Fraspiroger med skinka och ost


12 st
1 st rulle kyld smördeg, färdigkavlad, à 250 g
1 st ägg
blå vallmofrön

Fyllning
50 g skinka rökt, strimlad
50 g  riven ost, gärna ca hälften västerbottenost

Gör så här
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop ost och skinka. Rulla ut smördegen. Skär eller sporra ut tolv rutor. Lägg lite fyllning på varje ruta. Vik ihop nyp ihop dem mycket väl.

Vispa upp ägget lätt med en gaffel. Pensla trianglarna med ägg och strö över vallmofrön.

Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter tills de har fått fin färg. Låt svalna lite. Servera nygräddade och frasiga. Passar bra som tilltugg till soppa.

Fröknäcke

Degen kavlas ut mellan två bakplåtspapper och gräddas på en plåt, för lite tunnare knäcke så passar det bra att fördela degen till ca 1½ plåt.

1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
½ dl majsmjöl
1 tsk salt
½ dl rapsolja
2½ dl kokande vatten
2 nypor flingsalt

Sätt ugnen på 150°.

Gör så här
Blanda solrosfrön, pumpafrön, linfrön, sesamfrön, fiberhusk, majsmjöl, salt och olja i en bunke.
Slå över det kokande vattnet. Blanda väl och låt smeten svälla några minuter.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Dra bort det översta pappret och strö över lite flingsalt.
Grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Ta ut plåten och skär i fyrkanter. Grädda ytterligare 25 minuter.
Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar en stund på eftervärme med luckan på glänt.


Nötfärsbiffar med parmesanost


4 portioner
2 ägg
1 dl panko, ströbröd
100 g parmesanost
salt
svartpeppar
oregano
500 g nötfärs

Gör så här
Vispa upp äggen och blanda med ströbrödet. Låt svälla några minuter. Riv parmesanosten grovt. Blanda ihop äggblandningen med ost kryddor och nötfärs. Forma till biffar och stek dem i smör.

Servera med ugnsstekta potatisar, t.ex dessa potatishalvor av amandinepotatis och en kall yoghurtsås, denna yoghurtsås, parmesan passar bra.

DaimPannacotta

2 gelatinblad
½ tsk vaniljpulver
5 dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad med daim

Topping
1 dubbeldaim

Förslag till servering
vispad grädde
strössel
bär

Gör så här
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Värm grädden tillsammans med vaniljpulver. Bryt ner chokladen i grädden, rör tills chokladen smält. (daimbitarna i chokladen också)
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och rör ner dem i grädden och låt smälta till en slät smet och att allt blandats ordentligt.
Häll upp i glas eller små burkar. Låt stelna i kylskåp minst 4 timmar.

Topping:
Hacka daimen och strö den över pannacottorna vid servering.
Till servering: Servera ev. med grädde och bär eller strössel.

Janssons frestelse

1 större gul lök
750 g fast potatis
smör att steka i
1 burk ansjovisfilé (à 127 g, 79 g ansjovisfiléer)
1½ dl vispgrädde
½ dl mjölk
1 msk ströbröd, (jag använde Panko)
1-2 msk smör- & rapsolja att ringla över

Sätt ugnen på 175˚C.
Skala lök och potatis. Skiva löken tunt och fräs den i matfettet i en stekpanna.
Skär potatisen i tunna strimlor.
Varva potatis, lök och ansjovis (spar ansjovisspadet) i en smord ugnssäker form. Potatis i botten och överst. Koka upp grädden och mjölken.
Häll på gräddmjölken och allt ansjovisspad. Strö på ströbröd och ringla över matfettet.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1½ timme. Om den börjar få för mycket färg, täck med aluminiumfolie.

Marshmallowsnögubbe

En rykande kopp varm choklad med en badande snögubbe i…

jag har använt:
tandpetare till ”ryggrad”
3 marshmallows
1 liten chokladlins, orange
mörk choklad, små bitar, chunks funkar bra
salta pinnar till armar och ben

Gör så här
Dekorera marshmallows med choklad som ögon och knappar till näsan har jag använt en liten chokladlins.
Trä marshmallows på en tandpetare eller grillpinne, huvudet ska luta lite. Stick i avbrutna sakta pinnar till armar och ben.
Använd en liten vass kniv eller tandpetare för att först göra ett litet hål i varje marshmallow innan choklad och pinnar trycks på plats.

Saffranspannacotta med hallontopp

3 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver
1 kuvert, ½ g, saffran
½ dl socker
2 gelatinblad

Till hallontopping:
2 dl hallon, frysta går bra
1-2 msk syltsocker

Gör så här
Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt vatten.
Mortla saffran med en tesked socker för att få ut maximal smak. Lägg saffran och resten av sockret i en kastrull med grädde och vaniljpulver.
Koka upp grädden och koka i någon minut under omrörning så att sockret löser sig. Dra av kastrullen av plattan, krama vattnet ur gelatinet och lägg i det och rör tills det har smält helt.
Häll den heta grädden i portionsskålar och låt svalna. Ställ kallt i minst 4 timmar (över natten funkar fint).
Koka ihop hallon och socker till sockrets löst sig.
Vid servering, ta fram pannacottan 30 minuter i förväg och garnera med avsvalnade hallon.

Saffranskola

2 dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
½ dl strösocker
50 g smör
½ g saffran (1 kuvert)

Blanda alla ingredienserna i en vid, tjockbottnad kastrull.
Koka upp och sjud sedan över ganska svag värme tills temperaturen når 120° eller kolan håller för kulprov. Rör regelbundet.
Klä under tiden en liten fyrkantig form, cirka 10×15 centimeter, med bakplåtspapper.
När kolan nått rätt temperatur häller du upp den i formen. Låt kolan stelna några timmar i rumstemperatur, och skär den sedan i bitar.

Slå gärna in kolorna i cellofan eller bakplåtspapper.

Pepparkaksdeg, grundrecept Pepparkakor

Prova att baka pepparkaksgrissini av degen, goda att dippa i en ädeloströra.

150 g smör
2½ dl strösocker
½ dl sirap
1 dl vatten
½ msk ingefära
½ msk nejlikor
1 msk kanel
1 tsk stött kardemumma
½ msk bikarbonat
ca 7½ dl vetemjöl

Gör så här
Rör fett, socker och sirap smidigt.
Tillsätt vatten, kryddor, bikarbonat och mjöl till en smidig pepparkaksdeg. Lägg den i kyl över natten.
Sätt ugnen på 225°.
Kavla en bit av pepparkaksdegen i taget, ta ut pepparkakor med mått, grädda cirka 5 minuter. Låt dem kallna på plåten.

Pasta med krämig räksås

300 g tagliatelle
4 dl mjölk
2 dl grädde el crème fraiche
1-2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk vetemjöl
200 g räkor, skalade
2 msk hackad dill

Gör så här
Koka pastan enligt beskrivning på paketet.
Vispa mjölk, grädde, buljongtärningar och mjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning och sjud några min. Lägg ner räkor och dill. Värm upp försiktigt.

Servera med svartpeppar och en grönsallad.

Kycklinggratäng med nachos

1 frp Tacokyckling, färdigstekt, fryst
200 g Bönor, t.ex. svarta eller kidneybönor
2 dl Tacosås
150 g Riven ost
200 g Färskost, t.ex. Philadelphia
200 g Körsbärstomater
Salt
Peppar

Till servering
nachochips
sallad
paprika
gurka
konserverad ananas
mm

Gör så här
Blanda tacokyckling med bönor och tacosås.
Häll röran i en gratängform. Rör ihop riven ost och färskost och bred det på toppen. Dela och strö tomaterna ovanpå.
Gratinera i ugn på 200°C tills gratängen fått fin färg, ca 20 min.

Servera med nachochips, grönsallad och färska grönsaker. Ananas är gott till.

Chiapudding med banan och choklad

Gott och smidigt att ha frukosten klar när man vaknar… Ät som det är eller tillsammans med bär/frukt och varför inte en klick vispad grädde (eller kokosgrädde). Passar lika bra till mellanmål eller dessert.

2 portioner
2 dl mandelmjölk
3 msk chiafrön
1 msk kakao
1 msk kokos
1 mogen banan

Mosa bananen och blanda med övriga ingredienser. Häll upp i två skålar/burkar täck med lock och låt stå i kylskåp över natten.

Hamburgare-paj

deg
5 dl vetemjöl
125 g smör
1 msk socker
1 tsk salt
3 st ägg
25 g jäst

fyllning
500 g nötfärs
150 g ketchup
1 mindre röd lök
smörgåsgurka, skivad
200 g hamburgerost, cheddar-smak

eventuell garnering
ägg
sesamfrö

Gör så här
Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Skär smöret i mindre kuber och blanda ihop alla ingredienser till en deg. Knåda tills degen är blank och smidig. Låt jäsa.

Stek färsen smulig i en stekpanna.

Dela degen i två delar (ca 1/3 och 2/3 deg i varje del). Den större delen kavlas först ut och läggs i och upp över kanten i en form med löstagbar kant, ca 26 cm diameter.

Fördela och tryck ihop färsen i botten på degen. Bred på ketchup, sprid över rödlöken skuren i tunna ringar. Fördela gurkskivor och täck med hamburgerost.

Kavla ut degen som är kvar till lock, lägg över och nyp ihop kanterna.

Pensla eventuellt med ägg och strö sesamfrö över

Grädda i ugnen, 175°, 45 min

Baguetter

4 stycken
6 dl vatten, fingervarmt
50 g jäst
4 msk olivolja
1 msk salt
ca 900 g vetemjöl

olja att pensla med
flingsalt att strö över

Gör så här
Lös upp jästen i lite fingervarmt vatten, tillsätt resten av vattnet, olja, salt och mjöl.
Arbeta degen smidig och låt den jäsa ca 20 min. Forma degen till fyra långa bröd, vrid dem och låt jäsa på plåten 10 min. Pensla med lite olja och strö flingsalt ovanpå. Grädda baguetterna 15-20 min i 200°.

 

Monstermunkar, munkar till Halloween

Passar bra till Halloween-fikat… snabbt fixat med färdiga munkar och godis…

jag har använt
munkar, (donut’s) både med och utan med chokladglasyr
mjölktänder (karamellkungens lösgodis)
pingvinstång, salt lakrits (Toms)

Vik tänderna lätt för att få dem på plats i mitten på varje munk, gör små kryss med vass kniv ned i munken/glasyren där ögonen ska sitta och tryck dit en bit av pingvinstången på varje plats. Jag använde en pingvinstång till 6 munkar.

Spökpizza till Halloween, till buffébordet

Detta behövs till en pizza
1 förpackning med färdig pizzadeg och sås
100 g riven ost, jag använde gratängost
120 g rökt skinka i skivor,
1 frp, 225 g mozzarella (125 g avrunnen vikt)
oliver

Gör så här
Öppna pizzadegen och rulla ut den på ett bakplåtspapper. Bred ut såsen på degen. Strö över osten, strimla och lägg på skinkan. Skär mozzarellan i skivor och till formen av ett spöke. Placera spökena på pizzan med mozzarellabitar som armar. Dela oliver i halvor, strimla några halvor. Placera som spindelkroppar och ben.

Grädda ca 20 min i 175°.

Magisk deg, Oobleck

Konsistensen på denna deg går inte att förklara!? Fast och flytande på samma gång. Man kan slå till på degen utan att den skvätter men gör man det sakta så är den lös. Det går att rulla bollar om man är snabb men slutar man rulla så börjar degen rinna.
Häxsnor blev benämningen på detta klet så här i Halloween-tider…

2 dl maizena
1 dl vatten
ev karamellfärg

Använd en grund skål. Häll i majsstärkelsen och häll i vattnet.
Börja kleta. Det är ganska klumpig konsistens, men försök att få en jämn gegga.
Tillsätt lite mer vatten om det behövs.

Vill du ha någon härlig färg, häll i karamellfärg.

Skrapa upp degen i handen och se hur den övergår från fast till flytande…

Frukt-ansvärt till halloween med larver, spöken, monster och minipumpor

Minipumpor, jag har använt:
clementiner
kvisttomat-kvistar
svart tusch/märkpenna (tänk på att kolla så inte färgen gått igenom skalet innan de äts)

Frankensteins Kiwimonster
kiwi
salta pinnar
mörk choklad, smält till dekor och till att fästa ögon
sockerögon, dekorögon

larviga larver, jag har använt:
vindruvor
kristyr
strössel, red decor
grillspett i trä

söta spöken, jag har använt:
bananer
mörk choklad, smält

Krispig äppelpaj med mandel

¾ dl sötmandel
¾ dl havregryn
1½ dl idealmjöl
1 tsk bakpulver
2 dl socker

175 g smör

5 stora äpplen

Gör så här
Hacka mandeln lite halvgrovt. Blanda alla de torra ingredienserna. Smält smöret och låt det svalna. Blanda i smöret i de torra ingredienserna. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i smala klyftor och sprid ut dem i en smord ugnssäker form. Fördela degen över äpplena och baka pajen ca 30 minuter i 200° graders.

Servera rumstempererad eller lätt ljummen med vaniljsås.

Pastagratäng med grillad kyckling

Ca 5 dl okokt pasta, jag använde campanelle
Smör att steka i samt i formen
1 pkt, 140 g bacon
1 frp, 500 g grillad tärnad kyckling, fryst
5 dl mjölk
2 msk idealmjöl
150 g riven ost

Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Stek bacon och den grillade kycklingen.
Vispa ut mjölet i mjölken och koka upp under omrörning. Låt koka några minuter. Ta av från värmen.
Häll pastan i en ugnssäker form, sprid över bacon och kyckling och sedan osten ovanpå. Häll såsen över. Lyft ihop lite, det ska inte blandas bara lättas lite på så såsen rinner ned lite.

Gratinera i 225° ca 15 min tills gratängen fått fin färg.

Chiapudding med overnight oats

2 portioner
1⁄2 dl chiafrön
1 dl havregryn
1⁄2 dl riven kokos
2 msk tärnade, torkade aprikoser
2 krm kanel
2 krm torkad ingefära
2 dl mandeldryck
2 dl havredryck

Mät upp alla ingredienser utom drycken i en bunke. Blanda om och tillsätt sedan dryck, lite i taget och rör under tiden. Låt stå kallt över natten.

Servera med mandeldryck och hackade nötter och lite bär som topping.

Röd pestokyckling

4 portioner
Ca 600 g strimlad kycklingfilé
Smör att steka i
2 dl crème fraiche, original
1½ dl grädde
1½ dl mjölk
1 burk röd pesto, 130 g, (arrabbiata, soltorkad tomat, paprika och röd chili)
1 frp, ca 100 g, soltorkade tomater (ej de i olja)
ca 130 g feta ost
Svartpeppar

Bryn kycklingen snabbt i en stekpanna och lägg i en ugnssäker form.
Blanda crème fraiche, grädde, mjölk och pesto i en bunke. Hacka tomaterna och smula fetaosten. Sprid tomater och fetaost över kycklingen, peppra och häll såsen över.
Ställ i ugnen 225° i ca 20-25 min.
Servera med klyftpotatis och ev andra ugnsstekta rotfrukter och/eller lök.

En grönsallad är gott till.

Kola- och chokladspindlar

Kusliga spindlar till halloween, varför inte dekorera halloweenkakan med dem.

det behövs
kolasnören
mörk choklad

Gör så här
Klipp kolasnöret i bitar i lagom längd, 3-4 cm. Placera bitarna fyra och fyra som på bilden, en del bitar kan du behöva böja till lite. Smält chokladen och spritsa (eller använd sked försiktigt) över mitten på alla snörbitar så det blir spindelkroppen och att alla ben sitter ihop. Ställ svalt att stelana.

Bröd med sojabönor

12 bröd
ca 230 g sojabönor, konserv, tetra (avrunnen vikt)
4 ½ dl vatten
50 g jäst
2 tsk salt
½ dl rapsolja
1 msk ljus sirap
5 dl rågsikt
7 ½ dl vetemjöl

Gör så här
Mixa bönorna med ca hälften av vattnet med mixerstav tills det blir en tunn vätska. Koka upp resten av vattnet och tillsätt. Kontrollera att det är fingervarmt.
Häll jästen i en bunke och häll vätskan över och rör ut jästen.
Tillsätt salt, olja, sirap, rågsikt och till sist hälften av vetemjölet. Arbeta in resten av mjölet efter hand. Arbeta degen ordentligt tills den släpper från bunkens kanter. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 30 minuter.
Häll ut degen på mjölad arbetsbänk och knåda den lätt. Dela degen i två delar och rulla dem till längder. Skär varje längd i 6 delar och baka ut som tekakor.
Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Jäs övertäckt i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Grädda i ca 15 minuter mitt i ugnen.

Chiagröt med mandelsmör och banan, overnight

1 portion
2 dl mandelmjölk, osötad
½ msk mandelsmör
3 msk chiafrön
½ banan

Topping
½ banan
kakao

Gör så här
Mixa på kvällen ihop mjölk, banan, mandelsmör och chiafrön. Häll upp i burk och låt stå över natten. På morgonen är det bara att toppa gröten med bananskivor och pudra över kakao.

Matgrynsallad med grönsaker och kyckling

En matgrynssallad av de ingredienser och grönsaker man önskar. En senapsvinägrett passar bra till. Dagens variant består följande:

3 dl svenska kvarngryn (Frebaco)
400 g stekt och skivad kyckling, Caesar-smak (Kronfågels ätklar, Minutkyckling)
½ skivad gurka
100 g körsbärstomater
½ skivad paprika, röd
1 burk konserverad majs

Koka kvarngryn enligt anvisning på kartongen, servera med färska grönsaker så som tomater, gurka, paprika, konserverad majs och tillagad, skivad kyckling. Ringla över senapsvinägrett.

Senapsvinägrett

1 dl olivolja
1½ msk fransk senap
1½ msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
1 tsk salt
1 tsk färskmalen svartpeppar

Gör så här
Blanda alla ingredienser i en burk eller flaska, skaka om ordentligt. Ringla över salladen, t.ex. denna matgrynssallad.

Pastapanna med köttfärs

snabb, enkel vardagsmat som går hem…

4 portioner
500 g nötfärs
fett att steka i
1 dl chilisås
2 dl crème fraiche, lätt
svartpeppar
salt
200 g riven ost, texmex
½-1 dl grädde
ketchup

Gör så här
Bryn färsen färdig i en stekpanna, tillsätt chilisås. crème fraiche, peppar och salt. Låt koka ihop. Strö över osten och ringla ner grädden. Värm upp utan att röra ihop det. Ringla ketchup över vid servering.

Servera direkt ur pannan med en rejäl grönsallad.

Löksås

Kokt potatis, stekt fläsk och löksås

4 portioner
2-3 gul lök
3 msk smör
3 msk mjöl
4 dl mjölk
2 dl grädde
salt
peppar
socker

Skala och hacka lök, lägg den i en kastrull med smör i. Låt den svettas och få lite färg. Red av med lite mjöl och häll över grädde och mjölk. Koka upp och smaka av med salt, peppar och socker.

Krämig soppa med potatis, purjolök och squash

3-4 portioner
ca 500 g potatis
1 purjolök
½-1 mindre squash
flytande smör- & rapsolja att steka i
½ dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar (fond du chef, grönsak)
2 dl crème fraiche, lätt
2 dl mjölk
svartpeppar, några varv på pepparkvarnen

servera med
stekt bacon, jag använde två paket då jag tycker om att strö över rikligt
svartpeppar

Gör så här
Skala och skiva potatisen. Ansa och strimla purjolöken. Tärna squashen.
Fräs potatis, purjolök och squash i fettet. Tillsätt vatten och buljong. Koka upp och koka på medelvärme ca 15 minuter, tills allt är mjukt.

Strimla och stek baconet under tiden soppan kokar.

Mixa soppan slät och tillsätt crème fraiche och mjölk,  koka upp. Smaka av med peppar.

Chokladmuffins med Polly

12 st
2 ägg
3 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 krm salt
1 ½ dl vetemjöl
100 g smält smör
ca 24 Polly ur en godispåse, valfri sort

Sätt ugnen på 200°C.
Rör socker och ägg poröst, tillsätt övriga ingredienser.
Fördela smeten i muffinsformar och tryck i 2 st Polly i varje muffins.
Grädda mitt i ugnen ca 10-15 min.

Jag har använt vanliga ”tunna” formar och då ställt dem i en muffinsplåt. Utan muffinsplåt behövs lite stadigare formar.

Morotsbröd, glutenfritt

ca 20 småbröd
1 pkt Semper Mix
4 dl vatten
½ dl olja
½ pkt jäst (25 g)
2 dl morötter, finrivna
2 dl boveteflingor
2 msk sirap
1 tsk salt

Gör så här:
Värm vatten och olja till 37°C. Rör ut jästen i degspadet.
Tillsätt morötter, boveteflingor, sirap och salt. Blanda i mjölmix och rör till en jämn smet.
Låt jäsa övertäckt, ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 250°.
Arbeta ihop degen och klicka ut på plåt med bakplåtspapper. Degen ska vara lös.
Låt jäsa övertäckta, ca 10 minuter.
Grädda i ugn, ca 10 minuter.

Äggröra

1 portion
flytande smör- och rapsolja
2 ägg
1 msk mjölk eller grädde
salt

Gör så här
Smält fettet i en kastrull. Lyft kastrullen från värmen och häll i ägg och mjölk/grädde, tillsätt saltet. Rör sönder äggen med en trägaffel så allt blandar sig. Värm försiktigt på svag värme medans du blandar sakta och ”lyfter” röran från botten under tiden den tjocknar och blir krämig.

Sötsur sås

Enkel och god, passar bra att servera till nuggets och kokt ris.

2 msk äppelcidervinäger
2½ dl vatten
1 dl socker, knappt
½ tsk salt
1 msk ketchup
1 tsk ostronsås
1 msk majsstärkelse
3 msk vatten för att lösa upp majsstärkelsen med

Blanda vinäger, vatten, socker och salt i en kastrull. Lägg sedan i ketchup och ostronsåsen. Låt det koka upp.
Lös majsstärkelsen i vatten och häll det sedan i grytan. Rör om hela tiden tills såsen tjocknat.

 

Bananpannkakor med havregryn


ca 12 st pannkakor
4 ägg
2 mogna och mjuka bananer
2 dl havregryn
2 tsk vaniljsocker eller kanel
2 tsk bakpulver
smör- och rapsolja att steka i

Gör så här
Lägg alla ingredienser i en bunke och mixa ihop tills du får en slät smet. Värm en stekpanna och grädda pannkakor i fett på inte för hög värme.
Servera med önskat tillbehör. Jag har sirap och färska hallon mina pannkakor idag.

Pariserbullar med vaniljkräm

Ca 48 små bullar
125 g smör
3 dl standardmjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl strösocker
½ tsk mald kardemumma
ca 9 dl vetemjöl

Fyllning
2½ dl mjölk, 3%
5 msk Marsánpulver
(blev dock i minsta laget, det är gott med en rejäl klick kräm i varje bulle, prova med 3½ dl mjölk och 1 dl pulver om du inte vill snåla…)

Garnering
smält smör
strösocker

Gör så här
Smält smöret och värm mjölken till 37°. Ställ ut bullformar på ugnsplåtar.
Smula ner jästen i en stor degbunke. Lös upp jästen med vätskan och rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet.
Arbeta degen smidig. Låt den jäsa i 30-40 min.
Gör vaniljkrämen enligt beskrivningen på förpackningen.
När degen har jäst färdigt, dela den i 48 bitar och kavla ut till tunna rundlar.
Lägg en klick vaniljkräm på varje rundel.
Nyp ihop varje rundel runt fyllningen och vänd bullarna med skarven nedåt i pappersformarna.
Låt jäsa under duk i 30–40 min. Sätt på ugnen på 225°.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-8 min.
När bullarna har svalnat något, penslar du dem med smält smör och doppar dem i strösocker.

Sandwichglasstårta

8 Sandwich
hasselnötskräm typ Nutella
3 dl vispgrädde
färska hallon
dubbelnougat

Gör så här:
Förbered dubbelnougaten till dekoration, den är lättast att hyvla med en osthyvel rumstempererad, då går de hyvlade bitarna också att forma lite. Jag hyvlar över en tallrik för att stoppa i frysen en stund innan de läggs på tårta. Lättare att hantera då.
Vispa grädden, förbered den i en spritspåse och ställ åt sidan.
Lägg ut sandwichen på ett tårtfat, tre i botten. Ringla och bred över ett lager med hasselnötskräm, placera ut mer sandwich över. Jag hade 2½ på både andra och tredje lagret. Bred hasselnötskräm mellan varje lager. Bred ut grädden över tårtan och spritsa den runt om. Dekorera med rikligt med hallon och hyvlad dubbelnougat.

Vitkålssallad med rödlök och grillad paprika

ca 600 g vitkål
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk socker
½ dl vit balsamvinäger
½ dl olivolja
½ tsk torkad oregano
½-1 strimlad rödlök
1-2 dl inlagd grillad paprika, jag använde ca hälften av paprikan ur en burk på 500 g

Gör så här
Strimla vitkålen fint, mandolin funkar bra. Lägg kålen i en skål.
Tillsätt salt, svartpeppar och socker. Arbeta ihop salladen tillsammans med balsamvinäger och olja. Arbeta rejält. Strimla paprika och rödlök, tillsätt det och oreganooregano Rör ihop.

Låt gärna salladen stå och bli mjuk i kylen någon timme innan servering.

Spenatsoppa med ägg och skinka

½ purjolök, (ca 1½ dl hackad)
1 msk smör eller margarin
450 g fryst hackad spenat
1½ msk vetemjöl
5 dl vatten
1 dl grädde
2 fond du chef buljongtärning, grönsak
salt och svartpeppar

Till servering
4 ägg, kokta
180 g strimlad rökt skinka, stekt

Gör så här
Skölj och strimla purjolöken. Fräs den mjuk i matfettet. Tillsätt spenaten
och låt den tina på svag värme. Strö över mjölet, rör ihop och koka försiktigt upp.
Häll på vatten och tillsätt buljong, låt soppan koka under lock ca 10 minuter. Häll på grädde koka upp och mixa eventuellt soppan med stavmixer. Smaka av
med salt och peppar.

Servera soppan med kokta ägghalvor och stekt skinka.

Marängtårta med mjölkchokladtryffel, hallongrädde och färska jordgubbar

1 frp färdiga marängbottnar, (2 st bottnar)
150 g mjölkchoklad
4¼ dl vispgrädde
250 g frysta, tinade hallon eller färska hallon (ca 5 dl färska)

Garnering
½ l jordgubbar
2 dl färska hallon

Gör så här
Mjölkchokladtryffel Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka
upp ¼ av grädden och häll över chokladen, låt stå ca 5 minuter.
Vispa eller mixa chokladtryffeln slät. Låt stå kallt i 3-4 timmar. Rör under tiden och ha kolla att den inte blir för kall och hård.
Hallongrädde Vispa resten av grädden lätt. Blanda försiktigt ner
hallonen i grädden.
Häll eller bre ut chokladtryffeln i ett jämnt lager på ena marängbottnen.
Fördela ⅔ av hallongrädden på chokladtryffeln. Lägg på den andra
marängbottnen och fördela resten av hallongrädden i ett jämnt lager
ovanpå.

Toppa tårtan med jordgubbar och hallon.

Västerbottenpaj, miniportion till buffén – enkelt och snabbt med färdig smördeg

Gott och läckert att toppa västerbottensost-pajerna med en klick créme fraiche, caviar, hackad rödlök och en liten dillkvist. 

6-8 st
1 rulle smördeg (finns i kyldisken)
1 dl mjölk
3-4 dl riven västerbottensost
2 ägg
salt och peppar

förslag till eventuell topping
crème fraiche eller gräddfil
löjrom eller annan röd finkornig caviar
hackad rödlök
dill eller gräslök

Gör så här
Rulla ut smördegen ta ut stora cirklar, eller skär ut fyrkanter. Tryck försiktigt ner smördegsbitarna i formarna i en muffinsplåt med släpp-lätt-karaktär. Det går också att pensla formarna med smör innan du trycker ner smördegen.
Vispa 1 ägg och pensla smördegen.
Vispa det andra ägget tillsammans med mjölken. Riv osten och blanda ner i mjölkblandningen. Salta och peppra.
Fördela blandningen i smördegsformarna. Grädda i 225 grader i 10-15 minuter.

Jag använde mig av toppen på en 1-liters plasthink som det varit yoghurt i för att ta ut runda mått. Degen jag då hade räckte till sju pajer. De fem först, fick bra plats på degen, den sjätte la jag ihop av större restbitar och tryckte ihop skarvarena. Den sjunde kavlade jag ut på nytt av resterande deg, den blev inte lika snygg som övriga efter gräddningen.

Cirkeln kan med fördel skäras som på bilden, lägg flikarna lite omlott och tryck till. Lätt att forma och passa in i muffinsformen.

Purjolökssill

Lag
2 msk ättiksprit, 12 %
1½ dl vatten
1½ dl strösocker

Smaksättning
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
1 liten rödlök
½ purjolök
2 msk grovt stött kryddpeppar
1 tsk grovt stött vitpeppar
1 tsk stött rosépeppar
1 tsk dillfrön
1 msk finhackad dill

Garnering
Kryddgrönt och finskuren lök

Gör så här
Blanda samtliga ingredienser till lagen i en skål, rör om noga tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan.
Låt sillen rinna av och dela den i ca 1 cm snedställda bitar.
Skala och skiva rödlöken tunt. Ansa purjolöken och strimla den tunt. Stöt samtliga pepparsorter i mortel.
Varva sill, lök och kryddor i en skål eller burk.
Ringla lagen över innehållet i burken. Se till att den kommer åt överallt.
Låt sillen stå kallt i kylen.

Garnera med klippt dill och lök, servera till färskpotatis och ägg.

Stekt squash med fetatopping

½-1 squash
smör- & rapsolja
salt
svartpeppar
fetaost att smula över

Gör så här
Skiva squashen i cm-breda skivor, krydda med salt och peppar. Stek skivorna i matfett på båda sidor tills de blivit mjuka och fått fin färg. Lägg upp på ett mindre fat och smula fetaost över.

Makaron- och färspytt

Makaron- och färspytt, serverat med stekt squash med feta-topping

4-5 dl okokta idealmakaroner
smör- & rapsolja
1 gul lök
500 g nötfärs
1-2 klyftor vitlök
grillkrydda
salt

Gör så här
Koka makaronerna enligt anvisning på förpackningen. Skala och hacka löken, fräs den mjuk i matfett. Fräs med nötfärsen och pressad vitlök. Smaka av med grillkrydda och salt. Rör ned de kokta avslagna makaronerna. Värm allt tillsammans.

Kycklingcurry med sötpotatis

4 port
ca 600 g kycklinglårfilé
smör- & rapsolja, till stekning
salt
svartpeppar, mellanmalen
2 grovt hackade rödlökar
1 vitlöksklyfta
300 g sötpotatis
1–2 msk röd currypasta
1 tsk curry
1–2 limefrukter, saften
400 g kokosmjölk, 1 burk
1 tärning grönsaksbuljong + 1 dl vatten
riven ingefära

Gör så här
Skär kycklingen i tärningar och bryn snabbt i het panna med salt och peppar. Tillsätt rödlök och fint riven vitlök som får fräsa med ett par min.

Tillsätt skalad, tärnad sötpotatis, currypasta, curry, limesaft, kokosmjölk, buljongtärning med vatten och ingefära. Låt puttra ihop i ca 10 min.

Servera kokt ris och färska grönsaker eller en grönsallad till.

Cupcakes med cream cheese frosting

Cupcakes till påsk, gör gärna en mindre sats (t.ex. ⅓) då jag märkt att luften lätt går ut smeten om det dröjer lite för länge innan de fyllda formarna hinner in i ugnen…

ca 60 små
3 ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 (mindre) citron, skal och saft

Cream Cheese Frosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelphiaost

Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Blanda i rivet skal och saft av en citron.
Placera ut pappersformar (en mindre modell, de jag har kallas bakformar), på en plåt och fyll formarna till ⅔ med smet.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter. Låt svalna.

Cream Cheese Frosting
Rör smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och philadelphiaost krämigt.
Dela upp frostingen och färga den i olika färger med karamellfärg eller behåll den vit.
Spritsa frosting på varje cupcake och garnera med ett litet godisägg.

Vill man göra cupcakes utan påsktema så passar ett eller två hallon riktigt bra istället för godis.

Ugnsomelett med räkstuvning

4-6 port
1½ msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt

Stuvning:
2 bananschalottenlökar
1 msk smör
2½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
ev. vitpeppar
1 burk räkor i lake 580 g (varav räkor 280 g)

Sätt ugnen på 200°. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner redningen. Koka upp igen. Låt mjölken svalna av. (Om vetemjölet inte kokas med mjölken sjunker det till botten i omeletten.) Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 min.

Gör under tiden stuvningen:
Häll av laken från räkorna. Skär ev. räkorna i mindre bitar. Lägg dem åt sidan så länge.  Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret i en kastrull och strö mjölet över. Rör om. Späd under omrörning med mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 1O min, gärna 15 min. Smaka av med salt och ev. peppar. Rör ned räkor.

Häll stuvningen över den färdiggräddade omeletten.

Räkcheesecake med stenbitsrom och dill

till en cheesecake, ca 24 cm ø
250 gram Kavring ( eller annat mörkare bröd)
100 gram smält smör

Fyllning till räktårta
5 gelatinblad
400 gram phialdelphiaost
3 dl crème fraiche, 34 %
1 rödlök finhackad
1 burk med stenbitsrom,
200 gram skalade räkor
2-3 msk finhackad färsk dill
1-2 msk nypressad citronsaft
salt
peppar

Till dekoration
ägg, räkor, rom, dill…

Gör så här
Mixa brödet i mixer, stavmixer funkar också men degar ihop sig lite runt kniven. Smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter (cirka 24 cm) platta till och ställ kallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden rör du ihop crème fraiche, philadelphiaost, finhackad lök och de skalade och hackade räkorna och vänd sedan ner finhackad dill, citron och stenbitsrom. Smaka av med salt och peppar.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat. Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.

Precis innan servering dekorera den med ägg, räkor, rom, dill eller lite vad du tycker passar fint.

Matjessill i ägg- och currysås

matjes_curry_agg

1 burk matjessill, 200g (125 g avrunnen vikt)
3 dl gräddfil
1 msk majonnäs
curry
2-3  ägg

Koka äggen, låt svalna i kallt vatten. Skär matjessillen i mindre bitar. Blanda gräddfil, majonnäs och curry. Skala och hacka äggen. Blanda ned ägg och sillbitarna i såsen. Låt stå en stund i kyl.

Chocolate chip cookie-våfflor serverade med banan och dulce de leche-grädde

2 ägg, separerade (vitor i en skål och gulor i en annan)
¾ dl socker
180 g smör, smält
3 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
½ msk bakpulver
1½ tsk vaniljsocker
2 tsk kakao
½ -1 dl chokolade chunks (Odense)
smör att pensla järnet med

Dulce de leche grädde
2 dl grädde, vispad
2-3 msk Dulce de leche (finns att köpa färdig i bakhyllan i välsorterade butiker ”karamelliserad mjölk”)

Tillbehör
2 bananer, skivade

Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Dra sedan bort från värmen och tillsätt mjölken.

Blanda samman mjöl, bakpulver, kakao & vaniljsocker i en skål. Blanda väl.

Vispa upp äggvitan hårt i en bunke, likt en toppig maräng.

Vispa äggula med socker vitt och poröst i en annan bunke. Tillsätt sedan smör och mjölkblandningen. Rör försiktigt i mjölblandningen till en slät smet. Vänd ner den hårt vispade äggvitan. Vänd i chokladen.

Värm upp ett våffeljärn och smöra järnet uppe och nere och mät i lagom med smet. Låt grädda 2-3 min tills gyllene. Håll koll på värmen.

Vispa upp grädden och rör ihop med dulce de leche. Det ska inte vara helt ihopblandat.

Servera dom nygräddade coockievåfflorna med dulce de leche-grädde och skivade bananer.

Banoffeepaj 

1 burk kondenserad mjölk, 225 g
3 bananer
100 g smör
275 g digestivekex
1 tsk kanel
2½ dl vispgrädde
eventuellt 1 tsk socker
mörk choklad till dekorering

Börja dagen innan med att lägga burken med kondenserad mjölk i en stor kastrull med vatten och se till att burken är ordentligt täckt med vatten. Koka upp, lägg på lock, sänk värmen och koka sakta i 3 timmar. (Koka gärna flera burkar på en gång – tills nästa gång.) Det kan behövas mer vatten då och då.

Låt svalna över natten. Inuti väntar nu en ljuvlig kolakräm.

Smält smöret och blanda med krossade kex och kanel. Tryck ut blandningen i en form, 24 cm i diameter, gärna med löstagbar botten. Låt stelna i kylskåpet i minst en halvtimme.
Öppna konservburken och bred ut kolakrämen över pajbotten.

Skala och skiva bananerna och fördela ovanpå. Vispa grädden eventuellt tillsammans med socker tills den är ganska fast. Fördela över bananskivorna.

Dekorera med mer bananskivor och riven mörk choklad.

Gulaschsoppa, soppgryta gulasch

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 potatisar
¼ rotselleri
2 röda paprikor
500 g nötfärs
smör- & rapsolja till stekning
2 tsk paprikapulver
1 tsk torkad mejram
1 krm cayennepeppar
1½ msk tomatpuré
1 frp passerade tomater (ca 500 g)
1 köttbuljongtärning
½ liter vatten
2 tsk salt
vitpeppar

till servering
turkisk yoghurt
bröd

Gör så här
Skala och finhacka löken och vitlöken. Skala potatis och rotselleri och skär i tärningar. Kärna ur paprikorna och tärna även dem.
Fräs löken i fettet i en gjutjärnsgryta. Blanda i och bryn köttfärsen ordentligt. Tillsätt potatis, selleri och paprika. Krydda med paprikapulver, mejram och cayennepeppar. Tillsätt tomatpurén och rör om. Häll i tomaterna, buljongtärningen och vattnet. Salta och peppra och låt soppan koka i cirka 20 minuter.

Servera med ett gott bröd och en klick yoghurt.

Norsk iskaka, Daimtårta

3 äggvitor
-vispas till hårt skum.

1½ dl socker
1-1½ dl mald mandel
-blandas.

Vänd ner vitorna i blandningen. Gräddas i smord och bröad form med löstagbar botten. 175° ca 30 min.

3 äggulor
1 dl socker
-Vispas.

1 dubbel-dajm
-krossas.

3 dl grädde
-vispas, lösare än till tårta.

Blanda dajmen med grädden och sedan med äggulorna och sockret. Häll ”glassen” över den avsvalnade kakan och frys i minst tre timmar.

Ugnsrostade grönsaker

Ugnsrostade grönsaker här med dubbelmarinerad fläskfilé.

200 g schalottenlök
1 paprika
1 mindre aubergine
½ – 1 zucchini
½ dl olivolja
flingsalt

Skala löken och använd den hel. Strimla paprikan. Skär aubergine och zucchini i skivor och halvmånar eller kvartar beroende på storlek. Blanda tillsammans med olivolja i en stor bunke. Häll ut i ugnsfast form eller plåt, strö över flingsalt och stek i ugnen, 200° ca 30 min.

Här står också ugnsstekta potatishalvor i ugnen.

Dubbelmarinerad fläskfilé

Dubbelmarinerad fläskfilé och ugnsrostade grönsaker. Serveras med ugnsstekta potatishalvor.

4 portioner
ca 600 g fläskfilé
smör och olja till stekning

Marinad 1
1 vitlöksklyfta, krossad
½ dl vatten
1 dl vitt vin
½ dl olivolja
2 persiljekvistar

Marinad 2
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1½ msk kinesisk soja
½ dl honung
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta, hackad
1 dl persilja, hackad
rivet skal av ½ citron

Gör så här
Putsa filén fri från hinnor och senor.

Marinad 1
Blanda ingredienserna i dubbla plastpåsar och lägg ner köttet. Låt stå minst 4 tim eller över natten.
Ta upp köttet och släng marinaden. Torka av köttet och bryn det runt om i smör och olja på medelvärme. Sätt in en ugnstermometer och lägg filén på ett ugnsfat. Tillaga i 150° i ugnen tills innertemperaturen är 75-80°.
Låt vila 10 min i rumstemperatur.

Marinad 2
Blanda ingredienserna. Skär filén i tunna skivor och lägg upp på serveringsfat. Skeda lite marinad över skivorna. Servera resterande som sås vid sidan av.

Servera med ugnspotatis och ugnsrostade grönsaker.

Ugnsstekta potatishalvor

amandinepotatis
olivolja
ströbröd
salt
svartpeppar

Dela potatisen i halvor och vänd runt dem i olivolja. Häll ut dem i en ugnssäker form eller på en ugnsplåt. Vänd dem så snittsidan kommer upp. Strö över lite ströbröd, salta och peppra. Stek i ugnen 200°, ca 30 min.

Bananpannkakor

2 stora, mogna bananer
4 ägg
1 krm vaniljpulver

Mosa bananerna med en gaffel. Knäck i äggen och ha i vaniljpulvret, blanda väl. Hetta upp en liten stekpanna och smörj med lite smör. Häll i lite smet, jag använde en såsslev. Grädda på medelvärme tills de stannat lite på ovansidan. Vänd pannkakorna och grädda tills de får fin färg.

Chokladbollar med dadlar och cashewnötter

3 dl naturella cashewnötter
2 msk kakao
1 nypa salt
15 urkärnade färska dadlar
2 msk tahini
4 msk jordnötssmör
2 msk vatten
ev jordnötskross och/eller kokos att rulla bollarna i

Gör så här
Mixa cashewnötter, kakao och salt till ett mjöl i en matberedare.
Tillsätt urkärnade dadlar och mixa igen tills dadlarna blir jämnt fördelade. Tillsätt tahini och jordnötssmör och mixa tills allt blandat sig. Fortsätt mixa och häll i vattnet en sked i taget tills degen går ihop till en stor boll.
Rulla ut till bollar i valfri storlek.
Avsluta med att rulla i jordnötskross eller kokos.

Går bra att frysa.

Fudge med skumbanan blir det skum bananfudge?

2 dl strösocker
1 dl vispgrädde
50 g smör
10 skumbananer utan choklad, (5-6 cm storlek), ca 50 g
100 g hackad ljus blockchoklad

Blanda socker, grädde, smör och skumbananer i en tjockbottnad gryta. Värm under omrörning tills bananerna smält, ca 10 min.
Ta bort grytan från plattan och tillsätt chokladen. Rör tills chokladen smält, lite halvsmälta bitar är också gott.
Häll massan i bakplåtspappersklädd form, ca 15×20 cm. Ställ svalt tills den stelnat. Skär fudgen i bitar. Förvara den svalt.

Pasta- och köttfärsgratäng med ajvar relish

400 g pasta

1 gul lök
matfett att steka i
500 g nötfärs
1 burk ajvar relish
svartpeppar
salt

4 dl creme fraiche

250 g färska champinjoner

300 g riven ost

Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Skala och hacka löken, fräs den mjuk i matfettet, fräs med nötfärs och när den är genomstekt tillsätt en burk ajvar relish, krydda med salt och peppar. Skiva champinjonerna och stek dem.

Häll den kokta pasta i en stor ugnssäker form, bred köttfärssåsen över och klicka och bred över crème fraiche. Lägg champinjonerna på nästa lager och toppa med mycket riven ost.

Gratinera i 200° tills allt är genomvarmt och osten smält och fått en fin färg.

Vegetarisk tacofärs – linser

4 port
2 fp linser, à 380 g, 230 g avrunnen vikt  (jag har använt dessa)
1 fp tacokrydda
ca 1 dl vatten

Skölj linserna, värm dom sedan i en stekpanna tillsammans med kryddor och vatten. Låt allt koka ihop.
Servera som tacofärs till dina vanliga tacotillbehör och grönsaker.

förslag på tillbehör
tortillabröd, tacoskal, sallad, gurka, tomater, paprika, majs, ananas, röd lök, riven ost, tacosås, gräddfil.

Chokladgröt

Japp, jag experimenterar. Ibland blir det tokigt, ibland bättre… Nu blev det kakao i gröten som variation.

1 portion
1 mindre banan
smör
1 ägg
1 dl havregryn
2 dl vatten
1 msk kakao
en nypa salt

Gör så här
Dela bananen i mindre bitar, typ skivor i fjärdedelar. Stek i smör i en kastrull under omrörning. Knäck i ett ägg och fortsätt röra om. Det ska bli lite som äggröra i konsistensen.
Tillsätt havregryn, vatten, kakao och salt och låt koka ihop.

Idag serverat med en klick mandelsmör, cashewnötter och liten skvätt mjölk.

Rotfruktslasagne

ca 8 portioner
3 förp kokta kidneybönor (à 380 g)
5 vitlöksklyftor
300 g rotselleri
300 g palsternacka
500 g morötter
6 dl crème fraiche (34%)
2 förp passerade tomater (à ca 500 g)
grillkrydda
3 tsk salt
1½ tsk malen svartpeppar
18 lasagneplattor
250 g riven ost

Sätt ugnen på 200°C.
Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Lägg dem i en stor bunke. Skala och finhacka vitlöken. Skala och riv rotselleri, palsternacka och morot.
Lägg de rivna rotfrukterna, vitlök, crème fraiche, passerad tomat, grillkrydda, salt och peppar i bunken med bönorna. Blanda väl. Smaka av och krydda ev mer.
Varva lasagneplattor och bönröra i en stor ugnsfast form. Avsluta med bönröran. Toppa med osten. Ställ in i mitten av ugnen ca 45 minuter.

Räk- och champinjonsås till pasta

4 portioner
250 g färska champinjoner
½ purjolök
smör- & rapsolja att fräsa i
½ burk (105 g) vitlöksklyftor i marinad, använd även marinad och kryddor
3 dl crème fraiche (jag använde 2 dl lätt och 1 dl original)
1½ msk koncentrerad hummerfond
1 msk pressad citron
65 g färsk bladspenat, baby-
400 g skalade räkor
salt
grovmalen svartpeppar

Gör så här
Ansa och skär champinjonerna i mindre bitar. Strimla purjolöken. Stek champinjonerna, purjo och vitlök med lite fett i en stekpanna på hög värme ca 3-5 minuter tills champinjonerna fått en fin gyllenbrun stekyta. Fräs med spenaten tills den blir mjuk och tappar spänsten. Tillsätt sedan crème fraiche, hummerfond och citronsaft. Låt såsen koka ihop i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Rör ned räkorna i såsen och låt de bli varma. Servera med kokt pasta.

Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsstekta rotfrukter

Nyårsmeny 2017: Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. Serverat med baconfrästa haricots verts och grillade tomater. Till förrätt krustader med skagenröra och till efterrätt daimpannacotta och lakritspannacotta med turkisk peppar.

Rödvinssås

4 port
1 rödlök
1 morot
1 st  vitlöksklyfta
1 msk smör
3 dl rödvin, fylligt
1 lagerblad
2 dl vatten
2 msk kalvfond
2 msk balsamvinäger
1 msk smör
1 tsk majsstärkelse
peppar

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Bryn grönsakerna i 1 msk smör ca 2 min. Häll över vinet och koka ner till ⅓. Sila såsen.
Tillsätt lagerblad, vatten, fond och vinäger. Låt sjuda ca 5 min.
Plocka upp lagerblad. Vispa ner 1 msk smör. Blanda majsstärkelse med 2 msk vatten. Rör ner redningen i såsen och koka upp.
Krydda med peppar.

Ugnsstekta rotfruker

delikatesspotatis, (amadine passar bra)
palsternackor
morötter
olivolja
grovmalen svartpeppar
flingsalt

Gör så här
Skala och dela rotfrukterna i lagom stora bitar/klyftor. Blanda tillsammans med olja i en bunke. Häll ut i en långpanna och stek i ugnen 225°, 30-45 min, skaka plåten någon gång under tiden. Strö över flingsalt och svartpeppar. Blanda om.

Stekt oxfilé

4 port
4 skivor oxfilé, á ca 125 g
salt
grovmalen svartpeppar
smör & rapsolja att steka i

Gör så här
Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat och torka av det. Krydda med salt och svartpeppar.

Hetta upp pannan med smör. Bryn köttet på båda sidor. Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt. Det ska stekas 2-3 minuter per sida. Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan.

Ugnsgrillade tomater med honung

Nyårsmeny 2017: Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. Serverat med baconfrästa haricots verts och grillade tomater. Till förrätt krustader med skagenröra och till efterrätt daimpannacotta och lakritspannacotta med turkisk peppar.

6 port
2 kvistar körsbärstomater
flytande honung

Sätt ugnen på 225°. Placera tomaterna på en bakplåtspappersklädd långpanna. Ringla över lite honung. Grilla tomaterna strax över ugnens mitt 20-25 minuter.

 

Baconfrästa haricots verts

Nyårsmeny 2017: Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. Serverat med baconfrästa haricots verts och grillade tomater. Till förrätt krustader med skagenröra och till efterrätt daimpannacotta och lakritspannacotta med turkisk peppar.

6 port
500 g frysta haricots verts
3 schalottenlökar
140 g bacon
2 msk smör
flingsalt

Gör så här
Koka haricots verts enligt förpackningens anvisningar. Häll av vattnet och ställ bönorna åt sidan.
Skala och finhacka lökarna. Strimla baconet. Hetta upp smöret i en stekpanna och fräs lök och bacon mjukt. Blanda baconfräs med bönor i stekpanna under omrörning, smaka av med salt.

Krustader med skagenröra

Nyårsmeny 2017: Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. Serverat med baconfrästa haricots verts och grillade tomater. Till förrätt krustader med skagenröra och till efterrätt daimpannacotta och lakritspannacotta med turkisk peppar.

6 port
1 frp färdiga krustader, 6 pack

200 g skalade räkor
½ finhackad rödlök
½ dl majonnäs
½ dl crème fraîche
salt
peppar
½ msk citronsaft
färsk, riven pepparrot, efter smak

garnering
färsk dill
citronskivor

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna till röran, fördela i krustaderna och garnera med en kvarts citronskiva och en dillkvist.

Daimpannacotta

Nyårsmeny 2017: Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. Serverat med baconfrästa haricots verts och grillade tomater. Till förrätt krustader med skagenröra och till efterrätt daimpannacotta och lakritspannacotta med turkisk peppar.

4-6 port
2 gelatinblad
1 vaniljstång
5 dl vispgrädde
200 g mjölkchoklad med daim (går även bra med mjölkchoklad utan daim)

topping
vispad grädde
1 dubbeldaim
färska bär

Gör så här
Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter.
Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Koka upp grädden tillsammans med frön och vaniljstång och låt sjuda några minuter.
Ta upp vaniljstången. Bryt ner chokladen i grädden, rör tills chokladen smält.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och rör ner dem i grädden och låt smälta till en slät smet och att allt blandats ordentligt.

Häll upp i glas eller små burkar. Låt stelna i kylskåp minst 4 timmar.

Toppa med vispad grädde, hackad daim och färska bär.

Lakritspannacotta med turkisk peppar

Nyårsmeny 2017: Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. Serverat med baconfrästa haricots verts och grillade tomater. Till förrätt krustader med skagenröra och till efterrätt daimpannacotta och lakritspannacotta med turkisk peppar.

4 mindre portioner
1 gelatinblad
2½ dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 tsk lakritspulver

servering
krossad turkisk peppar
färska bär

Gör så här
Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten ca 5 minuter.
Koka upp grädden tillsammans med socker och lakritspulver.
Ta av kastrullen från värmen och låt grädden svalna något.
Ta upp gelatinbladen ur vattnet och rör ner dem i grädden och låt smälta till en slät smet och att allt blandats ordentligt.
Häll upp i glas eller burkar, låt stelna i kyl minst 4 timmar.

Servera gärna med turkisk peppar och bär.

Lingonsill

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
½ dl creme fraiche
½ dl gräddfil
1 dl lingonsylt
2 msk finhackad rödlök
2 tsk grovkrossad rosepeppar

Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Vänd ihop creme fraiche, gräddfil , lingonsylt, finhackad rödlök , och grovkrossad rosépeppar. Vänd ihop detta med den skurna sillen och häll upp i en burk.
Ställ in i kylskåpet, gärna ett dygn innan severing.

Senapsill

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”

Senapsdressing:
¾ dl senap (jag valde blanda sötstark och dijonsenap, kanske ¾ sötstark och ¼ dijon)
2 msk vinäger
2 msk socker
vitpeppar
½ tsk salt
2 dl rapsolja

Gör så här:
Skölj sillen under kallt vatten, och låt rinna av väl.
Blanda senap, vinäger, kryddor och vispa sakta i oljan. Elvisp funkar bra.
Blanda sedan ihop tillsammans med dressingen. Låt stå svalt innan servering.

god jul- pepparkakor

2½ dl brun farin
¾ dl ljus sirap
¾ dl vatten
150 g smör
1 msk kanel
1 msk mald ingefära
1½ tsk bikarbonat
7-8 dl vetemjöl

ugnstemperatur: 175°

Gör så här
Blanda farinsockret, sirapen och vattnet i en liten kastrull. Koka upp blandningen. Lägg i matfettet och låt det smälta. Låt massan kallna utan omrörning.

Rör sedan i kryddorna, bikarbonaten och 5-6 dl av mjölet. Resten används till utbakningen. Linda in degen i plastfolie. Låt den stå kallt några timmar men helst tills nästa dag.

Arbeta degen smidig på mjölad arbetsbänk. Knåda eventuellt i resten av mjölet. Kavla ut degen tunt. Ta med mått ut hjärtan eller dyligt.. Lägg den på bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen, 175°C, 8-10 minuter. Låt den svalna på plåten innan de flyttas över på galler.

Förvaras i burk upp till två månader.

Julköttbullar, stekta i ugnen

1 kg blandfärs
1½ dl ströbröd
salt
vitpeppar
kryddpeppar
1 msk honung
2-3 dl mjölk
1 liten gul lök, riven
2 ägg
smör och olja, till stekning

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till en köttbullsfärs. Rulla färsen till köttbullar.
Lägg på en smord plåt och stek i ugnen på 225°, 20-30 min, tills köttbullarna har fått fin färg.

 

Kikärtstryfflar

ca 24 st
1 burk (400 g) kikärtor
3 msk honung
1 msk kokossocker
4 msk mandelsmör
½ krm bakpulver
1 tsk vaniljpulver
1 tsk nystött kardemumma
1 nypa flingsalt
1 ½ dl mandelmjöl
75 g mörk choklad, 70%, hackad

Överdrag:
200 g mörk choklad, 70%, smält

Skölj kikärtorna väl och häll bort spadet.
Mixa kikärtor, honung, kokossocker, mandelsmör, bakpulver, vaniljpulver, kardemumma och flingsalt i en matberedare.
Häll över i en skål och blanda ner mandelmjöl och hackad mörk choklad för hand.
Rulla till bollar med lätt fuktade händer och lägg på en plåt. Ställ i frysen för att stelna.
Smält mörk choklad i ett vattenbad.
Doppa tryfflarna i chokladen med hjälp av en gaffel eller sked. Förvara i kyl.

Naan, min variant

¼ pkt jäst (12,5 g)
1½ dl ljummet vatten
1 dl naturell yoghurt
1 msk olja
2 tsk honung
5 dl vetemjöl
½ tsk salt
ev. 1 tsk svart kumminfrö

Pensling:
25 g smält smör
vitlök
persilja eller koriander

Gör så här:
Smula jästen i en bunke och rör ut med det ljumma vattnet.
Blanda i yoghurt, olja, honung, nästan allt vetemjöl, kumminfrö och salt och arbeta ihop till en smidig deg som lossnar från kanterna från bunken.
Sätt ugnen på 250°.
Täck bunken med duk och låt jäsa 60 minuter.
Tippa upp degen på mjölat bakbord utan att knåda den. Baka ut två längder, placera på bakplåtspapper, platta ut dem och dela i trekanter.
Smält smör och blanda med persilja/koriander och en mindre pressad vitlöksklyfta. Pensla bröden med smörblandningen och flytta över hela bakplåtspapperet till en varm plåt redan på plats i ugnen.
Grädda i ca 10 min. Pensla ev lite smörblandning på de nygräddade bröden också. Ät medan de är varma.

Saffransrulltårta med björnbär och färskost

1 kuvert saffran, (½ g)
1 msk konjak
3 ägg
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Björnbärssylt:
200 g björnbär
1 dl syltsocker

Fyllning:
200 g philadelphiaost

Gör så här
Börja med sylten. Lägg björnbären i en kastrull och sjud på svag värme tills de börjar mosas. Rör i sockret och låt sylten koka ca 5 min. Låt kallna.
Sätt ugnen på 250°. Blanda saffran och ­konjak och rör tills saffranet lösts upp. Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver och rör i äggpöset tillsammans med saffranskonjaken. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Grädda kakan mitt i ugnen 6–8 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper och dra bort papperet som den gräddats på. Lägg en handduk över kakan och låt den kallna.
Vispa färskosten smidig med elvisp. Bred den på kakan och bred sylten över. Rulla ihop kakan och lägg den med skarven nedåt i kylen fram till servering. Servera rulltårtan i skivor, eventuellt med extra björnbär.


Jordnötssås

Jordnötssmör blir till smakrik sås, gott till grillad och stekt kyckling.
Servera med kokt basmatiris, gurka passar bra till.

1 dl osötad jordnötssmör
200 g kokosmjölk
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk finhackad ingefära
1 tsk sambal oelek
1 msk olja
Salt

Gör så här
Hacka lök, vitlök och ingefära. Stek i olja på medelvärme tills löken mjuknar. Tillsätt röd sambal oelek och fräs några sekunder. Sänk värmen och vänd i jordnötssmör. Mixa samman allting med en mixer. Häll i kokosmjölk, socker, soja och salta efter smak. Koka upp såsen och låt puttra i ca 3-5 min, rör om ofta och ha koll så såsen inte bränns fast i botten av kastrullen. Om den känns för tjock kan du späda ut den med mer kokosmjölk. Servera såsen kall eller varm.

Champinjon- och skinksås


4 portioner
200 g färska champinjoner
240 g rökt skinka
smör- & rapsolja
2 dl crème fraiche
1 dl chilisås
1 burk 230 g (140 g avrunnen vikt) konserverad ananas i bitar
svartpeppar

Gör så här
Skiva champinjoner och strimla skinkan. Stek champinjonerna i matfett tills de fått fin färg och tappat lite vätska. Blanda ned skinkan och fräs på ytterligare. Rör ned crème fraiche och chilisås, låt puttra någon minut, rör ned avrunnen ananas och smaka av med svartpeppar.

Servera med kokt pasta och en grönsallad.

Saffranskaka

saffranskaka2 ägg
3 dl socker
1 pkt (½ g) saffran
200 g smält margarin
1½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°C. Vispa ägg och socker. Tillsätt saffran, smält margarin och mjölk. Blanda mjöl med bakpulver och rör ner det i smeten. Häll i en bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.

Mandelgröt

1 port
3 msk mandelmjöl
1 dl valfri mjölk
1 ägg

salt
kardemumma
kanel
vaniljpulver

Gör så här
Blanda mandelmjöl, mjölk och ägg i en kastrull, tillsätt alla kryddor. Låt koka upp under omrörning. Koka tills gröten tjocknat.

Servera med mjölk, blåbär eller blåbärssylt.

Glasstårta – Engelsk ostkaka – frusen cheesecake

Du behöver tre skålar

Skål 1
3 dl grädde
2 tsk vaniljsocker

Skål 2
3 äggulor
100 g philadelfia ost
1½ dl socker

Skål 3
3 äggvitor

till formen och eventuell dekoration
5-6 digestivekex

Gör så här:
Vispa grädde och vaniljsocker tjockt i första skålen. Det ska vispas tjockt som till tårta.

Rör äggulor, philadelphiaost och socker till en jämn smet i anda skålen.

Vispa äggvitorna styvt i tredje skålen.

Blanda ihop skål ett och skål två. Vänd sedan försiktigt ned äggvitorna.

Smula sönder 3-4 digestivekex och lägg i botten i en form och bred smeten över. Strö ev smulor från 2 digestivekex över.

Sätt in formen i frysen och låt stå i minst 3-4 timmar.

Ta fram en stund innan servering, godast om den tinat lite. Servera med färska bär och/eller frukt.

 

Päronkaka med tosca

2-3 päron
drygt 1 msk saft från citron
75 g smör
2 ägg
1½ dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Toscatäcke
75 g smör
1 dl strösocker
2 msk  mjölk
2 msk vetemjöl
75 g mandel, flagad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°.
Skala och kärna ur päronen. Skär dem i ca 2 x 2 cm stora bitar. Blanda päronbitarna med citronsaften.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten tillsammans med smält smör och päronbitarna.

Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 25 min.

Toscatäcke:
Blanda smör, socker, mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp på medelstark värme under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och blanda i mandeln.

Ta kakan ur ugnen och häll på toscasmeten. Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min, tills täcket fått fin färg. Ta ut och låt svalna.

Lossa kakan från formen och låt den kallna före servering.

Krämig laxpasta


4 portioner
smör till stekning
ca 500 g lax
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
3 dl grädde eller mjölk
1 msk fiskfond
svartpeppar
1 tsk dijonsenap
1 citron, rivet skal (endast det gula)
citronsaft
dill, hackad

chiliflakes att strö på vid servering

Gör så här:
Hacka lök och vitlök, stek i smör. Stek tills löken mjuknat och fått lite färg. Häll över crème fraiche, mjölk, grädde, dijonsenap, buljongtärning, svartpeppar och rivet skal från citron, blanda väl. Låt såsen koka upp och puttra i 10 min. Blanda i dill och låt såsen koka upp. Skär laxen i tärningar och vänd försiktigt ner i såsen, smaksätt med lite citronsaft från färsk citron och låt puttra i 3-5 min. Koka inte laxen mer än nödvändigt, då blir den torr.
Servera med pasta och grönsaker. ruccola och parmesan passar också bra till.

Falsk bearnaisesås, bearnaise med crème fraiche

3 dl crème fraiche, 34%
1 st grönsaksbuljongtärning (fond du chef, grönsak)
1 tsk chiliflakes
2 st äggulor
½ – 1 msk torkad dragon
ca 1 msk fryst, hackad persilja
ev. salt

Gör så här
Värm upp crème fraichen under omrörning och blanda i buljongtärningen och chiliflakes. Låt puttra på låg värme tills buljongtärningen löst upp sig under omrörning.
Ta kastrullen från plattan och låt svalna ca 1 minut. Vispa ner äggulorna och valfri mängd dragon och persilja. Tillsätt eventuellt mer chiliflakes om extra sting önskas.
Ställ tillbaka på plattan och värm upp under omrörning tills att såsen börjar tjockna. Smaka av med mer dragon, persilja och/eller lite salt.

Panerad skinkschnitzel

Panerad skinkschnitzel serverad med klyftpotatis, grönsaker och en ”falsk” bearnaiesås.

ca 500 g skinkschnitzel, 6 skivor
vetemjöl
2 ägg
ströbröd, jag använder gärna panko (asiatisk ströbröd)
salt
grovmalen svartpeppar

Torka av köttskivorna och vänd de först i en tallrik med mjöl och klappa in mjöl överallt, skaka sedan av det överflödiga mjölet som inte har fastnat och vänd  i uppvispat ägg. Se till att ägget har fäst överallt på schnitzel och flytta sedan över den till tredje och sista tallriken, innehållande ströbröd blandat med salt och svartpeppar.

När köttet är panerat runt om är det klart för stekning. (i en inte för varm panna)

Stek schnitzeln i rikligt med smör och bryn dem runt om.

 

Tonfiskrullar

tonfiskrullar

1 burk tonfisk i vatten, 200 g (150 g avrunnen vikt)
1 röd paprika
1 liten burk konserverad majs, 150 g (140 g avrunnen vikt)
100 g färskost, Philadelphia
1 dl crème fraiche, lätt
salt
peppar
några blad isbergssallad
tunnbröd

Gör så här
Häll av vattnet från tonfisken och dela tonfisken i mindre bitar i en bunke. Skär paprikan i mindre bitar och lägg den tillsammans med avrunnen majs i bunken med tonfisken. Tillsätt färskost och crème fraiche. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

Bred röran på tunnbröd, lägg på några bitar sallad. Rulla ihop och skär ev rullarna lite snett på mitten.

tonfiskrullar_1

Lammfärsgryta med linser

lammfarsgryta_linser

ca 6 portioner
matfett
1 stor gul lök
2-3 vitlöksklyftor
500 g lammfärs
1 msk garam masala
400 g konserverade körsbärstomater
2 dl vatten
1 buljongtärning, fond du chef, beef
380 g linser (konserv) 230 g avrunnen vikt
salt, peppar

Hacka gul lök och vitlök.
Fräs löken i matfett i en stor gryta. Tillsätt lammfärsen och låt fräsa till fin färg. Blanda i garam masala och  tillsätt tomater, vatten, buljong och avrunna sköljda linser. Låt puttra under lock ca 30 minuter. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Servera grytan med kokt ris, yoghurt och grönsaker.