Småkakor

Pepparkaksdeg

Degen görs dagen innan den ska bakas ut. Låt den vila i kylskåp över natten. Kan sparas minst en vecka i kylskåp.

150 g smör, smält
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk mald ingefära
1 msk mald kanel
½ msk mald nejlika
1 tsk mald kardemumma
¾ dl vatten
1½ tsk bikarbonat
7½ dl vetemjöl


Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Ta bort den från värmen. Rör ner socker, sirap, ingefära, kanel, nejlika och kardemumma.
Häll smörblandningen i en bunke. Tillsätt vattnet. Blanda bikarbonat och vetemjöl i en annan bunke och rör ner det, lite i taget i smörblandningen. Arbeta snabbt ihop allt till en deg.
Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåpet över natten.

Sätt ugnen på 180°. Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord. Stansa ut valfria figurer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda pepparkakorna mitt i ugnen i 8–12 min beroende på tjocklek och storlek. Håll koll på dem så de inte bränns.

Franska chokladmaränger

12 stycken
3 st äggvitor
2 dl socker
50 gram mörk blockchoklad

Gör så här
Smält chokladen över ett vattenbad eller i mikron, ställ åt sidan.
Häller du äggvitor och socker i en värmetålig skål. Sätt skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa med en elvisp i 5-10 minuter.
Ta skålen från värmen och vispa marängen sval och styv, det ska gå att vända skålen utan att marängen åker ur.
Häll i chokladen och rör om med något enstaka tag så att smeten blir vackert strimmig och marmorerad.
Klicka ut marängen i 12 stycken jämnstora klickar på plåt med bakplåtspapper.
Sätt in i ugnen på 125° tills de släpper från bakplåtspappret, cirka 1 timme.

Kolakakor med saffran

Återkommande favorit under december, bakas varje år oftast flera gånger. Ibland med pärlsocker ibland utan. Enkelt, snabbt och gott. Det går även bra lösa saffranet i lite vatten.

ca 30 st
1 pkt, ½ g saffran
1-2 tsk konjak
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

garnering
pärlsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Lös saffranet i konjaken. Blanda saffran, smör, socker, vaniljsocker och sirap tillsammans med mjöl och bakpulver till en fin deg.
Dela degen i två bitar och rulla till plåtslånga längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
Strö över pärlsocker och grädda kakorna i ca 10-12 minuter.
Ta ut plåten och skär upp kakorna i ca 2 cm breda snittar på snedden direkt på plåten. Låt kakorna svalna.

Pepparkaksdeg

100 g smör
¾ dl mörk sirap
1½ dl strösocker
¾ dl vispgrädde
½ msk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika
½ tsk malen kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
½ msk bikarbonat
5 dl vetemjöl

Gör så här
Smält ihop smör, sirap, strösocker och vispgrädde i en kastrull. Låt koka upp tills sockerkristallerna har smält och ta sedan bort från värmen. Blanda ihop kryddorna i en liten skål, häll ner det i kastrullen och rör om. Ställ kastrullen åt sidan.
I en bunke blandar du ihop bikarbonat och hälften av vetemjölet. Tillsätt innehållet i kastrullen. Rör om till en jämn smet och ha sedan i resten av mjölet. Arbeta ihop till en deg.
Slå in degen noga i plastfolie, eller förvara i en burk med tätslutande lock. Låt degen stå svalt och vila, helst över natten eller i alla fall 6-8 timmar.

Ta ut degen i rumstemperatur innan det är dags att baka. Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med pepparkaksformar.

Grädda kakor på 200° (över- och undervärme) i ca 5 minuter. Passa noga.

Kolakakor med saffran

Favorit i repris. Lite justerat i receptet, men inte mycket. Enkelt, snabbt och gott.

ca 30 st
1 pkt, ½ g saffran
1-2 tsk konjak
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Lös saffranet i konjaken. Blanda saffran, smör, socker, vaniljsocker och sirap tillsammans med mjöl och bakpulver till en fin deg.
Dela degen i två bitar och rulla till plåtslånga längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
Grädda kakorna i ca 10-12 minuter.
Ta ut plåten och skär upp kakorna i ca 2 cm breda snittar på snedden direkt på plåten. Låt kakorna svalna.

Skrädmjölsdrömmar

ca 20 st
75 g smör (rumsvarmt)
1 dl strösocker
1¼ dl skrädmjöl
1 dl vetemjöl
¾ tsk hjortronssalt
1 tsk vaniljsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 150°. Rör smör och socker poröst. Eller kör det i matberedaren.
Blanda skrädmjöl, vetemjöl, hjorthornssalt och vaniljsocker väl och rör ner det i smeten.
Dela degen i två delar och rulla dem till längder. Dela dem i bitar, rulla små bollar och lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt.
Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Kokostoppar

ca 25 st
50 gram smält smör
2 ägg
1 dl strösocker
200 gram kokosflingor

Gör så här
Smält smöret och låt det svalna något. Rör ihop ägg och socker slarvigt med en träsked, bara blanda ihop. Tillsätt smöret och vänd ner kokosflingorna. Blanda smeten och låt den stå i rumstemperatur i bunken ca 15 min.

Klicka ut små toppar med hjälp av en tesked och kladdiga fingrar!
Grädda i 175° ca 10-12 min.

Pepparkaksdeg, grundrecept Pepparkakor

Prova att baka pepparkaksgrissini av degen, goda att dippa i en ädeloströra.

150 g smör
2½ dl strösocker
½ dl sirap
1 dl vatten
½ msk ingefära
½ msk nejlikor
1 msk kanel
1 tsk stött kardemumma
½ msk bikarbonat
ca 7½ dl vetemjöl

Gör så här
Rör fett, socker och sirap smidigt.
Tillsätt vatten, kryddor, bikarbonat och mjöl till en smidig pepparkaksdeg. Lägg den i kyl över natten.
Sätt ugnen på 225°.
Kavla en bit av pepparkaksdegen i taget, ta ut pepparkakor med mått, grädda cirka 5 minuter. Låt dem kallna på plåten.

god jul- pepparkakor

2½ dl brun farin
¾ dl ljus sirap
¾ dl vatten
150 g smör
1 msk kanel
1 msk mald ingefära
1½ tsk bikarbonat
7-8 dl vetemjöl

ugnstemperatur: 175°

Gör så här
Blanda farinsockret, sirapen och vattnet i en liten kastrull. Koka upp blandningen. Lägg i matfettet och låt det smälta. Låt massan kallna utan omrörning.

Rör sedan i kryddorna, bikarbonaten och 5-6 dl av mjölet. Resten används till utbakningen. Linda in degen i plastfolie. Låt den stå kallt några timmar men helst tills nästa dag.

Arbeta degen smidig på mjölad arbetsbänk. Knåda eventuellt i resten av mjölet. Kavla ut degen tunt. Ta med mått ut hjärtan eller dyligt.. Lägg den på bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen, 175°C, 8-10 minuter. Låt den svalna på plåten innan de flyttas över på galler.

Förvaras i burk upp till två månader.

Saffransbiscotti med vit choklad

saffransbiscotti_vitchoklad

100 g rumsvarmt smör
2 dl socker
½ g saffran
3 ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1½ dl vit choklad, knappar ( eller hackad)

Sätt ugnen på 175°. Rör smör, socker och saffran poröst. Rör ner äggen ett i taget. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och rör ner det i smeten tills allt är blandat.
Ta upp degen på mjölad bänk, knåda i chokladen och rulla den till fyra längder som är lika långa som en plåt. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 15-20 minuter.

Skär genast i tvåcentimetersbitar och ställ i eftervärmen (avstängd ugn) tills de torkat helt. Vänd på skorporna någon gång under tiden.

Citronkakor med chokladmönster

citronka_mchok_2

Ca 50 st
1 dl strösocker
4¾ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 g smör, kallt
1 äggula
rivet skal av 1 citron
1 tsk citronsaft

Garnering
50 g mörk choklad

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda socker, mjöl och bakpulver i matberedare. Skär smöret i kuber och tillsätt det. Hacka ihop allt till en smulig deg. Tillsätt äggulan och citronskalet och citronsaften. Kör snabbt ihop till en smidig deg.

Dela degen i 4-5 bitar. Rulla varje bit till en fingertjock längd. Skär varje längd i ca 5 cm långa bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen 8-10 min. Låt dem svalna på plåten.

Smält chokladen, i mikro eller över vattenbad och ringla den i valfritt mönster över kakorna. Låt stelna.

citronka_mchok

citronka_mchok_1

Schackrutor

schackrutor

ca 50 st
200 g rumsvarmt smör
1 dl socker
4½ dl mjöl
1 krm salt
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker

Gör så här
Vispa rumsvarmt smör och socker pösigt. Rör ner allt mjöl och rör ordentligt till en smulig blandning som går att forma till en deg. Dela degen i två delar. Blanda i vaniljsocker i den ena degen och kakao i den andra degen. Blanda varje deg rejält. Dela nu degarna ytterligare så att du har två bruna och två vita degar (väg gärna för ett bra resultat).

Rulla ut varje deg och forma dem fyrkantiga. Bygg ihop dem genom att lägga en ljus bredvid en mörk och de andra två ovanpå (motsatt färg ovanpå varje). Rutmönster ska bildas när man sedan skär kakor av rullen. Forma ”rullen” fyrkantig.

Lägg degen i kylen minst två timmar och skär sedan, med en vass kniv, små kakor på ½ cm och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200° i 7-8 min. De skall tas ut strax innan de får färg.

Chocolate chip cookies

chocolate_chip_cookies

Ca 30 st
175 g smör, rumstemperatur
2 dl farinsocker
½ dl strösocker
1 ägg, rumstemperatur
2 tsk vaniljsocker
4 ¾ dl vetemjöl
2 tsk majsstärkelse
1 tsk bikarbonat
3 dl chokladknappar, jag använde 1 dl vita och 2 dl mörka

Gör så här:
Ta smöret och ägget ur kylskåpet i god tid så de blir rumsvarma. Blanda vetemjöl, bikarbonat och majsstärkelse i en bunke, ställ åt sidan.

Vispa rumsvarmt smör, strösocker och farinsocker poröst och fluffigt, Tillsätt ägg och vaniljsocker, vispa på låg hastighet till en jämn smet.

Tillsätt de torra ingredienserna och vispa snabbt ihop till en deg, tillsätt även chokladen. Forma degen till en rulle och rulla in i ett bakplåtspapper. Låt degen vila i kylskåpet ca 30 min, så blir den lättare att hantera.

Klä två plåtar med bakplåtspapper, värm ugnen till 175°C. Dela degen i ca 30 bitar och rulla snabbt ihop bitarna till bollar. Lägg bollarna på plåten med lite rum i mellan.

Grädda dem i ca 8-10 min. Flytta försiktigt bort dem från plåten då de svalnat lite.

chocolate_chip_cookies_3

 

chocolate_chip_cookies_2

chocolate_chip_cookies_1

Havrekakor

havrekakor

ca 30 kakor
150 g smör, rumstempererat
1½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 dl russin
¾ tsk bikarbonat

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Blanda alla ingredienserna och arbeta till en deg.

Rulla bollar, ungefär stora som en enkrona. Lägg dem lite glest på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något och grädda mitt i ugnen ca 15 min.

Saffranskolakakor

saffranskolakakor

ca 30 st
1 pkt, ½ g saffran
1 tsk vatten
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

garnering
ca 2 msk pärlsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Lös saffranet i vattnet. Blanda saffran, smör, socker, vaniljsocker och sirap tillsammans med mjöl och bakpulver till en fin deg.
Dela degen i två bitar och rulla till plåtslånga längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
Strö över pärlsocker och grädda kakorna i ca 10-12 minuter.
Ta ut plåten och skär upp kakorna i ca 2 cm breda snittar på snedden direkt på plåten. Låt kakorna svalna.

Pepparkakor

pepparkakor_tant_harriets_1

ca 200 st
150 g smör
2½ dl socker
½ dl sirap
1 dl vatten
½ msk mald ingefära
1 msk kanel
½ msk mald kryddnejlika
1 tsk finstött kardemumma
½ msk bikarbonat
7½ dl (ca 450 g) vetemjöl

Gör så här:
Rör fett, socker och sirap smidigt. Tillsätt vatten, kryddor och bikarbonat och arbeta in mjölet. Arbeta degen smidig på bakbordet. Låt den vila ett dygn i tätslutande burk eller i plastpåse.

Sätt ugnen på 225°. Kavla degen tunt och ta ut kakor med mått. Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 4-5 minuter. Låt dem svalna på plåten.

Dumlegrottor

dumlegrottor

24 st
125 g margarin
¾ dl socker
2 dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
knappt 1 tsk bakpulver

Fyllning och dekoration
12 dumlekolor
24 ”chokladbitar med mönster” cloettas lys melk (lösviktsgodis)

Sätt ugnen på 200°. Rör rumsvarmt fett och socker poröst. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och tillsätt det. Rör ihop till en deg.
Rulla degen till en längd och skär den i 24 bitar. Rulla dem till kulor och lägg dem i småbrödsformar av papper. Gör en fördjupning i varje kaka och lägg i en halv dumlekola.
Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter.
När kakorna är nästan kalla lägg på en rund mjölkchokladbit med motiv.

Kolakakor

kolakakor

ca 25-30 kakor
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2½ dl vetemjöl

Gör så här
Sätt ugnen på 175°.

Rör smör och socker vitt och fluffigt, använd gärna elvisp, i en bunke. Vispa ned sirap vaniljsocker och bakpulver. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det är en fin kakdeg.

Dela degen i två delar och rulla ut två längder på en bakpappersklädd plåt. Platta ut dem en aning med handen.

Grädda i 12-15 minuter tills de får en gyllene färg. Skär genast länderna i sneda bitar och låt den svalna helt på plåten.

Rabarbergrottor

rabarbergrottor

20-24 st grottor

kompott
200 g rabarber
1 dl socker
1 tsk pressad citron

deg
150 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1½ tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Gör så här:
Kompott: Skär rabarbern i mindre bitar och lägg dem i en kastrull. Tillsätt sockret och citronsaften och låt det koka utan lock i 8-10 min, till en ganska tjock kompott.
Deg: Sätt ugnen på 200°. Rör smör och socker vitt och poröst. Blanda och tillsätt mjöl, vaniljsocker och bakpulver.
Forma kulor av degen och lägg dem i små pappersformar. Gör en liten grop i varje degkula och klicka i lite rabarberkompott.
Grädda kakorna mitt i ugnen 10-12 min. Låt den kallna på galler utan bakduk.

rabarbergrottor_2 rabarbergrottor_3

Syltkyssar med lemon curd och hallonsylt

kolakakor_med_choklad_syltk

Till ca 30 kakor
200 g smör
1½ dl strösocker
4½ dl vetemjöl

fyllning
ca 1 dl lemon curd och/eller hallonsylt (sammanlagt ca 1 dl)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Rör samman smör och socker. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg.

Rulla degen till valnötsstora bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Gör ett hål i varje boll med tummen. Fyll sedan hålen med en liten klick lemon curd eller hallonsylt.

Grädda kakorna mitt i ugnen ca 12-14 min. Låt kallna på galler.

Kolakakor med choklad

kolakakor_med_choklad

ca 40 st
100 g smör
1 dl strösocker
¼ krm salt
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
1 dl chokladknappar, mörk

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Mixa smör, socker, salt, vaniljsocker och bakpulver krämigt i
matberedare eller med elvisp. Tillsätt mjölet och mixa till en deg.

Skrapa ut degen på bakbordet och arbeta in chokladknapparna för hand. Dela
degen i 3 delar, forma till knappt plåtlånga längder och lägg på en bakpappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i 10–12 minuter. Dra över bakpapperet med längderna till köksbänken och låt svalna någon minut. Skär sneda kakor med en vass kniv.

Låt kakorna svalna helt och förvara dem i en burk med tättslutande lock.