Ägghalvor med rökt lax och pepparrot

se flera olika toppingar till ägghalvor här

4-5 hårdkokta ägg
50 g kallrökt lax
100 g philadelphiaost original
1-2 msk pepparrotsvisp
2 tsk färskpressad citronjuice
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här
Dela på äggen och lägg ägghalvorna på ett serveringsfat.
Skär laxen i små bitar/tärningar och lägg dem i en bunke. Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl.
Fördela laxröran på ägghalvorna. Garnera ev med en liten dillkvist.

Hummus på röda linser

2 dl röda linser
2 vitlöksklyftor
3 msk tahini
1 citron (pressad saft från)
2-3 msk olivolja
1 tsk spiskummin
1 tsk paprikapulver
salt
chiliflakes

Gör så här
Skölj och koka linserna enligt förpackning. Låt svalna något och blanda i hackade vitlöksklyftor, tahini, citronsaft, spiskummin, paprikapulver och salt.
Mixa tills helt slät och toppa med lite olivolja och chiliflakes.

Dumlekrustader

krustader, mini
dumlekolor
vispgrädde
liten chokladbit att riva över

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Ställ ut krustaderna i en ugnsfast form eller på bakplåtspapper. Lägg i en dumle i varje krustad och in i ugnen cirka 10 minuter eller tills chokladen smält. Ta ut och låt svalna. Vispa grädden spritsa i varje krustad. Riv lite choklad över.

Snabb variant av Hovmästarsås

En snabb och enkel Hovmästarsås, passar bra till gravad och även kallrökt lax. Idag blev den utan dill men dillen gör sitt till så glöm inte den.

3 msk valfri senap, jag använde Johnny’s julsenap (byt gärna ut en matsked mot dijonsenap)
1 msk vitvinsvinäger
salt
ev 1-2 tsk honung
1½ dl rapsolja, eller annan neutral
1-2 msk fint hackad dill

Häll senap, vinäger, salt, honung och olja i en hög skål, sätt stavmixern längst ner i skålen och mixa tills såsen är krämig. Det går snabbt! Blanda i dillen och smaka av med mer salt och honung om det behövs.


Rudolfs ostbitar

färskost, portion i trekanter
salta kringlor, tex Schär Salinis
små chokladlinser, tex Dr. Oetker Chocolate Dots
dekorögon. sockerögon

Gör så här:
Öppna upp förpackningarna runt varje osttrekant. Bryt i sär kringlor och dekorera varje ostbit med horn, ögon och nos.

Äppelfocaccia

1 bröd
3 dl vatten
12½ g (¼ pkt) jäst
1 msk mörk sirap
1 msk olivolja- + 1 tsk till att ringla över
1 tsk salt
2 dl durumvetemjöl
ca 4½ dl vetemjöl + till utbakning

2 äpplen – röda, gärna Aroma eller Ingrid Marie
6 – 8 rosmarinkvistar
1 tsk flingsalt

Gör så här
Värm vattnet till 37°. Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt sirap, 1 msk olja och salt. Blanda i durumvete och vetemjöl i omgångar.
Arbeta degen smidig minst 5 min i maskin eller det dubbla för hand.
Låt jäsa övertäckt i ca 1 tim.
Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och forma den till en bulle. Platta ut den till en rundel på ett bakplåtspapper, ca 25 cm i diameter. Lägg gärna över det i en form.
Kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Lägg dem på degrundeln. Toppa med rosmarinkvistar och flingsalt. Ringla över 1 tsk olja. Låt jäsa utan bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200°.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 20-25 min tills brödet är genomgräddat, känn med provsticka. Låt focaccian svalna på galler utan bakduk.


Grönkålspaj med feta och västerbottenost

1 färdig pajdeg, 250 g

250 g grönkål, sköld och strimlad
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
smör till stekning
salt
svartpeppar
150 g fetaost
1 dl riven västerbottensost
3 ägg
2 dl mjölk, 3 %

Gör så här
Sätt ugnen på 175°, förgrädda pajskalet 10-15 min
Hacka lök och vitlök och fräs i smör. Tillsätt grönkålen och fräs tills den mjuknar. Smaka av med salt och peppar. Lägg lök- och grönkålsblandningen i pajskalet.
Skär fetaosten i mindre bitar och lägg ovanpå lök- och kålblandningen. Strö över västerbottensost.
Blanda ägg och mjölk och häll över fyllningen i pajskalet.

Grädda pajen tills fyllningen stelnat, ca 30 min.

Minikrustader, brie och hjortronsylt

krustader, mini
brieost eller brieost på tub
hjortronsylt
valnötter

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Placera ut krustaderna i en ugnsfast form. Skär brieosten i bitar och fördela i krustaderna eller tryck ut mjukosten från tuben. Gratinera mitt i ugnen i ca 7 min, osten ska ha smält och vara lite bubblig. Låt svalna något och klicka därefter på lite hjortronsylt i varje krustad och servera.

Västerbottenpaj, färdig pajdeg

1 färdig kyld pajdeg (rund, 250 g)

Fyllning:
3 st ägg
300 g riven västerbottensost
2½ dl mellangrädde
1 dl mjölk
lite salt och svartpeppar

Pajdegen:
Rulla ut pajdegen i en pajform, nagga och förgrädda i 200°, ca 15 min. Täck gärna kanterna om du inte vill ha dem för hårt gräddade.

Fyllningen:
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har ”stannat” och pajen har fått fin färg. Täck gärna kanterna om du inte vill ha dem för hårt gräddade.
Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.

Servera pajen ljummen. Gott på buffébordet gärna med kallskuret, skaldjur eller med löjrom, finhackad rödlök, dill och en klick crème fraiche.

Tunnbrödssnittar med lax och pepparrot

125 g färskost smaksatt med pepparrot (går även bra med naturell)
2 tunnbröd (rektangulära)
2 msk pepparrotsvisp
100 g tunna skivor rökt lax
Salladsblad

Gör så här
Blanda färskosten med pepparrotsvispen. Tillsätt lite mer om du vill ha starkare pepparrotssmak eller om du har en naturell färskost.
Bred ut färskosten på tunnbröden. Lägg på laxskivor och sallad.
Rulla ihop tunnbröden och skär i skivor. Ställ dem övertäckta i kylen om de inte ska serveras direkt.

Ägghalvor med olika fyllningar

Kokta ägg, delade i halvor och toppade med räkor eller stenbitsrom. Fortsätt scrolla ned för fler förslag samt ett praktiskt tips!

Ägghalvor med räkor

1 klick majonnäs
2 st räkor
dill, jag använde torkad

Klicka ut majonnäs, toppa med räkor och dekorera med lite dill.


Ägghalvor med stenbitsrom

1 klick crème fraiche
1 klick löjrom
1 kvarts citronskiva

Klicka ut crème fraiche, toppa med löjrom och dekorera med citron.


Ägghalvor med svampcrème

färskost med kantarellsmak
finhackad rödlök

Mjukrör färskosten, klicka ut på ägghalvor och toppa med rödlöken.


Ägghalvor med pepparrotsröra och kallrökt lax

50 g kallrökt lax
100 g philadelphiaost, original
1-2 msk pepparrotsvisp
2 tsk färskpressad citronjuice
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar

Skär laxen i små bitar/tärningar och lägg dem i en bunke. Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl.
Fördela laxröran på ägghalvorna. Garnera ev med en liten dillkvist. (räcker till 8-10 ägghalvor)


Bara ett litet tips

Det är lätt att dela ägghalvorna med hjälp av en sytråd.

Citron- och fetaostsill

1 förpackning hel 5-minuterssill (430 g)

1 citron
100 g fetaost
2 dl grekisk yoghurt
1 msk hackad oregano
1 krm nymald svartpeppar

Garnering
50 g fetaost
oregano
nymald svartpeppar
olivolja

Gör så här
Låt sillen rinna av och torka den med hushållspapper. Skär sillen i 1–1½ cm breda bitar.
Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 tsk saft.
Smula fetaosten. Blanda ner osten i yoghurten. Tillsätt citronskal (spara lite till garnering), citronsaft, oregano och peppar. Blanda i sillbitarna.
Lägg sillen i en skål och garnera med fetaost, citronskal, oregano och peppar. Ringla lite olivolja när sillen ska serveras.

Focaccia

1 bröd
3 dl vatten
12½ g (¼ pkt) jäst
1 msk mörk sirap
1 msk olivolja- + 1 tsk till att ringla över
1 tsk salt
2 dl durumvetemjöl
ca 4½ dl vetemjöl + till utbakning

1 tsk flingsalt

Gör så här
Värm vattnet till 37°. Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt sirap, 1 msk olja och salt. Blanda i durumvete och vetemjöl i omgångar.
Arbeta degen smidig minst 5 min i maskin eller det dubbla för hand.
Låt jäsa övertäckt i ca 1 tim.
Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och forma den till en bulle. Platta ut den till en rundel på ett bakplåtspapper, ca 25 cm i diameter. Lägg gärna över det i en form.
Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över olivolja och strö över flingsalt. Sätt ugnen på 200°. Låt jäsa 30 min.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 20-25 min tills brödet är genomgräddat, känn med provsticka. Låt focaccian svalna på galler utan bakduk.


Laxröra, gravad lax

Laxröra med gravad lax, gott att servera som enkel förrätt. Här på en halv skiva formfranska. Brödskivan är lätt stekt i lite smör i stekpannan innan toppingen läggs på. Gräslöken kan bytas ut mot hackad rödlök och kallrökt lax blir också bra i.

2-3 msk fint skuren gräslök
1 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
1 msk pressad citron
½ tsk flingsalt
svartpeppar
½ dl klippt dill färsk eller fryst
150 g gravad lax

Garnering
halva citronskivor

Gör så här
Skär laxen i mindre bitar och blanda med övriga ingredienser.

Röran kan serveras som förrätt i krustad, på valfritt bröd eller på en våffla. Garnera med halv citronskiva och lite gräslök.

Servera direkt.

Slingrande ormar till halloween

Fixa slingrande ormar av färdig pizzadeg. Passar bra på buffébordet eller servera till soppa.

färdig pizzadeg
grillspett
ägg
ev. vallmo- eller sesemfrö
ev. lite paprika till tungor
ev. collorit soja

Gör så här
Sätt ugnen på 200-225°.
Skär ut ca 1 cm breda remsor av pizzadegen. Tvinna varje remsa några varv runt ett grillspett så att det blir slingrande ormar. Forma till huvudet lite.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och strö över vallmo- eller sesamfrön. Grädda mitt i ugnen ca 5 min.
Skär paprika som ormtungor och sätt på ormarna, markera ut ögon med en tandpetare och lite soja, collorit.
Servera på halloweenbuffé, gärna med någon dip till. (tex pesto blandat med crème fraiche)

Snabba små smördegspajer, up-side-down med färdig smördeg

1 rulle färsk smördeg
olivolja
balsamvinäger
1 röd lök
1 tomat
salt
svartpeppar
parmesanost

ägg till pensling

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Skiva lök och tomat, riv parmesanosten. Dela smördegen i 12 bitar.
Ringla ut lite olivolja med lite balsamvinäger i på tolv ställen på bakplåtspapper på en plåt. Blanda ev ihop det lite på varje ställe om det är svårt att få till det jämnt.
Fördela ut lök eller tomatskivor på varje oljepöl. Strö över salt, peppar och parmesanost.
Täck med en ruta smördeg och tryck till lite runt om varje ruta. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda i ugn 12-15 min. Ta ut och vänd dem försiktigt med en stekspade så att fyllningen följer med. Strö ev över några pinjenötter.

Libapizza med västerbottenost

1 Libabröd
1 dl crème fraiche
2½ dl riven Västerbottenost

förslag på topping efter gräddning
gräddfil eller crème fraiche
räkor
rödlök
rom
dill
citron

Bred på crème fraiche i ett tunt lager och fördela den rivna osten på brödet.
Grädda pizzan i mitten av ugnen på plåt med bakplåtspapper i 5-6 minuter, eller tills dess att brödet fått en gyllenbrun färg.
Toppa pizzan med valfri topping.

Tomattarte, tomatpaj med smördeg

1 förp kyld smördeg, 250 g
125 g ricottaost
1 riven vitlöksklyfta
1 dl riven parmesanost
tomater, jag använde både ”vanliga” och körsbärstomater och i olika färger.
flingsalt
1 krm svartpeppar
rosmarin

Gör så här
Sätt ugnen på 175°C.
Rulla ut smördegen på en bakpappersklädd plåt. Blanda ricotta med vitlök och parmesan.
Bred ricottakrämen på smördegen men spara en kant, ca 1 cm, runtom. Skiva tomaterna och lägg på. Strö över flingsalt, svartpeppar och rosmarin.

Grädda i mitten av ugnen ca 50 minuter tills den får fin färg.

Snabba ostbullar av färdig pizzadeg

1 förpackning med färdig pizzadeg (ev. sås som ingår används inte)
150 g riven ost, (jag har använt färdigriven, cheddar & mozarella)

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Öppna pizzadegen och kavla ut den lite större på ett bakplåtspapper. Strö över osten och rulla ihop degen från långsidan.
Skär degen i bitar och placera på bakpappersklädd plåt. Grädda i ugnen tills genomgräddade och fin färg.

Smördegssticks med bacon och Västerbottenost

ca 16 st
smördeg, 250 g, färsk på rulle
1 ägg
ca 1 dl Västerbottenost, riven
1 pkt bacon

Gör så här
Sätt ugnen på 220°C
Rulla ut degen och kavla till den lite lätt. Pensla med uppvispat ägg och strö över osten. Skär degen i remsor.
Skär baconet i smala remsor längst med långsidan, lägg en bit på varje smördegsremsa.
Vrid varje remsa och lägg på en bakplåtpappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

Avokadodipp

1-1½ avokado
ca 1 msk pressad citronsaft
1 dl crème fraiche
salt
svartpeppar
chili flakes

Dela och gröp ur avokadon, mosa och blanda ihop med citronsaft och crème fraiche.
Smaka av med salt och svartpeppar. Strö lite chili flakes på toppen.

Parmesansill

1 förp 5-minuterssill (à 420 g)

1 dl crème fraîche
1 dl majonnäs, gärna hemgjord
1 dl parmesanost, riven
1 msk skånsk senap
½ msk dijonsenap
salt och grovmalen svartpeppar
½-1 dl fint hackad gräslök

Gör så här
Häll av och låt sillen rinna av. Dela den i bitar om det är hela filéer.
Blanda ihop majonnäs med crème fraiche, riven parmesan och senap. Smaka av med salt och peppar.
Skär sillen i bitar, 2-3 cm, och blanda med den krämiga röran.
Skär gräslöken fint och blanda ner i sillröran. Lägg upp en i skål eller burk och ställ kallt fram till servering.

Briepuffar

brieost
(Enligt vad jag förstått är det inte alla brieostar som ger bra resultat. Jag har endast testat med President, den trekantiga biten)
knäckformar

Gör så här
Skär kuber av brieosten ca 1-2 cm stora. Lägg varje kub i en knäckform och placera dem på en tallrik. Gör inte fler än 15-20 st åt gången.

Kör i mikron (800W) ca 2-3 min, det fräser och bubblar. Jag brukar öppna och kika till dom ett par gånger.

Låt puffarna svalna i formarna.

Gräslök- och citronsill


1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”

Dressing:
2 dl gräddfil
1 msk majonnäs
1 citron, rivet skal från
1 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
1 krm grovmalen svartpeppar
¾ dl finhackad, färsk gräslök

Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Blanda ingredienserna till dressingen och vänd i sillbitarna.
Låt stå svalt innan servering.

Dill- och pepparrotssill

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”

Dressing:
2 dl turkisk yoghurt (matlagningsyoghurt)
1 msk majonnäs
½ dl finhackad, färsk dill
½ tsk ättikssprit, 12%
1 tsk honung
1 krm grovmalen svartpeppar
½ rödlök, finhackad
2 msk riven pepparrot

Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Blanda ingredienserna till dressingen och vänd i sillbitarna.
Låt stå svalt innan servering.

Brytbröd till buffén

Samma recept som rosenbröd, här gräddade tillsammans med en springform som stöd.

2 runda buffébröd, ca 30 småbröd
50 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
ca 12 dl vetemjöl eller vetemjöl special

pensling och garnering
uppvispat ägg
sesamfrö

Gör så här
Smält margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°. Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degspadet tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min. Knåda degen lätt på mjölat bakbord.

Dela degen i ca 30 bitar och forma lätt. Fördela ut dem på i två springformar, det fungerar också bra på bakplåtspappsklädd ugnsplåt med endast ringen från en form. Klipp ev ett kryss i toppen på varje bröd. Jäs dem under bakduk i ca 30 min.

Pensla med uppvispat ägg och strö ev på vallmo- eller sesamfrö. Grädda i 200-225° ca 10-12 min i mitten av ugnen.

Fraspiroger med skinka och ost


12 st

1 st rulle kyld smördeg, färdigkavlad, à 250 g
1 st ägg
blå vallmofrön

Fyllning
50 g skinka rökt, strimlad
50 g  riven ost, gärna ca hälften västerbottenost

Gör så här
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop ost och skinka. Rulla ut smördegen. Skär eller sporra ut tolv rutor. Lägg lite fyllning på varje ruta. Vik ihop nyp ihop dem mycket väl.

Vispa upp ägget lätt med en gaffel. Pensla trianglarna med ägg och strö över vallmofrön.

Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter tills de har fått fin färg. Låt svalna lite. Servera nygräddade och frasiga. Passar bra som tilltugg till soppa.

Fröknäcke

Degen kavlas ut mellan två bakplåtspapper och gräddas på en plåt, för lite tunnare knäcke så passar det bra att fördela degen till ca 1½ plåt.

1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
½ dl majsmjöl
1 tsk salt
½ dl rapsolja
2½ dl kokande vatten
2 nypor flingsalt

Sätt ugnen på 150°.

Gör så här
Blanda solrosfrön, pumpafrön, linfrön, sesamfrön, fiberhusk, majsmjöl, salt och olja i en bunke.
Slå över det kokande vattnet. Blanda väl och låt smeten svälla några minuter.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Dra bort det översta pappret och strö över lite flingsalt.
Grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Ta ut plåten och skär i fyrkanter. Grädda ytterligare 25 minuter.
Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar en stund på eftervärme med luckan på glänt.


Frukt-ansvärt till halloween med larver, spöken, monster och minipumpor

Minipumpor, jag har använt:
clementiner
kvisttomat-kvistar
svart tusch/märkpenna (tänk på att kolla så inte färgen gått igenom skalet innan de äts)

Frankensteins Kiwimonster
kiwi
salta pinnar
mörk choklad, smält till dekor och till att fästa ögon
sockerögon, dekorögon

larviga larver, jag har använt:
vindruvor
kristyr
strössel, red decor
grillspett i trä

söta spöken, jag har använt:
bananer
mörk choklad, smält

Västerbottenpaj, miniportion till buffén – enkelt och snabbt med färdig smördeg

Gott och läckert att toppa västerbottensost-pajerna med en klick créme fraiche, caviar, hackad rödlök och en liten dillkvist. 

6-8 st
1 rulle smördeg (finns i kyldisken)
1 dl mjölk
3-4 dl riven västerbottensost
2 ägg
salt och peppar

förslag till eventuell topping
crème fraiche eller gräddfil
löjrom eller annan röd finkornig caviar
hackad rödlök
dill eller gräslök

Gör så här
Rulla ut smördegen ta ut stora cirklar, eller skär ut fyrkanter. Tryck försiktigt ner smördegsbitarna i formarna i en muffinsplåt med släpp-lätt-karaktär. Det går också att pensla formarna med smör innan du trycker ner smördegen.
Vispa 1 ägg och pensla smördegen.
Vispa det andra ägget tillsammans med mjölken. Riv osten och blanda ner i mjölkblandningen. Salta och peppra.
Fördela blandningen i smördegsformarna. Grädda i 225 grader i 10-15 minuter.

Jag använde mig av toppen på en 1-liters plasthink som det varit yoghurt i för att ta ut runda mått. Degen jag då hade räckte till sju pajer. De fem först, fick bra plats på degen, den sjätte la jag ihop av större restbitar och tryckte ihop skarvarena. Den sjunde kavlade jag ut på nytt av resterande deg, den blev inte lika snygg som övriga efter gräddningen.

Cirkeln kan med fördel skäras som på bilden, lägg flikarna lite omlott och tryck till. Lätt att forma och passa in i muffinsformen.

Purjolökssill

Lag
2 msk ättiksprit, 12 %
1½ dl vatten
1½ dl strösocker

Smaksättning
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
1 liten rödlök
½ purjolök
2 msk grovt stött kryddpeppar
1 tsk grovt stött vitpeppar
1 tsk stött rosépeppar
1 tsk dillfrön
1 msk finhackad dill

Garnering
Kryddgrönt och finskuren lök

Gör så här
Blanda samtliga ingredienser till lagen i en skål, rör om noga tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan.
Låt sillen rinna av och dela den i ca 1 cm snedställda bitar.
Skala och skiva rödlöken tunt. Ansa purjolöken och strimla den tunt. Stöt samtliga pepparsorter i mortel.
Varva sill, lök och kryddor i en skål eller burk.
Ringla lagen över innehållet i burken. Se till att den kommer åt överallt.
Låt sillen stå kallt i kylen.

Garnera med klippt dill och lök, servera till färskpotatis och ägg.

Ugnsomelett med räkstuvning

4-6 port
1½ msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt

Stuvning:
2 bananschalottenlökar
1 msk smör
2½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
ev. vitpeppar
1 burk räkor i lake 580 g (varav räkor 280 g)

Sätt ugnen på 200°. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner redningen. Koka upp igen. Låt mjölken svalna av. (Om vetemjölet inte kokas med mjölken sjunker det till botten i omeletten.) Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 min.

Gör under tiden stuvningen:
Häll av laken från räkorna. Skär ev. räkorna i mindre bitar. Lägg dem åt sidan så länge.  Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret i en kastrull och strö mjölet över. Rör om. Späd under omrörning med mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 1O min, gärna 15 min. Smaka av med salt och ev. peppar. Rör ned räkor.

Häll stuvningen över den färdiggräddade omeletten.

Räkcheesecake med stenbitsrom och dill

till en cheesecake, ca 24 cm ø
250 gram Kavring ( eller annat mörkare bröd)
100 gram smält smör

Fyllning till räktårta
5 gelatinblad
400 gram phialdelphiaost
3 dl crème fraiche, 34 %
1 rödlök finhackad
1 burk med stenbitsrom,
200 gram skalade räkor
2-3 msk finhackad färsk dill
1-2 msk nypressad citronsaft
salt
peppar

Till dekoration
ägg, räkor, rom, dill…

Gör så här
Mixa brödet i mixer, stavmixer funkar också men degar ihop sig lite runt kniven. Smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter (cirka 24 cm) platta till och ställ kallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden rör du ihop crème fraiche, philadelphiaost, finhackad lök och de skalade och hackade räkorna och vänd sedan ner finhackad dill, citron och stenbitsrom. Smaka av med salt och peppar.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat. Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.

Precis innan servering dekorera den med ägg, räkor, rom, dill eller lite vad du tycker passar fint.

Matjessill i ägg- och currysås

matjes_curry_agg

1 burk matjessill, 200g (125 g avrunnen vikt)
3 dl gräddfil
1 msk majonnäs
curry
2-3  ägg

Koka äggen, låt svalna i kallt vatten. Skär matjessillen i mindre bitar. Blanda gräddfil, majonnäs och curry. Skala och hacka äggen. Blanda ned ägg och sillbitarna i såsen. Låt stå en stund i kyl.

Lingonsill

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
½ dl creme fraiche
½ dl gräddfil
1 dl lingonsylt
2 msk finhackad rödlök
2 tsk grovkrossad rosepeppar

Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Vänd ihop creme fraiche, gräddfil , lingonsylt, finhackad rödlök , och grovkrossad rosépeppar. Vänd ihop detta med den skurna sillen och häll upp i en burk.
Ställ in i kylskåpet, gärna ett dygn innan severing.

Senapsill

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”

Senapsdressing:
¾ dl senap (jag valde blanda sötstark och dijonsenap, kanske ¾ sötstark och ¼ dijon)
2 msk vinäger
2 msk socker
vitpeppar
½ tsk salt
2 dl rapsolja

Gör så här:
Skölj sillen under kallt vatten, och låt rinna av väl.
Blanda senap, vinäger, kryddor och vispa sakta i oljan. Elvisp funkar bra.
Blanda sedan ihop tillsammans med dressingen. Låt stå svalt innan servering.

Currysill med äpple

currysillmapple_1

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”

2 dl Crème Fraiche
2 msk majonnäs
3 tsk curry
salt
1 rött äpple
lite citronsaft

Häll av sillspadet. Skär filéerna i ca 2 cm breda bitar. Blanda crème fraiche, majonnäs och curry. Smaka av med lite salt. Tärna äpplet smått och pressa över lite citronsaft. Blanda sillen med såsen och det fintärnade äpplet.

Förvara kallt i kylskåp.

Fröknäcke med majsmjöl och kokosolja

froknacke_majsm

1 plåt
1 dl sesamfrön
1½ dl pumpakärnor
1 dl majsmjöl
1 dl linfrön
½ dl kokosolja (eller annan olja)
2 dl kokande vatten
Flingsalt

Ugn 150°

Blanda alla torra ingredienser och rör i olja och vatten. Låt svälla i ca 15 min.
Bred ut smeten tunt på en plåt med bakplåtspapper och strö över flingsalt.

Grädda mitt i ugnen i ca 75 min.

froknacke_majsm_1Lägg ett bakplåtspapper över och platta ut degen till kanterna på plåten, det går bra att använda kavel för ett jämnt resultat.froknacke_majsm_2froknacke_majsm_3froknacke_majsm_4

Smördegshjärtan

rakratt_smordegshjartanFrasiga smördegshjärtan här serverade med Mexikansk räkrätt.

1 smördegsplatta, fryst
1 äggula

Tina och kavla ut smördegen en halv gång större, och ta ut hjärtan med ett pepparkaksmått. Picka dem med en gaffel och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Pensla med äggula. Grädda dem i 200° ca 8 min.

smordegshjartan

Västerbottenpaj

vasterbottenpaj1608

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
125 g smör
1 st ägg

Fyllning:
3 st ägg
300 g riven västerbottensost
2½ dl mellangrädde
1 dl mjölk
lite salt och svartpeppar

Pajdegen:
Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela.
Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° i 10–15 minuter.

Fyllningen:
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har ”stannat” och pajen har fått fin färg.
Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.

Servera pajen ljummen.

vasterbottenpaj1608_1

Krämig romsill

kramig_romsill_1

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
1 dl turkisk yoghurt
½ dl majonnäs
½ dl finskuren gräslök
½ vitlöksklyfta, pressad
50 g stenbitsrom
mald vitpeppar

Gör så här
Häll av lagen och låt sillen rinna av. Skär sillen i bitar.

Blanda yoghurt, majonnäs, gräs­lök, vitlök och löjrom. Smaka av med peppar.

Blanda ner sillen och låt den gärna ligga till nästa dag.

kramig_romsill_2

Fröknäcke

froknacke

1 plåt
½ dl hela linfrön
½ dl sesamfrön
½ dl solrosfrön
½ dl pumpakärnor
2 tsk fiberhusk
1½ dl bovetemjöl
1–2 krm salt
½ dl rapsolja
2 dl vatten, kokhett

Garnering
flingsalt

Gör så här:
Sätt ugnen på 150°. Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör om ordentligt. Tillsätt olja och det kokheta vattnet. Rör om tills smeten blir geléaktig.

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, till en tunn kaka som täcker hela papperet. Ta bort det övre papperet och strö lite flingsalt över degen. Tryck fast flingsaltet lite med lätt hand. Lägg över allt på en ugnsplåt. Skär degen i ett rutmönster med en pizzaslicer eller en vass kniv.

Grädda brödet mitt i ugnen i 35-45 min. Låt det svalna på plåten innan du bryter brödet i bitar.

Västerbottenpaj

vasterbottenpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
125 g smör
1 st ägg

Fyllning:
3 st ägg
300 g riven västerbottensost
2½ dl mellangrädde
1 dl mjölk
lite salt och svartpeppar

Pajdegen:
Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela.
Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° i 10–15 minuter.

Fyllningen:
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har ”stannat” och pajen har fått fin färg.
Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.
Servera pajen ljummen.

Strömming inlagd som sill

stromming_sill_1

600 g rensad strömming

Lag för inläggning
2 dl vatten
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl socker
1 tsk salt

Lag att koka i
3 dl vatten
½ dl salt

kryddpeppar
rödlök

Gör så här:
Blanda ingredienserna till lagen för inläggning, koka upp och ställ åt sidan för att svalna.

Klipp isär strömmingen efter ryggraden och klipp bort fenan. Dela varje filé på mitten. Lägg bitarna försiktigt i en kastrull och häll på vattnet blandat med saltet och låt sjuda i ca 5-7 min. Slå av saltvattnet eller lyft försiktigt upp bitarna och placera dem en glasburk. Krossa kryddpepparen och strö den mellan varven. Låt fisken kallna.

Skala och finhacka rödlöken, strö den över strömmingen, slå på den kalla lagen.

Låt stå kallt i minst ett dygn.

stromming_sill_6 stromming_sill_5 stromming_sill_4 stromming_sill_3 stromming_sill