Kött

Kebab, tillagad i ugn

ca 800 g fläskytterfilé
1½ dl turkisk yoghurt
1½ tsk salt
2 tsk farinsocker
1½ tsk vitlökspulver
1 tsk spiskummin
½ tsk vitpeppar
1 msk lökpulver
1 msk paprikapulver
1 msk oregano
2 msk olivolja

Gör så här
Skiva köttet i ca 1½ cm tjocka skivor.
Massera in kryddor, yoghurt och olja i köttet. Låt marinera i minst 4 timmar, gärna över natten.
Lägg köttskivorna lite omlott i en avlång ugnsform (1½ liter passar bra)
Tillaga köttet i ugnen, 175° ca 45 minuter (70° innertemperatur).
Häll av vätskan, låt köttet vila några minuter innan du stjälper upp köttet ur formen och skär i strimlor.

Servera med strips eller i libabröd. Grönsaker och en kall yoghurtsås, tex denna kebabsås är gott till.

Fjärilskotletter med ostfyllning

Panerad fjärilskotlett serverad med ugnsstekta rotfrukter och en kall, oljebaserad bearnaisesås. Fyllning i denna den här gången är en skiva hårdost, tomatost från Ockelbo Ost. Receptet på bearnaisesåsen finns här. Rotfrukter i ugnen hittar du här.

fjärilskotletter
ostskiva till varje kotlett
vetemjöl
ägg
panko
salt
svartpeppar
smör- & rapsolja att steka i

Torka av kotletterna med hushållspapper, banka eventuellt ut dem lite. Lägg en skiva ost som fyllning och vik ihop kotletten. Dubbelpanera i mjöl, blandat med salt och peppar, ägg och panko. Stek dem i rikligt med fett, gyllengula på inte för hög värme tills de är genomstekta.

Parmesanpanerad fläskschnitzel

ca 500 g skinkschnitzel
vetemjöl
salt
svartpeppar
4 dl finriven parmesanost
4 ägg
flytande smör- & rapsolja

Gör så här
Börja med att riva osten och blanda den med ägg. (Jag började med 3 ägg och 3 dl ost för att sedan blanda mer om det saknas. Det är bättre att ha ost och ägg kvar oblandat om det inte behövs allt).
Blanda mjöl, salt och peppar. Torka köttet torrt från köttsaft och vänd det i mjölblandningen och sedan i äggblandningen. Stek på medelvärme i rikling med flytande smör- & rapsolja tills köttet är genomstekt och har en fin gyllenbrun färg

Servera med ugnsstekta rotfrukter, bearnaisesås och kokta grönsaker.

Dubbelmarinerad fläskfilé

Dubbelmarinerad fläskfilé och ugnsrostade grönsaker. Serveras med ugnsstekta potatishalvor.

4 portioner
ca 600 g fläskfilé
smör och olja till stekning

Marinad 1
1 vitlöksklyfta, krossad
½ dl vatten
1 dl vitt vin
½ dl olivolja
2 persiljekvistar

Marinad 2
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1½ msk kinesisk soja
½ dl honung
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta, hackad
1 dl persilja, hackad
rivet skal av ½ citron

Gör så här
Putsa filén fri från hinnor och senor.

Marinad 1
Blanda ingredienserna i dubbla plastpåsar och lägg ner köttet. Låt stå minst 4 tim eller över natten.
Ta upp köttet och släng marinaden. Torka av köttet och bryn det runt om i smör och olja på medelvärme. Sätt in en ugnstermometer och lägg filén på ett ugnsfat. Tillaga i 150° i ugnen tills innertemperaturen är 75-80°.
Låt vila 10 min i rumstemperatur.

Marinad 2
Blanda ingredienserna. Skär filén i tunna skivor och lägg upp på serveringsfat. Skeda lite marinad över skivorna. Servera resterande som sås vid sidan av.

Servera med ugnspotatis och ugnsrostade grönsaker.

Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsstekta rotfrukter

Nyårsmeny 2017: Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. Serverat med baconfrästa haricots verts och grillade tomater. Till förrätt krustader med skagenröra och till efterrätt daimpannacotta och lakritspannacotta med turkisk peppar.

Rödvinssås

4 port
1 rödlök
1 morot
1 st  vitlöksklyfta
1 msk smör
3 dl rödvin, fylligt
1 lagerblad
2 dl vatten
2 msk kalvfond
2 msk balsamvinäger
1 msk smör
1 tsk majsstärkelse
peppar

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Bryn grönsakerna i 1 msk smör ca 2 min. Häll över vinet och koka ner till ⅓. Sila såsen.
Tillsätt lagerblad, vatten, fond och vinäger. Låt sjuda ca 5 min.
Plocka upp lagerblad. Vispa ner 1 msk smör. Blanda majsstärkelse med 2 msk vatten. Rör ner redningen i såsen och koka upp.
Krydda med peppar.

Ugnsstekta rotfruker

delikatesspotatis, (amadine passar bra)
palsternackor
morötter
olivolja
grovmalen svartpeppar
flingsalt

Gör så här
Skala och dela rotfrukterna i lagom stora bitar/klyftor. Blanda tillsammans med olja i en bunke. Häll ut i en långpanna och stek i ugnen 225°, 30-45 min, skaka plåten någon gång under tiden. Strö över flingsalt och svartpeppar. Blanda om.

Stekt oxfilé

4 port
4 skivor oxfilé, á ca 125 g
salt
grovmalen svartpeppar
smör & rapsolja att steka i

Gör så här
Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat och torka av det. Krydda med salt och svartpeppar.

Hetta upp pannan med smör. Bryn köttet på båda sidor. Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt. Det ska stekas 2-3 minuter per sida. Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan.

Panerad skinkschnitzel

Panerad skinkschnitzel serverad med klyftpotatis, grönsaker och en ”falsk” bearnaiesås.

ca 500 g skinkschnitzel, 6 skivor
vetemjöl
2 ägg
ströbröd, jag använder gärna panko (asiatisk ströbröd)
salt
grovmalen svartpeppar

Torka av köttskivorna och vänd de först i en tallrik med mjöl och klappa in mjöl överallt, skaka sedan av det överflödiga mjölet som inte har fastnat och vänd  i uppvispat ägg. Se till att ägget har fäst överallt på schnitzel och flytta sedan över den till tredje och sista tallriken, innehållande ströbröd blandat med salt och svartpeppar.

När köttet är panerat runt om är det klart för stekning. (i en inte för varm panna)

Stek schnitzeln i rikligt med smör och bryn dem runt om.

 

Lövbiff med mozzarella och ajvar relishsmör

lovbiff_mozzarella_ajvarrel

4 portioner
8 lövbiffar à ca 100 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 paket mozzarella à 125 g
timjan
2 msk smör eller margarin

Ugnsbakade grönsaker:
1 squash
3 lite mindre morötter
300 g potatis
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Ajvarsmör:
150 g rumsvarmt smör
½ dl rumsvarm ajvar relish

Sätt ugnen på 225°.

Ajvarsmör: Vispa samman smör och ajvar relish. Forma till en rulle, svep in i plastfolie och placera i frysen.

Skölj och skiva zucchinin i skivor. Skala och skiva morötterna. Tvätta och skiva potatisen. Fördela det på en bakpappersklädd långpanna. Häll på olja och salt och vänd runt. Rosta grönsakerna strax under ugnens mitt i 25-30 minuter.

Placera lövbiffarna på köksbänken och salta och peppra. Låt osten rinna av och dela den i skivor. Placera ostskivor och lite timjan på biffarna och vik samman. Fäst eventuellt med en tandpetare.

Hetta upp matfettet i en stekpanna och stek lövbiffarna i ca 3 minuter på varje sida. Servera biffarna med grönsakerna och ajvarsmöret.

Garnera med kryddgrönt.

ajvarrelishsmor

ugnsbakade_gronsaker

Fläskfilé med bacon i gräddig chilisås

flaskfile_bacon

matfett att steka i
1 pkt bacon
600-700 g fläskfilé
3 dl grädde
2-3 msk tomatpuré
1 dl chilisås
1 burk konserverad ananas, chunks
sambal oelek
salt
vitpeppar

Gör så här
Putsa och skär fläskfilén i bitar, strimla baconet. Stek bacon knaprigt och lägg åt sidan. Bryn fläskfilébitarna och häll på grädde, chilisås och tillsätt tomatpuré. Låt koka ihop några minuter. Tillsätt det stekta baconet och ananas och smaksätt med sambal oelek, salt och vitpeppar.

Servera med kokt ris och en grönsallad.

Skinksnitzel i sås med thaismak

skinksnitzel_thaisas300 g skinkschnitzel
1 gul paprika
1 burk (290g, avrunnen vikt 170g) konserverade skivade champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk mango chutney
1 burk, 400 ml kokosmjölk
1 tsk sambal oelek
1 tsk kinesisk soja
1 msk saft från lime
½ msk strösocker
Salt och svartpeppar

Gör så här
Strimla köttet i cm-tjocka strimlor. Finhacka vitlöken och grovhacka paprikorna och den gula löken.
Hetta upp en stekpanna med olja och woka köttet som hastigast med sambal oelek.
Ha i lök och paprika, stek ytterligare några minuter. Slå på kokosmjölken, tillsätt champinjoner och sänk värmen på plattan. Ha i mango chutney, soja, limejuice, och socker.
Smaka av med salt och peppar.
Låt koka i ca 5 minuter.
Servera tillsammans med nudlar och strimlad isbergssallad.

Fläskfilégryta med ädelostsås

flaskfile_adelost
Till en gryta för 4 behöver du:
1 fläskfilé (500-600g)
smör
salt
svartpeppar
2 dl vatten
2½ dl vispgrädde
125-150 g ädelost
1 tsk soja
1 tsk flytande honung
salt
svartpeppar
250 g färska champinjoner

Skär den putsade filén i cm tjocka bitar. Salta och peppra. Hetta upp en stekpanna och stek dem tills de får fin färg runt om. Lägg de färdiga bitarna på en tallrik och vänd ner 2 dl vatten i stekpannan och vispa upp stekskyn. Sila detta och värm upp igen på spisen, tillsammans med grädden och ädelosten låt det sjuda upp under omrörning tills osten smält, rör ner honung och soja. Smaka av med salt och peppar om det behövs osten ger också smak till såsen.
Skiva champinjonerna och stek dem i smör i stekpanna.
Till sist lägger du ner köttet i såsen och låt allt sjuda upp tillsammans. Låt sjuda fem till tio minuter, när köttet är klart rör ned de stekta champinjonerna.

Servera med klyftpotatis och kokta grönsaker.

 

Fläskpannkaka

flaskpannkaka_1

5 dl vetemjöl
1 tsk salt
12 dl mjölk
6 ägg
400 g bogfläsk, rimmat

Sätt ugnen på 225°. Blanda mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Häll sedan i resten av mjölken och tillsätt äggen. Vispa ihop till en jämn smet. Ställ åt sidan.

Skär bogfläsket i mindre bitar och stek det genomstekt i en stekpanna. Fördela det stekta fläsket i en lätt smord långpanna, häll över pannkakssmeten och grädda mitt i ugnen ca 20-25 min.

Servera med lingonsylt.

flaskpannkaka

Biffstroganoff, lövbiff

biffstroganoff

4 portioner
400 g lövbiff
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
250 g champinjoner
smör & rapsolja (att steka i)
3 dl syrad grädde
¾ dl vatten
½ dl msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
½ msk köttfond
½ tsk salt
1 krm malen svartpeppar

Gör så här
Strimla lövbiffen. Hacka lök och vitlök. Skiva champinjonerna. Hetta upp matfettet i en stekpanna. Lägg i hälften av köttet i och stek under omrörning några minuter. Lägg upp det på ett fat och stek resten av köttet. Ta upp det och lägg åt sidan. Fräs lök och vitlök någon minut under omrörning. Tillsätt champinjonerna och låt allt fräsa några minuter.
Blanda grädde, vatten, tomatpuré, senap, fond, salt och peppar. Lägg tillbaka köttet i pannan och häll över såsen, rör om och koka någon minut.

Servera med kokt ris

biffstroganoff_1

Lövbiffpanna med chili

lovbiffp_chili

250 g champinjoner
500 g lövbiff
smör & rapsolja att steka i
1 gul paprika
1 gul chilipepparfrukt
½ – 1 msk chipotlepasta
1 burk (400 ml) kokosmjölk
salt

Gör så här
Strimla köttet, skölj och skiva svampen. Stek svampen i smör i en stekpanna. Tillsätt köttet och fortsätt stek tills köttet är genomstekt. Dela, kärna ur och skär under tiden paprikan i bitar och chilin i strimlor. Tillsätt chipotlepasta, papprika och chili tillsammans med kokosmjölk och låt koka ihop och sjuda lite på svag värme. Smaka av med salt.

Servera med kokt ris och gärna en klick matlagningsyoghurt. Gurka passar bra till.

Fläskfilé i krämig dragon- och senapssås

flaskfile_dragonsenapssas

700 g fläskfilé
smör och neutral olja att steka i
salt
svartpeppar

3 dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk dijonsenap
1½ tsk torkad dragon
1 tsk honung
Några droppar citronsaft
salt och peppar

Gör så här
Putsa fläskfilén och skär i ca 2,5 cm tjocka skivor. Salta, peppra och bryn snabbt i olja och smör. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan.
Vispa ur pannan med grädde och kalvfond. Tillsätt dragon och dijonsenap och låt koka ihop under några minuter. Smaka av med citronsaft, honung, salt och peppar.
Lägg tillbaka fläskfilén och ev köttsaft i pannan och låt koka med i ca 3 minuter.
Servera fläskfilén i sin sås. Servera tillsammans med kokt eller ugnsstekt potatis.

flaskfile_dragonsenapssas_1

Fläskfilégratäng med champinjonsås och ädelost

flaskfile_adelost_champ

4 port
1 fläskfilé, ca 500 g
1 msk smör
salt
svartpeppar
50 g ädelost

Svampsås
250 g färska champinjoner
2 msk smör
1 liten gul lök
2½ msk vetemjöl
3 dl vatten
1 fond ”du chef”, beef
2 dl grädde
½ msk soja
1 tsk salt

Ugn: 225°

Gör så här
Skiva och bryn köttet i smör till fin färg. Salta och peppra.

Gör svampsåsen: Skiva svampen och finhacka löken. Stek lök och svamp i smör. Strö över vetemjölet och blanda. Tillsätt vatten, fond, grädde. Låt såsen småkoka ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt soja. Smaka av med salt och peppar.

Lägg köttet i en gratängform. Häll över såsen och smula över osten. Stek i ugnen ca 12-15 min.

Servera gratängen med ris och grönsaker.

Chiligryta, högrev

chiligryta

1 st torkad anchochili
1 kg högrev
salt
mellanmalen svartpeppar
smör och rapsolja att steka i
2 st gul lök, grovt hackad
3 st vitlöksklyftor, finhackad
1 st röd chilipepparfrukt, fint strimlad
1½ tsk spiskummin
1 krm kanel
1 tsk torkad oregano
1 msk chipotlepasta
½ dl tomatpuré
1 burk krossade tomater à 400 g
2 dl öl t.ex. porter
1 st lime, saften

Gör så här
Koka upp några dl vatten och lägg i anchochili, ställ åt sidan och låt stå 15 min.

Skär upp köttet i mindre kuber och lägg det i en bunke, salta och peppra. Bryn det i omgångar i smör och olja, lägg åt sidan.

Ta en stekgryta eller stor kastrull och fräs lök, vitlök och chilipepparfrukt i matfett någon minut tillsätt sedan dom torra kryddorna och chipotlepastan och låt det fräsa någon min till, tillsätt tomatpuré och det brynta köttet. Rör runt och häll sedan på öl och tomatkross. Plocka upp anchochilin ur vattnet dela den och rensa bort kärnorna. Mixa den och lite av vattnet med en stavmixer, häll sedan ner i grytan. Låt koka upp och sedan låt det småputtra under lock i 2-3 timmar. Rör runt då och då så det inte bränner i botten.

När köttet är mört och fallit isär, smaka av med nymalen svartpeppar och eventuellt salt och pressa ner saften av 1 lime.

Servera med de tillbehör du vill.
– kokt ris
– tortillabröd
– majs
– gräddfil

Fläskfilé i rosmarinsås

flaskfile_rosmarinsas

500-600 g fläskfilé
mjöl
grovmalen svartpeppar
salt
smör & rapsolja att steka i

såsen
1 liten gul lök
1-2 tsk torkad rosmarin
1 fond ”du chef” beef (eller 1 köttbuljongtärning)
2 dl grädde
1-2 dl mjölk
1 msk fransk senap
1 burk konserverade, skivade champinjoner (avrunnen vikt 170 g)
ev. idealmjöl att reda med
salt
peppar

Gör så här:
Putsa fläskfilén fri från hinnor och skär den i 2-3 cm tjocka skivor, tryck ut dem lätt med handen och vänd dem i mjöl blandat med svartpeppar och salt. Bryn bitarna på båda sidor och plocka upp dem ur pannan.

Finhacka löken och fräs den i pannan några minuter, tillsätt rosmarin, fond, grädde, mjölk och senap och låt koka ihop några minuter. Slå av vätskan från champinjonerna och rör ned dem i såsen. Red ev med lite mjöl om du tycker såsen blir för tunn. Smaka av med salt och peppar och lägg ned köttet i såsen.

Låt köttet småkoka i såsen under lock ca 5 minuter.

Servera med ris och kokta grönsaker.

Italiensk fläskfilé

italiensk_flaskfile
Fläskfilé fylld med soltorkad tomat serverad med oliver, rucola, tomater, gurka samt en vitlöksyoghurtsås.

4 portioner
1 fläskfilé (ca 500 g)
50-70 g marinerade soltorkade tomater
salt
grovmalen svartpeppar
100-150 g lufttorkad skinka i skivor
smör & rapsolja att steka i

Gör så här:
Putsa köttet genom att skära bort hinnorna. Skär ett djupt snitt på längden efter hela filén och vik upp den. Hacka tomaterna. Krydda köttet och lägg på tomaterna. Vik ihop filén och linda skinkan runt hela filén. Fäst skinkan/filén med tandpetare.

Bryn filén runt om i fettet i en stor stekpanna. Lägg upp köttet på ett ugnssäkert fat och stek det i ugnen, 200° i  20-30 min.

Ta bort tandpetarna. Skär köttet i bitar och servera med pasta, olika tillbehör så som rucola, tomater, gurka och oliver. En yoghurtsås med vitlök är gott till.

Yoghurtsåsen har jag gjort genom att blanda matlagningsyoghurt, majonnäs, pressad vitlök, salt och grovmalen svartpeppar.

Stekt oxfilé, konjakssås och ugnsstekta rotfrukter

oxfile_rotfrukterVår nyårsmeny 2015, Stekt oxfilé med konjakssås serverad med ugnsstekta rotfrukter och till efterrätt godispannacotta.

4 portioner

Stekt oxfilé

4 skivor oxfilé, á ca 125 g
salt
grovmalen svartpeppar
smör & rapsolja att steka i

Gör så här
Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat och torka av det. Krydda med salt och svartpeppar.

Hetta upp pannan med smör. Bryn köttet på båda sidor. Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt. Det ska stekas 2-3 minuter per sida. Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan.

Konjakssås

2 schalottenlökar
2 krm svartpeppar
1 msk smör eller margarin
3 msk konjak
2½ dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
salt

Gör så här
Skala och finhacka löken. Fräs lök och svartpeppar i matfettet i en kastrull. Häll på hälften av konjaken, vatten och fond. Koka upp och låt småkoka ca 5 min. Blanda mjöl och grädde och vispa i såsen. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med den sparade konjaken och ev lite salt.

Ugnsstekta rotfruker

delikatesspotatis
palsternackor
morötter
rödbetor
rapsolja
grovmalen svartpeppar
flingsalt

Skala och dela rotfrukterna i lagomt stora bitar/klyftor. Blanda tillsammans med rapsolja i en bunke. Häll ut i en långpanna och stek i ugnen 225°, 30-45 min. Strö över flingsalt och svartpeppar. Blanda om, skaka plåten någon gång under tiden.

Pankopanerade fjärilskotletter med soltorkad tomat- och fetasås

panko_soltofetasas

kött och panering
panko, asiatiskt ströbröd
svartpeppar, grov- eller mellanmalen
salt, jag har använt Tricoloresalt från Krusmyntagården
fjärilskotletter, passar också bra med skinksnitzel
matfett att steka i

sås
ca 60 g soltorkade tomater (i olja)
100 g fetaost
1-2 msk flytande smör & rapsolja
1½ msk idealmjöl
2 dl grädde
2 dl crème fraiche, lätt
salt
svartpeppar
kinesisk soja
socker

Gör så här:
Köttet
Blanda panko med salt och peppar, torka av köttet och vänd det i ströbrödsblandningen. Är köttet lite tjockare skivor kan man trycka till och platta ut det lite med handen innan det paneras. Tryck gärna till lite extra på kötten så det fastnar lite extra ströbröd. Stek köttet i matfett på medelvärme till köttet är genomstekt och paneringen fått fin färg.

Såsen
Börja med att plocka upp tomaterna ur oljan och hacka dem i mindre bitar. Skär fetaosten i mindre bitar. Ställ åt sidan så länge.
Vispa ut mjölet i matfettet, värm och tillsätt grädden under omrörning. Blanda i crème och koka upp. Tillsätt kryddorna, salt, peppar, socker och soja. Låt koka några minuter. Blanda i soltorkade tomater och fortsätt koka några minuter. Rör sist i fetaosten och värm försiktigt.

Gott att servera till: klyftpotatis och kokta grönsaker.

Lövbiffpanna med lök och champinjoner

lovbiffp1508

4 portioner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta, finhackad eller pressad
Smör
400 g lövbiff
Salt
Svartpeppar
½ purjolök
1 burk hela champinjoner, konserverade
2½-3 dl grädde
2 msk tomatpuré
1 Fond ”du chef”, beef
2 tsk soja
Sambal oelek

Gör så här:
Finhacka löken och stek lök och vitlök mjuk i en klick smör. Ta upp ur pannan. Strimla det rumstempererade köttet och ge det lite färg i pannan, det behöver inte bli genomstekt. Salta och peppra. Lägg tillbaka löken tillsammans med finskivad purjolök och champinjonerna.

Slå på 2½ dl grädde och smaka av med tomatpuré, fond, soja, svartpeppar och lite sambal oelek. Späd med mer grädde  om det kokar ihop för mycket.

Servera med ris och färska grönsaker.

Lövbiffpanna med champinjoner och italienska smaker

lovbiffp1507

4 port
500 g lövbiff
250 g färska champinjoner
1 liten gul lök
2 msk smör
salt
svartpeppar
1 vitlöksklyfta
3 dl vatten
2½ msk idealmjöl
2 msk kalvfond
2 msk chilisås
2 dl crème fraiche
50 g soltorkade tomater i olja
1-1½ dl svarta oliver
basilikablad

Gör så här:
Strimla köttet, skölj och skiva svampen, skala och skiva löken.
Stek lök och svamp i smör i en stekpanna. Ta upp lök och svamp och bryn nu köttet med mer smör. Salta och peppra.

Lägg tillbaka svamp och lök och pressa över vitlök. Pudra över mjöl, rör om och tillsätt vattnet. Tillsätt fond, chilisås och crème fraiche. Sjud några min under omrörning. Salta och peppra. Strö över tomater, oliver och basilikablad.

Servera med pasta och t.ex. tomater.

lovbiffp1507_2 lovbiffp1507_1

Fläskfilé på spenat- och champinjonbädd med oliv- och chilisås

flaskfile_spenat_och_cham_1

4 portioner
1 fläskfilé, ca 500 g

grönsaksbädd
200 g färska champinjoner
1 påse (65 g) färsk finbladig babyspenat
1-2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
salt
svartpeppar

såsflaskfile_spenat_med-chilio
smör att steka i
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk hackade svarta oliver
½ urkärnad röd chilifrukt
3 dl grädde
1 tsk dijonsenap
ev. salt och peppar

garnering
svarta oliver
körsbärstomater

Gör så här:
Förbered grönsaksbädden genom att skiva eller dela champinjonerna och blanda dem med övriga ingredienser i en bunke. Ställ åt sidan.

Putsa fläskfilén ren från hinnor. Skär köttet i ca 3 cm tjocka skivor. Banka ut skivorna lite lätt mellan två plastpåsar. Salta och peppra. Stek skivorna i smör i en stekpanna på medelvärme tills de får färg och är genomstekta.  Ta upp köttet och gör såsen i pannan.

Lägg en klick smör i pannan. Skala och hacka lök och vitlök och stek lite lätt. Blanda ned oliver och chili och låt det fräsa med. Häll på grädde och rör ned senapen. Låt därefter såsen puttra ca 5 min till den tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp spenat- och champinjonblandningen i en varm stekpanna och stek tills champinjonerna är färdigstekta och vattnet ångat bort.

Lägg upp köttet på spenat- och champinjonbädden på ett stort fat eller form, garnera med halverade körsbärstomater och svarta oliver.

Servera med kokt ris.

flaskfile_spenat_och_champi

Renskav med kantareller

renskav_kantareller_3

4 portioner
1 gul lök
2 pkt djupfryst renskav à 240 g
300 – 400 g rensade färska kantareller
salt
1-2 msk viltfond
2 dl crème fraîche
vitpeppar
ev. persilja att klippa över

Skala och hacka löken grovt. Fräs lök och renskav i smör i en stekpanna tillsammans tills allt är fräst och genomstekt. Tillsätt de färska kantarellerna och salta. Stek tills vattnet ångat bort och kantarellerna är ordentligt stekta. Blanda i crème fraîche, viltfond och smaka av med peppar och ev lite mera salt. Klipp gärna över lite färsk persilja vid servering.

Servera med kokt färskpotatis, grönsaker och lingonsylt.

renskav_kantareller renskav_kantareller_1 renskav_kantareller_2 renskav_kantareller_4

Fläskfilé Balsamico

flaskfile_balsamico

250 g färska champinjoner
500 g fläskfilé
smör att steka i
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ½ dl matlagningsgrädde
1 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 tsk oregano
½ tsk kinesisk soja
ev. ½ msk majsstärkelse

Gör så här:
Borsta eller skölj ev. champinjonerna och skär dem i skivor. Fräs dem i smör tills vätskan släppt och de fått färg. Skär under tiden köttet i skivor, ca 1-2 cm, och salta och peppra. Ta upp champinjonerna ur stekpannan och stek köttet i smör. Tillsätt grädde, vinäger, fond, oregano, soja och de stekta champinjonerna. Rör om och låt koka 3-5 min. Red ev. av med majsstärkelse utrört i lite vatten.

Servera med ris och grönsaker.

Fläskfilé Paneng

flaskfile_paneng_1

4 port
400-500 g fläskfilé
2 msk rapsolja
2-3 msk röd currypasta
2-3 morötter
½-1 zucchini
½-1 paprika, röd eller gul
200 ml kokosgrädde
½-1 dl vatten
1 msk socker
1½ tsk Kaffir Lime Leaves alt. rivet skal samt saft av 1 lime
salt

250 g äggnudlar

Variera grönsakerna:
1 burk minimajs
1 burk vattenkastanjer
1 burk bambuskott
passar också bra i.

Gör så här:
Skiva fläskfilén tunt. Fräs Red Curry Paste i rapsolja ca 1 minut. Tillsätt fläskfilén. När fläskfilén är genomstekt stek med tunt skivade morötter, zucchini i halvmånar och strimlad paprika. Häll i kokosgrädde, vatten, socker, Kaffir Lime Leaves och salt. Låt allt koka några minuter.

Koka äggnudlarna enligt instruktionerna på förpackningen.

Tips!
Byt ut fläskfilén till kycklingfilé. Servera gärna med soya.
Är också gott att servera till basmatiris.

flaskfile_paneng_2

Fläskkarrégryta

flaskkarregryta

4 portioner
600-700 g benfri fläskkarré (ca 4 skivor)
2 msk soja
2 stora lökar
2 msk nypressad citronsaft
½ dl koncentrerad vinbärssaft eller 3 msk vinbärsgelé
2 köttbuljongtärningar
vitpeppar
2-2½ dl öl, ljust eller mörkt
½ dl vatten
2 msk vetemjöl

Att äta till:
kokt potatis
svart vinbärsgelé
kokta grönsaker t.ex. blomkål, broccoli eller morötter

Gör så här:
Skär karrén i strimlor ca 1½ cm tjocka och ca 4 cm långa. Lägg dem i en gryta och tillsätt sojan. Rör om så att köttet blir ”sojafärgat” runt om. Låt stå så att köttet får smak, ca 10 minuter eller längre. Skär löken i stora bitar. Blanda dem med köttet. Tillsätt citronsaft, vinbärssaft, buljongtärningar och vitpeppar. Häll på öl så att det täcker köttet. Koka rätten 20 minuter. Skaka ihop vatten och mjöl och red av grytan. Låt koka ca 3 minuter.

Det är gott att koka med morotsbitar och färska eller konserverade champinjoner i grytan.