Röror Sås och Dressing

Snabb majonnäs med hela ägget

Snabbt som attan å gott också. Smaksätt med det du vill och när du använder hela ägget blir det inga vitor över och ståendes. Idag smaksatte jag med citron och torkad dill. Med denna grund kan du göra flera olika goda såser/majonnäser. Prova dig fram eller testa denna oljebaserade bearnaise eller denna citronaioli.

1 ägg
2 tsk vitvinsvinäger
2-3 krm salt
1 krm vitpeppar
1 tsk dijonsenap
2 dl rapsolja
1 tsk pressad citron
torkad dill

Gör så här
Använd stavmixer och en hög burk och använd rumsvarma ingredienser.
Mät upp ägg, vitvinsvinäger, salt, vitpeppar, dijonsenap citron och rapsolja i en hög burk (ofta hör det en till stavmixern).
Stoppa ned stavmixern längst ned i botten och börja mixa nedifrån. Höj mixerstaven under tiden sakta och lite upp och ned. Fortsätt tills en krämig majonnäs bildas.
Blanda i dillen.

Snabb variant av Hovmästarsås

En snabb och enkel Hovmästarsås, passar bra till gravad och även kallrökt lax. Idag blev den utan dill men dillen gör sitt till så glöm inte den.

3 msk valfri senap, jag använde Johnny’s julsenap (byt gärna ut en matsked mot dijonsenap)
1 msk vitvinsvinäger
salt
ev 1-2 tsk honung
1½ dl rapsolja, eller annan neutral
1-2 msk fint hackad dill

Häll senap, vinäger, salt, honung och olja i en hög skål, sätt stavmixern längst ner i skålen och mixa tills såsen är krämig. Det går snabbt! Blanda i dillen och smaka av med mer salt och honung om det behövs.


Korvbröd fyllda med kallrökt lax- och pepparrotsröra

Korvbröd med krämig fyllning, passar bra på picknicken eller att mumsa på hemma. Vänta gärna med att fylla korvbröden till strax innan de ska ätas. Här finns fler förslag på fyllningar.

2 korvbröd
50 g kallrökt lax
100 g philadelphiaost original
1-2 msk pepparrotsvisp
2 tsk färskpressad citronjuice
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här
Skär laxen i små bitar/tärningar och lägg dem i en bunke.
Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl. Fördela laxröran i korvbröden tillsammans med något salladsblad. Garnera ev med en citronbit och liten dillkvist.

Ärtguacamole, kall ärtröra

Testa att byta ut avokadon mot svenskodlade ärtor. Kanske inte ska kalla det guacamole men ändå riktigt gott. Passar också bra till tonfisk- eller kycklingsalladen.

125 g frysta, tinade ärtor
½ tomat
½ lime, saften från
1 krm vitlökspulver
½ tsk spiskummin
salt
svartpeppar
chiliflakes

Gör så här
Mixa ihop ärtor med hackad tomat, lime, vitlökspulver och spiskummin. Smaka av med salt, peppar och toppa med chiliflakes och ev lite flingsalt.

Kall currymangosås

Kall curry- och mangosås, här tillsammans med kyckling, sallad, tomater, paprika, kokt ägg och lite färskost.

1 dl crème fraiche
2 msk majonnäs
1 mskbostongurka
1 tsk senap (sötstark)
1 tsk curry
2 msk mango chutney
salt
vitpeppar

Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna i en bunke. Smaka av med eventuellt mer kryddor efter smak.
Låt gärna såsen stå och dra, har du tid så gärna över natten.
God att servera till kycklingsallad.

Korvbröd till picknicken, med olika fyllningar

Godingar att äta hemma eller att plocka med på picknicken. Ett tips kan vara att ha med rörorna i burkar och fylla bröden när det är dags att äta. En stund innan är gott om de får safta ihop sig lite men risk finns att brödet blir för uppblött och kladdigt om de får ligga för länge. Prova dig fram vad du gillar!

Prova även med andra goda röror, tex denna Tonfiskröra eller Tonfiskröra med ägg

korvbröd
valfri röra, se nedan

Skagenröra
önskad mängd skalade räkor (ca 500 g)
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap
1 citron
färsk dill
1 rödlök
2 msk löjrom

Gör så här
Blanda majonnäs, crème fraiche, dijonsenap och lite citronsaft väl. Blanda i de skalade räkorna. Finhacka dillen och rödlök och blanda i igen.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt gärna skagenröran stå i kylskåpet i minst 30 minuter så att smakerna sätter sig.
Fyll korvbröd med önskad mängd skagenröra.
Toppa varje korvbröd med en klick löjrom, en citronskiva och ev. en dillkvist.

Tonfiskröra
1 burk tonfisk i vatten, 200 g (150 g avrunnen vikt)
1 röd paprika
1 liten burk konserverad majs, 150 g (140 g avrunnen vikt)
100 g färskost, Philadelphia
¼ dl majonnäs
1 dl crème fraiche, lätt
salt
peppar

Gör så här
Häll av vattnet från tonfisken och dela tonfisken i mindre bitar i en bunke. Skär paprikan i mindre bitar och lägg den tillsammans med avrunnen majs i bunken med tonfisken. Tillsätt färskost, majonnäs och crème fraiche. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.

Fördela röran i korvbröd tillsammans med lite sallad, servera med lite rostad lök på toppen.

Kallrökt lax- och pepparrotsröra

lagomt till två korvbröd

50 g kallrökt lax
100 g philadelphiaost original
1-2 msk pepparrotsvisp
2 tsk färskpressad citronjuice
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar

Gör så här
Skär laxen i små bitar/tärningar och lägg dem i en bunke.
Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl. Fördela laxröran i korvbröden tillsammans med något salladsblad. Garnera ev med en citronbit och liten dillkvist.

Mango- och yoghurtsås

125 g fryst, tinad mango
½ msk flytande honung
½ tsk sambal oelek
¾ tsk curry
¾ tsk tomatpuré
¾ dl matyoghurt (10%)
½ msk majonnäs
salt
grovmalen
chili flakes

Gör så här
Mixa mango, honung, sambal oelek, curry och tomatpuré med en stavmixer till en slät sås.
Blanda med yoghurt och majonnäs. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö lite chiliflakes över innan servering.

Såsen här serverad med ris och Crispy Chicken.

Bearnaise på fem minuter, oljebaserad

Snabbt och lättfixat med en stavmixer

1 st ägg
2 tsk vitvinsvinäger
1½ krm salt
1 krm vitpeppar
2 msk dragon
1 msk persilja
2 dl rapsolja (med neutral smak, ej kallpressad)

Gör så här:
Knäck ägget i en hög avlång burk som passar att mixa i. Tillsätt vitvinsvinäger, salt, vitpeppar och rapsolja. Låt stå framme minst 10 minuter så att temperaturerna jämnas ut.

Mixa ihop med en stavmixer. Börja i botten och höj och sänk den några gånger. Det ska bli en fast sås.

Vänd med hjälp av en slickepott ned dragon och hackad persilja.

Förvara i kylskåp tills det är dags att servera.

Currysås

Stekt kycklingfilé, kokt ris med currysås. Här minutfilé kryddad med grillkrydda, salt och svartpeppar.

3 msk smör
1 msk curry
3 msk idealmjöl
4 dl mjölk
½ dl grädde (eller mjölk här med)
1 st buljongtärning (fond du chef, kyckling)

Smält smöret och låt curry fräsa med en liten stund, rör ned idealmjöl och späd med mjölken, lite i taget. Tillsätt grädde och buljongtärning, låt koka upp och koka under vispning några minuter.

Avokadodipp

1-1½ avokado
ca 1 msk pressad citronsaft
1 dl crème fraiche
salt
svartpeppar
chili flakes

Dela och gröp ur avokadon, mosa och blanda ihop med citronsaft och crème fraiche.
Smaka av med salt och svartpeppar. Strö lite chili flakes på toppen.

Svart bönröra

3 dl svarta bönor, kokta
5 st soltorkade tomater
1 st vitlöksklyfta
½ st röd chili
1 st citron
1 msk raps- eller olivolja
salt
svartpeppar

Gör så här
Mixa bönor, soltorkade tomater, vitlök, chili, olja till en slät smet. Riv skalet på citronen och blanda i. Pressa i saften. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Röran håller i ca en vecka, förvara i kylen.

Kebabsås

1 dl matlagningsyoghurt, tex turkisk
1 msk majonnäs
1 msk chilisås
1 krm sambal oelek
1 mindre pressad vitlöksklyfta
1 msk apelsinjuice (Fanta blir också bra)
½ msk oregano
grovmalen svartpeppar
salt
chili flakes

Gör så här
Blanda yoghurt, majonnäs, chilisås, sambal oelek, pressad vitlök apelsinjuice och oregano.
Smaka av med salt och peppar, strö lite extra oregano och chili flakes över.

Låt stå svalt innan servering.

Lammfärsbiffar med fetaost och mangochutneysås


Biffar
100 g fetaost
500 g lammfärs
1 ägg
1 tsk sambal oelek
salt och peppar
1 msk olja

Mangochutneysås
1 röd lök
1 msk olja
1 förp krossade tomater (à 400 g)
4 msk mango chutney
salt och peppar

Gör så här
Lammfärsbiffar: Skär fetaosten i tärningar. Blanda lammfärsen med fetaost, ägg, sambal oelek, salt och peppar och forma färsen till portionsstora pannbiffar.

Mangochutneysås: Skala och skiva löken. Bryn den i oljan. Tillsätt därefter tomaterna och låt allt koka ihop i ca 5 minuter. Rör ner mango chutney och smaka av med salt och peppar.

Stek pannbiffarna i oljan tills de är färdiga, ca 4 minuter på varje sida.

Servera biffarna med potatisklyftor, mangosåsen och en grönsallad, en klick yoghurt är gott till.

 

Senapsvinägrett

1 dl olivolja
1½ msk fransk senap
1½ msk vitvinsvinäger eller rödvinsvinäger
1 tsk salt
1 tsk färskmalen svartpeppar

Gör så här
Blanda alla ingredienser i en burk eller flaska, skaka om ordentligt. Ringla över salladen, t.ex. denna matgrynssallad.

Löksås

Kokt potatis, stekt fläsk och löksås

4 portioner
2-3 gul lök
3 msk smör
3 msk mjöl
4 dl mjölk
2 dl grädde
salt
peppar
socker

Skala och hacka lök, lägg den i en kastrull med smör i. Låt den svettas och få lite färg. Red av med lite mjöl och häll över grädde och mjölk. Koka upp och smaka av med salt, peppar och socker.

Sötsur sås

Enkel och god, passar bra att servera till nuggets och kokt ris.

2 msk äppelcidervinäger
2½ dl vatten
1 dl socker, knappt
½ tsk salt
1 msk ketchup
1 tsk ostronsås
1 msk majsstärkelse
3 msk vatten för att lösa upp majsstärkelsen med

Blanda vinäger, vatten, socker och salt i en kastrull. Lägg sedan i ketchup och ostronsåsen. Låt det koka upp.
Lös majsstärkelsen i vatten och häll det sedan i grytan. Rör om hela tiden tills såsen tjocknat.

 

Matjessill i ägg- och currysås

matjes_curry_agg

1 burk matjessill, 200g (125 g avrunnen vikt)
3 dl gräddfil
1 msk majonnäs
curry
2-3  ägg

Koka äggen, låt svalna i kallt vatten. Skär matjessillen i mindre bitar. Blanda gräddfil, majonnäs och curry. Skala och hacka äggen. Blanda ned ägg och sillbitarna i såsen. Låt stå en stund i kyl.

Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsstekta rotfrukter

Nyårsmeny 2017: Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. Serverat med baconfrästa haricots verts och grillade tomater. Till förrätt krustader med skagenröra och till efterrätt daimpannacotta och lakritspannacotta med turkisk peppar.

Rödvinssås

4 port
1 rödlök
1 morot
1 st  vitlöksklyfta
1 msk smör
3 dl rödvin, fylligt
1 lagerblad
2 dl vatten
2 msk kalvfond
2 msk balsamvinäger
1 msk smör
1 tsk majsstärkelse
peppar

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Bryn grönsakerna i 1 msk smör ca 2 min. Häll över vinet och koka ner till ⅓. Sila såsen.
Tillsätt lagerblad, vatten, fond och vinäger. Låt sjuda ca 5 min.
Plocka upp lagerblad. Vispa ner 1 msk smör. Blanda majsstärkelse med 2 msk vatten. Rör ner redningen i såsen och koka upp.
Krydda med peppar.

Ugnsstekta rotfruker

delikatesspotatis, (amadine passar bra)
palsternackor
morötter
olivolja
grovmalen svartpeppar
flingsalt

Gör så här
Skala och dela rotfrukterna i lagom stora bitar/klyftor. Blanda tillsammans med olja i en bunke. Häll ut i en långpanna och stek i ugnen 225°, 30-45 min, skaka plåten någon gång under tiden. Strö över flingsalt och svartpeppar. Blanda om.

Stekt oxfilé

4 port
4 skivor oxfilé, á ca 125 g
salt
grovmalen svartpeppar
smör & rapsolja att steka i

Gör så här
Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat och torka av det. Krydda med salt och svartpeppar.

Hetta upp pannan med smör. Bryn köttet på båda sidor. Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt. Det ska stekas 2-3 minuter per sida. Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan.

Jordnötssås

Jordnötssmör blir till smakrik sås, gott till grillad och stekt kyckling.
Servera med kokt basmatiris, gurka passar bra till.

1 dl osötad jordnötssmör
200 g kokosmjölk
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk finhackad ingefära
1 tsk sambal oelek
1 msk olja
Salt

Gör så här
Hacka lök, vitlök och ingefära. Stek i olja på medelvärme tills löken mjuknar. Tillsätt röd sambal oelek och fräs några sekunder. Sänk värmen och vänd i jordnötssmör. Mixa samman allting med en mixer. Häll i kokosmjölk, socker, soja och salta efter smak. Koka upp såsen och låt puttra i ca 3-5 min, rör om ofta och ha koll så såsen inte bränns fast i botten av kastrullen. Om den känns för tjock kan du späda ut den med mer kokosmjölk. Servera såsen kall eller varm.

Falsk bearnaisesås, bearnaise med crème fraiche

3 dl crème fraiche, 34%
1 st grönsaksbuljongtärning (fond du chef, grönsak)
1 tsk chiliflakes
2 st äggulor
½ – 1 msk torkad dragon
ca 1 msk fryst, hackad persilja
ev. salt

Gör så här
Värm upp crème fraichen under omrörning och blanda i buljongtärningen och chiliflakes. Låt puttra på låg värme tills buljongtärningen löst upp sig under omrörning.
Ta kastrullen från plattan och låt svalna ca 1 minut. Vispa ner äggulorna och valfri mängd dragon och persilja. Tillsätt eventuellt mer chiliflakes om extra sting önskas.
Ställ tillbaka på plattan och värm upp under omrörning tills att såsen börjar tjockna. Smaka av med mer dragon, persilja och/eller lite salt.

Lövbiff med mozzarella och ajvar relishsmör

lovbiff_mozzarella_ajvarrel

4 portioner
8 lövbiffar à ca 100 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 paket mozzarella à 125 g
timjan
2 msk smör eller margarin

Ugnsbakade grönsaker:
1 squash
3 lite mindre morötter
300 g potatis
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Ajvarsmör:
150 g rumsvarmt smör
½ dl rumsvarm ajvar relish

Sätt ugnen på 225°.

Ajvarsmör: Vispa samman smör och ajvar relish. Forma till en rulle, svep in i plastfolie och placera i frysen.

Skölj och skiva zucchinin i skivor. Skala och skiva morötterna. Tvätta och skiva potatisen. Fördela det på en bakpappersklädd långpanna. Häll på olja och salt och vänd runt. Rosta grönsakerna strax under ugnens mitt i 25-30 minuter.

Placera lövbiffarna på köksbänken och salta och peppra. Låt osten rinna av och dela den i skivor. Placera ostskivor och lite timjan på biffarna och vik samman. Fäst eventuellt med en tandpetare.

Hetta upp matfettet i en stekpanna och stek lövbiffarna i ca 3 minuter på varje sida. Servera biffarna med grönsakerna och ajvarsmöret.

Garnera med kryddgrönt.

ajvarrelishsmor

ugnsbakade_gronsaker

Jordnötssås

jordnotssas_smor

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk smör- & rapsolja
½ dl jordnötssmör gärna crunchy
2½ dl kokosmjölk
2 msk sweet chilisås
2 msk japansk soja
½ dl jordnötter, lätt hackade
salt

Skala och hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i smör- & rapsolja i en kastrull utan att den får färg. Tillsätt jordnötssmör, kokosmjölk, sweet chilisås och soja. Låt såsen sjuda ca 3 minuter. Rör i jordnötter och smaka av med salt.

Servera såsen till kycklingspett, ris och en sallad.

Stek lax med baconfräs och romsås

lax_bacon_romsas
4 port
4 portionsbitar av lax
citronpeppar
1 pkt bacon

Sås:
2 dl crème fraiche
75 g stenbitsrom
2 msk fint hackad rödlök
1 msk majonnäs
2 msk hackad dill
salt, vitpeppar

Gör så här
Krydda laxen med citronpeppar. Stek i 200° ca 20 min.

Blanda såsen, smaka av med salt och peppar. Ställ såsen kallt fram till servering.

Skär baconen i mindre bitar och knaperstek det. Strö baconet över laxen vid servering.

Servera med kokt potatis, citronklyfta och kokta ärtor.

Champinjonsås med dijonsenap

champinjonsas
4 portioner
matfett att steka i
150 g champinjoner
1 schalottenlök
1 msk idealmjöl
1 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1½ msk köttfond
1½ msk dijonsenap
salt
vitpeppar

Gör så här
Skär champinjonerna i skivor, dela dem först om de är stora. Skala och hacka löken. Fräs lök och champinjonerna i en stekpanna.  Vispa ihop mjöl, grädde, mjölk och fond i en kastrull. Blanda i lök och champinjoner och låt koka upp ock koka ihop i 5 minuter. Smaka av med senap, salt och peppar.

Gott t.ex. till stekt fläskfilé och klyftpotatis.

Balsamsås

balsamsas

2 dl créme fraiche, 34%
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl mjölk
2 msk idealmjöl

Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull. Låt koka upp och småkoka några minuter.

Passar bra till stekt kyckling. Till Halloween blev detta en diarrésås som passade bra till frasiga ödlelår.

Guacamole med chili

guacamole_avokado_chili

2 avokado
1 vitlöksklyfta
1 msk pressad citronsaft
1 röd chilipeppar frukt
svartpeppar
cayennepeppar
salt

Kärna ur avokadon och gröp ur fruktköttet. Skala vitlöken och hacka i mindre bitar eller riv på rivjärn. Mixa samman avokado och vitlök med citronsaft. Dela, kärna ur och hacka chilifrukten. Blanda ned chilifrukten och smaka av med peppar, cayennepeppar och salt.

Citronsås

citronsas4 port
1½ dl vispgrädde
2 dl crème fraiche, lätt
1 st fond du chef, fish (fiskbuljongtärning)
1 citron, saften av (ca ½ dl)
1 msk idealmjöl
ev. mjölk att späda med
ev. ½ krm gurkmeja

Gör så här
Blanda alla ingredienserna, förutom mjölken och gurkmejan och låt koka upp och sjuda några minuter. Späd ev. med mjölk om såsen känns för tjock. Blanda i gurkmeja för att få en gulare färg.

Passar bra till stekt lax med kokt potatis.

Fläskfilé i krämig dragon- och senapssås

flaskfile_dragonsenapssas

700 g fläskfilé
smör och neutral olja att steka i
salt
svartpeppar

3 dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk dijonsenap
1½ tsk torkad dragon
1 tsk honung
Några droppar citronsaft
salt och peppar

Gör så här
Putsa fläskfilén och skär i ca 2,5 cm tjocka skivor. Salta, peppra och bryn snabbt i olja och smör. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan.
Vispa ur pannan med grädde och kalvfond. Tillsätt dragon och dijonsenap och låt koka ihop under några minuter. Smaka av med citronsaft, honung, salt och peppar.
Lägg tillbaka fläskfilén och ev köttsaft i pannan och låt koka med i ca 3 minuter.
Servera fläskfilén i sin sås. Servera tillsammans med kokt eller ugnsstekt potatis.

flaskfile_dragonsenapssas_1

Kassler med broccolisås

kassler_broccolisas_0

6 portioner
Ca 600 g kassler
500 g broccoli

Sås:
3 dl broccolispad
1 dl crème fraîche
½ grönsaksbuljongtärning
1 msk vetemjöl
svartpeppar

Sätt ugnen på 200°.
Befria kasslern från eventuella ben. Skär i tunna skivor och lägg i en lång rad på ett ugnssäkert fat. Ställ in kasslern i ugn cirka 15 minuter.
Lägg broccolin i en kastrull med vatten som precis täcker. Koka tills broccolin blir knappt mjuk. Sila grönsaksspadet och spar det.
Skär av buketterna från broccolin. Håll dom varma. Lägg stjälkar och blad i matberedare eller mixer. Kör blandningen med en deciliter av grönsaksspadet.
Häll allt i en kastrull och koka upp tillsammans med crème fraîche, grönsaksbuljong och vetemjöl. Rör hela tiden. Koka några minuter och smaka av med svartpeppar.
Tag kasslern ur ugnen. Lägg broccolibuketterna vid sidan av kasslern, eventuellt färsk kokt potatis på den andra. Häll den varma broccolisåsen mellan och över kasslerskivorna.

kassler_broccolisas_1

kassler_broccolisas_2

kassler_broccolisas

Pastasallad med kyckling och vad som finns till hands…

pastasallad_kyckling_plock_En favorit här är när det finns en hel del tillbehör, färdigskurna och serverade i separata skålar. Bara att plocka ihop sin egen pastasallad… Idag var tanken pastasallad med grillad kyckling, men även rester av stekta köttbullar fanns att välja bland.

Förslag på ingredienser
kokt avsvalnad pasta
grillad kyckling
stekta kalla köttbullar
kokta ägghalvor
ärtor
majs
paprika
körsbärstomater
gurka
oliver
flingsalt
svartpeppar
pesto

yoghurtsas_sweet_chiliyoghurtsås
2-3 dl matlagningsyoghurt, turkisk
½-1 dl söt chilisås, Ica Asia – Thai Sweet Chili Sauce

Blanda yoghurt med chilisåsen. Smaka av.

pastasallad_kyckling_plock

Vitlök- och champinjonröra

vitlok_cha_chili

1 ask, 250 g färska champinjoner
smör & rapsolja
1 röd chilipepparfrukt
1 röd paprika
10-14 st vitlöksklyftor i marinad + lite olja ur burken

Dela champinjonerna i halvor eller fjärdedelar om de är stora. Stek champinjonerna i fett tills de fått fin färg. Dela, kärna ur och skär under tiden paprikan i bitar och chilin i strimlor. Tillsätt paprika och chili tillsammans med vitlöksklyftor i stekpannan, ös också med lite olja ur burken med marinerade vitlöksklyftor. Fräs ihop.

vitlok_cha_chili_1Riktigt gott till köttfärslimpa, köttfärsbiffar mm

Tonfiskröra med ägg

tonfiskrora_agg_1En god röra till brödet. Här serverad i Pågens ”Äntligen subs”.

2 ägg
1 burk tonfisk i vatten, 200 g (150 g avrunnen vikt)
1 röd paprika
1 burk konserverad majs, 150 g (140 g avrunnen vikt)
100 g färskost, typ philadelphia
1 dl crème fraiche, lätt
salt
svartpeppar

Gör så här
Koka äggen, låt svalna och hacka äggen i mindre bitar, och skär paprikan i små tärningar. Låt majs och tonfisk rinna av och blanda alla ingredienser till en krämig röra. Smaka av med salt och peppar.

Gott att servera i tunnbrödsrullar med lite skuren sallad, eller i en baguette. Idag blev det med ärtskott som mellanlägg i ”Äntligen Subs”.

tonfiskrora_agg

Färsbiffar i grönpepparsås

biffar_gronpeppar

4-6 portioner
1 kilo nötfärs
3 msk koncentrerad kalvfond
1 tsk salt
½ msk finkrossad grönpeppar

Såsen:
1 dl vatten
100 gram philadelphiaost
2½ dl vispgrädde
½ msk kinesisk soja
1-2 msk koncentrerad kalvfond
½ msk finkrossad grönpeppar
1 msk vinbärsgelé
salt

kokt potatis

Gör så här
Rör ihop smeten till biffarna och stek dem nästan klara i smör.  Lägg biffarna åt sidan medan du gör såsen.

Häll ner vatten i stekpannan och vispa upp skyn. Vispa i färskosten och låt den smälta under vispning. Blanda ner grädde, soja, fond och låt sjuda upp.

Smaka av såsen med salt, gelé och finkrossad grönpeppar. Lägg i de stekta biffarna och låt puttra i såsen.

Servera med kokt potatis och kokta grönsaker.

 

Laxburgare med gurksallad

laxburgare_gurksallad

6-8 st
6-8 hamburgerbröd

Laxburgare
600 g laxfilé utan skinn och ben
1 ägg
salt
½ dl grädde
ströbröd
fett att steka i

Sallad
½ silverlök
1 gurka
½ dl fryst hackad dill
1 burk, 140 g, konserverad majs
1 citron, skalet
½ vitlöksklyfta
2 dl gräddfil
salt

ärtskott

Gör så här
Dela laxen i mindre bitar och lägg i en matberedare med kniv. Kör snabbt sönder fisken. Tillsätt ägget och strö över salt. Blanda snabbt igen. Smeten ska inte vara slät, den får gärna ha lite större bitar. Häll över i en bunke och blanda i grädden. Låt gärna smeten stå en liten stund.

Klicka ut biffarna med sked på ett fat med ströbröd. Vänd dem försiktigt så det blir ströbröd på båda sidor. Förbered hit och låt biffarna vila en stund.

Sallad
Skär löken tunt och lägg i en stor skål. Skär gurkan i bitar.. Lägg i skålen tillsammans med dill, avrunnen majs och riv över citronskal och vitlök. Klicka över gräddfil och vänd ner. Smaka av med salt.

Stek burgarna i stekpannan ca 1½–2 minuter på varje sida tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Servera direkt med hamburgerbröden, salladen och färska ärtskott.

laxburgare

Romsås

romsas_1602

2 dl crème fraîche
½ dl majonnäs
1 burk röd stenbitsrom (50 gram)
½ finhackad rödlök
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 tsk nypressad citronsaft

Gör så här:
Blanda allt i en skål och låt stå kallt till servering.

romsas_1602_1Romsås, serverad med stekt lax och jumbo frites.

 

Stora köttfärsbiffar med sås och vitlök- och champinjonröra

farsbiffar_stora_1Stora köttfärsbiffar

4 port
800 g blandfärs
1 ägg
1 dl mjölk
salt
svartpeppar, mellan/grovmalen
2-3 tsk Tony Chachere´s Orginal Creole Seasoning, (salt, cayennepeppar, vitlök mm)
ca ¼ dl ströbröd

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt gärna smeten stå en liten stund. Forma stora biffar och lägg i en ugnssäker form. Tillaga i 175°, ca 30 min.

Sås

2 dl créme fraiche
2 dl mjölk
3 msk idealmjöl
1-1½ dl äppeldryck (ciderkaraktär)
1 fond ”du chef” beef
1 krm Tony Chachere’s Original Creole Seasoning (salt, cayennepeppar, svartpeppar, chilipulver, vitlök mm)

Gör så här
Vispa ihop crème fraiche. mjölk och idealmjöl i en kastrull, koka upp och låt småkoka några minuter. Vispa i äppeldryck och fond, koka upp igen och smaka av med kryddor och ev. salt.

vitlok_cha_chili
Vitlök- och champinjonröra

1 ask, 250 g färska champinjoner
smör & rapsolja
1 röd chilipepparfrukt
1 röd paprika
10-14 st vitlöksklyftor i marinad + lite olja ur burken

Dela champinjonerna i halvor eller fjärdedelar om de är stora. Stek champinjonerna i fett tills de fått fin färg. Dela, kärna ur och skär under tiden paprikan i bitar och chilin i strimlor. Tillsätt paprika och chili tillsammans med vitlöksklyftor i stekpannan, ös också med lite olja ur burken med marinerade vitlöksklyftor. Fräs ihop.

Servera biffar, sås och vitlök- och champinjonröran med kokt potatis och gärna en grönsallad.

Guacamole med avokado och kikärtor

guacamole_avokado_kikarterEn  god variant till fredags tacosen…
Passar även bra på en skiva mörkt bröd, t.ex. till frukosten.

4-5 dl
2 mogna avokador
1 burk kikärtor, ca 400 g
1-2 vitlöksklyftor
saft och finrivet skal av 2 lime
salt och peppar

Kärna ur avokadon och gröp ur fruktköttet.
Skölj kikärtorna och låt rinna av.
Skala vitlöken och hacka i mindre bitar eller riv på rivjärn.
Mixa samman avokado, kikärter och vitlök med saft och rivet skal av lime.
Smaka av med salt och peppar.

guacamole_avokado_kikarter_1

Italiensk fläskfilé

italiensk_flaskfile
Fläskfilé fylld med soltorkad tomat serverad med oliver, ruccola, tomater, gurka samt en vitlöksyoghurtsås.

4 portioner
1 fläskfilé (ca 500 g)
50-70 g marinerade soltorkade tomater
salt
grovmalen svartpeppar
100-150 g lufttorkad skinka i skivor
smör & rapsolja att steka i

Gör så här:
Putsa köttet genom att skära bort hinnorna. Skär ett djupt snitt på längden efter hela filén och vik upp den. Hacka tomaterna. Krydda köttet och lägg på tomaterna. Vik ihop filén och linda skinkan runt hela filén. Fäst skinkan/filén med tandpetare.

Bryn filén runt om i fettet i en stor stekpanna. Lägg upp köttet på ett ugnssäkert fat och stek det i ugnen, 200° i  20-30 min.

Ta bort tandpetarna. Skär köttet i bitar och servera med pasta, olika tillbehör så som ruccola, tomater, gurka och oliver. En yoghurtsås med vitlök är gott till.

Yoghurtsåsen har jag gjort genom att blanda matlagningsyoghurt, majonnäs, pressad vitlök, salt och grovmalen svartpeppar.

Citronaioli

citronaioli

2 äggulor
1¾ dl rapsolja
2 tsk citronsaft
½ pressad vitlöksklyfta
salt

Gör så här:
Se till att ingredienserna är rumsvarma. Lägg äggulorna i en skål, vispa kraftigt, elvisp fungerar bra, i skålen och droppa ner rapsoljan sakta under vispning, för att sedan övergå till att hälla en jämn stråle ner i bunken medan du vispar. Aiolin blir fluffig och fin, pressa sedan ner citronsaften ner i aiolin. Pressa ner en halv vitlök och smaka av med salt.

Ställ kallt fram till servering. Citronaiolin passar bra i fisksoppa med kräftstjärtar.

Stekt oxfilé, konjakssås och ugnsstekta rotfrukter

oxfile_rotfrukterVår nyårsmeny 2015, Stekt oxfilé med konjakssås serverad med ugnsstekta rotfrukter och till efterrätt godispannacotta.

4 portioner

Stekt oxfilé

4 skivor oxfilé, á ca 125 g
salt
grovmalen svartpeppar
smör & rapsolja att steka i

Gör så här
Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat och torka av det. Krydda med salt och svartpeppar.

Hetta upp pannan med smör. Bryn köttet på båda sidor. Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt. Det ska stekas 2-3 minuter per sida. Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan.

Konjakssås

2 schalottenlökar
2 krm svartpeppar
1 msk smör eller margarin
3 msk konjak
2½ dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
salt

Gör så här
Skala och finhacka löken. Fräs lök och svartpeppar i matfettet i en kastrull. Häll på hälften av konjaken, vatten och fond. Koka upp och låt småkoka ca 5 min. Blanda mjöl och grädde och vispa i såsen. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med den sparade konjaken och ev lite salt.

Ugnsstekta rotfruker

delikatesspotatis
palsternackor
morötter
rödbetor
rapsolja
grovmalen svartpeppar
flingsalt

Skala och dela rotfrukterna i lagomt stora bitar/klyftor. Blanda tillsammans med rapsolja i en bunke. Häll ut i en långpanna och stek i ugnen 225°, 30-45 min. Strö över flingsalt och svartpeppar. Blanda om, skaka plåten någon gång under tiden.

Filsås med vitlök och persilja

lammfarsbiffar_ugnsrostade_ Lammfärsbiffar, ugnsstekta rotfrukter och en filsås med vitlök och persilja.
Idag åt vi även ugnsbakade rödbetor till. Dessa steker lika länge i ugnen som de andra rotfrukterna men jag valde idag att steka dem separat i en egen ugnsform.

4-5 dl fjällfil
½ dl majonnäs
1 pressad vitlöksklyfta
2-3 msk persilja, hackad
salt
vitpeppar

Gör såsen så här:
Blanda alla ingredienser till såsen och låt den gärna stå någon timme i kylskåp.

Pepparrotssås


pepparrotssasEn god sås som passar bra till t.ex. kokt falukorv.

4 portioner
4 dl mjölk (ev. mjölk + ljus buljong)
2 msk idealmjöl
salt
vitpeppar
1 msk pepparrot

Vispa ut mjölet i vätskan och koka upp, låt koka 3-5 minuter. Smaksätt med salt, vitpeppar och pepparrot.

Servera med kokt potatis, kokt falukorv och grönsaker.

Soltorkad tomat- och fetasås

soltorkad_tomat_och_fetasas

ca 60 g soltorkade tomater (i olja)
100 g fetaost
1-2 msk flytande smör & rapsolja
1½ msk idealmjöl
2 dl grädde
2 dl crème fraiche, lätt
salt
svartpeppar
kinesisk soja
socker

Gör så här:
Börja med att plocka upp tomaterna ur oljan och hacka dem i mindre bitar. Skär fetaosten i mindre bitar. Ställ åt sidan så länge.
Vispa ut mjölet i matfettet, värm och tillsätt grädden under omrörning. Blanda i crème och koka upp. Tillsätt kryddorna, salt, peppar, socker och soja. Låt koka några minuter. Blanda i soltorkade tomater och fortsätt koka några minuter. Rör sist i fetaosten och värm försiktigt.

Passar till köttfärslimpa och ugnsbakade rotfrukter

Tonfiskröra

bakad_potatis_tonfiskroraTonfiskröra, ugnsbakad potatis och en grönsallad.

2-4 port
3 dl gräddfil
½-1 dl majonnäs
ca 1 dl chilisås
½ finhackad rödlök
2 hårdkokta, hackade ägg
1 burk tonfisk i vatten
salt
vitpeppar

Rör ihop gräddfil, majonnäs och chilisås. Tillsätt rödlök, ägg och avrunnen tonfisk. Smaka av med kryddorna. Låt stå kallt en stund.

Passar bra att servera till ugnsbakad potatis.

Pankopanerade fjärilskotletter med soltorkad tomat- och fetasås

panko_soltofetasas

kött och panering
panko, asiatiskt ströbröd
svartpeppar, grov- eller mellanmalen
salt, jag har använt Tricoloresalt från Krusmyntagården
fjärilskotletter, passar också bra med skinksnitzel
matfett att steka i

sås
ca 60 g soltorkade tomater (i olja)
100 g fetaost
1-2 msk flytande smör & rapsolja
1½ msk idealmjöl
2 dl grädde
2 dl crème fraiche, lätt
salt
svartpeppar
kinesisk soja
socker

Gör så här:
Köttet
Blanda panko med salt och peppar, torka av köttet och vänd det i ströbrödsblandningen. Är köttet lite tjockare skivor kan man trycka till och platta ut det lite med handen innan det paneras. Tryck gärna till lite extra på kötten så det fastnar lite extra ströbröd. Stek köttet i matfett på medelvärme till köttet är genomstekt och paneringen fått fin färg.

Såsen
Börja med att plocka upp tomaterna ur oljan och hacka dem i mindre bitar. Skär fetaosten i mindre bitar. Ställ åt sidan så länge.
Vispa ut mjölet i matfettet, värm och tillsätt grädden under omrörning. Blanda i crème och koka upp. Tillsätt kryddorna, salt, peppar, socker och soja. Låt koka några minuter. Blanda i soltorkade tomater och fortsätt koka några minuter. Rör sist i fetaosten och värm försiktigt.

Gott att servera till: klyftpotatis och kokta grönsaker.

Medelhavsbollar med pasta och vitlökssås

medelhavsbollar

4 portioner
500 g blandfärs
10-12 skivade/grovt hackade svarta oliver
60 g soltorkade tomater, strimlade
100 g fetaost
1 ägg
½ dl ströbröd
¾ dl vatten
salt
svartpepppar

vitlökssås
2 dl grekisk matlagningsyoghurt
½ dl majonnäs
1 vitlöksklyfta, pressad
salt
svartpepppar

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till köttfärsbollarna, låt stå en liten stund och rulla sedan ut ca 12 bollar och placera dem i en ugnssäker form.
Stek bollarna i 175° ca 30 min.

Blanda ihop ingredienserna till såsen och låt den stå svalt till servering.

Servera med kokt pasta och en grönsallad.

medelhavsbollar_1

Bearnaisesås

bearnaisesas
Blir ca 2½ dl sås. Som kall garnering räcker satsen till 6-8 portioner.

4 portioner
150 g smör
5 krossade vitpepparkorn
1-2 persiljestjälkar
1 msk finhackad schalottenlök eller gul lök
3 msk ljus vinäger
3 msk vatten
3 äggulor
persilja eller dragon
½-1 krm salt

Smält fettet och låt det svalna något.
Koka peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften (ca ½ dl) av vätskan återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.

Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka.

Vispa ner äggulorna. Sjud under vispning tills blandningen tjocknat. Tag kastrullen från värmen, tillsätt det smälta fettet under kraftig vispning, först droppvis, sedan i mycket tunn stråle. Tag inte med bottensatsen.

Smaksätt med finhackad persilja eller smulad dragon och lite salt.

Pannbiff med kokt potatis och lök- och champinjonfräs

pannbiff

10-12 st biffar
500 g blandfärs
1 ägg
1 dl mjölk, 3%
1 dl ströbröd
1 tsk dijonsenap
2 msk kalvfond
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Sås
3 dl mjölk, 3%
½ dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk soya
1 msk idealmjöl
ev. salt och peppar

Gör så här:
Vispa ihop ägg, mjölk, ströbröd, fransk senap, kalvfond, salt och peppar i en bunke. Låt stå i ca 10 minuter så det tjocknar till lite.
Blanda i köttfärs och mosa runt med händerna. Rulla smeten till ca 12 st bollar och platta till dem lite.
Stek biffarna till de är genomstekta och krispiga på ytan.

Vispa ihop ingredienserna till såsen i en kastrull och koka upp och låt puttra på medelvärme tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och lök- och champinjonfräs.

Romsås med räkor

romsas_rakorEn romsås med räkor i, passar bra till stekt och grillad lax.

1 ½ dl gräddfil
1 ½ dl creme fraiche
1 burk med röd kaviar
1 ½ dl färdigskalade räkor
salt
vitpeppar

Gör så här:
Rör ihop samtliga ingredienser och ställ kallt, gärna ett par timmar innan servering.

Dragon- och senapssås

dragon_senapssas_falukorvEn god sås som passar bra till t.ex. kokt falukorv.

4 portioner
2 dl créme fraiche, lätt
2 dl Mjölk
2 msk Idealmjöl
1 Kött- eller grönsaksbuljongtärning (jag använder Fond du Chef)
Dragon
Dijonsenap

Vispa ihop crème fraiche med mjölk, mjöl och buljong i en kastrull. Koka på svag värme ca 3 min under omrörning. Smaksätt med dragon och senap.

Servera med kokt potatis, kokt falukorv och någon kokt grönsak.

Fläskfilé på spenat- och champinjonbädd med oliv- och chilisås

flaskfile_spenat_och_cham_1

4 portioner
1 fläskfilé, ca 500 g

grönsaksbädd
200 g färska champinjoner
1 påse (65 g) färsk finbladig babyspenat
1-2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
salt
svartpeppar

såsflaskfile_spenat_med-chilio
smör att steka i
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk hackade svarta oliver
½ urkärnad röd chilifrukt
3 dl grädde
1 tsk dijonsenap
ev. salt och peppar

garnering
svarta oliver
körsbärstomater

Gör så här:
Förbered grönsaksbädden genom att skiva eller dela champinjonerna och blanda dem med övriga ingredienser i en bunke. Ställ åt sidan.

Putsa fläskfilén ren från hinnor. Skär köttet i ca 3 cm tjocka skivor. Banka ut skivorna lite lätt mellan två plastpåsar. Salta och peppra. Stek skivorna i smör i en stekpanna på medelvärme tills de får färg och är genomstekta.  Ta upp köttet och gör såsen i pannan.

Lägg en klick smör i pannan. Skala och hacka lök och vitlök och stek lite lätt. Blanda ned oliver och chili och låt det fräsa med. Häll på grädde och rör ned senapen. Låt därefter såsen puttra ca 5 min till den tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp spenat- och champinjonblandningen i en varm stekpanna och stek tills champinjonerna är färdigstekta och vattnet ångat bort.

Lägg upp köttet på spenat- och champinjonbädden på ett stort fat eller form, garnera med halverade körsbärstomater och svarta oliver.

Servera med kokt ris.

flaskfile_spenat_och_champi

Klyftpotatis, lax och hollandaisesås

lax_hollandaise_klyftpotati

Potatisklyftor av amandinepotatis, kryddade med örtsalt från Krusmyntagården. Deras hemsida finns på http://www.krusmynta.se.
Lax tillagad i ugnen, hollandaisesås och kokt sparris.

Klyftpotatis

4 portioner
ca 900 g potatis (jag har använt delikatesspotatis, Amandine)
olivolja
Krusmyntas örtsalt salt (Krusmyntagården)
ev. grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Dela potatisen i klyftor, lägg i en bunke och ringla över olivolja. Blanda om så att det blir olivolja runt om på alla klyftor. Häll ut på en ugnssäker plåt, krydda med örtsalt och ev svartpeppar. Stek i 225°-250° ca 30 min, gärna varmluft.

Lax

4 portioner
ca 600 g laxfilé i portionsbitar (jag har använt djupfryst, portionsförpackad 560 g)
citronpeppar

Gör så här:
Lägg den tinade eller halvtinade laxen i en ugnssäker form, krydda med citronpeppar. Stek i ugnen 150°-175°, 15-30 min beroende på hur stora bita och hur tinad laxen är. (Innertemperatur ca 56°). När laxen varit fryst kan man gärna låta den ha en krämigare kärna.

Hollandaisesås

hollandaisesas Receptet finns i eget inlägg: Hollandaisesås

Hollandaiesås

hollandaisesas

4 portioner
150 g smör
3 äggulor
3 msk vatten eller torrt vitt vin
½-1 msk pressad citron
½-1 krm salt
vitpeppar

Smält fettet, ställ det åt sidan och låt svalna något.

Vispa ihop äggulor och vatten eller vin i en liten kastrull. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar. Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget utan att bottensatsen kommer med. Smaksätt med citron, salt och peppar.

lax_hollandaise_klyftpotatiSåsen är god att servera t.ex. med lax, klyftpotatis och sparris.

Kokt torsk med persilje- och äggsås

kokt_fisk_aggsas_periljesas

4 portioner
400 g torkfilé (jag brukar använda hoki eller torsk, styckfrysta filéer)
2-3 ägg
1-1½ msk margarin eller smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 fond ”du chef”, grönsak
2- 3 msk hackad persilja
(salt) (vitpeppar)

Gör så här:
Koka äggen hårdkokt och koka fisken enligt anvisning på förpackningen.

Smält fettet i kastrull. Rör ned mjölet. Tillsätt vätskan och rör tills
den kokar upp. Koka såsen i 3-5 min. Smaksätt ev. med salt och peppar. Tillsätt de kokta hackade äggen och persiljan.

Servera kokt potatis, kokt fisk och äggsås gärna tillsammans med kokta ärtor eller andra grönsaker.

Köttfärslimpa med gräddsås

kottfarslimpa_1

Köttfärslimpa

4 port
800-1000 g blandfärs
1 ägg
¾ – 1 dl vatten
salt
svartpeppar, mellan/grovmalen
2-3 tsk Tony Chachere´s Orginal Creole Seasoning, (salt, cayennepeppar, vitlök mm)
ca ¼ dl ströbröd

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt gärna smeten stå en liten stund. Forma en limpa i en ugnssäkerform. Tillaga i 175°, 45-60 min.

graddsas

Gräddsås

2 dl grädde
2½ dl vatten
2 msk kalvfond
1 msk soya

Gör så här:
Tillsätt alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och sänk värmen. Låt småkoka ca 15-20 minuter. Smaka av.

Servera köttfärslimpan med gräddsås, kokt potatis, lingonsylt och kokta grönsaker.