Ricotta är en italiensk lite grynig färskost som passar bra i denna pastarätt med citron och spenat.
2 portioner 125 g ricottaost 1 citroner, rivet skal och saft 25 g fint riven parmesanost + ev lite till servering salt och svartpeppar 2 port spagetti 65 g färsk spenat 2 msk olivolja
Gör så här Rör ihop ricotta, citronskal, saft och riven parmesan. Krydda med salt och peppar. Värm på låg värme i en kastrull. Koka pastan al dente, den ska ha kvar lite tuggmotstånd. Lägg spenaten i kokvattnet precis innan pastan ska hällas av. När vattnet hälls av spara ca 1 dl av det. Häll det sparade vattnet i kastrullen med ricottakrämen, tillsätt även pasta och spenat. Vänd runt och smaka av med salt och peppar. Riv ev över lite mer parmesan, droppa över lite olja och servera direkt.
3 portioner, (2-4 funkar också beroende på tillfälle) 2½ dl vispgrädde ¾ dl strösocker 2½ msk färskpressad citronjuice
Gör så här Koka upp grädde och socker, vispa och låt koka 1 minut. Ta från värmen och rör ner citronjuice. Häll upp i glas och ställ i kylen minst 4 timmar eller tills de stelnat.
Servera med sönderbrutna digestivekex och några bär.
100 g smör 100 g vit choklad, chokladknappar eller bruten i mindre bitar 2 dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 2 ägg 1 citron, rivet skal av 1 msk citron, pressad saft av 2½ dl vetemjöl
Till formen 1 msk smör 3 msk kokos
Gör så här Sätt ugnen på 200°. Smörj och strö kokos i en form 24 cm i diameter med löstagbar kant. Smält smöret i en kastrull ta av från värmen. Blanda i chokladen i smöret och låt den smälta under omrörning. Blanda sedan i sockret, vaniljsocker och äggen ett i taget. Tillsätt citronskal och citronsaft samt mjölet. Rör snabbt ihop till en smet och bred ut den i formen. Grädda mitt i ugnen 12-15 min, beroende på hur kladdig du vill att den ska vara.
Pudra över lite florsocker, färska bär och en klick grädde smakar gott till.
Gör så här: Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar. Blanda ingredienserna till dressingen och vänd i sillbitarna. Låt stå svalt innan servering.
1 kaka 100 g margarin eller smör 1 dl mjölk 2 ägg 2 dl strösocker 3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver 2 tsk vaniljsocker 1 citron, finrivet skal från 1 dl lemon curd
Topping 200 g philadelphia, cream cheese ½ dl lemon curd
Gör så här Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och låt det svalna något. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke. Rör ner det smälta fettet, mjölblandningen och citronskalet i äggsmeten. Bred ut smeten i en smord och bröad sockerkaksform, 1½ liter. Lägg små klickar av lemon curd ovanpå.
Grädda i nedre delen av ugnen i 175° ca 40 min. Prova med sticka att kakan är torr och färdig. Låt kakan vila i sin form i några min. Vänd sedan upp och låt svalna.
Blanda philadelphiaost och lemon curd i en bunke. Bred eller spritsa toppingen på kakan. Dekorera gärna med färska bär.
Gör så här: Pajdeg Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett skuret i bitar.
Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg, i matberedare går det på några sekunder.
Pajdeg som trycks ut i formen kan användas direkt.
Tryck degen till ett pajskal i ugnssäker form, låt stå svalt 15 min och grädda det i 225°, ca 15 min. Låt det svalna. (Sänk ugnen till 175°.)
Citronkrämen Blanda vatten socker, majsstärkelse, pressad citron och ev apelsin i en kastrull. Rör medan det kokar upp. Tag kastrullen från värmen.
Skilj på äggens gulor och vitor. Rör ner gulorna i krämen. Låt den sjuda upp under omrörning, men inte koka. Blanda i fettet. Låt krämen svalna. Häll den i pajskalet.
Marängen
Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sockret och vispa smeten ganska styv. Bred marängen över citronkrämen. Sätt in pajen mitt i ugnen och grädda i 175° tills marängen fått lite färg.
”välgörande för matsmältningen, det är bra för att motverka förkylningar, C-vitamin och antioxidanter, anti-inflammatorisk, antibakteriell…” Detta ska testas – En shot varje morgon…
Ingredienser till ca 0,5 liter
200 g färsk ingefära
4 citoner
2 msk honung
4 dl kallt vatten
Gör så här:
Skala ingefäran och riv ingefäran fint. Pressa citronerna och blanda ner i ingefäran tillsammans med honung och vatten.
Låt stå och dra en timme.
Sila av ingefäran och pressa ut så mycket av vätskan som möjligt.
Förvara i kylen.
4 port
1½ dl vispgrädde
2 dl crème fraiche, lätt
1 st fond du chef, fish (fiskbuljongtärning)
1 citron, saften av (ca ½ dl)
1 msk idealmjöl
ev. mjölk att späda med
ev. ½ krm gurkmeja
Gör så här
Blanda alla ingredienserna, förutom mjölken och gurkmejan och låt koka upp och sjuda några minuter. Späd ev. med mjölk om såsen känns för tjock. Blanda i gurkmeja för att få en gulare färg.
Jag har idag valt att baka ut både snurror och snäckor för variation. Snäckor går snabbast. Snäckorna lägger jag gärna i pappersformar men går bra direkt på bakplåtspapper också.
ca 32 stycken
1 pkt (50 g) jäst
100 g smör
3 dl mjölk
1 ägg
¾ dl ljus sirap
1 tsk salt
ca 11 dl vetemjöl
Fyllning
150 g margarin eller smör
1 dl strösocker
finrivet skal från 1 citron
1 msk pressad citron
2 msk vetemjöl
Pensling och garnering smält smör
strösocker
1 ägg
pärlsocker
Gör så här Smula jästen i en bunke. Smält margarin eller smör i en kastrull, tillsätt mjölken och värm tills fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, sirap, salt och det mesta av vetemjölet.
Arbeta ihop degen och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Blanda smör, socker, citronskal, citronsaft och vetemjöl i en skål.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den något. Dela i två delar.
Snurror av den första delen degKavla ut första delen deg till en rektangel som mäter ca 30*35 centimeter. Bred hälften av fyllningen ovanpå kakan.Vik den övre halvan över den nedre. Skär kakan i 16 smala remsor, för att få remsorna längre kan man skära ett snitt i mitten på remsan, nästan ända ut till kanten (likt en byxa) och vika isär den till en längre remsa. Vrid remsan några varv och forma en snurra. Lägg snurrorna på plåtar täckta med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 30 min under bakduk. Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225° i ca 5-10 minuter. Låt snurrorna svalna på ett galler.
Vid servering penslas snurrorna med smält smör och doppas i socker.
Snäckor av den andra delen deg Kavla ut andra degdelen till en platta, ca 30×35 cm. Bred på fyllning och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 16 bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper. Låt jäsa ca 30 min under bakduk. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker.Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225° i ca 5-10 minuter. Låt snurrorna svalna på ett galler.
Ca 50 st
1 dl strösocker
4¾ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
200 g smör, kallt
1 äggula
rivet skal av 1 citron
1 tsk citronsaft
Garnering
50 g mörk choklad
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Blanda socker, mjöl och bakpulver i matberedare. Skär smöret i kuber och tillsätt det. Hacka ihop allt till en smulig deg. Tillsätt äggulan och citronskalet och citronsaften. Kör snabbt ihop till en smidig deg.
Dela degen i 4-5 bitar. Rulla varje bit till en fingertjock längd. Skär varje längd i ca 5 cm långa bitar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda kakorna mitt i ugnen 8-10 min. Låt dem svalna på plåten.
Smält chokladen, i mikro eller över vattenbad och ringla den i valfritt mönster över kakorna. Låt stelna.
2 äggulor
1¾ dl rapsolja
2 tsk citronsaft
½ pressad vitlöksklyfta
salt
Gör så här:
Se till att ingredienserna är rumsvarma. Lägg äggulorna i en skål, vispa kraftigt, elvisp fungerar bra, i skålen och droppa ner rapsoljan sakta under vispning, för att sedan övergå till att hälla en jämn stråle ner i bunken medan du vispar. Aiolin blir fluffig och fin, pressa sedan ner citronsaften ner i aiolin. Pressa ner en halv vitlök och smaka av med salt.
2½ dl matyoghurt som turkisk yoghurt.
