Kycklingcurry med sötpotatis
Antal 4 portioner
Ingredienser
- ca 600 g kycklinglårfilé
- smör- & rapsolja till stekning
- salt
- svartpeppar mellanmalen
- 2 grovt hackade rödlökar
- 1 vitlöksklyfta
- 300 g sötpotatis
- 1–2 msk röd currypasta
- 1 tsk curry
- 1–2 limefrukter saften
- 400 g kokosmjölk 1 burk
- 1 tärning grönsaksbuljong + 1 dl vatten
- riven ingefära
Gör så här
- Skär kycklingen i tärningar och bryn snabbt i het panna med salt och peppar. Tillsätt rödlök och fint riven vitlök som får fräsa med ett par min.
- Tillsätt skalad, tärnad sötpotatis, currypasta, curry, limesaft, kokosmjölk, buljongtärning med vatten och ingefära. Låt puttra ihop i ca 10 min.
- Servera kokt ris och färska grönsaker eller en grönsallad till.