morötter

Morotsfrallor, en jäsning

6 st
25 g jäst
2 dl mjölk
2 dl vatten
1 tsk salt
1 msk rapsolja
80 g fint rivna morötter
1½ dl grahamsmjöl
ca 8-9 dl vetemjöl

Gör så här
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt fingervarm mjölk och vatten och blanda tills jästen är upplöst. Tillsätt salt, rapsolja, rivna morötter och grahamsmjöl. Blanda ordentligt. Tillsätt vetemjöl, lite i taget till en smidig deg. Knåda den i några minuter.
Dela degen i 6 bitar och forma dem till runda bollar.
Lägg degbollarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 60 min. Sätt ugnen på 200°.
Grädda bröden 25-30 min. Låt dem svalna på ett galler.

Morotskaksbollar

rawfood-bollar som har smak av morotskaka

12-15 st
2 dl riven morot
1 dl hackade hasselnötter (50 g)
2½ msk havregryn
8-10 torkade aprikoser
1 tsk honung
½ tsk kanel
½ tsk ingefära
1 nypa salt

riven kokos att rulla i

Gör så här
Mixa alla ingredienser utom kokos till en jämn smet. Rulla små bollar med blöta händer.
Låt stå kallt minst 30 minuter.

Köttfärs- och rotfruktsgratäng


4-6 portioner
ca 600 g rotfrukter (skalad vikt), potatis, palsternacka och morot (jag har använt ca lika mängd av varje)
smör- & rapsolja till stekning
100 g färsk spenat
salt
svartpeppar
2 dl riven ost
3 dl vispgrädde
1 gul lök
500 g nötfärs
1 frp passerade tomater, 400 g
1 msk konc kalvfond
vitlökspulver
saft av ½ citron
2 tsk torkad timjan

Gör så här
Sätt ugnen på 200°.
Skala potatis, morot och palsternacka och skär i tunna skivor.
Hetta upp ca 1 msk smör- & olja i en stekpanna och låt spenaten mjukna i oljan. Krydda med lite salt och peppar.
Varva potatis, palsternacka, spenat, och riven ost i en ugnsform. Krydda lite lätt mellan varven med salt och peppar. Häll på grädden och låt formen stå i ugnen i ca 30 min.
Finhacka löken och stek den blank och mjuk i smör- & rapsolja i en stekpanna. Tillsätt färsen och stek till den får fin färg,. Finfördela den under tiden med en gaffel. Häll på passerade tomater, kalvfond och vitlökspulver. Låt koka ihop i ca 10 min. Dra pannan från värmen och blanda i citronsaft och timjan. Smaka av med salt och peppar.
Ta ut gratängen och fördela färsen ovanpå potatisen. Blanda lätt ned färsen bland rotfrukterna.
Gratinera i ytterligare ca 20 min.

Servera gärna med en grönsallad, majs eller färska grönsaker.

Vitkålsgratäng med morötter

4-6 portioner
600 g vitkål
200 g morötter
200 g gul lök (1 stor)
2 vitlöksklyftor
2½ dl matlagningsgrädde
2 dl riven ost
1 tsk chilipulver
1 msk olja
salt
peppar
(en nypa cayennepeppar om man vill ha lite sting)

Gör så här
Strimla kål, riv morötter och skär lök i mindre bitar, använd gärna mandolin så det blir riktigt fint. Finhacka vitlöken.
Bryn grönsakerna i matoljan tills de blir mjuka, i en stor kastrull eller större stekpanna.
Krydda och var inte snål med saltet, smaka av.
Häll över grädden och låt sjuda ihop ett par minuter.
Häll över kålblandningen i en ugnssäker form och lägg på osten.
Grädda ca 20 minuter mitt i ugnen på 225 grader, tills gratängen har en fin färg.

Gott att servera med en god köttbit, smakrika korvar eller grillad haloumi.

Linsgryta

Variera smak med olika kryddor och fonder. Välj eller kombinera kryddor. Detta recept är ett förslag med lite hetta. Om du vill kan du runda av med lite matlagningsgrädde eller crème fraiche.

2-3 morötter
2½ dl röda torra linser
4-5 dl vatten
400 g passerade tomater
1-2 msk grönsaksfond
1 msk brynt schalottenlökfond
cayennepeppar
rökt paprikapulver
1 tsk spiskummin
¼ tsk svartpeppar

Gör så här
Riv morötterna grovt.
Lägg linser, morötter, vatten, krossade tomater, fond och kryddor i en gryta och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda utan lock tills morötterna och linserna är mjuka, ca 25 minuter.
Smaka av med salt.

Servera ev med en klick yoghurt och en brödbit.

Morotskaka, anpassad till min airfryer

1 kaka
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
⅔ tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 tsk malen kanel
⅔ tsk malen kardemumma
1 nypa salt
1 dl solrosolja
3 dl rårivna morötter
smör och ströbröd till formen

Frosting
40 g mjukt smör
2⅔ dl florsocker
⅔ tsk vaniljsocker
Skal av ½-1 lime
66 g philadelphiaost

Gör så här:
Kakan: Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten, tillsätt solrosolja och rårivna morötter.
Fyll smeten i en smord och bröad kakform. (formen jag använder som passar både till receptet och airfryern är 20 cm diameter.)
Grädda i airfryern 140° ca 35 min. Låt kakan svalna.

Frosting:
Vispa alla ingredienser krämigt. Bred frostingen över kakan. Garnera med strössel.

Jag använder Elektrolux, Airfryer Explorer 6. 5,4 liter.

Jag testar nya och anpassar flera av mina tidigare recept till att tillagas i denna.

Klicka här för de recept jag anpassat till Airfryer

Morotsrulltårta med creamcheesefyllning

2 stora morötter (det ska ge totalt 3 dl fint rivna morötter)
½ dl farinsocker
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kardemumma
2 tsk malen kanel
3 ägg
3 dl strösocker
2 msk neutral olja (raps-, mat- eller solrosolja)
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Fyllning:
300 g kylskåpskall färskost
1 dl kylskåpskall vispgrädde
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Sätt ugnen på 175° och täck en plåt med bakplåtspapper.
Skala och riv morötterna fint. Blanda ihop de rivna morötterna med farinsocker och kryddor i en skål. Ställ åt sidan.
Vispa ihop ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp. Tillsätt morotsrivsblandningen med oljan och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.
Sikta ner vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i bunken och vänd ihop till en jämn smet med slickepott.
Häll upp smeten på plåten och bre ut den i ett jämnt lager över hela bakplåtspappret. Grädda kakan i mitten av ugnen i 10-15 minuter.
Strö strösocker över ett nytt bakplåtspapper. Vänd kakan över bakplåtspappret. Pensla bakplåtspappret som kakan är fäst i med kallt vatten och dra försiktigt bort pappret. Låt kakan svalna helt och hållet innan du brer på frostingen.
Vispa ihop färskost och vispgrädde riktigt krämigt med elvisp, ca 5 minuter. Sikta ner florsockret och vaniljsocker och vänd ihop till en jämn frosting.
Bred frostingen över kakan och rulla ihop till en rulltårta.

Servera direkt eller förvara i kylskåpet. Passar även bra att frysa in.

Vitkålspanna med nötfärs

4 portioner
500 g nötfärs
fett att steka i
250 g vitkål, fint strimlad
150 g morot, grovriven
1 buljongtärning, fond du chef, beef
salt
svartpeppar, grovmalen
2½ dl grädde
soja

Gör så här
Stek färsen i en stor stekpanna. Tillsätt den strimlade vitkålen och den grovt rivna morötterna. Fortsätt stek tills vitkål och morötter mjuknar något. Blanda i buljong och krydda med salt och peppar. Häll över gräden och låt koka ihop. Ringla över lite soja vid servering.

Räksoppa


2 morötter
1 gul lök
smör- och rapsolja att fräsa i
4 msk tomatpuré
2½-3 dl vitt matlagningsvin
½ dl hummerfond
½-1 dl vatten
2½ dl grädde
2 msk idealmjöl
½ krm cayennepeppar
lite fint hackad röd chili
1-2 msk fryst hackad dill
ca 350 g frysta skalade räkor

matlagningsyoghurt till servering

Gör så här
Skala och riv morötterna fint, skala och hacka löken. Fräs lök och morötter i matfett i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, vitt vin, hummerfond, vatten och grädde. Låt koka ihop några minuter. Smaka av med cayennepeppar och röd chili. Tillsätt dill. Rör ut idealmjölet i lite flytande matfett eller mjölk och red soppan. Tillsätt de frysta räkorna och låt allt bli varmt, men koka inte räkorna.

Servera med en klick matlagningsyoghurt.

Morotsbröd, glutenfritt

ca 20 småbröd
1 pkt Semper Mix
4 dl vatten
½ dl olja
½ pkt jäst (25 g)
2 dl morötter, finrivna
2 dl boveteflingor
2 msk sirap
1 tsk salt

Gör så här:
Värm vatten och olja till 37°C. Rör ut jästen i degspadet.
Tillsätt morötter, boveteflingor, sirap och salt. Blanda i mjölmix och rör till en jämn smet.
Låt jäsa övertäckt, ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 250°.
Arbeta ihop degen och klicka ut på plåt med bakplåtspapper. Degen ska vara lös.
Låt jäsa övertäckta, ca 10 minuter.
Grädda i ugn, ca 10 minuter.

Rotfruktslasagne

ca 8 portioner
3 förp kokta kidneybönor (à 380 g)
5 vitlöksklyftor
300 g rotselleri
300 g palsternacka
500 g morötter
6 dl crème fraiche (34%)
2 förp passerade tomater (à ca 500 g)
grillkrydda
3 tsk salt
1½ tsk malen svartpeppar
18 lasagneplattor
250 g riven ost

Sätt ugnen på 200°C.
Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Lägg dem i en stor bunke. Skala och finhacka vitlöken. Skala och riv rotselleri, palsternacka och morot.
Lägg de rivna rotfrukterna, vitlök, crème fraiche, passerad tomat, grillkrydda, salt och peppar i bunken med bönorna. Blanda väl. Smaka av och krydda ev mer.
Varva lasagneplattor och bönröra i en stor ugnsfast form. Avsluta med bönröran. Toppa med osten. Ställ in i mitten av ugnen ca 45 minuter.

Morotsbröd

morotsbrod_rag

20 bröd
200 g fint rivna morötter
50 gram smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1½ tsk salt
2 msk honung
ca 13 dl rågsikt

Gör så här
Skala och riv morötterna fint. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37º.
Smula ner jästen i en skål. Tillsätt mjölken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt morötter, salt, honung och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk, ca 40 minuter.
Ta upp och knåda degen på mjölat bord. Dela degen i 20 bitar och forma bitarna till bullar. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk, ca 30 minuter.
Grädda mitt i ugnen 10–12 minuter. Låt svalna på galler under duk.

Morotssoppa

morotssoppa

ca 8 morötter, skalade och skurna i grova bitar (ca 550 g)
2 klyfta vitlök, skalad och skivad
1 gul lök, skalad och grovt hackad
1 mindre röd chili, hackad
7 dl vatten
2 fond du chef, grönsak (grönsaksbuljongtärning)
2 dl kokosgrädde, (coconut cream)
1 tumstor bit färsk ingefära, skalad och finriven (25 g)
½ citron, saften
salt
svartpeppar

Gör så här:
Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och chili. Rör om då och då.
Lägg i morötterna, häll i vatten och grönsaksbuljongen, låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka tills grönsakerna mjuknat, ca 10 minuter.
Häll i kokosmjölken, pressa i citronsaft och riv ner ingefäran.
Mixa allt till en slät soppa.
Smaka av med svartpeppar och salt.

Servera gärna med en klick creme fraiche.

Coleslaw

coleslaw_1

200 g vitkål
100 g morot (1-2)
½ röd lök
1 dl crème fraiche
½ dl majonnäs
2 msk senap, sötstark och grov
1 tsk dijonsenap
½ tsk salt
½ krm svartpeppar

Finstrimla kålen. Skala och riv moroten. Skala och strimla löken tunnt. Blanda med crème fraiche, majonnäs, senap, salt och peppar.

coleslaw

Scones med morötter och havregryn

scones_morotter

ca 10 st
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 dl havregryn
6 dl vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
50 g morötter, skalade och rivna
3 dl filmjölk

Gör så här:
Sätt ugnen på 225°. Skala och riv morötterna.

Blanda bakpulver, salt, havregryn och vetemjöl i en bunke. Tillsätt smöret och nyp ihop det ordentligt med mjölblandningen. Tillsätt rivna morötter, filmjölk och blanda ihop allt till en lite kladdig deg.

Dela degen i ca 10 bitar.

Forma runda bullar med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem.

Grädda bröden mitt i ugnen i 12–15 min. Låt dem svalna på plåten.

scones_morotter_1

Morotsbröd med havregryn

morotsbrod_havre

3 bröd
50 g jäst
8 dl mjölk, fingervarm
3 dl havregryn
100 g morötter, rivna
1 dl grahamsmjöl
2 tsk salt
1 dl rapsolja
15–16 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Rör ner havregrynen och låt blandningen stå i ca 5 min.

Tillsätt morötter, grahamsmjöl, salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget tills degen blir smidig. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

Dela degen i tre delar, tryck ut varje del i en rund form, ca 24 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper. Skär ett kryss i degen.

Sätt ugnen på 200° och låt bröden jäsa 45 min.

Grädda det brödet mitt i ugnen i ca 20 min. Låt det svalna lite i formen, innan du lyfter ur brödet och låter det svalna helt på ett galler.

morotsbrod_havre_1

Morotstekakor

morotstekakor

Ca 16 st
100 g morötter, rivna
50 g jäst
6 dl mjölk, fingervarm
2 dl havregryn
75 g smör, rumsvarmt
2 tsk salt
1 ägg
12–14 dl vetemjöl

Gör så här:
Skala och riv morötterna fint. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölk och havregryn. Rör om tills jästen lösts upp och låt blandningen stå i ca 5 min så att havregrynen blöts upp. Tillsätt smör, salt, ägg, morötter och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt ordentligt och knåda degen kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

Dela degen i lagom stora bitar, ca 16 st. Kavla ut dem till runda tekakor.

Lägg tekakorna på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.

Grädda bröden mitt i ugnen i 10-14 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

morotstekakor_1

 

Fisksoppa med kräftstjärtar

fisksoppa_kraftor
Fisksoppa med lax, torsk och kräftstjärtar smakar gott med en klick citronaioli i.

4 portioner:
1 gul lök
1 msk olivolja
4 msk hummerfond
1 msk tomatpure
4 st morötter
4 st potatisar
8 dl vatten
300 gram torsk & lax
½ – 1 dl hackad dill
salt
cayennepeppar
170 g kräftstjärtar

 

Gör så här: 
Skala och hacka lök, skala och skär potatis och morötter i mindre bitar.

Hetta upp oljan i en kastrull och fräs rotfrukter och lök, blanda i tomatpuré, dill, fond och vatten. Låt sjuda upp till potatisen är mjuk. Skär lagom små bitar av fisken och vänd ner, låt sjuda i 5- 7 minuter tills fisken är genomkokt. Smaka av med lite salt och lite cayennepeppar. Ta bort från spisen och vänd i kräftstjärtarna.

Serveras genast, citronaioli passar bra till.

Morotskaka

morotskaka_frosting_1

1 kaka
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1½ tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 nypa salt
1½ dl solrosolja
4½ dl rårivna morötter
smör och ströbröd till formen

Frosting
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 1 lime
100 g philadelphiaost

Gör så här:
Kakan: Sätt ugnen på 150°. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten, tillsätt solrosolja och rårivna morötter.
Fyll smeten i en smord och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna.

Frosting:
Vispa alla ingredienser krämigt. Bred frostingen över kakan.

morotskaka_frosting

Pastasås med morötter, vitlök och tomat

pastasas_med_morot_vitlok_1

2-3 portioner
2 portioner pasta
400 g ekologiska morötter
rapsolja att steka i
1 vitlöksklyfta
½ dl tomatpuré
1 burk crème fraîche, lätt (2 dl)
salt
peppar

Gör så här
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
Riv morötterna fint och fräs i olja i några minuter tillsammans med pressad vitlök. Rör i tomatpuré. Vänd ner creme fraiche och låt såsen koka upp.
Smaka av morotsröran med salt och peppar.

Morotsbröd

morotsbrod

ca 20 stycken
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
4 dl riven morot
1-2 tsk salt
250 g keso
1 msk matolja
4 dl grahamsmjöl
ca 12-13 dl vetemjöl

Ugn: 225°

Gör så här
Smula jästen i bunken och rör ut den av lite av det fingervarma vattnet innan resten tillsätts. Arbeta in samtliga ingredienser, sist så mycket vetemjöl att det blir en smidig deg.

Jäs i bunken ca 30 minuter.

Arbeta degen en kort stund på mjölat bakbord och forma två längder. Skär dem i 10 bitar vardera och forma runda bullar som får jäsa på smord plåt ca 20 minuter. Sätt på ugnen.

Gräddda bullarna mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills de har fin färg. Låt dem svalna på galler under duk.