Högtider och tillfällen

Hallonweenkakor, hallongrottor till Halloween

ca 20 kakor
200 g smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 tsk sirap, ljus
4½ dl vetemjöl
½ dl sylt

Gör så här
Rör ihop rumsvarmt, mjukt smör och socker.
Tillsätt vaniljsocker, bakpulver, sirap och mjöl och arbeta samman till en deg.
Forma degen till en rulle och skär ca 20 bitar.
Rulla skivorna till små bollar och lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. Forma varje boll till ett päron, eller som en droppe. Använd skaftet på en liten slickepott, en ätpinne eller liknande och tryck hål för ögon och mun och näsa.

Fyll på med sylt. Använd gärna sylt i en klämflaska, vilket gör det lättare att precisera sylt i hålen.

Grädda i 175°, ca 15-20 minuter.

Västerbottenpaj, färdig pajdeg

1 färdig kyld pajdeg (rund, 250 g)

Fyllning:
3 st ägg
300 g riven västerbottensost
2½ dl mellangrädde
1 dl mjölk
lite salt och svartpeppar

Pajdegen:
Rulla ut pajdegen i en pajform, nagga och förgrädda i 200°, ca 15 min. Täck gärna kanterna om du inte vill ha dem för hårt gräddade.

Fyllningen:
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har ”stannat” och pajen har fått fin färg. Täck gärna kanterna om du inte vill ha dem för hårt gräddade.
Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.

Servera pajen ljummen. Gott på buffébordet gärna med kallskuret, skaldjur eller med löjrom, finhackad rödlök, dill och en klick crème fraiche.

Tunnbrödssnittar med lax och pepparrot

125 g färskost smaksatt med pepparrot (går även bra med naturell)
2 tunnbröd (rektangulära)
2 msk pepparrotsvisp
100 g tunna skivor rökt lax
Salladsblad

Gör så här
Blanda färskosten med pepparrotsvispen. Tillsätt lite mer om du vill ha starkare pepparrotssmak eller om du har en naturell färskost.
Bred ut färskosten på tunnbröden. Lägg på laxskivor och sallad.
Rulla ihop tunnbröden och skär i skivor. Ställ dem övertäckta i kylen om de inte ska serveras direkt.

Ägghalvor med olika fyllningar

Kokta ägg, delade i halvor och toppade med räkor eller stenbitsrom. Fortsätt scrolla ned för fler förslag samt ett praktiskt tips!

Ägghalvor med räkor

1 klick majonnäs
2 st räkor
dill, jag använde torkad

Klicka ut majonnäs, toppa med räkor och dekorera med lite dill.

Ägghalvor med stenbitsrom

1 klick crème fraiche
1 klick löjrom
1 kvarts citronskiva

Klicka ut crème fraiche, toppa med löjrom och dekorera med citron.

Ägghalvor med svampcrème

färskost med kantarellsmak
finhackad rödlök

Mjukrör färskosten, klicka ut på ägghalvor och toppa med rödlöken.

Ägghalvor med pepparrotsröra och kallrökt lax

50 g kallrökt lax
100 g philadelphiaost, original
1-2 msk pepparrotsvisp
2 tsk färskpressad citronjuice
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar

Skär laxen i små bitar/tärningar och lägg dem i en bunke. Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl.
Fördela laxröran på ägghalvorna. Garnera ev med en liten dillkvist. (räcker till 8-10 ägghalvor)

Bara ett litet tips

Det är lätt att dela ägghalvorna med hjälp av en sytråd.

Citron- och fetaostsill

1 förpackning hel 5-minuterssill (430 g)

1 citron
100 g fetaost
2 dl grekisk yoghurt
1 msk hackad oregano
1 krm nymald svartpeppar

Garnering
50 g fetaost
oregano
nymald svartpeppar
olivolja

Gör så här
Låt sillen rinna av och torka den med hushållspapper. Skär sillen i 1–1½ cm breda bitar.
Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 tsk saft.
Smula fetaosten. Blanda ner osten i yoghurten. Tillsätt citronskal (spara lite till garnering), citronsaft, oregano och peppar. Blanda i sillbitarna.
Lägg sillen i en skål och garnera med fetaost, citronskal, oregano och peppar. Ringla lite olivolja när sillen ska serveras.

Focaccia

1 bröd
3 dl vatten
12½ g (¼ pkt) jäst
1 msk mörk sirap
1 msk olivolja- + 1 tsk till att ringla över
1 tsk salt
2 dl durumvetemjöl
ca 4½ dl vetemjöl + till utbakning

1 tsk flingsalt

Gör så här
Värm vattnet till 37°. Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt sirap, 1 msk olja och salt. Blanda i durumvete och vetemjöl i omgångar.
Arbeta degen smidig minst 5 min i maskin eller det dubbla för hand.
Låt jäsa övertäckt i ca 1 tim.
Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och forma den till en bulle. Platta ut den till en rundel på ett bakplåtspapper, ca 25 cm i diameter. Lägg gärna över det i en form.
Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över olivolja och strö över flingsalt. Sätt ugnen på 200°. Låt jäsa 30 min.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 20-25 min tills brödet är genomgräddat, känn med provsticka. Låt focaccian svalna på galler utan bakduk.


Laxröra, gravad lax

Laxröra med gravad lax, gott att servera som enkel förrätt. Här på en halv skiva formfranska. Brödskivan är lätt stekt i lite smör i stekpannan innan toppingen läggs på. Gräslöken kan bytas ut mot hackad rödlök och kallrökt lax blir också bra i.

2-3 msk fint skuren gräslök
1 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
1 msk pressad citron
½ tsk flingsalt
svartpeppar
½ dl klippt dill färsk eller fryst
150 g gravad lax

Garnering
halva citronskivor

Gör så här
Skär laxen i mindre bitar och blanda med övriga ingredienser.

Röran kan serveras som förrätt i krustad, på valfritt bröd eller på en våffla. Garnera med halv citronskiva och lite gräslök.

Servera direkt.

Risgrynsplättar med kokos och saffran

10-12 st
4 dl risgrynsgröt, ca 500 g (inte för lös, Felix färdiga på rulle funkar bra)
1 frp saffran, ½ g
1 tsk bakpulver
½ dl majsstärkelse
1 dl kokosflingor
2 ägg
smör till stekning

servera med sylt eller bär och kanske liten klick vispad grädde

Gör så här
Lägg alla ingredienser i en skål och blanda väl. Obs! Risgrynsgröten får inte vara för lös i konsistensen.
Smält smör i en stekpanna, stek små plättar gyllenbruna på medelvärme. Servera direkt!

Skumtomtepannacotta

50 g skumtomtar
2½ dl vispgrädde

Topping:
skumtomtar
½ dl vispgrädde
½ dl polkagrisar

Gör så här
Klipp eller skär skumtomtarna i mindre bitar. Koka upp grädde i en kastrull och tillsätt skumtomtarna. Rör om tills godiset har löst upp sig. Häll i pannacottasmeten i glas.
Låt stelna i kylen i minst 3 timmar.

Toppa med lättvispad grädde, en skumtomte och krossade polkagrisar.

Saffransbollar

ca 30 st
1 msk konjak
1 frp, ½ g saffran
200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
7 dl havregryn
1 msk vatten

riven kokos, att rulla i

Gör så här:
Blanda konjak och saffran i en liten skål, låt stå några minuter.
Blanda smör, socker, vaniljsocker och saffranskonjaken. Rör samman, gärna med med elvisp. Häll i havregrynen och vatten och blanda väl.
Rulla små bollar av degen som du sedan rullar i kokos.

Olika slags havrebollar i jultapping. Klassiska chokladbollar i julgranskostym, saffransbollar och längst bak pepparkaksbollar.

Pepparkaksbollar

ca 30 st
200 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
1 msk pepparkakskrydda
7 dl havregryn
2 msk vatten

riven kokos, att rulla i

Gör så här:
Rör ihop smör, socker och pepparkakskrydda. Blanda i havregryn och vatten och blanda väl.
Rulla små bollar av degen som du sedan rullar i kokos.

Olika slags havrebollar i jultapping. Klassiska chokladbollar i julgranskostym, saffransbollar och längst bak pepparkaksbollar.



Chokladbollsgranar

ca 15 stycken
100 g smör, rumsvarmt
1 dl socker
3 dl havregryn
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 msk kokt kallt kaffe

till garnering
kokos, riven
grön karamellfärg

Gör så här
Färga kokosen genom att blanda kokos och några droppar grön karamellfärg i en skål. Rör om tills du får en fin grön färg.
Blanda alla ingredienser till chokladbollarna, låt eventuellt stå svalt en stund. Forma till små granar (ungefär som koner) och rulla i kokosen. Dekorera eventuellt med små chokladlinser. Låt stelna i kylen.
Förvara svalt.

Olika slags havrebollar i jultapping. Klassiska chokladbollar i julgranskostym, saffransbollar och längst bak pepparkaksbollar.

Juliga s’mores, pepparkaka med choklad och skumtomte

till 1
2 pepparkakor
2 noblesskivor
1 skumtomte

Lägg pepparkakorna med ”fina sidan” ned på en tallrik, en nobless på varje och en skumtomte på ena.
Värm i mikron ca 600 w, 10-15 sek. prova dig fram, det går snabbt när du bara gör en åt gången. Skumtomten ska fluffa upp. Chokladen hinner inte smälta men gör det av skumtomten när du lägger ihop dem. Servera genast. Varmt och segt och kletigt…

Gör du fler samtidigt, öka tiden men håll koll.


Pizzaormar till halloween

färdig pizzadeg
grillspett
ägg
ev. vallmo- eller sesemfrö
ev. lite paprika till tungor
ev. collorit soja

Gör så här
Sätt ugnen på 200-225°.
Skär ut ca 1 cm breda remsor av pizzadegen. Tvinna varje remsa några varv runt ett grillspett så att det blir slingrande ormar. Forma till huvudet lite.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med ägg och strö över vallmo- eller sesamfrön. Grädda mitt i ugnen ca 5 min.
Skär paprika som ormtungor och sätt på ormarna, markera ut ögon med en tandpetare och lite soja, collorit.
Servera på halloweenbuffé, gärna med någon dip till. (tex pesto blandat med crème fraiche)

Grillost, Halloumi i Airfryer

Snabbt, enkelt och stänkfritt…

200 g halluomi


Gör så här
Skär Halloumin i bitar. Här delade jag den i bitar 30 bitar. (Först fyra gånger på längden och sen fem gånger på andra hållet).

Tillaga i Airfryer, 200° i ca 8 min.

Jag använder Elektrolux, Airfryer Explorer 6. 5,4 liter.

Jag testar nya och anpassar flera av mina tidigare recept till att tillagas i denna.

Klicka här för de recept jag anpassat till Airfryer

Snabba små smördegspajer, up-side-down med färdig smördeg

1 rulle färsk smördeg
olivolja
balsamvinäger
1 röd lök
1 tomat
salt
svartpeppar
parmesanost

ägg till pensling

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Skiva lök och tomat, riv parmesanosten. Dela smördegen i 12 bitar.
Ringla ut lite olivolja med lite balsamvinäger i på tolv ställen på bakplåtspapper på en plåt. Blanda ev ihop det lite på varje ställe om det är svårt att få till det jämnt.
Fördela ut lök eller tomatskivor på varje oljepöl. Strö över salt, peppar och parmesanost.
Täck med en ruta smördeg och tryck till lite runt om varje ruta. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda i ugn 12-15 min. Ta ut och vänd dem försiktigt med en stekspade så att fyllningen följer med. Strö ev över några pinjenötter.

Pannacotta, Gröna kulor

Pannacotta
200 g Gröna kulor (Fazer, marmeladgodis)
5 dl vispgrädde

Gröna kulor gelé
120 g Gröna kulor (Fazer, marmeladgodis)
½ dl vatten

Garnering
vispad grädde
Gröna kulor

Gör så här
Skär marmeladgodiset i bitar. Koka upp grädden och häll i godisbitarna. Sänk till medelvärme och rör om tills godiset har smält helt. Häll upp i portionsglas och ställ i kylen minst 3 timmar.

Skär godiset till gelén i små bitar. Koka upp vattnet och smält i godiset i det. Häll försiktigt över pannacottan. Ställ i kylen för att stelna. Garnera med vispad grädde och Gröna kulor.

Pepparkaksdeg

Degen görs dagen innan den ska bakas ut. Låt den vila i kylskåp över natten. Kan sparas minst en vecka i kylskåp.

150 g smör, smält
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk mald ingefära
1 msk mald kanel
½ msk mald nejlika
1 tsk mald kardemumma
¾ dl vatten
1½ tsk bikarbonat
7½ dl vetemjöl


Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Ta bort den från värmen. Rör ner socker, sirap, ingefära, kanel, nejlika och kardemumma.
Häll smörblandningen i en bunke. Tillsätt vattnet. Blanda bikarbonat och vetemjöl i en annan bunke och rör ner det, lite i taget i smörblandningen. Arbeta snabbt ihop allt till en deg.
Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåpet över natten.

Sätt ugnen på 180°. Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord. Stansa ut valfria figurer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda pepparkakorna mitt i ugnen i 8–12 min beroende på tjocklek och storlek. Håll koll på dem så de inte bränns.

Lussekatter, ett grundrecept, saftiga och klassiska

Jag väljer att blanda russinen i degen istället för att garnera med dem. Det blir godare, färre brända russin och lättare att öka russinmängden om man vill. Blötlagda, avrunna russin ger saftigare bullar, då de inte drar vätska från degen.

ca 30 st
200 g smör
2 påsar, 1 g, saffran
5 dl mjölk, 3 %
½ dl vispgrädde
1 pkt, 50 g, jäst
2 ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
16–17 dl vetemjöl special
1½ dl russin

Pensling
1 ägg
1 nypa salt
1 msk vispgrädde

Gör så här
Lägg russinen i blöt i vatten så det täcker dem.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37°.
Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, strösocker och salt.
Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna. Knåda väl, gärna i en bakassisten cirka 10–15 minuter så att degen blir smidig.
Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.
Knåda degen på ett mjölat bakbord, arbeta in de blötlagda och avrunna russinen. Dela degen i hälften och sen så det blir totalt ca 30 bitar.
Sätt ugnen på 200°.
Rulla ihop till lussekatter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk 45–60 minuter.
Blanda ägg, salt och grädde i en skål och pensla de jästa lussekatterna.
Grädda lussekatterna cirka 10 minuter.

Saffransrutor i långpanna med vit choklad

2 pkt, 1 g saffran
1 tsk konjak
225 g smör
100 g vit choklad, knappar eller hackad
4 ägg
5 dl strösocker
5½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Garnering
florsocker


Mortla saffranen med lite strösocker och häll på ca 1 tsk konjak. Smält smöret. Tag från värmen. Låt chokladen smälta i smöret. Rör samman till en slät blandning.

Rör samman ägg och socker. Tillsätt saffranen. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner det i smeten växelvis med smör och choklad.

Bred ut smeten i en långpanna (ca 20×35 cm) med bakplåtspapper.

Grädda i 175° i mitten av ugnen, ca 25 min. Låt svalna. Skär i rutor och pudra med florsocker.

Ischoklad, mörk choklad och kokosolja

Här har jag använt mörk choklad (70%) och ersatt kokosfett med kokosolja. Lite bättre, lite nyttigare och godare!

30-35 st
75 gram kokosolja
100 gram mörk choklad

Gör så här
Smält chokladen i vattenbad och rör i kokosoljan. Fördela i ischokladformar och förvara i kylskåp.

Toppa med valfri topping om du vill. Jag har varierat med strössel, kokos och krossad polkagris. Lägg på toppingen innan chokladen är helt stelnad.

Libapizza med västerbottenost

1 Libabröd
1 dl crème fraiche
2½ dl riven Västerbottenost

förslag på topping efter gräddning
gräddfil eller crème fraiche
räkor
rödlök
rom
dill
citron

Bred på crème fraiche i ett tunt lager och fördela den rivna osten på brödet.
Grädda pizzan i mitten av ugnen på plåt med bakplåtspapper i 5-6 minuter, eller tills dess att brödet fått en gyllenbrun färg.
Toppa pizzan med valfri topping.

Tomattarte, tomatpaj med smördeg

1 förp kyld smördeg, 250 g
125 g ricottaost
1 riven vitlöksklyfta
1 dl riven parmesanost
tomater, jag använde både ”vanliga” och körsbärstomater och i olika färger.
flingsalt
1 krm svartpeppar
rosmarin

Gör så här
Sätt ugnen på 175°C.
Rulla ut smördegen på en bakpappersklädd plåt. Blanda ricotta med vitlök och parmesan.
Bred ricottakrämen på smördegen men spara en kant, ca 1 cm, runtom. Skiva tomaterna och lägg på. Strö över flingsalt, svartpeppar och rosmarin.

Grädda i mitten av ugnen ca 50 minuter tills den får fin färg.

stekta ägg av choklad

gula smarties eller non stop
vit choklad

Gör så här
Smält den vita chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. För bäst resultat smält 2/3, tillsätt resten och rör tills allt smält ihop. (snabbvariant av tempererad choklad)

Fördela den smälta chokladen i små klickar, som små ägg, på ett bakplåtspapper. Lägg på en gul eller orange smarties eller nonstop och låt stelna.


Snabba ostbullar av färdig pizzadeg

1 förpackning med färdig pizzadeg (ev. sås som ingår används inte)
150 g riven ost, (jag har använt färdigriven, cheddar & mozarella)

Gör så här
Sätt ugnen på 200°. Öppna pizzadegen och kavla ut den lite större på ett bakplåtspapper. Strö över osten och rulla ihop degen från långsidan.
Skär degen i bitar och placera på bakpappersklädd plåt. Grädda i ugnen tills genomgräddade och fin färg.

Smördegssticks med bacon och Västerbottenost

ca 16 st
smördeg, 250 g, färsk på rulle
1 ägg
ca 1 dl Västerbottenost, riven
1 pkt bacon

Gör så här
Sätt ugnen på 220°C
Rulla ut degen och kavla till den lite lätt. Pensla med uppvispat ägg och strö över osten. Skär degen i remsor.
Skär baconet i smala remsor längst med långsidan, lägg en bit på varje smördegsremsa.
Vrid varje remsa och lägg på en bakplåtpappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.

Avokadodipp

1-1½ avokado
ca 1 msk pressad citronsaft
1 dl crème fraiche
salt
svartpeppar
chili flakes

Dela och gröp ur avokadon, mosa och blanda ihop med citronsaft och crème fraiche.
Smaka av med salt och svartpeppar. Strö lite chili flakes på toppen.

Parmesansill

1 förp 5-minuterssill (à 420 g)

1 dl crème fraîche
1 dl majonnäs, gärna hemgjord
1 dl parmesanost, riven
1 msk skånsk senap
½ msk dijonsenap
salt och grovmalen svartpeppar
½-1 dl fint hackad gräslök

Gör så här
Häll av och låt sillen rinna av. Dela den i bitar om det är hela filéer.
Blanda ihop majonnäs med crème fraiche, riven parmesan och senap. Smaka av med salt och peppar.
Skär sillen i bitar, 2-3 cm, och blanda med den krämiga röran.
Skär gräslöken fint och blanda ner i sillröran. Lägg upp en i skål eller burk och ställ kallt fram till servering.

Snabba saffransfrallor med bakpulver

10 st
1 pkt saffran + 1 msk vatten
1 msk bakpulver
¾ tsk salt
7 dl vetemjöl
100 g smör, rumsvarmt
3 dl filmjölk

Gör så här
Sätt ugnen på 250°. Lös upp saffranet i en liten skål med 1 msk vatten.
Blanda bakpulver, salt och vetemjöl i en bunke. Tillsätt smör, saffran och nyp ihop det ordentligt med mjölblandningen. Häll ner filmjölken och blanda ihop allt till en lite kladdig deg.
Dela degen i ca 10 bitar.
Forma runda bullar av degbitarna med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något. Strö över lite vetemjöl.

Grädda bröden mitt i ugnen i 11–13 min.
Låt dem svalna på plåten.

Kolakakor med saffran

Återkommande favorit under december, bakas varje år oftast flera gånger. Ibland med pärlsocker ibland utan. Enkelt, snabbt och gott. Det går även bra lösa saffranet i lite vatten.

ca 30 st
1 pkt, ½ g saffran
1-2 tsk konjak
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

garnering
pärlsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Lös saffranet i konjaken. Blanda saffran, smör, socker, vaniljsocker och sirap tillsammans med mjöl och bakpulver till en fin deg.
Dela degen i två bitar och rulla till plåtslånga längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
Strö över pärlsocker och grädda kakorna i ca 10-12 minuter.
Ta ut plåten och skär upp kakorna i ca 2 cm breda snittar på snedden direkt på plåten. Låt kakorna svalna.

Risgrynsplättar med kokos och saffran

Överbliven risgrynsgröt? Testa dessa saffransplättar.

ca 16 st
4 dl risgrynsgröt, ca 500 g
1 frp saffran, 0,5 g
1 tsk bakpulver
1⁄2 dl majsstärkelse
1 dl kokosflingor
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
smör eller olja till stekning

Servering
vispad grädde
bär eller sylt

Gör så här
Lägg alla ingredienser i en skål och blanda väl. Stek små plättar i fett, stek dem gyllenbruna på medelvärme.
Servera plättarna direkt med vispad grädde och bär eller sylt.

Pepparkaksdeg

100 g smör
¾ dl mörk sirap
1½ dl strösocker
¾ dl vispgrädde
½ msk malen kanel
½ tsk malen ingefära
½ tsk malen kryddnejlika
½ tsk malen kardemumma
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
½ msk bikarbonat
5 dl vetemjöl

Gör så här
Smält ihop smör, sirap, strösocker och vispgrädde i en kastrull. Låt koka upp tills sockerkristallerna har smält och ta sedan bort från värmen. Blanda ihop kryddorna i en liten skål, häll ner det i kastrullen och rör om. Ställ kastrullen åt sidan.
I en bunke blandar du ihop bikarbonat och hälften av vetemjölet. Tillsätt innehållet i kastrullen. Rör om till en jämn smet och ha sedan i resten av mjölet. Arbeta ihop till en deg.
Slå in degen noga i plastfolie, eller förvara i en burk med tätslutande lock. Låt degen stå svalt och vila, helst över natten eller i alla fall 6-8 timmar.

Ta ut degen i rumstemperatur innan det är dags att baka. Kavla ut degen tunt och ta ut kakor med pepparkaksformar.

Grädda kakor på 200° (över- och undervärme) i ca 5 minuter. Passa noga.

Blodiga fingrar till halloween

till 4 fingrar
2 frp twix (två chokladbitar i varje)
ca 12 hallonbåtar

Gör så här
Lägg fingrarna på ett fat och tryck fast en hallonbåt i varje finger som en nagel.
Smält övriga hallonbåtar i ett mikrovågsugnssäkert glas i mikron. 15-20 sek på högsta effekt, men prova dig fram. Rör i båtarna och ringla (det är segt) blodet över fingrarna, låt svalna.

Briepuffar

brieost
(Enligt vad jag förstått är det inte alla brieostar som ger bra resultat. Jag har endast testat med President, den trekantiga biten)
knäckformar

Gör så här
Skär kuber av brieosten ca 1-2 cm stora. Lägg varje kub i en knäckform och placera dem på en tallrik. Gör inte fler än 15-20 st åt gången.

Kör i mikron (800W) ca 2-3 min, det fräser och bubblar. Jag brukar öppna och kika till dom ett par gånger.

Låt puffarna svalna i formarna.

Mjölkchokladcheesecake med färska jordgubbar, serveras portionsvis i glas

En färskostchokladkräm serveras med färska jordgubbar och digestivesmulor. Anpassa mängden jordgubbar och digestivekex så det blir perfekt i dina glas och till din smak

4 portioner
100 g mjölkchoklad
100 g naturell färskost, (liknande Philadelphiaost-typ)
30 g mjukt smör
25 g florsocker

Jordgubbar, ca 300 g
Digestivekex, 4-6 kex

Gör så här
Smält chokladen och låt den svalna. Vispa sedan ihop färskost, mjukt smör och florsocker i en bunke. Tillsätt sedan den svala chokladen och vispa fluffigt med en elvisp.

Hacka jordgubbar och smula digestivekex, varva sedan digestivekex, jordgubbar och mjölkchokladkrämen i glas.

Förvaras i kylen men ta fram lite innan de ska serveras så att de mjuknar något.

Gräslök- och citronsill


1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”

Dressing:
2 dl gräddfil
1 msk majonnäs
1 citron, rivet skal från
1 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
1 krm grovmalen svartpeppar
¾ dl finhackad, färsk gräslök

Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Blanda ingredienserna till dressingen och vänd i sillbitarna.
Låt stå svalt innan servering.

Dill- och pepparrotssill

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”

Dressing:
2 dl turkisk yoghurt (matlagningsyoghurt)
1 msk majonnäs
½ dl finhackad, färsk dill
½ tsk ättikssprit, 12%
1 tsk honung
1 krm grovmalen svartpeppar
½ rödlök, finhackad
2 msk riven pepparrot

Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Blanda ingredienserna till dressingen och vänd i sillbitarna.
Låt stå svalt innan servering.

Kolakakor med saffran

Favorit i repris. Lite justerat i receptet, men inte mycket. Enkelt, snabbt och gott.

ca 30 st
1 pkt, ½ g saffran
1-2 tsk konjak
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Lös saffranet i konjaken. Blanda saffran, smör, socker, vaniljsocker och sirap tillsammans med mjöl och bakpulver till en fin deg.
Dela degen i två bitar och rulla till plåtslånga längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
Grädda kakorna i ca 10-12 minuter.
Ta ut plåten och skär upp kakorna i ca 2 cm breda snittar på snedden direkt på plåten. Låt kakorna svalna.

Jordgubbar med kolasås på digestivebotten

Receptet är ursprungligen tänkt med banan, Banoffeepaj. Idag hoppade jag dock över den lilla detaljen att koka den kondenserade mjölken i tre timmar…
Jag använde ”färdig kokt” karamelliserad mjölk och då med chokladsmak eftersom tiden var knapp och det var den som fanns hemma.

1 burk kondenserad mjölk, 225 g
275 g digestivekex
100 g smör
1 l jordgubbar
½ tsk vaniljsocker
2½ dl vispgrädde
mörk choklad till dekorering

Börja dagen innan med att lägga burken med kondenserad mjölk i en stor kastrull med vatten och se till att burken är ordentligt täckt med vatten. Koka upp, lägg på lock, sänk värmen och koka sakta i 3 timmar. (Koka gärna flera burkar på en gång – tills nästa gång.) Det kan behövas mer vatten då och då.

Låt svalna över natten.

Smält smöret och blanda med krossade kex. Tryck ut blandningen i en form, 24 cm i diameter, gärna med löstagbar botten. Låt stelna i kylskåpet i minst en halvtimme.
Öppna konservburken och bred ut kolakrämen över pajbotten.

Skär jordgubbarna i skivor och fördela ca ⅔ ovanpå kolakrämen. Vispa grädden tillsammans med vaniljsocker tills den är ganska fast.

Fördela över jordgubbarna.

Dekorera med mer jordgubbar och riven mörk choklad.

Brytbröd till buffén

Samma recept som rosenbröd, här gräddade tillsammans med en springform som stöd.

2 runda buffébröd, ca 30 småbröd
50 g margarin
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 msk socker
ca 12 dl vetemjöl eller vetemjöl special

pensling och garnering
uppvispat ägg
sesamfrö

Gör så här
Smält margarinet i en kastrull. Häll i mjölken och värm till 37°. Dela sönder jästen i en bunke. Rör ut jästen med lite av degspadet tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs den övertäckt i bunken ca 30 min. Knåda degen lätt på mjölat bakbord.

Dela degen i ca 30 bitar och forma lätt. Fördela ut dem på i två springformar, det fungerar också bra på bakplåtspappsklädd ugnsplåt med endast ringen från en form. Klipp ev ett kryss i toppen på varje bröd. Jäs dem under bakduk i ca 30 min.

Pensla med uppvispat ägg och strö ev på vallmo- eller sesamfrö. Grädda i 200-225° ca 10-12 min i mitten av ugnen.

Citron- och marängpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g margarin eller smör
2-3 msk kallt vatten

Citronkräm:
3 dl vatten
1½ dl socker
4 msk majsstärkelse (Maizena)
5-6 msk pressad citronsaft
3 äggulor
2 msk margarin eller smör

Maräng:
3 äggvitor
½ dl socker

Gör så här:
Pajdeg
Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett skuret i bitar.
Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg, i matberedare går det på några sekunder.

Pajdeg som trycks ut i formen kan användas direkt.

Tryck degen till ett pajskal i ugnssäker form, låt stå svalt 15 min och grädda det i 225°, ca 15 min. Låt det svalna. (Sänk ugnen till 175°.)

Citronkrämen
Blanda vatten socker, majsstärkelse, pressad citron och ev apelsin i en kastrull. Rör medan det kokar upp. Tag kastrullen från värmen.
Skilj på äggens gulor och vitor. Rör ner gulorna i krämen. Låt den sjuda upp under omrörning, men inte koka. Blanda i fettet. Låt krämen svalna. Häll den i pajskalet.

Marängen
Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sockret och vispa smeten ganska styv. Bred marängen över citronkrämen. Sätt in pajen mitt i ugnen och grädda i 175° tills marängen fått lite färg.

Servera pajen till efterrätt eller till kaffe.

Fraspiroger med skinka och ost


12 st
1 st rulle kyld smördeg, färdigkavlad, à 250 g
1 st ägg
blå vallmofrön

Fyllning
50 g skinka rökt, strimlad
50 g  riven ost, gärna ca hälften västerbottenost

Gör så här
Sätt ugnen på 225°.

Blanda ihop ost och skinka. Rulla ut smördegen. Skär eller sporra ut tolv rutor. Lägg lite fyllning på varje ruta. Vik ihop nyp ihop dem mycket väl.

Vispa upp ägget lätt med en gaffel. Pensla trianglarna med ägg och strö över vallmofrön.

Grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter tills de har fått fin färg. Låt svalna lite. Servera nygräddade och frasiga. Passar bra som tilltugg till soppa.

Fröknäcke

Degen kavlas ut mellan två bakplåtspapper och gräddas på en plåt, för lite tunnare knäcke så passar det bra att fördela degen till ca 1½ plåt.

1 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön
1 dl linfrön
1 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
½ dl majsmjöl
1 tsk salt
½ dl rapsolja
2½ dl kokande vatten
2 nypor flingsalt

Sätt ugnen på 150°.

Gör så här
Blanda solrosfrön, pumpafrön, linfrön, sesamfrön, fiberhusk, majsmjöl, salt och olja i en bunke.
Slå över det kokande vattnet. Blanda väl och låt smeten svälla några minuter.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Dra bort det översta pappret och strö över lite flingsalt.
Grädda mitt i ugnen i 25 minuter. Ta ut plåten och skär i fyrkanter. Grädda ytterligare 25 minuter.
Stäng av ugnen och låt plåten stå kvar en stund på eftervärme med luckan på glänt.


Janssons frestelse

1 större gul lök
750 g fast potatis
smör att steka i
1 burk ansjovisfilé (à 127 g, 79 g ansjovisfiléer)
1½ dl vispgrädde
½ dl mjölk
1 msk ströbröd, (jag använde Panko)
1-2 msk smör- & rapsolja att ringla över

Sätt ugnen på 175˚C.
Skala lök och potatis. Skiva löken tunt och fräs den i matfettet i en stekpanna.
Skär potatisen i tunna strimlor.
Varva potatis, lök och ansjovis (spar ansjovisspadet) i en smord ugnssäker form. Potatis i botten och överst. Koka upp grädden och mjölken.
Häll på gräddmjölken och allt ansjovisspad. Strö på ströbröd och ringla över matfettet.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1½ timme. Om den börjar få för mycket färg, täck med aluminiumfolie.

Marshmallowsnögubbe

En rykande kopp varm choklad med en badande snögubbe i…

jag har använt:
tandpetare till ”ryggrad”
3 marshmallows
1 liten chokladlins, orange
mörk choklad, små bitar, chunks funkar bra
salta pinnar till armar och ben

Gör så här
Dekorera marshmallows med choklad som ögon och knappar till näsan har jag använt en liten chokladlins.
Trä marshmallows på en tandpetare eller grillpinne, huvudet ska luta lite. Stick i avbrutna sakta pinnar till armar och ben.
Använd en liten vass kniv eller tandpetare för att först göra ett litet hål i varje marshmallow innan choklad och pinnar trycks på plats.

Saffranspannacotta med hallontopp

3 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver
1 kuvert, ½ g, saffran
½ dl socker
2 gelatinblad

Till hallontopping:
2 dl hallon, frysta går bra
1-2 msk syltsocker

Gör så här
Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt vatten.
Mortla saffran med en tesked socker för att få ut maximal smak. Lägg saffran och resten av sockret i en kastrull med grädde och vaniljpulver.
Koka upp grädden och koka i någon minut under omrörning så att sockret löser sig. Dra av kastrullen av plattan, krama vattnet ur gelatinet och lägg i det och rör tills det har smält helt.
Häll den heta grädden i portionsskålar och låt svalna. Ställ kallt i minst 4 timmar (över natten funkar fint).
Koka ihop hallon och socker till sockrets löst sig.
Vid servering, ta fram pannacottan 30 minuter i förväg och garnera med avsvalnade hallon.

Saffranskola

2 dl vispgrädde
½ dl ljus sirap
½ dl strösocker
50 g smör
½ g saffran (1 kuvert)

Blanda alla ingredienserna i en vid, tjockbottnad kastrull.
Koka upp och sjud sedan över ganska svag värme tills temperaturen når 120° eller kolan håller för kulprov. Rör regelbundet.
Klä under tiden en liten fyrkantig form, cirka 10×15 centimeter, med bakplåtspapper.
När kolan nått rätt temperatur häller du upp den i formen. Låt kolan stelna några timmar i rumstemperatur, och skär den sedan i bitar.

Slå gärna in kolorna i cellofan eller bakplåtspapper.

Pepparkaksdeg, grundrecept Pepparkakor

Prova att baka pepparkaksgrissini av degen, goda att dippa i en ädeloströra.

150 g smör
2½ dl strösocker
½ dl sirap
1 dl vatten
½ msk ingefära
½ msk nejlikor
1 msk kanel
1 tsk stött kardemumma
½ msk bikarbonat
ca 7½ dl vetemjöl

Gör så här
Rör fett, socker och sirap smidigt.
Tillsätt vatten, kryddor, bikarbonat och mjöl till en smidig pepparkaksdeg. Lägg den i kyl över natten.
Sätt ugnen på 225°.
Kavla en bit av pepparkaksdegen i taget, ta ut pepparkakor med mått, grädda cirka 5 minuter. Låt dem kallna på plåten.

Monstermunkar, munkar till Halloween

Passar bra till Halloween-fikat… snabbt fixat med färdiga munkar och godis…

jag har använt
munkar, (donut’s) både med och utan med chokladglasyr
mjölktänder (karamellkungens lösgodis)
pingvinstång, salt lakrits (Toms)

Vik tänderna lätt för att få dem på plats i mitten på varje munk, gör små kryss med vass kniv ned i munken/glasyren där ögonen ska sitta och tryck dit en bit av pingvinstången på varje plats. Jag använde en pingvinstång till 6 munkar.

Spökpizza till Halloween, till buffébordet

Detta behövs till en pizza
1 förpackning med färdig pizzadeg och sås
100 g riven ost, jag använde gratängost
120 g rökt skinka i skivor,
1 frp, 225 g mozzarella (125 g avrunnen vikt)
oliver

Gör så här
Öppna pizzadegen och rulla ut den på ett bakplåtspapper. Bred ut såsen på degen. Strö över osten, strimla och lägg på skinkan. Skär mozzarellan i skivor och till formen av ett spöke. Placera spökena på pizzan med mozzarellabitar som armar. Dela oliver i halvor, strimla några halvor. Placera som spindelkroppar och ben.

Grädda ca 20 min i 175°.

Frukt-ansvärt till halloween med larver, spöken, monster och minipumpor

Minipumpor, jag har använt:
clementiner
kvisttomat-kvistar
svart tusch/märkpenna (tänk på att kolla så inte färgen gått igenom skalet innan de äts)

Frankensteins Kiwimonster
kiwi
salta pinnar
mörk choklad, smält till dekor och till att fästa ögon
sockerögon, dekorögon

larviga larver, jag har använt:
vindruvor
kristyr
strössel, red decor
grillspett i trä

söta spöken, jag har använt:
bananer
mörk choklad, smält

Kola- och chokladspindlar

Kusliga spindlar till halloween, varför inte dekorera halloweenkakan med dem.

det behövs
kolasnören
mörk choklad

Gör så här
Klipp kolasnöret i bitar i lagom längd, 3-4 cm. Placera bitarna fyra och fyra som på bilden, en del bitar kan du behöva böja till lite. Smält chokladen och spritsa (eller använd sked försiktigt) över mitten på alla snörbitar så det blir spindelkroppen och att alla ben sitter ihop. Ställ svalt att stelana.

Marängtårta med mjölkchokladtryffel, hallongrädde och färska jordgubbar

1 frp färdiga marängbottnar, (2 st bottnar)
150 g mjölkchoklad
4¼ dl vispgrädde
250 g frysta, tinade hallon eller färska hallon (ca 5 dl färska)

Garnering
½ l jordgubbar
2 dl färska hallon

Gör så här
Mjölkchokladtryffel Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka
upp ¼ av grädden och häll över chokladen, låt stå ca 5 minuter.
Vispa eller mixa chokladtryffeln slät. Låt stå kallt i 3-4 timmar. Rör under tiden och ha kolla att den inte blir för kall och hård.
Hallongrädde Vispa resten av grädden lätt. Blanda försiktigt ner
hallonen i grädden.
Häll eller bre ut chokladtryffeln i ett jämnt lager på ena marängbottnen.
Fördela ⅔ av hallongrädden på chokladtryffeln. Lägg på den andra
marängbottnen och fördela resten av hallongrädden i ett jämnt lager
ovanpå.

Toppa tårtan med jordgubbar och hallon.

Västerbottenpaj, miniportion till buffén – enkelt och snabbt med färdig smördeg

Gott och läckert att toppa västerbottensost-pajerna med en klick créme fraiche, caviar, hackad rödlök och en liten dillkvist. 

6-8 st
1 rulle smördeg (finns i kyldisken)
1 dl mjölk
3-4 dl riven västerbottensost
2 ägg
salt och peppar

förslag till eventuell topping
crème fraiche eller gräddfil
löjrom eller annan röd finkornig caviar
hackad rödlök
dill eller gräslök

Gör så här
Rulla ut smördegen ta ut stora cirklar, eller skär ut fyrkanter. Tryck försiktigt ner smördegsbitarna i formarna i en muffinsplåt med släpp-lätt-karaktär. Det går också att pensla formarna med smör innan du trycker ner smördegen.
Vispa 1 ägg och pensla smördegen.
Vispa det andra ägget tillsammans med mjölken. Riv osten och blanda ner i mjölkblandningen. Salta och peppra.
Fördela blandningen i smördegsformarna. Grädda i 225 grader i 10-15 minuter.

Jag använde mig av toppen på en 1-liters plasthink som det varit yoghurt i för att ta ut runda mått. Degen jag då hade räckte till sju pajer. De fem först, fick bra plats på degen, den sjätte la jag ihop av större restbitar och tryckte ihop skarvarena. Den sjunde kavlade jag ut på nytt av resterande deg, den blev inte lika snygg som övriga efter gräddningen.

Cirkeln kan med fördel skäras som på bilden, lägg flikarna lite omlott och tryck till. Lätt att forma och passa in i muffinsformen.

Purjolökssill

Lag
2 msk ättiksprit, 12 %
1½ dl vatten
1½ dl strösocker

Smaksättning
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
1 liten rödlök
½ purjolök
2 msk grovt stött kryddpeppar
1 tsk grovt stött vitpeppar
1 tsk stött rosépeppar
1 tsk dillfrön
1 msk finhackad dill

Garnering
Kryddgrönt och finskuren lök

Gör så här
Blanda samtliga ingredienser till lagen i en skål, rör om noga tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan.
Låt sillen rinna av och dela den i ca 1 cm snedställda bitar.
Skala och skiva rödlöken tunt. Ansa purjolöken och strimla den tunt. Stöt samtliga pepparsorter i mortel.
Varva sill, lök och kryddor i en skål eller burk.
Ringla lagen över innehållet i burken. Se till att den kommer åt överallt.
Låt sillen stå kallt i kylen.

Garnera med klippt dill och lök, servera till färskpotatis och ägg.

Cupcakes med cream cheese frosting

Cupcakes till påsk, gör gärna en mindre sats (t.ex. ⅓) då jag märkt att luften lätt går ut smeten om det dröjer lite för länge innan de fyllda formarna hinner in i ugnen…

ca 60 små
3 ägg
2½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
1 dl mjölk
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 (mindre) citron, skal och saft

Cream Cheese Frosting
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk färskpressad citronsaft
100 g philadelphiaost

Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i mjölken och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.
Blanda i rivet skal och saft av en citron.
Placera ut pappersformar (en mindre modell, de jag har kallas bakformar), på en plåt och fyll formarna till ⅔ med smet.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter. Låt svalna.

Cream Cheese Frosting
Rör smör, florsocker, vaniljsocker, citronsaft och philadelphiaost krämigt.
Dela upp frostingen och färga den i olika färger med karamellfärg eller behåll den vit.
Spritsa frosting på varje cupcake och garnera med ett litet godisägg.

Vill man göra cupcakes utan påsktema så passar ett eller två hallon riktigt bra istället för godis.

Ugnsomelett med räkstuvning

4-6 port
1½ msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt

Stuvning:
2 bananschalottenlökar
1 msk smör
2½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
ev. vitpeppar
1 burk räkor i lake 580 g (varav räkor 280 g)

Sätt ugnen på 200°. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner redningen. Koka upp igen. Låt mjölken svalna av. (Om vetemjölet inte kokas med mjölken sjunker det till botten i omeletten.) Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 min.

Gör under tiden stuvningen:
Häll av laken från räkorna. Skär ev. räkorna i mindre bitar. Lägg dem åt sidan så länge.  Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret i en kastrull och strö mjölet över. Rör om. Späd under omrörning med mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 1O min, gärna 15 min. Smaka av med salt och ev. peppar. Rör ned räkor.

Häll stuvningen över den färdiggräddade omeletten.

Räkcheesecake med stenbitsrom och dill

till en cheesecake, ca 24 cm ø
250 gram Kavring ( eller annat mörkare bröd)
100 gram smält smör

Fyllning till räktårta
5 gelatinblad
400 gram phialdelphiaost
3 dl crème fraiche, 34 %
1 rödlök finhackad
1 burk med stenbitsrom,
200 gram skalade räkor
2-3 msk finhackad färsk dill
1-2 msk nypressad citronsaft
salt
peppar

Till dekoration
ägg, räkor, rom, dill…

Gör så här
Mixa brödet i mixer, stavmixer funkar också men degar ihop sig lite runt kniven. Smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter (cirka 24 cm) platta till och ställ kallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden rör du ihop crème fraiche, philadelphiaost, finhackad lök och de skalade och hackade räkorna och vänd sedan ner finhackad dill, citron och stenbitsrom. Smaka av med salt och peppar.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat. Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.

Precis innan servering dekorera den med ägg, räkor, rom, dill eller lite vad du tycker passar fint.

Matjessill i ägg- och currysås

matjes_curry_agg

1 burk matjessill, 200g (125 g avrunnen vikt)
3 dl gräddfil
1 msk majonnäs
curry
2-3  ägg

Koka äggen, låt svalna i kallt vatten. Skär matjessillen i mindre bitar. Blanda gräddfil, majonnäs och curry. Skala och hacka äggen. Blanda ned ägg och sillbitarna i såsen. Låt stå en stund i kyl.

Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsstekta rotfrukter

Nyårsmeny 2017: Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. Serverat med baconfrästa haricots verts och grillade tomater. Till förrätt krustader med skagenröra och till efterrätt daimpannacotta och lakritspannacotta med turkisk peppar.

Rödvinssås

4 port
1 rödlök
1 morot
1 st  vitlöksklyfta
1 msk smör
3 dl rödvin, fylligt
1 lagerblad
2 dl vatten
2 msk kalvfond
2 msk balsamvinäger
1 msk smör
1 tsk majsstärkelse
peppar

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Bryn grönsakerna i 1 msk smör ca 2 min. Häll över vinet och koka ner till ⅓. Sila såsen.
Tillsätt lagerblad, vatten, fond och vinäger. Låt sjuda ca 5 min.
Plocka upp lagerblad. Vispa ner 1 msk smör. Blanda majsstärkelse med 2 msk vatten. Rör ner redningen i såsen och koka upp.
Krydda med peppar.

Ugnsstekta rotfruker

delikatesspotatis, (amadine passar bra)
palsternackor
morötter
olivolja
grovmalen svartpeppar
flingsalt

Gör så här
Skala och dela rotfrukterna i lagom stora bitar/klyftor. Blanda tillsammans med olja i en bunke. Häll ut i en långpanna och stek i ugnen 225°, 30-45 min, skaka plåten någon gång under tiden. Strö över flingsalt och svartpeppar. Blanda om.

Stekt oxfilé

4 port
4 skivor oxfilé, á ca 125 g
salt
grovmalen svartpeppar
smör & rapsolja att steka i

Gör så här
Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat och torka av det. Krydda med salt och svartpeppar.

Hetta upp pannan med smör. Bryn köttet på båda sidor. Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt. Det ska stekas 2-3 minuter per sida. Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan.

Lingonsill

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
½ dl creme fraiche
½ dl gräddfil
1 dl lingonsylt
2 msk finhackad rödlök
2 tsk grovkrossad rosepeppar

Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Vänd ihop creme fraiche, gräddfil , lingonsylt, finhackad rödlök , och grovkrossad rosépeppar. Vänd ihop detta med den skurna sillen och häll upp i en burk.
Ställ in i kylskåpet, gärna ett dygn innan severing.

Senapsill

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”

Senapsdressing:
¾ dl senap (jag valde blanda sötstark och dijonsenap, kanske ¾ sötstark och ¼ dijon)
2 msk vinäger
2 msk socker
vitpeppar
½ tsk salt
2 dl rapsolja

Gör så här:
Skölj sillen under kallt vatten, och låt rinna av väl.
Blanda senap, vinäger, kryddor och vispa sakta i oljan. Elvisp funkar bra.
Blanda sedan ihop tillsammans med dressingen. Låt stå svalt innan servering.

god jul- pepparkakor

2½ dl brun farin
¾ dl ljus sirap
¾ dl vatten
150 g smör
1 msk kanel
1 msk mald ingefära
1½ tsk bikarbonat
7-8 dl vetemjöl

ugnstemperatur: 175°

Gör så här
Blanda farinsockret, sirapen och vattnet i en liten kastrull. Koka upp blandningen. Lägg i matfettet och låt det smälta. Låt massan kallna utan omrörning.

Rör sedan i kryddorna, bikarbonaten och 5-6 dl av mjölet. Resten används till utbakningen. Linda in degen i plastfolie. Låt den stå kallt några timmar men helst tills nästa dag.

Arbeta degen smidig på mjölad arbetsbänk. Knåda eventuellt i resten av mjölet. Kavla ut degen tunt. Ta med mått ut hjärtan eller dyligt.. Lägg den på bakplåtspapper.

Grädda kakorna mitt i ugnen, 175°C, 8-10 minuter. Låt den svalna på plåten innan de flyttas över på galler.

Förvaras i burk upp till två månader.

Julköttbullar, stekta i ugnen

1 kg blandfärs
1½ dl ströbröd
salt
vitpeppar
kryddpeppar
1 msk honung
2-3 dl mjölk
1 liten gul lök, riven
2 ägg
smör och olja, till stekning

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till en köttbullsfärs. Rulla färsen till köttbullar.
Lägg på en smord plåt och stek i ugnen på 225°, 20-30 min, tills köttbullarna har fått fin färg.

 

Saffransrulltårta med björnbär och färskost

1 kuvert saffran, (½ g)
1 msk konjak
3 ägg
1½ dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Björnbärssylt:
200 g björnbär
1 dl syltsocker

Fyllning:
200 g philadelphiaost

Gör så här
Börja med sylten. Lägg björnbären i en kastrull och sjud på svag värme tills de börjar mosas. Rör i sockret och låt sylten koka ca 5 min. Låt kallna.
Sätt ugnen på 250°. Blanda saffran och ­konjak och rör tills saffranet lösts upp. Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver och rör i äggpöset tillsammans med saffranskonjaken. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Grädda kakan mitt i ugnen 6–8 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakplåtspapper och dra bort papperet som den gräddats på. Lägg en handduk över kakan och låt den kallna.
Vispa färskosten smidig med elvisp. Bred den på kakan och bred sylten över. Rulla ihop kakan och lägg den med skarven nedåt i kylen fram till servering. Servera rulltårtan i skivor, eventuellt med extra björnbär.


Saffranskaka

saffranskaka2 ägg
3 dl socker
1 pkt (½ g) saffran
200 g smält margarin
1½ dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°C. Vispa ägg och socker. Tillsätt saffran, smält margarin och mjölk. Blanda mjöl med bakpulver och rör ner det i smeten. Häll i en bröad form, ca 24 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.

Currysill med äpple

currysillmapple_1

1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”

2 dl Crème Fraiche
2 msk majonnäs
3 tsk curry
salt
1 rött äpple
lite citronsaft

Häll av sillspadet. Skär filéerna i ca 2 cm breda bitar. Blanda crème fraiche, majonnäs och curry. Smaka av med lite salt. Tärna äpplet smått och pressa över lite citronsaft. Blanda sillen med såsen och det fintärnade äpplet.

Förvara kallt i kylskåp.

Fröknäcke med majsmjöl och kokosolja

froknacke_majsm

1 plåt
1 dl sesamfrön
1½ dl pumpakärnor
1 dl majsmjöl
1 dl linfrön
½ dl kokosolja (eller annan olja)
2 dl kokande vatten
Flingsalt

Ugn 150°

Blanda alla torra ingredienser och rör i olja och vatten. Låt svälla i ca 15 min.
Bred ut smeten tunt på en plåt med bakplåtspapper och strö över flingsalt.

Grädda mitt i ugnen i ca 75 min.

froknacke_majsm_1Lägg ett bakplåtspapper över och platta ut degen till kanterna på plåten, det går bra att använda kavel för ett jämnt resultat.froknacke_majsm_2froknacke_majsm_3froknacke_majsm_4

Smördegshjärtan

rakratt_smordegshjartanFrasiga smördegshjärtan här serverade med Mexikansk räkrätt.

1 smördegsplatta, fryst
1 äggula

Tina och kavla ut smördegen en halv gång större, och ta ut hjärtan med ett pepparkaksmått. Picka dem med en gaffel och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Pensla med äggula. Grädda dem i 200° ca 8 min.

smordegshjartan

Pannacotta med After Eight

aftereightpannacotta6 mindre portioner
2 gelantinblad
5 dl vispgrädde
½ dl strösocker
7 st After Eight plattor, ca g

6 After Eight plattor till servering

Gör så här
Lägg gelantinbladen i kallt vatten, ta fram en kastrull och sjud upp grädde med socker. Ta bort från värmen. Krama ur vattnet ur gelatinet och vänd ner det tillsammans med After Eight. Rör så allt blandar sig ordentligt.

Häll upp i fina serveringsglas och låt stelna i kylen. Servera med en delad After Eightplatta i varje glas.

Chokladbräck med polkakaramellkross

chokladbrack_m_polka
150 g mörk choklad, (knappar)
200 g vit choklad, (knappar)
ca ½ dl krossade polkagrisar

Gör så här
Smält den mörka chokladen i mikro eller över vattenbad. Bred ut chokladen på ett bakplåtspapper. Låt stelna i kylskåp.
Smält den vita chokladen i mikro eller över vattenbad. Låt svalna något. Häll ut den vita chokladen över den mörka och bred försiktigt ut den. Strö över krossade polkagrisar och låt stelna i kyl. Bryt bitar, eller ställ chokladen en stund i rumstemperatur så går den fint att skära i bitar.

Skumtomtefudge

tomtefudge
13 skumtomtar
2 dl socker
50 gram smör
1 dl vispgrädde
150 gram vit choklad, (jag använder gärna knappar)

Gör så här
Blanda alla ingredienser förutom chokladen i en kastrull. Klipp ner tomtarna i småbitar och låt allt smälta ihop under omrörning. Ta bort kastrullen från plattan och rör ned chokladknapparna.  Rör tills den är blank, och häll sedan upp smeten i en bakplåtspappersklädd form. Låt svalna i kylskåp och skär sedan ut lagom stora fudge bitar.

Kladdkaka med saffranstopping

kladdkaka_saffranstopping

Kladdkaka
200 g smör
5 dl socker
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
4 ägg

Saffranstopping
100 g smör
150 g vit choklad
2 dl socker
1 krm vaniljsocker
1 pkt saffran
3 ägg
2 dl vetemjöl

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ner socker, kakao, vaniljsocker och salt. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning och rör sist ned vetemjölet. Häll smeten i formen.

Smält smöret i en kastrull, smält den vita chokladen. Mortla saffranet med lite socker. Blanda ihop socker, saffran och ägg. Blanda ihop med det smälta smöret och den smälta chokladen och rör i vetemjölet. Rör om ordentligt.

Häll saffranssmeten över kladdkakesmeten och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter. Kakan kan med fördel stå kallt ett tag innan servering.

 

Saffransbiscotti med vit choklad

saffransbiscotti_vitchoklad

100 g rumsvarmt smör
2 dl socker
½ g saffran
3 ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1½ dl vit choklad, knappar ( eller hackad)

Sätt ugnen på 175°. Rör smör, socker och saffran poröst. Rör ner äggen ett i taget. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och rör ner det i smeten tills allt är blandat.
Ta upp degen på mjölad bänk, knåda i chokladen och rulla den till fyra längder som är lika långa som en plåt. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 15-20 minuter.

Skär genast i tvåcentimetersbitar och ställ i eftervärmen (avstängd ugn) tills de torkat helt. Vänd på skorporna någon gång under tiden.

Lussekatter

lussekatter_2Jag väljer att blanda russinen i degen istället för att garnera med dem. Det blir godare, färre brända russin och lättare att öka russinmängden om man vill…

40 st
2 paket, 1 g saffran
2 dl socker
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl fingervarm mjölk (3 %)
½ tsk salt
ca 12 dl vetemjöl
1 dl russin
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling

Gör så här
Lägg russinen i vatten och låt dem ligga ca 30 min. Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. Skär smöret i tärningar. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl så att det blir en slät deg (hellre lite lös än för fast). Arbeta degen, sila av russinen och blanda dem i degen. Låt degen sedan jäsa under bakduk 60 minuter.

Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken.

Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Saffranstigerkaka

saffranstigerkakaCa 12 bitar
2 ägg
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
125 g smör, smält
1½ dl mjölk
3½ dl vetemjöl

Smaksättning
1 pkt saffran (½ gram)
1 msk kakao

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem med smör och mjölk. Rör försiktigt  ihop allt till en slät smet.

Häll över ca ⅓ av smeten i en mindre skål.

Blanda ner saffranet i den större skålen med mer smet i. Rör om ordentligt. Tillsätt kakao i den mindre skålen och rör om ordentligt.

Häll saffranssmeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.

Ringla över chokladsmeten över saffranssmeten.

Grädda kakan längst ner i ugnen i 40–45 min. Låt den svalna i formen.

saffranstigerkaka_1 saffranstigerkaka_2

Frasiga ödlelår till Halloween

odlelar_m_tillbehorMed hjälp av en 8-årings fantasi så bjuder vi idag på frasiga ödlelår serverade med myrägg, blandade skalbaggar och lite häxtänder. Till det en diarrésås och en ogrässallad med strimlade sniglar och skivade häxvårtor. 

frasiga_odlelar
Frasiga Ödlelår
kycklingklubbor
grillkrydda
smör & rapsolja, spray
nachochips, söndersmulade

Sätt ugnen på 175°. Stöt sönder nachochipsen i en bunke, använd baksidan av en kraftig slev. Placera kycklingen i en ugnsfast form, spraya klubborna med smör & rapsolja eller pensla dem med matolja. Krydda med grillkrydda. Strö över de sönderkrossade nachochipsen.
Stek kycklingen i ugnen 45-60 minuter, tills kycklingen är gyllenbrun, frasig och genomstekt.

Myrägg – kokt långkorning ris
ris
Blandade skalbaggar – Blandade kokta bönor och Sojabönor
blandade_bonor
Häxtänder – konserverad majs
majs
Diarrésås – Balsamsås
balsamsas
Ogrässallad med strimlade sniglar och skivade häxvårtor
ograssallad

 

Balsamsås

balsamsas

2 dl créme fraiche, 34%
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl mjölk
2 msk idealmjöl

Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull. Låt koka upp och småkoka några minuter.

Passar bra till stekt kyckling. Till Halloween blev detta en diarrésås som passade bra till frasiga ödlelår.

Chokladpudding till Halloween, chokladpuddinggravar

gravar_3

4-6 st
Chokladpudding, t.ex. detta recept
oreokakor, ca 75 g, ½ pkt
avlånga kex Finger Marie, 4-6 st
mörk choklad att smälta

Gör chokladpuddingen, låt stelna i portionsformar.

Smält den mörka chokladen och dekorera kexen till gravstenar. Jag använder mig av Lékué Decopen Dekorsprits Silikon, det går också att klippa ett litet hål i en engångsspritspåse eller vanlig plastpåse och hälla den smälta chokladen i den. Låt chokladen stelna på kexen.

Dela Oreokakorna och skrapa bort fyllningen. Krossa kexen. Fördela kexsmulorna över chokladpuddingen, stick ned en gravsten i varje chokladpudding.

gravar_1 gravar_2

Västerbottenpaj

vasterbottenpaj1608

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
125 g smör
1 st ägg

Fyllning:
3 st ägg
300 g riven västerbottensost
2½ dl mellangrädde
1 dl mjölk
lite salt och svartpeppar

Pajdegen:
Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela.
Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° i 10–15 minuter.

Fyllningen:
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har ”stannat” och pajen har fått fin färg.
Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.

Servera pajen ljummen.

vasterbottenpaj1608_1

Inkokt lax

inkokt_laxGod sommarmat, inkokt lax med färskpotatissallad. Servera gärna med en kall yoghurtsås.

ca 500 g lax, portionsbitar

Lag
½ l vatten
1 msk vitvinsvinäger
1½ tsk salt
3 st vitpepparkorn
2 st kryddpepparkorn
½ mindre gul lök
1 liten morot

Gör så här:
Skala och dela lök och morötter i grova bitar.
Koka upp vattnet med de övriga ingredienserna och låt lagen koka 5-10 minuter så att den får smak.
Häll lagen över fiskbitarna, sjud därefter under lock i 6-10 minuter, beroende på storlek.

Servera fisken varm eller kall.

Kokt färskpotatis, kokta grönsaker eller grönsallad och någon kall yoghurtsås är också gott till.

Kall yoghurtsås med Thai Sweet Chili Sauce eller Kall yoghurtsås med dill och citron.

Färskpotatissallad

farskpotatissallad_2016

4 port
600 g färskpotatis
½-1 gurka
½-1 gul paprika
200 g cocktailtomater
1 knippa rädisor
100 g svarta oliver
50 g ruccola

Dressing
¾ dl rapsolja
½ dl vit balsamvinäger
salt
svartpeppar

Gör så här
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt svalna något, skala om det behövs och dela i bitar. Lägg i en stor skål.

Rör ihop olja och vinäger. Krydda med salt och peppar. Häll dressingen över potatisen. Vänd runt och låt stå.

Tärna gurkan och paprika, dela tomaterna och skiva rädisorna. Vänd försiktigt ned grönsakerna, oliverna och ruccola strax innan servering.

farskpotatissallad_2016_1

Cheesecakefyllda chokladägg

cheesecake_i_aggJag har av sju Kinderägg gjort åtta portioner. Av skalresterna som jag tog bort från äggen blev det ett ägg serverat ”kraschat”.
Till påsk kan man ofta hitta ihåliga chokladägg fast utan leksak i, men jag använder gärna Kinderägg.

till 8 portioner (7 ägg och ett kraschat)
100 g philadelphiaost
1 dl vispgrädde, vispad
½ dl socker
lemon curd
7 chokladägg, kinderägg eller andra chokladägg utan fyllning

Gör så här
Skär försiktigt upp ett hål i ägget så leksaken går att ta ur. Ställ ägget i en äggkopp eller på ett äggfat.

Rör ihop philadelphiaost och socker. Blanda försiktigt ner först en tredjedel av den vispade grädden. Vänd sedan ner resten av grädden. Häll i en spritspåse, fyll chokladäggen med krämen. Toppa med en rund klick lemon curd, lite nedpetad i krämen. Använd gärna två små teskedar när du klickar ut den så kan du forma den rund, liknande äggulan.

cheesecake_i_agg_2
cheesecake_i_agg_1

Påskkyssar, stekta ägg

paskkyssar_2Vill du bara ha gula chokladlinser i ”äggen” så går det åt ca 3 påsar (100 g) non stop. Blandar du färger räcker det med en påse.

ca 40 st
1 äggvita
3½ dl florsocker
ca 3 krm pepparmintsarom
1-3 påsar non stop (à 100 g)

Gör så här
Vispa äggvitan riktigt hård och fast med elvisp och sikta sedan ned florsockret medans du fortsätter vispa. Droppa sedan i pepparmintsarom. Smaka av och hitta din smak, det ska vara ganska kraftig mintsmak.
Fyll en spritspåse med florsockersmeten och spritsa ut ”äggvitan” på ett bakplåtspapper. Mina är ca 2*3 cm, lite ovala.
Sätt på en chokladlins när du spritsat varje ägg klart, smeten stelnar rätt snabbt på ytan.
Låt stelna ordentligt på bakplåtspappret, de blir en aningens mjuka i mitten. Förvaras torrt.

paskkyssar_1

Stekt oxfilé, konjakssås och ugnsstekta rotfrukter

oxfile_rotfrukterVår nyårsmeny 2015, Stekt oxfilé med konjakssås serverad med ugnsstekta rotfrukter och till efterrätt godispannacotta.

4 portioner

Stekt oxfilé

4 skivor oxfilé, á ca 125 g
salt
grovmalen svartpeppar
smör & rapsolja att steka i

Gör så här
Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat och torka av det. Krydda med salt och svartpeppar.

Hetta upp pannan med smör. Bryn köttet på båda sidor. Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt. Det ska stekas 2-3 minuter per sida. Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan.

Konjakssås

2 schalottenlökar
2 krm svartpeppar
1 msk smör eller margarin
3 msk konjak
2½ dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
salt

Gör så här
Skala och finhacka löken. Fräs lök och svartpeppar i matfettet i en kastrull. Häll på hälften av konjaken, vatten och fond. Koka upp och låt småkoka ca 5 min. Blanda mjöl och grädde och vispa i såsen. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med den sparade konjaken och ev lite salt.

Ugnsstekta rotfruker

delikatesspotatis
palsternackor
morötter
rödbetor
rapsolja
grovmalen svartpeppar
flingsalt

Skala och dela rotfrukterna i lagomt stora bitar/klyftor. Blanda tillsammans med rapsolja i en bunke. Häll ut i en långpanna och stek i ugnen 225°, 30-45 min. Strö över flingsalt och svartpeppar. Blanda om, skaka plåten någon gång under tiden.

Pannacotta med godissmak, Ahlgrens bilar

bilarpannacotta_1

Hittade ett recept på jennysmatblogg.nu, som jag anpassade lite till oss.  En ”Godisgod” pannacotta, dock mäktig så jag föreslår mindre mängd än vad jag gjort i varje glas. (ta t.ex. bort ett av mina lager).  Denna blev också väldigt ”stadig”, testa gärna med färre bilar i grädden. 

4 portioner (mäktiga)
1-2 påsar med bilar (alla bilar behövs inte, men för att få ”rätt” färg behövdes två påsar).
6  dl vispgrädde

Gör så här:
Sortera bilarna till de olika lagren. 30 rosa, 15 gröna, 15 rosa, 30 vita.

Häll 3 dl grädde (till understa lagret) i en kastrull och värm upp på svag värme. Smält 30 rosa bilar i den varma grädden och fördela i 4 mindre glas. Låt stelna (ca två timmar) innan du gör nästa lager.

Mitt nästkommande lager består av 1 dl grädde och 15 gröna bilar, gör på samma sätt och låt stela innan det är dags för lager nummer tre som är 1 dl grädde och 15 rosa bilar.

När även detta lager har stelnat görs det sista och fjärde lagret. 3 dl grädde och 30 vita bilar. Låt stelna igen och dekorera gärna med några bilar.

bilarpannacotta
Om man hoppar över det mindre rosa lagret (15 bilar) så räckte det med 1 påse (160 g) bilar. (Min påse hade bilar i varje färg så det räckte).

Ugnsomelett med champinjonstuvning

ugnsomelett_champinjstuv

4-6 port
1½ msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt

Stuvning:
1 burk konserverade champinjoner i skivor, 4OO g (varav champinjoner 230 g)
2½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
ev. vitpeppar

Sätt ugnen på 200°. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner redningen. Koka upp igen. Låt mjölken svalna av. (Om vetemjölet inte kokas med mjölken sjunker det till botten i omeletten.) Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 min.

Gör under tiden stuvningen:
Häll av spadet från champinjonerna. Skär ev. svampen i mindre bitar. Lägg svampen i en kastrull och strö mjölet över. Rör om. Späd under omrörning med mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 1O min, gärna 15 min. Smaka av med salt och ev. peppar.

Häll stuvningen över den färdiggräddade omeletten.

Rödkålssallad med russin och äpplen

rodkalssallad_med_russin-_o

Sallad
juice från ½ pressad apelsin
50 g gula russin (ca ½ dl)
200 g rödkål
1-2 röda äpplen
½ rödlök

Dressing
1 dl kallpressad rapsolja
½ dl vit balsamvinäger
1 tsk honung
salt
grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Lägg russinen i apelsinjuicen och låt dem dra åt sig av den.

Vispa ihop dressingen, smaka av.

Strimla rödkål fint, tärna äpplet och skiva den röda löken mycket tunt.

Häll av russinen och blanda ihop alla ingredienser till salladen och häll över dressingen. Blanda och låt gärna stå någon timme innan servering.

rodkalssallad_med_russin _och_applen

Chokladfudge med Baileys

chokladfudge_bailys_4

1 burk sötad, kondenserad mjölk (397 g)
100 g smör
2½ dl strösocker
2 msk glukossirap
150 mörk choklad, hackad
60 g Baileys (lite mer än ½ dl)

Gör så här
Lägg bakplåtspapper i en form, 20 x 20 cm.

Häll den kondenserad mjölken i en kastrull, tillsätt smör, socker och glukossirap. Sjud på mediumlåg värme tills sockrets lösts upp och allt börjat bli ljusbrunt till färgen och tjocknat lite. Rör hela tiden så sockret inte bränner fast i bottnen. De tar ca 10 min.

Ta bort från plattas och häll i chokladen och Baileys – rör tills chokladen smält och häll över i formen. Låt stå och svalna i 30 min och ställ sedan i kylskåp i minst 1 tim. När du skär upp fudgen är det bra att spola kniven under rinnande vatten efter varje snitt.