Frasiga smördegshjärtan här serverade med Mexikansk räkrätt.
1 smördegsplatta, fryst
1 äggula
Tina och kavla ut smördegen en halv gång större, och ta ut hjärtan med ett pepparkaksmått. Picka dem med en gaffel och lägg dem på bakpappersklädd plåt. Pensla med äggula. Grädda dem i 200° ca 8 min.
6 mindre portioner
2 gelantinblad
5 dl vispgrädde
½ dl strösocker
7 st After Eight plattor, ca g
6 After Eight plattor till servering
Gör så här
Lägg gelantinbladen i kallt vatten, ta fram en kastrull och sjud upp grädde med socker. Ta bort från värmen. Krama ur vattnet ur gelatinet och vänd ner det tillsammans med After Eight. Rör så allt blandar sig ordentligt.
Häll upp i fina serveringsglas och låt stelna i kylen. Servera med en delad After Eightplatta i varje glas.
150 g mörk choklad, (knappar)
200 g vit choklad, (knappar)
ca ½ dl krossade polkagrisar
Gör så här
Smält den mörka chokladen i mikro eller över vattenbad. Bred ut chokladen på ett bakplåtspapper. Låt stelna i kylskåp.
Smält den vita chokladen i mikro eller över vattenbad. Låt svalna något. Häll ut den vita chokladen över den mörka och bred försiktigt ut den. Strö över krossade polkagrisar och låt stelna i kyl. Bryt bitar, eller ställ chokladen en stund i rumstemperatur så går den fint att skära i bitar.
13 skumtomtar
2 dl socker
50 gram smör
1 dl vispgrädde
150 gram vit choklad, (jag använder gärna knappar)
Gör så här
Blanda alla ingredienser förutom chokladen i en kastrull. Klipp ner tomtarna i småbitar och låt allt smälta ihop under omrörning. Ta bort kastrullen från plattan och rör ned chokladknapparna. Rör tills den är blank, och häll sedan upp smeten i en bakplåtspappersklädd form. Låt svalna i kylskåp och skär sedan ut lagom stora fudge bitar.
Kladdkaka
200 g smör
5 dl socker
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1 tsk salt
3 dl vetemjöl
4 ägg
Saffranstopping
100 g smör
150 g vit choklad
2 dl socker
1 krm vaniljsocker
1 pkt saffran
3 ägg
2 dl vetemjöl
Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ner socker, kakao, vaniljsocker och salt. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning och rör sist ned vetemjölet. Häll smeten i formen.
Smält smöret i en kastrull, smält den vita chokladen. Mortla saffranet med lite socker. Blanda ihop socker, saffran och ägg. Blanda ihop med det smälta smöret och den smälta chokladen och rör i vetemjölet. Rör om ordentligt.
Häll saffranssmeten över kladdkakesmeten och grädda i nedre delen av ugnen i cirka 45 minuter. Kakan kan med fördel stå kallt ett tag innan servering.
100 g rumsvarmt smör
2 dl socker
½ g saffran
3 ägg
7 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1½ dl vit choklad, knappar ( eller hackad)
Sätt ugnen på 175°. Rör smör, socker och saffran poröst. Rör ner äggen ett i taget. Blanda samman vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt och rör ner det i smeten tills allt är blandat.
Ta upp degen på mjölad bänk, knåda i chokladen och rulla den till fyra längder som är lika långa som en plåt. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda i 15-20 minuter.
Skär genast i tvåcentimetersbitar och ställ i eftervärmen (avstängd ugn) tills de torkat helt. Vänd på skorporna någon gång under tiden.
Jag väljer att blanda russinen i degen istället för att garnera med dem. Det blir godare, färre brända russin och lättare att öka russinmängden om man vill…
40 st
2 paket, 1 g saffran
2 dl socker
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl fingervarm mjölk (3 %)
½ tsk salt
ca 12 dl vetemjöl
1 dl russin
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling
Gör så här
Lägg russinen i vatten och låt dem ligga ca 30 min. Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. Skär smöret i tärningar. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl så att det blir en slät deg (hellre lite lös än för fast). Arbeta degen, sila av russinen och blanda dem i degen. Låt degen sedan jäsa under bakduk 60 minuter.
Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken.
Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.
Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.
Ca 12 bitar
2 ägg
3 dl strösocker
2 tsk bakpulver
125 g smör, smält
1½ dl mjölk
3½ dl vetemjöl
Smaksättning
1 pkt saffran (½ gram)
1 msk kakao
Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem med smör och mjölk. Rör försiktigt ihop allt till en slät smet.
Häll över ca ⅓ av smeten i en mindre skål.
Blanda ner saffranet i den större skålen med mer smet i. Rör om ordentligt. Tillsätt kakao i den mindre skålen och rör om ordentligt.
Häll saffranssmeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter.
Ringla över chokladsmeten över saffranssmeten.
Grädda kakan längst ner i ugnen i 40–45 min. Låt den svalna i formen.
Med hjälp av en 8-årings fantasi så bjuder vi idag på frasiga ödlelår serverade med myrägg, blandade skalbaggar och lite häxtänder. Till det en diarrésås och en ogrässallad med strimlade sniglar och skivade häxvårtor.
Frasiga Ödlelår
kycklingklubbor
grillkrydda
smör & rapsolja, spray
nachochips, söndersmulade
Sätt ugnen på 175°. Stöt sönder nachochipsen i en bunke, använd baksidan av en kraftig slev. Placera kycklingen i en ugnsfast form, spraya klubborna med smör & rapsolja eller pensla dem med matolja. Krydda med grillkrydda. Strö över de sönderkrossade nachochipsen.
Stek kycklingen i ugnen 45-60 minuter, tills kycklingen är gyllenbrun, frasig och genomstekt.
Myrägg – kokt långkorning ris
Blandade skalbaggar – Blandade kokta bönor och Sojabönor
Häxtänder – konserverad majs
Diarrésås – Balsamsås
Ogrässallad med strimlade sniglar och skivade häxvårtor
Blandad färdigskuren sallad t.ex. medelhavssallad
strimlade soltorkade tomater i marinad
vitlöksklyftor i marinad
Gör så här
Skiva vitlöken och blanda med sallad och soltorkad tomat. Låt lite olja följa med från marinaderna.
Passar bra att servera till Frasiga ödlelår och lite myrägg.
2 dl créme fraiche, 34%
2 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor
1 dl mjölk
2 msk idealmjöl
Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull. Låt koka upp och småkoka några minuter.
Passar bra till stekt kyckling. Till Halloween blev detta en diarrésås som passade bra till frasiga ödlelår.
4-6 st
Chokladpudding, t.ex. detta recept
oreokakor, ca 75 g, ½ pkt
avlånga kex Finger Marie, 4-6 st
mörk choklad att smälta
Gör chokladpuddingen, låt stelna i portionsformar.
Smält den mörka chokladen och dekorera kexen till gravstenar. Jag använder mig av Lékué Decopen Dekorsprits Silikon, det går också att klippa ett litet hål i en engångsspritspåse eller vanlig plastpåse och hälla den smälta chokladen i den. Låt chokladen stelna på kexen.
Dela Oreokakorna och skrapa bort fyllningen. Krossa kexen. Fördela kexsmulorna över chokladpuddingen, stick ned en gravsten i varje chokladpudding.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
125 g smör
1 st ägg
Fyllning:
3 st ägg
300 g riven västerbottensost
2½ dl mellangrädde
1 dl mjölk
lite salt och svartpeppar
Pajdegen:
Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela.
Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° i 10–15 minuter.
Fyllningen:
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har ”stannat” och pajen har fått fin färg.
Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.
Servera pajen ljummen.
gräddfil
Italiensk salladskrydda (Santa Maria)
Blanda önskad mängd gräddfil och rikligt med Italiensk salladskrydda. Smaka av. Passar riktigt bra till matjessillen och färskpotatisen.
God sommarmat, inkokt lax med färskpotatissallad. Servera gärna med en kall yoghurtsås.
ca 500 g lax, portionsbitar
Lag
½ l vatten
1 msk vitvinsvinäger
1½ tsk salt
3 st vitpepparkorn
2 st kryddpepparkorn
½ mindre gul lök
1 liten morot
Gör så här:
Skala och dela lök och morötter i grova bitar.
Koka upp vattnet med de övriga ingredienserna och låt lagen koka 5-10 minuter så att den får smak.
Häll lagen över fiskbitarna, sjud därefter under lock i 6-10 minuter, beroende på storlek.
Servera fisken varm eller kall.
Kokt färskpotatis, kokta grönsaker eller grönsallad och någon kall yoghurtsås är också gott till.
Kall yoghurtsås med Thai Sweet Chili Sauce eller Kall yoghurtsås med dill och citron.
4 port
600 g färskpotatis
½-1 gurka
½-1 gul paprika
200 g cocktailtomater
1 knippa rädisor
100 g svarta oliver
50 g rucola
Dressing
¾ dl rapsolja
½ dl vit balsamvinäger
salt
svartpeppar
Gör så här
Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt svalna något, skala om det behövs och dela i bitar. Lägg i en stor skål.
Rör ihop olja och vinäger. Krydda med salt och peppar. Häll dressingen över potatisen. Vänd runt och låt stå.
Tärna gurkan och paprika, dela tomaterna och skiva rädisorna. Vänd försiktigt ned grönsakerna, oliverna och rucola strax innan servering.
Jag har av sju Kinderägg gjort åtta portioner. Av skalresterna som jag tog bort från äggen blev det ett ägg serverat ”kraschat”.
Till påsk kan man ofta hitta ihåliga chokladägg fast utan leksak i, men jag använder gärna Kinderägg.
till 8 portioner (7 ägg och ett kraschat)
100 g philadelphiaost
1 dl vispgrädde, vispad
½ dl socker
lemon curd
7 chokladägg, kinderägg eller andra chokladägg utan fyllning
Gör så här
Skär försiktigt upp ett hål i ägget så leksaken går att ta ur. Ställ ägget i en äggkopp eller på ett äggfat.
Rör ihop philadelphiaost och socker. Blanda försiktigt ner först en tredjedel av den vispade grädden. Vänd sedan ner resten av grädden. Häll i en spritspåse, fyll chokladäggen med krämen. Toppa med en rund klick lemon curd, lite nedpetad i krämen. Använd gärna två små teskedar när du klickar ut den så kan du forma den rund, liknande äggulan.
Vill du bara ha gula chokladlinser i ”äggen” så går det åt ca 3 påsar (100 g) non stop. Blandar du färger räcker det med en påse.
ca 40 st
1 äggvita
3½ dl florsocker
ca 3 krm pepparmintsarom
1-3 påsar non stop (à 100 g)
Gör så här
Vispa äggvitan riktigt hård och fast med elvisp och sikta sedan ned florsockret medans du fortsätter vispa. Droppa sedan i pepparmintsarom. Smaka av och hitta din smak, det ska vara ganska kraftig mintsmak.
Fyll en spritspåse med florsockersmeten och spritsa ut ”äggvitan” på ett bakplåtspapper. Mina är ca 2*3 cm, lite ovala.
Sätt på en chokladlins när du spritsat varje ägg klart, smeten stelnar rätt snabbt på ytan.
Låt stelna ordentligt på bakplåtspappret, de blir en aningens mjuka i mitten. Förvaras torrt.
Vår nyårsmeny 2015, Stekt oxfilé med konjakssås serverad med ugnsstekta rotfrukter och till efterrätt godispannacotta.
4 portioner
4 skivor oxfilé, á ca 125 g
salt
grovmalen svartpeppar
smör & rapsolja att steka i
Gör så här
Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat och torka av det. Krydda med salt och svartpeppar.
Hetta upp pannan med smör. Bryn köttet på båda sidor. Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt. Det ska stekas 2-3 minuter per sida. Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan.
2 schalottenlökar
2 krm svartpeppar
1 msk smör eller margarin
3 msk konjak
2½ dl vatten
1 msk kalvfond
2 msk vetemjöl
1 dl vispgrädde
salt
Gör så här
Skala och finhacka löken. Fräs lök och svartpeppar i matfettet i en kastrull. Häll på hälften av konjaken, vatten och fond. Koka upp och låt småkoka ca 5 min. Blanda mjöl och grädde och vispa i såsen. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med den sparade konjaken och ev lite salt.
delikatesspotatis
palsternackor
morötter
rödbetor
rapsolja
grovmalen svartpeppar
flingsalt
Skala och dela rotfrukterna i lagomt stora bitar/klyftor. Blanda tillsammans med rapsolja i en bunke. Häll ut i en långpanna och stek i ugnen 225°, 30-45 min. Strö över flingsalt och svartpeppar. Blanda om, skaka plåten någon gång under tiden.
Hittade ett recept på jennysmatblogg.nu, som jag anpassade lite till oss. En ”Godisgod” pannacotta, dock mäktig så jag föreslår mindre mängd än vad jag gjort i varje glas. (ta t.ex. bort ett av mina lager). Denna blev också väldigt ”stadig”, testa gärna med färre bilar i grädden.
4 portioner (mäktiga)
1-2 påsar med bilar (alla bilar behövs inte, men för att få ”rätt” färg behövdes två påsar).
6 dl vispgrädde
Gör så här:
Sortera bilarna till de olika lagren. 30 rosa, 15 gröna, 15 rosa, 30 vita.
Häll 3 dl grädde (till understa lagret) i en kastrull och värm upp på svag värme. Smält 30 rosa bilar i den varma grädden och fördela i 4 mindre glas. Låt stelna (ca två timmar) innan du gör nästa lager.
Mitt nästkommande lager består av 1 dl grädde och 15 gröna bilar, gör på samma sätt och låt stela innan det är dags för lager nummer tre som är 1 dl grädde och 15 rosa bilar.
När även detta lager har stelnat görs det sista och fjärde lagret. 3 dl grädde och 30 vita bilar. Låt stelna igen och dekorera gärna med några bilar.
Om man hoppar över det mindre rosa lagret (15 bilar) så räckte det med 1 påse (160 g) bilar. (Min påse hade bilar i varje färg så det räckte).
4-6 port
1½ msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt
Stuvning:
1 burk konserverade champinjoner i skivor, 4OO g (varav champinjoner 230 g)
2½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
ev. vitpeppar
Sätt ugnen på 200°. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner redningen. Koka upp igen. Låt mjölken svalna av. (Om vetemjölet inte kokas med mjölken sjunker det till botten i omeletten.) Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 min.
Gör under tiden stuvningen:
Häll av spadet från champinjonerna. Skär ev. svampen i mindre bitar. Lägg svampen i en kastrull och strö mjölet över. Rör om. Späd under omrörning med mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 1O min, gärna 15 min. Smaka av med salt och ev. peppar.
Häll stuvningen över den färdiggräddade omeletten.
Sallad
juice från ½ pressad apelsin
50 g gula russin (ca ½ dl)
200 g rödkål
1-2 röda äpplen
½ rödlök
Dressing
1 dl kallpressad rapsolja
½ dl vit balsamvinäger
1 tsk honung
salt
grovmalen svartpeppar
Gör så här:
Lägg russinen i apelsinjuicen och låt dem dra åt sig av den.
Vispa ihop dressingen, smaka av.
Strimla rödkål fint, tärna äpplet och skiva den röda löken mycket tunt.
Häll av russinen och blanda ihop alla ingredienser till salladen och häll över dressingen. Blanda och låt gärna stå någon timme innan servering.
1 burk sötad, kondenserad mjölk (397 g)
100 g smör
2½ dl strösocker
2 msk glukossirap
150 mörk choklad, hackad
60 g Baileys (lite mer än ½ dl)
Gör så här
Lägg bakplåtspapper i en form, 20 x 20 cm.
Häll den kondenserad mjölken i en kastrull, tillsätt smör, socker och glukossirap. Sjud på mediumlåg värme tills sockrets lösts upp och allt börjat bli ljusbrunt till färgen och tjocknat lite. Rör hela tiden så sockret inte bränner fast i bottnen. De tar ca 10 min.
Ta bort från plattas och häll i chokladen och Baileys – rör tills chokladen smält och häll över i formen. Låt stå och svalna i 30 min och ställ sedan i kylskåp i minst 1 tim. När du skär upp fudgen är det bra att spola kniven under rinnande vatten efter varje snitt.
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
1 dl turkisk yoghurt
½ dl majonnäs
½ dl finskuren gräslök
½ vitlöksklyfta, pressad
50 g stenbitsrom
mald vitpeppar
Gör så här
Häll av lagen och låt sillen rinna av. Skär sillen i bitar.
Blanda yoghurt, majonnäs, gräslök, vitlök och löjrom. Smaka av med peppar.
Blanda ner sillen och låt den gärna ligga till nästa dag.
1 ägg
2 dl strösocker
1 ½ dl filmjölk
3 dl vetemjöl
½ tsk nejlikor, malda
1 tsk kanel, malen
1 tsk bikarbonat
50 g smält smör
ev. florsocker att pudra över
Rör ägg och strösocker pösigt. Tillsätt filmjölk, vetemjöl, nejlikor, kanel, bikarbonat och smält smör. Häll smeten i en smord och bröad bakform.
Grädda kakan i 175° ca 30-40 minuter.
Låt kakan svalna och pudra ev. florsocker över.
4-6 port
2 ½ dl ris
5 dl vatten
¾ tsk salt
8-9 dl mjölk
Mät upp ris, vatten och salt.
Koka upp och rör om. Lägg på lock.
Koka i ca 10 minuter på svag värme utan omrörning.
Tillsätt mjölken och en bit hel kanel. Rör om och koka upp på nytt. Lägg på locket och låt gröten svälla på svag värme ca 40 minuter utan omrörning. Är gröten för tunn, låt den svälla ytterligare. Är den för tjock, späd med mer mjölk och rör om.
Servera med mjölk, kanel, socker och ev lite ljus sirap.
ca 30 st
1 pkt, ½ g saffran
1 tsk vatten
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
garnering
ca 2 msk pärlsocker
Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Lös saffranet i vattnet. Blanda saffran, smör, socker, vaniljsocker och sirap tillsammans med mjöl och bakpulver till en fin deg.
Dela degen i två bitar och rulla till plåtslånga längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
Strö över pärlsocker och grädda kakorna i ca 10-12 minuter.
Ta ut plåten och skär upp kakorna i ca 2 cm breda snittar på snedden direkt på plåten. Låt kakorna svalna.
1 plåt
½ dl hela linfrön
½ dl sesamfrön
½ dl solrosfrön
½ dl pumpakärnor
2 tsk fiberhusk
1½ dl bovetemjöl
1–2 krm salt
½ dl rapsolja
2 dl vatten, kokhett
Garnering
flingsalt
Gör så här:
Sätt ugnen på 150°. Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör om ordentligt. Tillsätt olja och det kokheta vattnet. Rör om tills smeten blir geléaktig.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, till en tunn kaka som täcker hela papperet. Ta bort det övre papperet och strö lite flingsalt över degen. Tryck fast flingsaltet lite med lätt hand. Lägg över allt på en ugnsplåt. Skär degen i ett rutmönster med en pizzaslicer eller en vass kniv.
Grädda brödet mitt i ugnen i 35-45 min. Låt det svalna på plåten innan du bryter brödet i bitar.
ca 200 st
150 g smör
2½ dl socker
½ dl sirap
1 dl vatten
½ msk mald ingefära
1 msk kanel
½ msk mald kryddnejlika
1 tsk finstött kardemumma
½ msk bikarbonat
7½ dl (ca 450 g) vetemjöl
Gör så här:
Rör fett, socker och sirap smidigt. Tillsätt vatten, kryddor och bikarbonat och arbeta in mjölet. Arbeta degen smidig på bakbordet. Låt den vila ett dygn i tätslutande burk eller i plastpåse.
Sätt ugnen på 225°. Kavla degen tunt och ta ut kakor med mått. Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 4-5 minuter. Låt dem svalna på plåten.
150 g smör
100 g vit choklad
2 påsar saffran (à ½ g)
2 dl vetemjöl
2½ dl strösocker
3 tsk vaniljsocker
¼ tsk salt
3 ägg
Sätt ugnen på 200° och smöra och bröa en form med löstagbar kant (ca 20 cm ø). Smält smöret och låt chokladen smälta i smöret och häll i saffran. Blanda ihop alla de torra ingredienserna, tillsätt smörblandningen och rör till sist ner äggen.
Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter i mitten av ugnen.
Gott att servera med vispad grädde.
4-6 portioner
Risgrynsgröt, ca 1 liter
1½ dl grötris, rundkornigt
3 dl vatten
½- 1 msk smör
½ tsk salt
7 dl mjölk, 3%
Saffranspannkakan
½ g saffran (1 pkt)
1½ dl grädde
3 ägg
2 msk socker
Gör gröten
Mät upp ris, vatten, smör och salt. Koka upp och rör om. Lägg på lock. Koka i ca 10 minuter på svag värme utan omrörning.
Tillsätt mjölken. Rör om och koka upp på nytt. Lägg på locket och låt gröten svälla på svag värme ca 40 minuter utan omrörning. Är gröten för tunn, låt den svälla ytterligare. Är den för tjock, späd med mer mjölk och rör om.
Ställ åt sidan och låt svalna något.
Saffranspannkakan
Sätt ugnen på 225°. Rör ut finstött saffran i grädden. Blanda gröten med grädden, ägg och socker. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda mitt i ugnen tills puddingen fått vacker färg, ca 25 min.
Servera med sylt och ev. vispad grädde. Salmbärssylt är gott till, men även björnbärs- och hallonsylt passar bra.
Dekorativa apelsiner som doftar gott.
Det behövs:
apelsiner
hela nejlikor
Dekorera apelsinerna genom att trycka i nejlikor runt om, gärna i olika mönster. Det passar också bra att knyta ett rött band runt för att kunna hänga upp apelsinerna.
Använd gärna en tandpetare, potatissticka eller dyligt för att göra hål innan nejlikan trycks i.
Jag väljer att blanda russinen i degen istället för att garnera med dem. Det blir godare, färre brända russin och lättare att öka russinmängden om man vill…
Ca 35 stycken
1-1½ dl russin
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella, kvarg 1 %
2 påsar saffran, 1 g
1½ dl socker
½ tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
ägg
Gör så här
Blötlägg russinen i vatten. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, ca 37°. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt, avrunna russin och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den är blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev mera mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till 35 kusar eller andra figurer. Lägg dem på plåtar på bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta i 30 min. Sätt ugnen på 225°. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 5-8 min.
Årets Halloweenmiddag; feetloaf med ugnsbakade rotfrukter, soltorkad tomat- och fetasås, grönsallad, pumpaformade bröd och till efterrätt en jordpudding…
4 portioner
2-3 morötter
1 gul lök
smör att fräsa i
60 g soltorkade tomater
800 g nötfärs
1 ägg
¾ dl vatten
ca ¼ dl ströbröd
salt
svartpeppar, mellan/grovmalen
2-3 tsk Tony Chachere´s Orginal Creole Seasoning, (salt, cayennepeppar, vitlök mm)
1 tsk paprikapulver
dekoration
5 vitlöksklyftor
10-15 cm purjolök
Gör så här:
Skala och riv morötterna, skala och hacka löken. Fräs morötter och lök mjuka i fettet i en stekpanna. Blanda morötter och lök med övriga ingredienser och låt gärna smeten stå en liten stund. Skala och skär ev till vitlöksklyftorna till passande naglar/klor. Forma en ”fot” i en ugnssäkerform och dekorera med vitlök till naglar och purjolök till ben. Tillaga i 175°, 45-60 min.
ca 60 g soltorkade tomater (i olja)
100 g fetaost
1-2 msk flytande smör & rapsolja
1½ msk idealmjöl
2 dl grädde
2 dl crème fraiche, lätt
salt
svartpeppar
kinesisk soja
socker
Gör så här:
Börja med att plocka upp tomaterna ur oljan och hacka dem i mindre bitar. Skär fetaosten i mindre bitar. Ställ åt sidan så länge.
Vispa ut mjölet i matfettet, värm och tillsätt grädden under omrörning. Blanda i crème och koka upp. Tillsätt kryddorna, salt, peppar, socker och soja. Låt koka några minuter. Blanda i soltorkade tomater och fortsätt koka några minuter. Rör sist i fetaosten och värm försiktigt.
Passar till köttfärslimpa och ugnsbakade rotfrukter
15 st
25 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
75 g morötter, fint rivna
2 msk rapsolja
½ dl ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
8-9 dl vetemjöl
7-8 m steksnöre
Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Blanda ner morötter, rapsolja, sirap, salt, gurkmeja och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en ganska fast deg och knåda den kraftigt i några minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 50 min.
Dela degen i 15 bitar och rulla dem till bollar med mjölade händer. Vira ett steksnöre, som tål ugnsvärme, runt varje boll så det bildas ca 8 ”tårtbitar”. Knyt ihop tråden på undersidan och klipp av tråden. Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°. När bröden jäst färdigt, pensla dem med vatten.
Grädda bröden mitt i ugnen i 10-12 min. Låt dem svalna på plåten.
Klipp upp snörena och plocka bort dem försiktigt. Klipp till pumpaskaft av tomatkvistar och stick ned ett i varje bröd.
Lite dessert till Halloween?
4-6 port
Chokladpudding
8 dl mjölk (standardmjölk)
1 dl rörsocker
1 dl maizenamjöl
2 äggulor
0,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
Topping
1 frp chokladkakor, typ oreo
lämplig ätbar dekoration i form av maskar, sega råttor mm
Blanda samtliga ingredienser till chokladpuddingen i en kastrull. Värm alltsammans tills det börjar sjuda, rör hela tiden. När smeten tjocknar dra av från plattan och häll upp i lämplig form/skål. Låt svalna något innan du ställer in i kylen. Puddingen bör stå ca 2 timmar för att stelna till ordentligt.
Smula sönder kakorna ordentligt, kniven i matberedaren fungerar bra. Häll smulorna över chokladpuddingen och dekorera med passande godis och kanske någon ätbar blomma eller annat grönt.
Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
125 g smör
1 st ägg
Fyllning:
3 st ägg
300 g riven västerbottensost
2½ dl mellangrädde
1 dl mjölk
lite salt och svartpeppar
Pajdegen:
Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela.
Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° i 10–15 minuter.
Fyllningen:
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har ”stannat” och pajen har fått fin färg.
Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.
Servera pajen ljummen.
600 g rensad strömming
Lag för inläggning
2 dl vatten
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl socker
1 tsk salt
Lag att koka i
3 dl vatten
½ dl salt
kryddpeppar
rödlök
Gör så här:
Blanda ingredienserna till lagen för inläggning, koka upp och ställ åt sidan för att svalna.
Klipp isär strömmingen efter ryggraden och klipp bort fenan. Dela varje filé på mitten. Lägg bitarna försiktigt i en kastrull och häll på vattnet blandat med saltet och låt sjuda i ca 5-7 min. Slå av saltvattnet eller lyft försiktigt upp bitarna och placera dem en glasburk. Krossa kryddpepparen och strö den mellan varven. Låt fisken kallna.
Skala och finhacka rödlöken, strö den över strömmingen, slå på den kalla lagen.
Låt stå kallt i minst ett dygn.
