Pannbiff med kokt potatis och lök- och champinjonfräs

10-12 st biffar
500 g blandfärs
1 ägg
1 dl mjölk, 3%
1 dl ströbröd
1 tsk dijonsenap
2 msk kalvfond
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Sås
3 dl mjölk, 3%
½ dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk soya
1 msk idealmjöl
ev. salt och peppar

Gör så här:
Vispa ihop ägg, mjölk, ströbröd, fransk senap, kalvfond, salt och peppar i en bunke. Låt stå i ca 10 minuter så det tjocknar till lite.
Blanda i köttfärs och mosa runt med händerna. Rulla smeten till ca 12 st bollar och platta till dem lite.
Stek biffarna till de är genomstekta och krispiga på ytan.

Vispa ihop ingredienserna till såsen i en kastrull och koka upp och låt puttra på medelvärme tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och lök- och champinjonfräs.

Lök- och champinjonfräs

Gul lök stekt tillsammans med färska champinjoner smakar gott till köttfärslimpan, biffarna eller köttbullarna…

3-4 gula lökar
250 g färska champinjoner
salt
socker

Skala och skiva löken, jag tycker det blir godast med lite grova, halva ringar. Skölj ev och dela och/eller skiva champinjonerna. Strö över salt och lite socker och stek ordentligt tills lök och champinjoner är härligt gyllenbruna.

Romsås med räkor

En romsås med räkor i, passar bra till stekt och grillad lax.

1 ½ dl gräddfil
1 ½ dl creme fraiche
1 burk med röd kaviar
1 ½ dl färdigskalade räkor
salt
vitpeppar

Gör så här:
Rör ihop samtliga ingredienser och ställ kallt, gärna ett par timmar innan servering.

Snabba pizzabullar med ”pizzakit”

Riktigt snabba pizzabullar med färdig pizzadeg och sås.

Detta behövs till ca 12 st.
1 förpackning med färdig pizzadeg och sås
ca 100 g rökt skinka i skivor
ca 150-200 g ost, jag använde skivad

Gör så här
Öppna pizzadegen och kavla ut den lite större på ett lätt mjölat bakbord. Bred ut såsen på degen, jag använde lite drygt hälften av den. Lägg på skinka och ost i rader längs med längden. Rulla ihop degen från långsidan och skär den i bitar, 12 st brukar vara lagom. Lägg bitarna på bakpappersklädd plåt med snittsida upp. Grädda ca 20 min i 200°.

Gott att servera med pizzasallad.

Vitkålssallad, Pizzasallad

1 mindre vitkålshuvud, ca 1 kg
2 msk ättikssprit (12%)
¾ dl solrosolja eller annan matolja
2 msk vatten
1 tsk strösocker
1 tsk salt
1 msk oregano
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
Strimla vitkålshuvudet tunt. Blanda övriga ingredienser och blanda med vitkålen. Blanda väl och låt gärna stå ett tag innan servering.

Filbunke

till 5-6 filbunkar
1 burk filbunke, 200 g
ca 7,5-10 dl standardmjölk, gärna ekologisk

Dela upp filbunken i fem-sex mindre skålar. Slå på 1,5-2 dl mjölk i varje skål och rör om. Låt stå i rumstemperatur 1 dygn. Ställ sedan in i kylskåp till de ska avnjutas. Serveras med strösocker och kanel.

Prova också med opastöriserad mjölk. Den ger ett något krämigare skinn.

Dragon- och senapssås

En god sås som passar bra till t.ex. kokt falukorv.

4 portioner
2 dl créme fraiche, lätt
2 dl Mjölk
2 msk Idealmjöl
1 Kött- eller grönsaksbuljongtärning (jag använder Fond du Chef)
Dragon
Dijonsenap

Vispa ihop crème fraiche med mjölk, mjöl och buljong i en kastrull. Koka på svag värme ca 3 min under omrörning. Smaksätt med dragon och senap.

Servera med kokt potatis, kokt falukorv och någon kokt grönsak.

Mexikansk räkrätt

4 portioner
1 gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
250 g skivade champinjoner
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl chilisås av ketchuptyp
2½ dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
400 g skalade räkor (1 kilo oskalade)
1 dl vatten

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Skiva champinjonerna.
Fräs lök och champinjoner några minuter i smör. Strö över vetemjöl och rör om. Tillsätt chilisås, matlagningsgrädde, salt och cayennepeppar. Rör om och låt koka 5 min.
Tillsätt den strimlade paprikan och koka ytterligare 3-5 min. Blanda sist i räkorna och vatten. Låt allt bli genomvarmt.

Servera med ris, en grönsallad och något gott bröd.

Födelsedagstårta juli 2015

Önskemål med denna tårta var choklad och jordgubbar. Den består av en färdig tårtbotten. Dumlefluff och jordgubbsmousse som fyllning samt glasskräm, även kallad vaniljgrädde, till garnering. Ovanpå är den dekorerad med jordgubbar och hyvlad dubbelnougat.

Jag har använt:
1 färdig tårtbotten, ca 24 cm i diameter, 3 bottnar

Dumlefluff
3 dl vispgrädde
180 g dumlekolor

Värm upp grädden i en kastrull men var noga med att den inte får börja koka. Dela kolorna i mindre bitar och rör ner dem i grädden och rör tills de smält. Häll upp i skål och ställ i kylskåpet i minst 5 timmar (helst ska den dock stå över natten).

När blandningen är helt genomkall kan den vispas upp till en härlig fluff.

Jordgubbsmousse
250 g färska jordgubbar, ca 5 dl
1 dl gelésocker multi
3 dl vispgrädde
1½ tsk vaniljsocker
finrivet skal av ½ citron

Skölj och rensa jordgubbarna, låt rinna av. Mixa eller mosa dem i en kastrull, tillsätt gelésocker. Ge blandningen ett rejält uppkok under omrörning. Ställ därefter kastrullen åt sidan att svalna tills moset börja stelna.

Vispa grädden. Smaksätt den med vaniljsocker och finrivet citronskal. Vänd ner det svala och något stelnade moset och rör fyllningen slät. Verkar den lös, låt den stå kylskåpskallt en stund.

Glasskräm
3 dl mjölk
7,5 msk marsanpulver
3 dl vispgrädde

Vispa ihop mjölk och marsanpulver till vaniljkräm, ställ in i kylskåpet några minuter för att stelna. Häll den ovispad vispgrädde i vaniljkrämen och vispa till önskad konsistens.

Garnering
jordgubbar, jag använde drygt ½ liter
1-2 dubbelnougat

Tårtan lägger jag ihop dagen innan den ska ätas, för att täcka den med glasskräm och garnera den samma dag som den ska serveras. När jag lägger ihop tårtan använder jag ringen till en springform som stöd, särskilt bra till lagret med moussen, då kan moussen vara lösare när jag lägger på det för att sedan stelna till i tårtan. Lägg ihop tårtan med fyllningarna, låt ”springformringen” vara kvar och täck med plastfolie, låt stå till nästa dag.

Jag tycker det är enklast att breda ut glasskrämen ovanpå med en spatel eller slickepott, på sidorna vill jag spritsa. Jordgubbarna har jag delat och lagt ut i en ring utmed tårtan för att bygga inåt. Dubbelnougaten är lättast att hyvla med en osthyvel rumstempererad, då går de hyvlade bitarna också att forma lite. Jag hyvlar över en tallrik för att stoppa i frysen en stund innan de läggs på tårta. Lättare att hantera då.

Oreotryfflar

ca 18 st
100 g oreokakor
75 g philadelphiaost
100-150 g mjölkchoklad

Gör så här:
Hacka och mixa kakorna till små smulor. Blanda med Philadelphiaosten och rulla små bollar. Frys in dessa i ca 30 minuter. Smält mjölkchokladen. Ta fram tryfflarna och doppa dem i chokladen. Låt stelna.

Fläskfilé på spenat- och champinjonbädd med oliv- och chilisås

4 portioner
1 fläskfilé, ca 500 g

grönsaksbädd
200 g färska champinjoner
1 påse (65 g) färsk finbladig babyspenat
1-2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
salt
svartpeppar

sås
smör att steka i
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk hackade svarta oliver
½ urkärnad röd chilifrukt
3 dl grädde
1 tsk dijonsenap
ev. salt och peppar

garnering
svarta oliver
körsbärstomater

Gör så här:
Förbered grönsaksbädden genom att skiva eller dela champinjonerna och blanda dem med övriga ingredienser i en bunke. Ställ åt sidan.

Putsa fläskfilén ren från hinnor. Skär köttet i ca 3 cm tjocka skivor. Banka ut skivorna lite lätt mellan två plastpåsar. Salta och peppra. Stek skivorna i smör i en stekpanna på medelvärme tills de får färg och är genomstekta. Ta upp köttet och gör såsen i pannan.

Lägg en klick smör i pannan. Skala och hacka lök och vitlök och stek lite lätt. Blanda ned oliver och chili och låt det fräsa med. Häll på grädde och rör ned senapen. Låt därefter såsen puttra ca 5 min till den tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp spenat- och champinjonblandningen i en varm stekpanna och stek tills champinjonerna är färdigstekta och vattnet ångat bort.

Lägg upp köttet på spenat- och champinjonbädden på ett stort fat eller form, garnera med halverade körsbärstomater och svarta oliver.

Servera med kokt ris.

Renskav med kantareller

4 portioner
1 gul lök
2 pkt djupfryst renskav à 240 g
300 – 400 g rensade färska kantareller
salt
1-2 msk viltfond
2 dl crème fraîche
vitpeppar
ev. persilja att klippa över

Skala och hacka löken grovt. Fräs lök och renskav i smör i en stekpanna tillsammans tills allt är fräst och genomstekt. Tillsätt de färska kantarellerna och salta. Stek tills vattnet ångat bort och kantarellerna är ordentligt stekta. Blanda i crème fraîche, viltfond och smaka av med peppar och ev lite mera salt. Klipp gärna över lite färsk persilja vid servering.

Servera med kokt färskpotatis, grönsaker och lingonsylt.

Pannkakor

ca 10 st
2½ dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2-3 msk margarin eller smör

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen.
Smält smöret i stekpannan och vispa ner i smeten. Stek tunna pannkakor av smeten i en stek- eller pannkakspanna.

Servera med sylt, bär eller frukt.

Sommarkyckling

4 port
4 kycklingfiléer, ca 500 g
2 vitlöksklyftor
smör
2½ dl grädde
1 kycklingbuljongtärning
2 tsk fransk senap
½ dl grovhackad gräslök
1 paket bacon, à 140 g

Skala och hacka vitlöken. Skär kycklingen i bitar och bryn den i smör i en stekpanna.
Blanda grädde, buljongtärning, senap, vitlök och gräslök i en vid panna. Lägg i kycklingen. Låt den koka under lock ca 10 min.
Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt det rinna av. Strö över baconet vid servering.

Servera med färska grönsaker och kokt färskpotatis.

Rabarbersylt

1 kg rabarber
9 dl strösocker
1 st citron, pressad saft

Gör så här
Skölj, ansa och tärna rabarbern. Blanda med socker och pressad citron i kastrull. Koka blandningen till 107°, ca 1½ timme. Använd hushållstermometer. Rör varsamt, pensla ev ner sockret från kanterna med lite vatten. Använd helst sockertermometer.

Skumma väl. Häll den varma sylten i rena, varma burkar och tillslut.

Jag har även kokat halv sats, då behövde den koka drygt 30 minuter.

Sylten tycker jag passar bra som ”marmelad” till ost och kex.

Chokladpudding

4 port
8 dl mjölk (standardmjölk)
1 dl strösocker
1 dl maizenamjöl
2 äggulor
0,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker

Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Värm alltsammans tills det börjar sjuda, rör hela tiden. När smeten tjocknar dra av från plattan och häll upp i portionsskålar, låt svalna något innan du ställer in i kylen. Ca 1½ – 2 timmar bör den stå så kallt så den stelnar ordentligt.

Servera gärna med vispad grädde och färska bär.

Rabarbersaft

3 kg rabarber, skurna
4 citroner i skivor
kokt avsvalnat vatten så det täcker
50 g vinsyra

Gör så här
Varva rabarber och citroner i en bunke och häll över vatten så det täcker. Rör i vinsyra.

Låt stå svalt i 1-2 dygn.

Sila och rör i ¾ kg socker till varje liter saft. Rör till sockret smält.

Godast och finast saft erhålls om den förvaras fryst.

Lasagne med tomat- och morotssås

4-6 portioner
3-4 morötter
2 msk olja
500 g krossade tomater
500 g passerade tomater
1 dl vatten
1 tsk strösocker
½ dl pesto
salt
peppar
cayennepeppar
2 dl crème fraiche
½ dl grädde
400 g färska lasagneplattor
100-150 g dl riven ost

Gör så här:
Sätt ugnen på 225° C.
Skala och riv morötterna fint. Fräs dem någon minut i oljan och rör ner krossade och passerade tomater, vatten och socker. Låt det koka ca 5 minuter på svag värme. Rör ner peston och smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.

Blanda crème fraiche med grädden.

Lägg lite av tomatsåsen i en ugnssäker form. Varva lasagneplattorna med tomatsås. Bred ut crème fraichen på ett lager i mitten. Toppa med tomatsås och ost.

Grädda lasagnen mitt i ugnen ca 20 minuter.

Servera gärna med en grönsallad och majs. Tomatsalladen på bilden finns recept på här.

Tomatsallad med basilika

3-4 tomater
salt, gärna flingsalt
svartpeppar
färska basilikablad
vit balsamvinäger
olivolja

Varva skivade tomater med salt och svartpeppar. Hacka basilikabladen och strö dem över. Ringla över lite balsamvinäger och olivolja. Låt stå en stund innan servering.

Rabarberkräm

4-5 port
ca 500 g färsk eller fryst rabarber (ca 1 liter skuren)
4 dl vatten
1 dl socker
3 msk potatismjöl

Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Grov frilandsrabarber bör först skalas.
Koka upp vatten och socker. Lägg i rabarbern och koka den mjuk under lock, 3-4 min. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Tag kastrullen från värmen. Häll i redningen i en fin stråle, rör under tiden. Krämen ska sedan bara koka upp. Häll upp den och strö över lite socker så det inte blir skinn på ytan.
Servera krämen avsvalnad eller kall med mjölk.

Klyftpotatis, lax och hollandaisesås

Potatisklyftor av amandinepotatis, kryddade med örtsalt från Krusmyntagården. Deras hemsida finns på http://www.krusmynta.se.
Lax tillagad i ugnen, hollandaisesås och kokt sparris.

Klyftpotatis

4 portioner
ca 900 g potatis (jag har använt delikatesspotatis, Amandine)
olivolja
Krusmyntas örtsalt salt (Krusmyntagården)
ev. grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Dela potatisen i klyftor, lägg i en bunke och ringla över olivolja. Blanda om så att det blir olivolja runt om på alla klyftor. Häll ut på en ugnssäker plåt, krydda med örtsalt och ev svartpeppar. Stek i 225°-250° ca 30 min, gärna varmluft.

Lax

4 portioner
ca 600 g laxfilé i portionsbitar (jag har använt djupfryst, portionsförpackad 560 g)
citronpeppar

Gör så här:
Lägg den tinade eller halvtinade laxen i en ugnssäker form, krydda med citronpeppar. Stek i ugnen 150°-175°, 15-30 min beroende på hur stora bita och hur tinad laxen är. (Innertemperatur ca 56°). När laxen varit fryst kan man gärna låta den ha en krämigare kärna.

Hollandaisesås

Receptet finns i eget inlägg: Hollandaisesås

Hollandaiesås

4 portioner
150 g smör
3 äggulor
3 msk vatten eller torrt vitt vin
½-1 msk pressad citron
½-1 krm salt
vitpeppar

Smält fettet, ställ det åt sidan och låt svalna något.

Vispa ihop äggulor och vatten eller vin i en liten kastrull. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar. Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget utan att bottensatsen kommer med. Smaksätt med citron, salt och peppar.

lax_hollandaise_klyftpotati Såsen är god att servera t.ex. med lax, klyftpotatis och sparris.

Kalljäst råglimpa

1 limpa
25 g jäst, ½ pkt
3 dl mjölk, fingervarm
1 tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl mörk sirap
2 dl fint rågmjöl
ca 5 dl vetemjöl

Gör så här:
På kvällen: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. Tillsätt salt, rapsolja, sirap, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt och saftigt. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.

Forma degen till en limpa, lika lång som din limpform, ca 1 ½ liter. Lägg degen i formen och skär snitt i degen med en vass kniv. Täck formen med plastfolie och låt den jäsa i kylen över natten.

På morgonen: Ta fram limpan i rumstemperatur. Sätt ugnen på 230 grader.

Grädda brödet längst ner i ugnen i 30–35 min. Sänk värmen till 200 grader när du sätter in brödet. Låt limpan svalna i formen.

Rabarbergrottor

20-24 st grottor

kompott
200 g rabarber
1 dl socker
1 tsk pressad citron

deg
150 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1½ tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Gör så här:
Kompott: Skär rabarbern i mindre bitar och lägg dem i en kastrull. Tillsätt sockret och citronsaften och låt det koka utan lock i 8-10 min, till en ganska tjock kompott.
Deg: Sätt ugnen på 200°. Rör smör och socker vitt och poröst. Blanda och tillsätt mjöl, vaniljsocker och bakpulver.
Forma kulor av degen och lägg dem i små pappersformar. Gör en liten grop i varje degkula och klicka i lite rabarberkompott.
Grädda kakorna mitt i ugnen 10-12 min. Låt den kallna på galler utan bakduk.

Rabarberkaka

1 kaka
3-4 dl rabarber skuren i tunna bitar
1-1½ msk socker
1-1½ tsk vaniljsocker

200 g smör
2 st stora ägg
3 dl strösocker
150 g vetemjöl
1 msk smör, till formen
2 msk ströbröd, till formen

Blanda rabarber med strösocker och vaniljsocker, låt stå medan resten av kakan förbereds.
Sätt ugnen på 200°. Smöra och brödbeströ en form gärna med löstagbar kant (24 cm i diameter).
Smält smöret långsamt i en kastrull, dra sen kastrullen åt sidan.
Knäck äggen i en skål och häll sockret ovanpå. Tota snabbt ihop, ska ej vispas.
Lägg mjölet ovanpå, hetta hastigt upp smöret till kokning och häll det hett över mjölet.
Rör ihop alltsammans till en jämn smet och häll den i formen.
Fördela rabarberblandningen över, tryck lätt ned den något i kakan.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 25-30 minuter. Känn med sticka om kakan är klar, den ska vara lite fuktig inuti. Öka annars på med någon minut.

Servera med vaniljsås.

Fläskfilé Balsamico

250 g färska champinjoner
500 g fläskfilé
smör att steka i
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ½ dl matlagningsgrädde
1 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 tsk oregano
½ tsk kinesisk soja
ev. ½ msk majsstärkelse

Gör så här:
Borsta eller skölj ev. champinjonerna och skär dem i skivor. Fräs dem i smör tills vätskan släppt och de fått färg. Skär under tiden köttet i skivor, ca 1-2 cm, och salta och peppra. Ta upp champinjonerna ur stekpannan och stek köttet i smör. Tillsätt grädde, vinäger, fond, oregano, soja och de stekta champinjonerna. Rör om och låt koka 3-5 min. Red ev. av med majsstärkelse utrört i lite vatten.

Servera med ris och grönsaker.

Piroger med skink- och ostfyllning

Deg:
50 g jäst
5 dl lättmjölk
½ dl olivolja
2 tsk salt
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
ca 10 dl vetemjöl

Skink- och ostfyllning:
200 g rökt skinka, hackad
250 g riven ost (150 g riven gratängost och 100 g riven västerbottenost)
2 msk söt och stark senap
1 msk dijonsenap

ägg att pensla med

Gör så här:
Finfördela jästen i en bunke. Häll på ½ dl av mjölken och rör ut jästen.
Värm resten till 37° och tillsätt olja och salt. Häll vätskan över jästen och blanda väl.
Tillsätt mjölet och arbeta till en smidig deg. Strö över mjöl och låt jäsa under duk ca 40 min.
Förbered under tiden fyllningen genom att blanda samman alla ingredienser.

Gör 16 bollar och kavla sedan ut till rundlar ca 15 cm i diameter.
Lägg på fyllningen, vik ihop och tryck till med en gaffel. Lägg på plåt och låt jäsa ca 20 min. Alternativt kan man nypa ihop rundlarna, snygga till skarven och lägga dem med den uppåt.

Sätt ugnen på 225°.

Pensla pirogerna med ägg och grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills de fått fin färg.

Chili con carne

1-2 gula lökar
2 vitlöksklyftor, hackade
500 g nötfärs
1-2 röd pepparfrukt
1 dl chilisås
1 dl tomatpuré
1 buljongtärning
1-1½ msk chilipulver
ca 900 g vita bönor i tomatsås på burk
cayennepeppar
svartpeppar
salt

Gör så här:
Hacka den gula löken och fräs den guldgul i matfettet i en gryta. Tillsätt vitlöken och smula i färsen och låt den få färg under omrörning. Hacka och tillsätt pepparfrukten med tomatpuré, buljongtärning och chilipulver. Sjud alltsammans några minuter. Vänd försiktigt ner tomatbönorna i grytan och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med lite cayennepeppar, svartpeppar och salt.

Servera med ris och grönsaker.

Hamburgare

8 st
1 kg nötfärs
salt
svartpeppar

tillbehör, förslag
hamurgerbröd
sallad
tomat
gurka
lök
dressing
ost
ketchup
senap

Gör så här:
Dela färsen i åtta delar.
Tryck ut varje del till en rund biff. Jag använder mig av en rund form, 12 cm i diameter, att trycka ut färsen i. (Jag har klippt av toppen av en en-liters hink som det varit matlagningsyoghurt i).
Krydda med salt och svartpeppar.
Stek eller grilla hamburgarna och servera med valfria tillbehör.

Stuvad vitkål

4 portioner
ca 500 g vitkål
1 tsk salt

stuvning
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk, 3%
1 msk smör
salt
vitpeppar
muskotnöt

Gör så här:
Tag bort ev. vissna blad och skär vitkålen i mindre bitar. Lägg kålen i en kastrull med salt och vatten så det nätt och jämnt täcker. Koka kålen 5-10. Häll av spadet och låt kålen rinna av.

Gör stuvningen med enbart mjölk, då kålspadet gör den gråaktig i färgen. Rör ut mjölet med lite av mjölken i kastrullen och tillsätt resten av mjölken och smöret. Koka upp under omrörning och låt koka 3-5 min. Smaksätt med salt och peppar, ev. också lite riven muskotnöt.

Lägg kålen i stuvningen och värm.

Serveras till stekt korv, bacon eller fläsk, köttbullar eller pannbiff, ev. också kokt potatis.

Ljust Lantbröd

4 bröd
25 g (½ pkt) jäst
5 dl vatten, fingervarmt
25 g smör eller margarin, rumsvarmt
1½ tsk salt
2 msk ljus (bröd) sirap
ca 700 g Kungsörnen Ljust Lantbrödsmjöl
ca 1 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt ljummet vatten och rör om så att jästen löser sig. Klicka i matfettet. Tillsätt salt, sirap och mjöl. Spara mjöl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 4 minuter med maskin eller ca 8 minuter för hand tills den känns smidig.

Låt degen jäsa övertäckt med bakduk, 30-40 minuter.

Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och baka ut dem till längder. Lägg dem på smord eller bakplåtspappersklädd plåt och skåra dem med en vass kniv.

Låt dem jäsa under bakduk, 30-40 minuter.

Värm ugnen till 200ºC.

Grädda bröden mitt i ugnen, ca 20 minuter. Låt dem svalna på galler.

Kokt torsk med persilje- och äggsås

4 portioner
400 g torkfilé (jag brukar använda hoki eller torsk, styckfrysta filéer)
2-3 ägg
1-1½ msk margarin eller smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 fond ”du chef”, grönsak
2- 3 msk hackad persilja
(salt) (vitpeppar)

Gör så här:
Koka äggen hårdkokt och koka fisken enligt anvisning på förpackningen.

Smält fettet i kastrull. Rör ned mjölet. Tillsätt vätskan och rör tills
den kokar upp. Koka såsen i 3-5 min. Smaksätt ev. med salt och peppar. Tillsätt de kokta hackade äggen och persiljan.

Servera kokt potatis, kokt fisk och äggsås gärna tillsammans med kokta ärtor eller andra grönsaker.

Spenatsoppa

2 portioner
450 g hackad spenat, djupfryst
1-2 dl vatten
1 fond ”du chef”, grönsak
1 dl mjölk
2-3 msk idealmjöl
½ dl grädde
salt
peppar
muskot

Gör så här:
Tina och koka upp spenaten med vattnet, tillsätt fond, grädde och mjölet utrört i mjölken och låt puttra på svag värme i 5 min. Smaka av med salt, peppar och riven muskot.

Servera med ägghalvor.

Oliv- och timjansbröd

Ett smakrikt bröd som inte kräver så stor arbetsinsats. Gott till soppa.

Ett bröd:
2½ vatten
1 msk olja
25 g jäst
1 tsk salt
1½ tsk torkad timjan
½ dl hackade piementofyllda oliver
6 dl vetemjöl

Gör så här:
Värm vattnet till 37°. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olja, salt, timjan och oliver.
Arbeta in mjölet till en smidig deg. Låt degen jäsa 20 min och tag sedan upp degen på mjölad bänk och knåda lite extra och forma rund.

Smörj en ugnssäker form, 16-17 cm i diameter med hög kant. Lägg i degen och låt jäsa 40 min under handduk.

Sätt ugnen på 200° och grädda brödet på nedersta falsen 25-30 min. Stjälp upp på galler, låt svalna under duk.

Korvstroganoff, den snabba

Snabbmat!

4 portioner
1 frp passerade tomater (500 g)
2 dl crème fraîche, lätt eller original
½ dl Thai Sweet Chili Sauce (Ica Asia)
600 g falukorv
grovmalen svartpeppar
salt

Gör så här:
Blanda passerade tomater, crème fraîche och chilisås i en kastrull. Koka upp och tillsätt den strimlade falukorven. Låt allt bli varmt och smaka av med peppar och salt.

Servera med kokt ris och ärtor eller andra kokta grönsaker.

Kladdkaka

Till en kaka
150 gram smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
3 msk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

Gör så här:
Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ner socker, kakao och vaniljsocker. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning och rör sist ned vetemjölet. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min i 175°. Låt kakan svalna och förvara svalt, gärna till nästa dag.

Servera gärna med sockerrörda hallon och vispad grädde. (Jag tinade 200 g frysta hallon i mikron och rörde i ½ msk socker).

Balsamicokyckling med lök

Ingredienser
500 g kycklingfiléer
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
flytande smör/rapsolja
2 st rödlökar
8 st vitlöksklyftor
1 st liten purjolök
2 tsk oregano

Sås:
2½ dl grädde
½ dl mjölk
1 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
1 tsk oregano
½ tsk kinesisk soja
½ msk majsstärkelse

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Salta och peppra kycklingfiléerna. Bryn dem runt om och lägg filéerna i en ugnssäker form. Skala rödlök och vitlök. Skär rödlöken i stora klyftor och purjolöken i 3 cm långa bitar. Lägg löken runt om filéerna. Ringla lite flytande matfett över löken. Strö över oregano. Tillaga i mitten av ugnen 15-20 min.

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Koka upp och låt koka 2-3 min. Skär filéerna i skivor och servera kyckling, lök och sås med kokt broccoli och ugnsstekta potatisar, t.ex dessa potatishalvor av amandinepotatis.

Ugnsstekta potatishalvor, Amandinepotatis

Ugnsstekt amandinepotatis. Här kryddad med en favorit från Krusmyntagården på Gotland, Tricolore salt. Deras hemsida finns på http://www.krusmynta.se.

till 4 personer
olivolja
ca 900 g delikatesspotatis, Amandine
tricolore salt (Krusmyntagården)
grovmalen svartpeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på 200-225°, gärna varmluft. Dela potatisen på längden, behåll skalet på och lägg dem med skalsidan ned på en plåt med lite olivolja. Ringla även lite olivolja över och krydda med salt och peppar. Stek i ugnen ca 20-30 min.

Spaghetti och köttfärssås

1-2 gula lökar
500 g nötfärs
2-3 morötter
250 g färska champinjoner
1 röd peppar frukt
500 g krossade tomater
2 fond ”du chef”, beef
salt
svartpeppar

Finhacka löken och fräs den i smör i en kastrull, blanda i köttfärsen och låt brynas till allt är brynt. Skala och riv morötterna, skölj (om behov finns) och riv champinjonerna. Hacka chilin. Tillsätt morötter, champinjoner och hackad pepparfrukt. Blanda i krossade tomater och buljongtärningar. Låt koka minst 15 minuter, gärna längre. Smaka av med salt och ev svartpeppar.

Servera med nykokt spaghetti och gärna riven parmesanost.

Köttfärslimpa med gräddsås

Köttfärslimpa

4 port
800-1000 g blandfärs
1 ägg
¾ – 1 dl vatten
salt
svartpeppar, mellan/grovmalen
2-3 tsk Tony Chachere´s Orginal Creole Seasoning, (salt, cayennepeppar, vitlök mm)
ca ¼ dl ströbröd

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt gärna smeten stå en liten stund. Forma en limpa i en ugnssäkerform. Tillaga i 175°, 45-60 min.

Gräddsås

2 dl grädde
2½ dl vatten
2 msk kalvfond
1 msk soya

Gör så här:
Tillsätt alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och sänk värmen. Låt småkoka ca 15-20 minuter. Smaka av.

Servera köttfärslimpan med gräddsås, kokt potatis, lingonsylt och kokta grönsaker.

Fläskfilé Paneng

4 port
400-500 g fläskfilé
2 msk rapsolja
2-3 msk röd currypasta
2-3 morötter
½-1 zucchini
½-1 paprika, röd eller gul
200 ml kokosgrädde
½-1 dl vatten
1 msk socker
1½ tsk Kaffir Lime Leaves alt. rivet skal samt saft av 1 lime
salt

250 g äggnudlar

Variera grönsakerna:
1 burk minimajs
1 burk vattenkastanjer
1 burk bambuskott
passar också bra i.

Gör så här:
Skiva fläskfilén tunt. Fräs Red Curry Paste i rapsolja ca 1 minut. Tillsätt fläskfilén. När fläskfilén är genomstekt stek med tunt skivade morötter, zucchini i halvmånar och strimlad paprika. Häll i kokosgrädde, vatten, socker, Kaffir Lime Leaves och salt. Låt allt koka några minuter.

Koka äggnudlarna enligt instruktionerna på förpackningen.

Tips!
Byt ut fläskfilén till kycklingfilé. Servera gärna med soya.
Är också gott att servera till basmatiris.

Strömming inlagd som sill

600 g rensad strömming

Lag för inläggning
2 dl vatten
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl socker
1 tsk salt

Lag att koka i
3 dl vatten
½ dl salt

kryddpeppar
rödlök

Gör så här:
Blanda ingredienserna till lagen för inläggning, koka upp och ställ åt sidan för att svalna.

Klipp isär strömmingen efter ryggraden och klipp bort fenan. Dela varje filé på mitten. Lägg bitarna försiktigt i en kastrull och häll på vattnet blandat med saltet och låt sjuda i ca 5-7 min. Slå av saltvattnet eller lyft försiktigt upp bitarna och placera dem en glasburk. Krossa kryddpepparen och strö den mellan varven. Låt fisken kallna.

Skala och finhacka rödlöken, strö den över strömmingen, slå på den kalla lagen.

Låt stå kallt i minst ett dygn.

Lax med krämig feta

ca 4 personer
600-800 g skinn- och benfri lax

Fetaoströra
1 frp fetaost, 150 g
finrivet skal av ½ citron
1½ msk fransk senap
½ dl finhackad persilja
1 tsk rosépeppar
ca 1 dl crème fraîche
citronpeppar
salt, peppar

Gör så här:
Mosa osten och blanda ihop med de övriga ingredienserna till röran. Ta så mycket crème fraîche att massan blir krämig. Salta och peppra.
Dra bort de små benen från laxen med en kraftig pincett eller tång. Känn med fingret över laxsidan så hittar du benraden lätt.
Skär laxen i 4-6 lika stora bitar. Skåra varje bit i mitten så det bildas en djup ficka. Vik ut kanterna så fyllningen får plats. Salta lätt.
Fördela fyllningen i fickorna och lägg laxbitarna på ett ugnssäkert fat. Stek dem mitt i ugnen i 225° i 10-15 min.

Servera laxen med potatismos eller nykokt färskpotatis och en god sallad.

Brödkrans med spenat och feta

en krans, ca 12 bitar

deg
¼ pkt jäst
2½ dl vatten, 37°
½ tsk salt
½ dl rapsolja
5-6 dl manitoba cream (proteinrikt vetemjöl, kan ersättas med vetemjöl special eller vetemjöl, ev. behövs då något större mängd.)

fyllning
2 msk rapsolja
100 g babyspenat
200 g fetaost

pensling
uppvispat ägg

Gör så här:
Smula jästen och lös den i vattnet i en bunke. Tillsätt resten av degingredienserna och arbeta degen ordentligt. Låt jäsa i ca 90 minuter.

fyllning: Häll olja i en kall stekpanna, lägg i spenat och värm på medelvärme under omrörning tills spenaten smält ner och det mesta av vätskan har ångat bort, det tar ca 4 minuter. Låt svalna. Smula fetaosten och blanda den med spenaten.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut den tunt till en rektangel, ca 30*50 cm. Fördela fyllningen glest över degen. Rulla ihop från långsidan, lägg på bakpappersklädd plåt och forma till en krans. Snitta ytan runtom.

Låt brödet jäsa övertäckt i ca 20 minuter medan ugnen värms till 200°.

Pensla brödet med uppvispat ägg och grädda i 20-25 minuter, till kransen fått fin färg och fyllningen bubblar.

Pastasås med kräftstjärtar

En favorit, snabbt, enkelt och gott…

3 portioner
2 dl crème fraiche, lätt
1 msk dijonsenap
½ msk honung
1 tsk saft från lime
ca 1 dl hackad dill
ca 350 g avrunna kräftstjärtar i lag
salt
peppar

Gör så här
Blanda crème fraîche, senap, honung, limesaft och dill. Koka upp.
Rör ner kräftstjärtarna. Salta och peppra.

Servera med såsen till eller blandad i pasta (gärna tagliatelle). En grönsallad med isbergsallad är gott att servera till.

Marknadsnougat

Jag ersatte kokosfettet med kallpressad kokosolja och anar en kokossmak på nougaten, riktigt gott…

6½ dl vetemjöl
4 dl florsocker
1 dl kakao
125 g kallpressad kokosolja
500 g socker
1¾ dl vatten

Gör så här:
Blanda vetemjöl, florsocker och kakao i en bunke. Blanda och koka upp kokosolja, socker och vatten i en kastrull.

Häll den varma blandningen över de torra ingredienserna. Blanda och häll snabbt upp på plåt för att stelna.

Ugnspannkaka med potatis och fläsk

till 4 personer
350-400 g fläsk, rimmat (idag använde jag färdigskivat stekfläsk)
smör till att smörja långpannan
5 dl vetemjöl
1 tsk salt
8½ dl mjölk
5 ägg
ca 600 g potatis

Strimla och stek fläsket, ställ det sedan åt sidan. Smörj långpannan.
Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Skala och riv potatisen. Blanda ned den i smeten. Häll över blandningen i plåten och sprid över fläsket. Grädda i 175° i ca 1 timme.

Servera med lingonsylt.

Wokad lax och grönsaker smaksatt med ostronsås

4 personer
500-600 g laxfilé
2 röda och/eller gula paprikor
250 g champinjoner
½-1 purjolök
smör/olja att steka i
salt
peppar
1 dl vatten
1 buljongtärning, kyckling
2 dl crème fraîche, lätt

Marinad
1 dl Oyster sauce
cayennepeppar
2 pressade vitlöksklyftor

Gör så här:
Rör samman marinaden i en skål. Skär bort skinnet på laxen och skär köttet i grova strimlor. Lägg dem i marinaden och rör om. Låt stå ca 1 h. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Skiva svampen och purjolöken. Fräs svampen i fettet i en het wok eller stor stekpanna och tillsätt purjolök och paprika efterhand. Rör om under tiden. Salta, peppra. Ta upp grönsakerna och lägg åt sidan.

Hetta upp lite mer fett i woken. Ta upp laxbitarna ur marinaden och woka dem försiktigt ett par minuter. Häll på buljongen, crème fraîche och marinad och lägg i grönsakerna. Låt puttra på svag värme 1-2 min eller tills laxen är klar.

Servera med kokt jasminris.

Våfflor

Äggvåfflor, frasiga våfflor, Vardagsvåffla… Flera varianter finns samlade här.
Det finns ännu fler recept här

Äggvåfflor

ca 20 våfflor
200 g smör eller margarin
8 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 l mjölk, standard
4 ägg

Smält matfettet och låt det svalna. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver och hälften av mjölken till en jämn smet. Rör ned resten av mjölken, äggen och fettet.
Hetta upp ett våffeljärn. Pensla laggen väl med smält fett till första omgången, sedan behöver det knappas smörjas. Lägg på ¾-1 dl smet och grädda våfflorna gulbruna. Lägg den var för sig på ett galler. Servera våfflorna så nygräddade som möjligt med socker, sylt eller bär.

Kyl inte det smälta fettet för att det ska svalna fortare. Snabbkylt fett blandar sig inte i smeten, den får inte rätt konsistens och fastnar lätt i järnet.

Frasiga gräddvåfflor

ca 12 – 15 våfflor
75 g smör eller margarin
4 dl vispgrädde
1 ägg
2 tsk socker
4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
2 dl kallt kolsyrat vatten

Smält matfettet och ställ åt sidan att svalna.
Vispa grädden. Rör ned ägget och sockret i grädden. Sikta ner vetemjöl och bakpulver och tillsätt det kolsyrade vattnet. Rör smeten slät. Vänd ner det smälta matfettet.
Värm våffeljärnet och grädda våfflorna tills de är gyllenbruna och frasiga.

Våfflor med ägg och mjölk, vardagsenkla

ca 14 våfflor
50 g smör eller margarin
2 ägg
6 dl mjölk
5 dl vetemjöl
½ tsk salt

Smält matfettet och låt det svalna.
Vispa äggen och tillsätt 3 dl av mjölken. Blanda i mjölet till en jämn smet, tillsätt resten av mjölken, saltet och matfettet.
Hetta upp våffeljärnet, pensla med lite matfett till första laggen. Häll på smeten, ca ¾ dl per gång. Grädda våfflor. Låt dem kallna på galler.

Färsbiffar med äppelcidersås

4 portioner
500 g nötfärs
1 pkt ca 140 g bacon
1 msk potatismjöl
1 ägg
1½ dl äppelcider
2 krm svartpeppar

Sås
2½ dl äppelcider
2 dl crème fraîche
2 msk idealmjöl
1 köttbuljongtärning
1 dl hackad purjolök

Gör så här:
Blanda färsen med övriga ingredienser till smeten. Forma till biffar och platta till dom lite när du lägger dom i stekpanna. Stek på medelhög värme så de for fin färg och blir genomstekta.
Blanda ingredienserna till såsen, förutom purjolöken, i en kastrull och koka upp och låt småkoka några minuter. Rör i purjolöken och värm.

Servera biffarna och såsen till kokt potatis och kokta grönsaker.

Spenatomelett

65 g bladspenat (1 påse färsk)
3 ägg
3 msk mjölk
salt
svartpeppar
smör att steka i

Gör så här:
Fräs spenaten i smör tills den mjuknar. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar.
Häll äggsmeten över spenaten och stek på medelvärme tills den stelnar.

Syltkyssar med lemon curd och hallonsylt

Till ca 30 kakor
200 g smör
1½ dl strösocker
4½ dl vetemjöl

fyllning
ca 1 dl lemon curd och/eller hallonsylt (sammanlagt ca 1 dl)

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Rör samman smör och socker. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg.

Rulla degen till valnötsstora bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Gör ett hål i varje boll med tummen. Fyll sedan hålen med en liten klick lemon curd eller hallonsylt.

Grädda kakorna mitt i ugnen ca 12-14 min. Låt kallna på galler.

Kolakakor med choklad

ca 40 st
100 g smör
1 dl strösocker
¼ krm salt
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
1 dl chokladknappar, mörk

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Mixa smör, socker, salt, vaniljsocker och bakpulver krämigt i
matberedare eller med elvisp. Tillsätt mjölet och mixa till en deg.

Skrapa ut degen på bakbordet och arbeta in chokladknapparna för hand. Dela
degen i 3 delar, forma till knappt plåtlånga längder och lägg på en bakpappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i 10–12 minuter. Dra över bakpapperet med längderna till köksbänken och låt svalna någon minut. Skär sneda kakor med en vass kniv.

Låt kakorna svalna helt och förvara dem i en burk med tättslutande lock.

Kladdkaka med jordnötter

1 kaka
150 g smör
2 dl strösocker
2 st ägg
3½ dl vetemjöl
1 dl kakao
78 g chokladbitar, med kolafyllning, t.ex. Center

Topping
200 g mörk choklad
2 dl jordnötter

Gör så här:
Smörj en form med löstagbar kant, cirka 22 centimeter i diameter.
Smält smöret i mikron eller i en kastrull.
Vispa ihop socker och ägg lätt. Mät upp och blanda mjöl och kakao, och vispa ner i äggsmeten tillsammans med smöret.
Häll smeten i formen. Tryck ner kolagodiset i smeten och grädda i mitten av ugnen i 200º i cirka 10-12 minuter.
Låt svalna och lossa sedan formens kant.

Smält chokladen till toppingen försiktigt över vattenbad eller i mikron. Rör ner nötterna och bred blandningen över kakan. Låt stelna i kylen.

Färsbiffar i chilisås

14-16 st
800 g blandfärs
4 dl riven ost
4 msk grädde
4 msk chilisås
salt
vitpeppar

2 pkt bacon

sås
4 dl grädde
8 msk chilisås

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°, Gör en köttbullssmet och forma till stora ovala köttbullar, linda en baconskiva runt varje bulle och lägg dem i en ugnsfast form.

Blanda ihop ingredienserna till såsen och häll den över köttbullarna, in i ugnen och tillaga i ca 30 min.

Servera med potatis, pasta eller ris och kokta grönsaker.

Laxgryta med stenbitsrom

Till 6 personer
800 g laxfilé
3-4 msk hummerfond
2 msk vatten
2 dl crème fraîche
4 dl vispgrädde
2 tsk dijonsenap
1 knippe dill, klippt

tillbehör:
kokt, pressad potatis
6 msk stenbitsrom
någon kokt grönsak

Gör så här:
Använd en traktörpanna eller en stor kastrull, som du kan servera från. Blanda hummerfonden med vatten. Rör ner crème fraîche, grädde och senap. Låt såsen puttra på svag värme 5 minuter.
Skär laxen i 3×3 cm stora bitar och lägg ner dem i såsen. Låt småkoka några minuter. Blanda i dillen.

Servera med kokt, pressad potatis och grönsaker. Lägg en stor klick stenbitsrom på varje portion. Stenbitsrommen kan också blandas i såsen.

Pastasås med morötter, vitlök och tomat

2-3 portioner
2 portioner pasta
400 g ekologiska morötter
rapsolja att steka i
1 vitlöksklyfta
½ dl tomatpuré
1 burk crème fraîche, lätt (2 dl)
salt
peppar

Gör så här
Koka pastan enligt förpackningens anvisningar.
Riv morötterna fint och fräs i olja i några minuter tillsammans med pressad vitlök. Rör i tomatpuré. Vänd ner creme fraiche och låt såsen koka upp.
Smaka av morotsröran med salt och peppar.

Fläskkarrégryta

4 portioner
600-700 g benfri fläskkarré (ca 4 skivor)
2 msk soja
2 stora lökar
2 msk nypressad citronsaft
½ dl koncentrerad vinbärssaft eller 3 msk vinbärsgelé
2 köttbuljongtärningar
vitpeppar
2-2½ dl öl, ljust eller mörkt
½ dl vatten
2 msk vetemjöl

Att äta till:
kokt potatis
svart vinbärsgelé
kokta grönsaker t.ex. blomkål, broccoli eller morötter

Gör så här:
Skär karrén i strimlor ca 1½ cm tjocka och ca 4 cm långa. Lägg dem i en gryta och tillsätt sojan. Rör om så att köttet blir ”sojafärgat” runt om. Låt stå så att köttet får smak, ca 10 minuter eller längre. Skär löken i stora bitar. Blanda dem med köttet. Tillsätt citronsaft, vinbärssaft, buljongtärningar och vitpeppar. Häll på öl så att det täcker köttet. Koka rätten 20 minuter. Skaka ihop vatten och mjöl och red av grytan. Låt koka ca 3 minuter.

Det är gott att koka med morotsbitar och färska eller konserverade champinjoner i grytan.

Bountybollar

25-30 st
50 g smör, smält
3 dl kokos
2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
½ dl vispgrädde

Garnering
100–150 g mörk choklad, smält
kokos

Gör så här:
Blanda ihop smör, kokos, florsocker, vaniljsocker och grädde. Ställ smeten i kylen i en stund.

Rulla smeten till bollar och lägg dem i en burk. Ställ kokosbollarna i frysen i ca 30 min.

Pensla eller doppa kokosbollarna i smält, mörk choklad. Lägg dem på ett bakplåtspapper, strö över kokosflingor. Låt dem stelna i kylen.

Scones

Detta behövs till 2 scones:
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g smör
2 dl fil eller mjölk

Gör så här:
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Finfördela smöret i blandningen. Tillsätt filen eller mjölken och arbeta ihop till en deg. Dela degen i två delar och ”kleta ut” dem till rundlar på ett bakplåtspapper. Skåra dem, ett kors. Gräddas 250° i ca 10 min.

Morotsbröd

ca 20 stycken
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
4 dl riven morot
1-2 tsk salt
250 g keso
1 msk matolja
4 dl grahamsmjöl
ca 12-13 dl vetemjöl

Ugn: 225°

Gör så här
Smula jästen i bunken och rör ut den av lite av det fingervarma vattnet innan resten tillsätts. Arbeta in samtliga ingredienser, sist så mycket vetemjöl att det blir en smidig deg.

Jäs i bunken ca 30 minuter.

Arbeta degen en kort stund på mjölat bakbord och forma två längder. Skär dem i 10 bitar vardera och forma runda bullar som får jäsa på smord plåt ca 20 minuter. Sätt på ugnen.

Gräddda bullarna mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills de har fin färg. Låt dem svalna på galler under duk.

Brödkakor med rågsikt

brödkakor
Det här behövs för 4 st:
50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk
2 msk sirap
½ msk salt
(2 tsk stött fänkål)
(1 tsk stött anis)
9 dl rågsikt
ca 4 dl vetemjöl special

Ugn: 225°

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, låt det bli fingervarmt.

Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med mjölkblandningen. Tillsätt sirap, salt och kryddor. Rör om.

Tillsätt rågsikt och arbeta degen kraftigt.

Tillsätt vetemjölet i omgångar och arbeta degen tills den är blank och smidig. Låt degen jäsa under duk ca 20 minuter.

Dela degen i 4 lika stora delar och forma varje del till stora runda kakor. Tag ut ett hål i mitten. Lägg bröden på bakpappersklädd plåt och nagga bröden. Låt dem jäsa under duk ca 30 minuter.

Grädda bröden ca 10 minuter och låt de sedan svalna på galler under bakduk.

Morotslimpor med havregryn

till två limpor
50 g jäst
6 dl mjölk, mellan
2½ tsk salt
2 msk rapsolja
1 msk socker
200 g morot, finriven
2 dl havregryn
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
10 -12 dl Manitoba Cream eller Vetemjöl Special (vetemjöl med hög proteinhalt och bra jäskraft)

Gör så här:
Smula ned jästen i en bunke med ljummen mjölk. Tillsätt salt, olja, socker, morot och havregryn. Blanda ihop.

Tillsätt dinkelmjöl och vetemjölet, lite i taget. Kör degen i en bakmaskin i ca 5 min. För hand får du knåda degen dubbelt så länge.

Låt degen jäsa under bakduk i 40 min.

Dela degen i två delar. Forma dem till limpor och lägg dem i två smorda limpformar, ca 1½ liter.

Skär några snitt i ytan med en vass kniv. Pensla bröden med kallt vatten.

Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250°.

Sätt in limporna längst ner i ugnen och sänk direkt värmen till 200°. Grädda bröden i 40-45 min. Känn med en provsticka att de är klara.

Låt dem kallna i formen innan du stjälper upp dem.