2 korvbröd
50 g kallrökt lax
100 g philadelphiaost original
1-2 msk pepparrotsvisp
2 tsk färskpressad citronjuice
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
Gör så här
Skär laxen i små bitar/tärningar och lägg dem i en bunke.
Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl. Fördela laxröran i korvbröden tillsammans med något salladsblad. Garnera ev med en citronbit och liten dillkvist.
1 förpackning hel 5-minuterssill (430 g)
1 citron
100 g fetaost
2 dl grekisk yoghurt
1 msk hackad oregano
1 krm nymald svartpeppar
Garnering
50 g fetaost
oregano
nymald svartpeppar
olivolja
Gör så här
Låt sillen rinna av och torka den med hushållspapper. Skär sillen i 1–1½ cm breda bitar.
Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 tsk saft.
Smula fetaosten. Blanda ner osten i yoghurten. Tillsätt citronskal (spara lite till garnering), citronsaft, oregano och peppar. Blanda i sillbitarna.
Lägg sillen i en skål och garnera med fetaost, citronskal, oregano och peppar. Ringla lite olivolja när sillen ska serveras.
Godingar att äta hemma eller att plocka med på picknicken. Ett tips kan vara att ha med rörorna i burkar och fylla bröden när det är dags att äta. En stund innan är gott om de får safta ihop sig lite men risk finns att brödet blir för uppblött och kladdigt om de får ligga för länge. Prova dig fram vad du gillar!
Prova även med andra goda röror, tex denna Tonfiskröra eller Tonfiskröra med ägg
korvbröd
valfri röra, se nedan
Skagenröra
önskad mängd skalade räkor (ca 500 g)
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 tsk dijonsenap
1 citron
färsk dill
1 rödlök
2 msk löjrom
Gör så här
Blanda majonnäs, crème fraiche, dijonsenap och lite citronsaft väl. Blanda i de skalade räkorna. Finhacka dillen och rödlök och blanda i igen.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Låt gärna skagenröran stå i kylskåpet i minst 30 minuter så att smakerna sätter sig.
Fyll korvbröd med önskad mängd skagenröra.
Toppa varje korvbröd med en klick löjrom, en citronskiva och ev. en dillkvist.
Tonfiskröra
1 burk tonfisk i vatten, 200 g (150 g avrunnen vikt)
1 röd paprika
1 liten burk konserverad majs, 150 g (140 g avrunnen vikt)
100 g färskost, Philadelphia
¼ dl majonnäs
1 dl crème fraiche, lätt
salt
peppar
Gör så här
Häll av vattnet från tonfisken och dela tonfisken i mindre bitar i en bunke. Skär paprikan i mindre bitar och lägg den tillsammans med avrunnen majs i bunken med tonfisken. Tillsätt färskost, majonnäs och crème fraiche. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
Fördela röran i korvbröd tillsammans med lite sallad, servera med lite rostad lök på toppen.
Kallrökt lax- och pepparrotsröra
lagomt till två korvbröd
50 g kallrökt lax
100 g philadelphiaost original
1-2 msk pepparrotsvisp
2 tsk färskpressad citronjuice
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
Gör så här
Skär laxen i små bitar/tärningar och lägg dem i en bunke.
Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl. Fördela laxröran i korvbröden tillsammans med något salladsblad. Garnera ev med en citronbit och liten dillkvist.
1 Libabröd
1 dl crème fraiche
2½ dl riven Västerbottenost
förslag på topping efter gräddning
gräddfil eller crème fraiche
räkor
rödlök
rom
dill
citron
Bred på crème fraiche i ett tunt lager och fördela den rivna osten på brödet.
Grädda pizzan i mitten av ugnen på plåt med bakplåtspapper i 5-6 minuter, eller tills dess att brödet fått en gyllenbrun färg.
Toppa pizzan med valfri topping.
Så gott och enkelt att toppa rårakan med crème fraiche, räkor, liten dillkvist och en citronbit.
Recept på råraka finns här. Jag stekte dock den lite större idag och använde fast potatis för mer krispig råraka.
1 förp 5-minuterssill (à 420 g)
1 dl crème fraîche
1 dl majonnäs, gärna hemgjord
1 dl parmesanost, riven
1 msk skånsk senap
½ msk dijonsenap
salt och grovmalen svartpeppar
½-1 dl fint hackad gräslök
Gör så här
Häll av och låt sillen rinna av. Dela den i bitar om det är hela filéer.
Blanda ihop majonnäs med crème fraiche, riven parmesan och senap. Smaka av med salt och peppar.
Skär sillen i bitar, 2-3 cm, och blanda med den krämiga röran.
Skär gräslöken fint och blanda ner i sillröran. Lägg upp en i skål eller burk och ställ kallt fram till servering.
4 portioner
2 st avokado
½ st citron, saften från
2 dl Vispgrädde
3-4 dl vatten
1½ msk grönsaksfond
salt
till topping och servering
skalade, tinade räkor
krutonger
peppar
olivolja
Gör så här
Dela avokadorna mitt itu, ta bort kärnan, gröp ur innehållet och lägg det i en bunke eller kastrull. Pressa över citronsaften.
Blanda avokadoköttet och de övriga ingredienserna i en matberedare eller mixer. Finfördela alltsammans.
Lös upp buljongen i hett vatten och häll sedan över i bunken med avokadon. Mixa ihop allting till en slät soppa. Värm om så önskas tills den blir varmare.
Servera soppan med räkor och krutonger eller det som önskas. Ringla över lite olivolja och lite nymald svartpeppar.
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
Dressing:
2 dl gräddfil
1 msk majonnäs
1 citron, rivet skal från
1 tsk pressad citronjuice
1 tsk dijonsenap
1 tsk honung
1 krm grovmalen svartpeppar
¾ dl finhackad, färsk gräslök
Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Blanda ingredienserna till dressingen och vänd i sillbitarna.
Låt stå svalt innan servering.
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
Dressing:
2 dl turkisk yoghurt (matlagningsyoghurt)
1 msk majonnäs
½ dl finhackad, färsk dill
½ tsk ättikssprit, 12%
1 tsk honung
1 krm grovmalen svartpeppar
½ rödlök, finhackad
2 msk riven pepparrot
Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Blanda ingredienserna till dressingen och vänd i sillbitarna.
Låt stå svalt innan servering.
2 morötter
1 gul lök
smör- och rapsolja att fräsa i
4 msk tomatpuré
2½-3 dl vitt matlagningsvin
½ dl hummerfond
½-1 dl vatten
2½ dl grädde
2 msk idealmjöl
½ krm cayennepeppar
lite fint hackad röd chili
1-2 msk fryst hackad dill
ca 350 g frysta skalade räkor
matlagningsyoghurt till servering
Gör så här
Skala och riv morötterna fint, skala och hacka löken. Fräs lök och morötter i matfett i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, vitt vin, hummerfond, vatten och grädde. Låt koka ihop några minuter. Smaka av med cayennepeppar och röd chili. Tillsätt dill. Rör ut idealmjölet i lite flytande matfett eller mjölk och red soppan. Tillsätt de frysta räkorna och låt allt bli varmt, men koka inte räkorna.
Servera med en klick matlagningsyoghurt.
Pasta
2 dl crème fraiche
½ dl grädde
½ dl ketchup
1-2 vitlöksklyftor, pressad
salt
2-4 msk finklippt dill
250-300 g skalad räkor (i lake, avrunnen vikt)
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.
Blanda och koka upp crème fraiche, grädde och ketchup tillsammans med vitlök, salt och dill. Rör i räkorna och värm försiktigt.
Servera pastan med räksåsen. En grönsallad passar bra till.
Deg
25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 stor kokt potatis
7 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 dl vetemjöl till utbakningen
olja till friteringen
Gräddfilsås
1 dl gräddfil
1 dl crème fraiche
2 klyftor vitlök, pressade
salt
Tillbehör
2 röd lök finhackade
räkor
1 burk röd eller svart rom
1-2 dl lagrad ost
skivad citron
Gör så här
Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet.
Riv den kokta potatisen fint. Blanda mjöl och salt med potatisrivet. Vänd ner i vattnet och arbeta till en slät, ganska lös deg. Jäs i 40 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 16 eller 32 delar (för 10 port). Kavla ut och jäs bröden 10 minuter.
Hetta upp oljan till 180°C och fritera bröden. 4 minuter per sida för stora langos, 3 minuter för mindre. Vänd dem efter halva tiden.
Rör ihop ingredienserna till gräddfilssåsen.
Servera lángos nyfriterade med sås, rödlök, räkor, rom, riven ost och en citronskivbit.
1 större gul lök
750 g fast potatis
smör att steka i
1 burk ansjovisfilé (à 127 g, 79 g ansjovisfiléer)
1½ dl vispgrädde
½ dl mjölk
1 msk ströbröd, (jag använde Panko)
1-2 msk smör- & rapsolja att ringla över
Sätt ugnen på 175˚C.
Skala lök och potatis. Skiva löken tunt och fräs den i matfettet i en stekpanna.
Skär potatisen i tunna strimlor.
Varva potatis, lök och ansjovis (spar ansjovisspadet) i en smord ugnssäker form. Potatis i botten och överst. Koka upp grädden och mjölken.
Häll på gräddmjölken och allt ansjovisspad. Strö på ströbröd och ringla över matfettet.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 1½ timme. Om den börjar få för mycket färg, täck med aluminiumfolie.
300 g tagliatelle
4 dl mjölk
2 dl grädde el crème fraiche
1-2 grönsaksbuljongtärningar
3 msk vetemjöl
200 g räkor, skalade
2 msk hackad dill
Gör så här
Koka pastan enligt beskrivning på paketet.
Vispa mjölk, grädde, buljongtärningar och mjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning och sjud några min. Lägg ner räkor och dill. Värm upp försiktigt.
Servera med svartpeppar och en grönsallad.
Lag
2 msk ättiksprit, 12 %
1½ dl vatten
1½ dl strösocker
Smaksättning
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
1 liten rödlök
½ purjolök
2 msk grovt stött kryddpeppar
1 tsk grovt stött vitpeppar
1 tsk stött rosépeppar
1 tsk dillfrön
1 msk finhackad dill
Garnering
Kryddgrönt och finskuren lök
Gör så här
Blanda samtliga ingredienser till lagen i en skål, rör om noga tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan.
Låt sillen rinna av och dela den i ca 1 cm snedställda bitar.
Skala och skiva rödlöken tunt. Ansa purjolöken och strimla den tunt. Stöt samtliga pepparsorter i mortel.
Varva sill, lök och kryddor i en skål eller burk.
Ringla lagen över innehållet i burken. Se till att den kommer åt överallt.
Låt sillen stå kallt i kylen.
Garnera med klippt dill och lök, servera till färskpotatis och ägg.
4-6 port
1½ msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt
Stuvning:
2 bananschalottenlökar
1 msk smör
2½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
ev. vitpeppar
1 burk räkor i lake 580 g (varav räkor 280 g)
Sätt ugnen på 200°. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner redningen. Koka upp igen. Låt mjölken svalna av. (Om vetemjölet inte kokas med mjölken sjunker det till botten i omeletten.) Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 min.
Gör under tiden stuvningen:
Häll av laken från räkorna. Skär ev. räkorna i mindre bitar. Lägg dem åt sidan så länge. Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret i en kastrull och strö mjölet över. Rör om. Späd under omrörning med mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 1O min, gärna 15 min. Smaka av med salt och ev. peppar. Rör ned räkor.
Häll stuvningen över den färdiggräddade omeletten.
till en cheesecake, ca 24 cm ø
250 gram Kavring ( eller annat mörkare bröd)
100 gram smält smör
Fyllning till räktårta
5 gelatinblad
400 gram phialdelphiaost
3 dl crème fraiche, 34 %
1 rödlök finhackad
1 burk med stenbitsrom,
200 gram skalade räkor
2-3 msk finhackad färsk dill
1-2 msk nypressad citronsaft
salt
peppar
Till dekoration
ägg, räkor, rom, dill…
Gör så här
Mixa brödet i mixer, stavmixer funkar också men degar ihop sig lite runt kniven. Smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter (cirka 24 cm) platta till och ställ kallt.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden rör du ihop crème fraiche, philadelphiaost, finhackad lök och de skalade och hackade räkorna och vänd sedan ner finhackad dill, citron och stenbitsrom. Smaka av med salt och peppar.
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat. Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.
Precis innan servering dekorera den med ägg, räkor, rom, dill eller lite vad du tycker passar fint.
1 burk matjessill, 200g (125 g avrunnen vikt)
3 dl gräddfil
1 msk majonnäs
curry
2-3 ägg
Koka äggen, låt svalna i kallt vatten. Skär matjessillen i mindre bitar. Blanda gräddfil, majonnäs och curry. Skala och hacka äggen. Blanda ned ägg och sillbitarna i såsen. Låt stå en stund i kyl.
4 portioner
250 g färska champinjoner
½ purjolök
smör- & rapsolja att fräsa i
½ burk (105 g) vitlöksklyftor i marinad, använd även marinad och kryddor
3 dl crème fraiche (jag använde 2 dl lätt och 1 dl original)
1½ msk koncentrerad hummerfond
1 msk pressad citron
65 g färsk bladspenat, baby-
400 g skalade räkor
salt
grovmalen svartpeppar
Gör så här
Ansa och skär champinjonerna i mindre bitar. Strimla purjolöken. Stek champinjonerna, purjo och vitlök med lite fett i en stekpanna på hög värme ca 3-5 minuter tills champinjonerna fått en fin gyllenbrun stekyta. Fräs med spenaten tills den blir mjuk och tappar spänsten. Tillsätt sedan crème fraiche, hummerfond och citronsaft. Låt såsen koka ihop i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Rör ned räkorna i såsen och låt de bli varma. Servera med kokt pasta.
Nyårsmeny 2017: Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. Serverat med baconfrästa haricots verts och grillade tomater. Till förrätt krustader med skagenröra och till efterrätt daimpannacotta och lakritspannacotta med turkisk peppar.
6 port
1 frp färdiga krustader, 6 pack
200 g skalade räkor
½ finhackad rödlök
½ dl majonnäs
½ dl crème fraîche
salt
peppar
½ msk citronsaft
färsk, riven pepparrot, efter smak
garnering
färsk dill
citronskivor
Gör så här:
Blanda ihop alla ingredienserna till röran, fördela i krustaderna och garnera med en kvarts citronskiva och en dillkvist.
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
½ dl creme fraiche
½ dl gräddfil
1 dl lingonsylt
2 msk finhackad rödlök
2 tsk grovkrossad rosepeppar
Gör så här:
Skölj filerna i kallt vatten, låt rinna av väl och skär dem i lagom stora bitar.
Vänd ihop creme fraiche, gräddfil , lingonsylt, finhackad rödlök , och grovkrossad rosépeppar. Vänd ihop detta med den skurna sillen och häll upp i en burk.
Ställ in i kylskåpet, gärna ett dygn innan severing.
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
Senapsdressing:
¾ dl senap (jag valde blanda sötstark och dijonsenap, kanske ¾ sötstark och ¼ dijon)
2 msk vinäger
2 msk socker
vitpeppar
½ tsk salt
2 dl rapsolja
Gör så här:
Skölj sillen under kallt vatten, och låt rinna av väl.
Blanda senap, vinäger, kryddor och vispa sakta i oljan. Elvisp funkar bra.
Blanda sedan ihop tillsammans med dressingen. Låt stå svalt innan servering.
4 portioner
smör till stekning
ca 500 g lax
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
3 dl grädde eller mjölk
1 msk fiskfond
svartpeppar
1 tsk dijonsenap
1 citron, rivet skal (endast det gula)
citronsaft
dill, hackad
chiliflakes att strö på vid servering
Gör så här:
Hacka lök och vitlök, stek i smör. Stek tills löken mjuknat och fått lite färg. Häll över crème fraiche, mjölk, grädde, dijonsenap, buljongtärning, svartpeppar och rivet skal från citron, blanda väl. Låt såsen koka upp och puttra i 10 min. Blanda i dill och låt såsen koka upp. Skär laxen i tärningar och vänd försiktigt ner i såsen, smaksätt med lite citronsaft från färsk citron och låt puttra i 3-5 min. Koka inte laxen mer än nödvändigt, då blir den torr.
Servera med pasta och grönsaker. ruccola och parmesan passar också bra till.
1 burk tonfisk i vatten, 200 g (150 g avrunnen vikt)
1 röd paprika
1 liten burk konserverad majs, 150 g (140 g avrunnen vikt)
100 g färskost, Philadelphia
1 dl crème fraiche, lätt
salt
peppar
några blad isbergssallad
tunnbröd
Gör så här
Häll av vattnet från tonfisken och dela tonfisken i mindre bitar i en bunke. Skär paprikan i mindre bitar och lägg den tillsammans med avrunnen majs i bunken med tonfisken. Tillsätt färskost och crème fraiche. Blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
Bred röran på tunnbröd, lägg på några bitar sallad. Rulla ihop och skär ev rullarna lite snett på mitten.
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
2 dl Crème Fraiche
2 msk majonnäs
3 tsk curry
salt
1 rött äpple
lite citronsaft
Häll av sillspadet. Skär filéerna i ca 2 cm breda bitar. Blanda crème fraiche, majonnäs och curry. Smaka av med lite salt. Tärna äpplet smått och pressa över lite citronsaft. Blanda sillen med såsen och det fintärnade äpplet.
Förvara kallt i kylskåp.
Fiskpudding, servera med kokt potatis, kokta ärtor och smält smör. Hollandaiesås är också gott till om man vill ha mera såsigt.
4 port
400 g fiskkött (1 djupfryst fiskblock)
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl mjölk
½ tsk salt
vitpeppar
3 ägg
Koka fisken. Gör en stuvning, smält smör i en kastrull rör i mjöl och späd med mjölk. Låt koka upp och koka lätt 3-5 min, smaka av med salt och vitpeppar. 
Blanda i ägg och det avrunna och rensade fiskköttet. Rör om och lägg smeten i en smord ugnssäker form.
Ställ in i ugnen, 225°. Grädda ca 40 minuter till lagom färg.
Servera med kokt potatis, kokta ärtor och smält smör.
4 port
4 portionsbitar av lax
citronpeppar
1 pkt bacon
Sås:
2 dl crème fraiche
75 g stenbitsrom
2 msk fint hackad rödlök
1 msk majonnäs
2 msk hackad dill
salt, vitpeppar
Gör så här
Krydda laxen med citronpeppar. Stek i 200° ca 20 min.
Blanda såsen, smaka av med salt och peppar. Ställ såsen kallt fram till servering.
Skär baconen i mindre bitar och knaperstek det. Strö baconet över laxen vid servering.
Servera med kokt potatis, citronklyfta och kokta ärtor.
1 frp 385 g steksill, urvattnad klar att steka (185 g sillfiléer)
mjöl att vända filéerna i
flytande smör & rapsolja
2 röda lökar
2 dl vispgrädde
hackad dill
potatis att servera till
Sätt ugnen på 225°.
Skölj sillen och dra av skinnet. Vänd filéerna i mjöl och lägg dem i en smörad form.
Strimla löken och stek dem mjuk ca 5 minuter på mellanvärme i smör & rapsolja.
Lägg löken över sillen. Klicka lite smör & rapsolja över.
Grädda sillen i mitten av ugnen i 10 minuter. Häll på 2 dl vispgrädde. Grädda 10 minuter till.
Strö över dill och servera med kokt potatis.
God sommarmat, inkokt lax med färskpotatissallad. Servera gärna med en kall yoghurtsås.
ca 500 g lax, portionsbitar
Lag
½ l vatten
1 msk vitvinsvinäger
1½ tsk salt
3 st vitpepparkorn
2 st kryddpepparkorn
½ mindre gul lök
1 liten morot
Gör så här:
Skala och dela lök och morötter i grova bitar.
Koka upp vattnet med de övriga ingredienserna och låt lagen koka 5-10 minuter så att den får smak.
Häll lagen över fiskbitarna, sjud därefter under lock i 6-10 minuter, beroende på storlek.
Servera fisken varm eller kall.
Kokt färskpotatis, kokta grönsaker eller grönsallad och någon kall yoghurtsås är också gott till.
Kall yoghurtsås med Thai Sweet Chili Sauce eller Kall yoghurtsås med dill och citron.
En god röra till brödet. Här serverad i Pågens ”Äntligen subs”.
2 ägg
1 burk tonfisk i vatten, 200 g (150 g avrunnen vikt)
1 röd paprika
1 burk konserverad majs, 150 g (140 g avrunnen vikt)
100 g färskost, typ philadelphia
1 dl crème fraiche, lätt
salt
svartpeppar
Gör så här
Koka äggen, låt svalna och hacka äggen i mindre bitar, och skär paprikan i små tärningar. Låt majs och tonfisk rinna av och blanda alla ingredienser till en krämig röra. Smaka av med salt och peppar.
Gott att servera i tunnbrödsrullar med lite skuren sallad, eller i en baguette. Idag blev det med ärtskott som mellanlägg i ”Äntligen Subs”.
6-8 st
6-8 hamburgerbröd
Laxburgare
600 g laxfilé utan skinn och ben
1 ägg
salt
½ dl grädde
ströbröd
fett att steka i
Sallad
½ silverlök
1 gurka
½ dl fryst hackad dill
1 burk, 140 g, konserverad majs
1 citron, skalet
½ vitlöksklyfta
2 dl gräddfil
salt
ärtskott
Gör så här
Dela laxen i mindre bitar och lägg i en matberedare med kniv. Kör snabbt sönder fisken. Tillsätt ägget och strö över salt. Blanda snabbt igen. Smeten ska inte vara slät, den får gärna ha lite större bitar. Häll över i en bunke och blanda i grädden. Låt gärna smeten stå en liten stund.
Klicka ut biffarna med sked på ett fat med ströbröd. Vänd dem försiktigt så det blir ströbröd på båda sidor. Förbered hit och låt biffarna vila en stund.
Sallad
Skär löken tunt och lägg i en stor skål. Skär gurkan i bitar.. Lägg i skålen tillsammans med dill, avrunnen majs och riv över citronskal och vitlök. Klicka över gräddfil och vänd ner. Smaka av med salt.
Stek burgarna i stekpannan ca 1½–2 minuter på varje sida tills de fått en fin gyllenbrun färg.
Servera direkt med hamburgerbröden, salladen och färska ärtskott.
4 portioner
4 portionsbitar laxfilé
1 finhackad gul lök
smör
2 dl crème fraiche
3 msk koncentrerad hummerfond
3 dl vispgrädde (eller vispgrädde och mjölk)
skalet av 1 citron
2 msk pressad citronsaft
½-1 dl finhackad dill
salt
svartpeppar
Garnering
2 dl riven ost
1 burk kräftstjärtar i lag (170 g avrunnen vikt)
Serveras med pressad potatis och broccoli
Gör så här
Sätt ugnen på 200°, lägg de tinade laxfiléerna i en ugnssäker form.
Finhacka löken och fräs den mjuk i smör, rör ner övriga ingredienser till såsen, vispa ihop och låt sjuda ett par minuter.
Häll såsen över laxen och toppa med riven ost. Ställ in i mitten på ugnen i cirka 15-20 minuter eller tills laxen är klar. Dekorera med avrunna kräftstjärtar. Värm ev. mycket försiktigt i ugnen tills kräftstjärtarna fått lite värme.
Servera med pressad potatis och kota grönsaker t.ex. ärtor och/eller broccoli.
Kall yoghurtsås med dill och citron passar bra till stekt fisk, här serverad med panerad rödspätta.
2 dl matlagningsyoghurt
½ dl majonnäs
½ dl hackad, fryst dill
salt
mellanmalen svartpeppar
saften av ½ citron
Rör ihop matlagningsyoghurt, majonnäs och dill, smaksätt med salt, svartpeppar och citronsaft.
Snabbt, enkelt och gott…
4 portioner
4 st laxfilé, portionsbitar à 150 g
50 g stenbitsrom till servering
Fyllning
170 g kräftstjärtar, avrunnen vikt
3 msk crème fraiche
3 msk majonnäs
1 dl västerbottensost, riven
2 msk dill, hackad
Sätt ugnen på 225°. Lägg laxfileérna ganska tätt i en ugnssäker form.
Hacka kräftorna grovt och blanda dem med resten av ingredienserna till fyllningen. Fördela fyllningen över laxen. Baka laxen i mitten av ugnen ca 15 minuter.
Toppa med en klick rom och servera med potatismos och ärtor.
600 g laxfilé
250 g färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
½-1 röd paprika
2 msk smör- och rapsolja
½ g saffran
2 msk tomatpuré
1 dl vitt torrt vin
2 dl vatten
2 fond ”du chef”, fish
2 dl crème fraiche
salt
grovmalen svartpeppar
Skär laxen i 2 cm stora tärningar. Borsta och ansa svampen, skär den i skivor eller mindre bitar. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur och strimla paprikan.
Hetta upp smör- och rapsolja i en traktörpanna och häll i saffran. Tillsätt svamp och lök och fräs ett par minuter under omrörning. Tillsätt tomatpuré och rör om. Häll i vin, vatten, fond och crème fraiche. Låt småkoka utan lock i 4-5 minuter.
Lägg i laxtärningar och paprika. Låt koka ytterligare 5 minuter tills de precis är genomkokta. Smaka av med salt och peppar och servera med ris och gärna en grönsallad.
Fisksoppa med lax, torsk och kräftstjärtar smakar gott med en klick citronaioli i.
4 portioner:
1 gul lök
1 msk olivolja
4 msk hummerfond
1 msk tomatpure
4 st morötter
4 st potatisar
8 dl vatten
300 gram torsk & lax
½ – 1 dl hackad dill
salt
cayennepeppar
170 g kräftstjärtar
Gör så här:
Skala och hacka lök, skala och skär potatis och morötter i mindre bitar.
Hetta upp oljan i en kastrull och fräs rotfrukter och lök, blanda i tomatpuré, dill, fond och vatten. Låt sjuda upp till potatisen är mjuk. Skär lagom små bitar av fisken och vänd ner, låt sjuda i 5- 7 minuter tills fisken är genomkokt. Smaka av med lite salt och lite cayennepeppar. Ta bort från spisen och vänd i kräftstjärtarna.
Serveras genast, citronaioli passar bra till.
4 portioner
280 g tagliatelle
500 g laxfilé
70 g purjolök
smör & rapsolja att steka i
1 tsk rivet citronskal
2 msk pressad citronsaft
1 tsk socker
2½ dl matlagningsgrädde
1 dl crème fraiche, 34%
80 g babyspenat
svartpeppar
1 dl riven parmesan
Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på paketet.
Skär laxen i bitar. Skölj och strimla purjolöken. Hetta upp fettet i en stor stekpanna och fräs purjon på ganska låg värme i 2 minuter, den ska ej få färg. Rör i citronskal och -saft, socker, grädde och crème fraiche. Låt koka upp.
Lägg laxen i såsen blanda försiktigt i spenaten. Låt det puttra några minuter. Krydda med svartpeppar.
Servera gärna pastan och laxen med parmesan och en grönsallad.
1 ask 5-minuterssill, 420 g (varav sill, 215 g) ”gör din egen sill på 5 minuter”
1 dl turkisk yoghurt
½ dl majonnäs
½ dl finskuren gräslök
½ vitlöksklyfta, pressad
50 g stenbitsrom
mald vitpeppar
Gör så här
Häll av lagen och låt sillen rinna av. Skär sillen i bitar.
Blanda yoghurt, majonnäs, gräslök, vitlök och löjrom. Smaka av med peppar.
Blanda ner sillen och låt den gärna ligga till nästa dag.
Pankopanerad rödspätta, jag har idag valt att smaksätta paneringen med Krusmyntagårdens världsarvskrydda (grovsalt, svartpeppar, lök, timjan, persilja, citronsyra, naturligt citronarom). Det passar också bra att smaksätta med citronpeppar och salt.
4-6 portioner
600 g rödspätta filéer, jag har använt frysta, tinade filéer
vetemjöl
2 ägg
panko (asiatiskt ströbröd)
världsarvskryddan från Krusmyntagården
smör att steka i
Förbered tre djupa tallrikar till paneringen. Den första med vetemjöl, den andra med uppvispat ägg och på den tredje blandas panko med kryddor. Torka filéerna och vänd den först i mjölet, sedan ägget och sist i ströbrödsblandningen. Stek filéerna i smör på medelvärme tills de är genomstekta och gyllenbruna.
Servera med kokt potatis, remouladsås, kokta grönsaker och citronklyfta.
Tonfiskröra, ugnsbakad potatis och en grönsallad.
2-4 port
3 dl gräddfil
½-1 dl majonnäs
ca 1 dl chilisås
½ finhackad rödlök
2 hårdkokta, hackade ägg
1 burk tonfisk i vatten
salt
vitpeppar
Rör ihop gräddfil, majonnäs och chilisås. Tillsätt rödlök, ägg och avrunnen tonfisk. Smaka av med kryddorna. Låt stå kallt en stund.
Passar bra att servera till ugnsbakad potatis.
Det här behöver du:
400 gram torsk (1 fryst torskblock)
salt
citronpeppar
200 gram räkost
2 dl crème fraiche, lätt
2 msk pressad citron
1 fond du chef, fish (eller 1 msk fiskfond/buljong)
Gör så här:
Halvtina fisken, så att den går att skära i bitar. Dela fisken i ca 5 bitar. Salta och peppra. Rör ihop resten av ingredienserna och slå över fisken. Tillaga i ugn 175° ca 30-45 min.
Servera med kokt potatis och broccoli.
En romsås med räkor i, passar bra till stekt och grillad lax.
1 ½ dl gräddfil
1 ½ dl creme fraiche
1 burk med röd kaviar
1 ½ dl färdigskalade räkor
salt
vitpeppar
Gör så här:
Rör ihop samtliga ingredienser och ställ kallt, gärna ett par timmar innan servering.
4 portioner
1 gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
250 g skivade champinjoner
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl chilisås av ketchuptyp
2½ dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
400 g skalade räkor (1 kilo oskalade)
1 dl vatten
Gör så här:
Skala och hacka löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Skiva champinjonerna.
Fräs lök och champinjoner några minuter i smör. Strö över vetemjöl och rör om. Tillsätt chilisås, matlagningsgrädde, salt och cayennepeppar. Rör om och låt koka 5 min.
Tillsätt den strimlade paprikan och koka ytterligare 3-5 min. Blanda sist i räkorna och vatten. Låt allt bli genomvarmt.
Servera med ris, en grönsallad och något gott bröd.
Potatisklyftor av amandinepotatis, kryddade med örtsalt från Krusmyntagården. Deras hemsida finns på http://www.krusmynta.se.
Lax tillagad i ugnen, hollandaisesås och kokt sparris.
4 portioner
ca 900 g potatis (jag har använt delikatesspotatis, Amandine)
olivolja
Krusmyntas örtsalt salt (Krusmyntagården)
ev. grovmalen svartpeppar
Gör så här:
Dela potatisen i klyftor, lägg i en bunke och ringla över olivolja. Blanda om så att det blir olivolja runt om på alla klyftor. Häll ut på en ugnssäker plåt, krydda med örtsalt och ev svartpeppar. Stek i 225°-250° ca 30 min, gärna varmluft.
4 portioner
ca 600 g laxfilé i portionsbitar (jag har använt djupfryst, portionsförpackad 560 g)
citronpeppar
Gör så här:
Lägg den tinade eller halvtinade laxen i en ugnssäker form, krydda med citronpeppar. Stek i ugnen 150°-175°, 15-30 min beroende på hur stora bita och hur tinad laxen är. (Innertemperatur ca 56°). När laxen varit fryst kan man gärna låta den ha en krämigare kärna.
Receptet finns i eget inlägg: Hollandaisesås
4 portioner
400 g torkfilé (jag brukar använda hoki eller torsk, styckfrysta filéer)
2-3 ägg
1-1½ msk margarin eller smör
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
1 fond ”du chef”, grönsak
2- 3 msk hackad persilja
(salt) (vitpeppar)
Gör så här:
Koka äggen hårdkokt och koka fisken enligt anvisning på förpackningen.
Smält fettet i kastrull. Rör ned mjölet. Tillsätt vätskan och rör tills
den kokar upp. Koka såsen i 3-5 min. Smaksätt ev. med salt och peppar. Tillsätt de kokta hackade äggen och persiljan.
Servera kokt potatis, kokt fisk och äggsås gärna tillsammans med kokta ärtor eller andra grönsaker.
600 g rensad strömming
Lag för inläggning
2 dl vatten
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl socker
1 tsk salt
Lag att koka i
3 dl vatten
½ dl salt
kryddpeppar
rödlök
Gör så här:
Blanda ingredienserna till lagen för inläggning, koka upp och ställ åt sidan för att svalna.
Klipp isär strömmingen efter ryggraden och klipp bort fenan. Dela varje filé på mitten. Lägg bitarna försiktigt i en kastrull och häll på vattnet blandat med saltet och låt sjuda i ca 5-7 min. Slå av saltvattnet eller lyft försiktigt upp bitarna och placera dem en glasburk. Krossa kryddpepparen och strö den mellan varven. Låt fisken kallna.
Skala och finhacka rödlöken, strö den över strömmingen, slå på den kalla lagen.
Låt stå kallt i minst ett dygn.
ca 4 personer
600-800 g skinn- och benfri lax
Fetaoströra
1 frp fetaost, 150 g
finrivet skal av ½ citron
1½ msk fransk senap
½ dl finhackad persilja
1 tsk rosépeppar
ca 1 dl crème fraîche
citronpeppar
salt, peppar
Gör så här:
Mosa osten och blanda ihop med de övriga ingredienserna till röran. Ta så mycket crème fraîche att massan blir krämig. Salta och peppra.
Dra bort de små benen från laxen med en kraftig pincett eller tång. Känn med fingret över laxsidan så hittar du benraden lätt.
Skär laxen i 4-6 lika stora bitar. Skåra varje bit i mitten så det bildas en djup ficka. Vik ut kanterna så fyllningen får plats. Salta lätt.
Fördela fyllningen i fickorna och lägg laxbitarna på ett ugnssäkert fat. Stek dem mitt i ugnen i 225° i 10-15 min.
Servera laxen med potatismos eller nykokt färskpotatis och en god sallad.
En favorit, snabbt, enkelt och gott…
3 portioner
2 dl crème fraiche, lätt
1 msk dijonsenap
½ msk honung
1 tsk saft från lime
ca 1 dl hackad dill
ca 350 g avrunna kräftstjärtar i lag
salt
peppar
Gör så här
Blanda crème fraîche, senap, honung, limesaft och dill. Koka upp.
Rör ner kräftstjärtarna. Salta och peppra.
Servera med såsen till eller blandad i pasta (gärna tagliatelle). En grönsallad med isbergsallad är gott att servera till.
4 personer
500-600 g laxfilé
2 röda och/eller gula paprikor
250 g champinjoner
½-1 purjolök
smör/olja att steka i
salt
peppar
1 dl vatten
1 buljongtärning, kyckling
2 dl crème fraîche, lätt
Marinad
1 dl Oyster sauce
cayennepeppar
2 pressade vitlöksklyftor
Gör så här:
Rör samman marinaden i en skål. Skär bort skinnet på laxen och skär köttet i grova strimlor. Lägg dem i marinaden och rör om. Låt stå ca 1 h. Kärna ur paprikorna och skär dem i bitar. Skiva svampen och purjolöken. Fräs svampen i fettet i en het wok eller stor stekpanna och tillsätt purjolök och paprika efterhand. Rör om under tiden. Salta, peppra. Ta upp grönsakerna och lägg åt sidan.
Hetta upp lite mer fett i woken. Ta upp laxbitarna ur marinaden och woka dem försiktigt ett par minuter. Häll på buljongen, crème fraîche och marinad och lägg i grönsakerna. Låt puttra på svag värme 1-2 min eller tills laxen är klar.
Servera med kokt jasminris.
Till 6 personer
800 g laxfilé
3-4 msk hummerfond
2 msk vatten
2 dl crème fraîche
4 dl vispgrädde
2 tsk dijonsenap
1 knippe dill, klippt
tillbehör:
kokt, pressad potatis
6 msk stenbitsrom
någon kokt grönsak
Gör så här:
Använd en traktörpanna eller en stor kastrull, som du kan servera från. Blanda hummerfonden med vatten. Rör ner crème fraîche, grädde och senap. Låt såsen puttra på svag värme 5 minuter.
Skär laxen i 3×3 cm stora bitar och lägg ner dem i såsen. Låt småkoka några minuter. Blanda i dillen.
Servera med kokt, pressad potatis och grönsaker. Lägg en stor klick stenbitsrom på varje portion. Stenbitsrommen kan också blandas i såsen.
