3 bröd
50 g jäst
8 dl mjölk, fingervarm
3 dl havregryn
100 g morötter, rivna
1 dl grahamsmjöl
2 tsk salt
1 dl rapsolja
15–16 dl vetemjöl
Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Rör ner havregrynen och låt blandningen stå i ca 5 min.
Tillsätt morötter, grahamsmjöl, salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget tills degen blir smidig. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.
Dela degen i tre delar, tryck ut varje del i en rund form, ca 24 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper. Skär ett kryss i degen.
Sätt ugnen på 200° och låt bröden jäsa 45 min.
Grädda det brödet mitt i ugnen i ca 20 min. Låt det svalna lite i formen, innan du lyfter ur brödet och låter det svalna helt på ett galler.
Till formen:
smör
mannagryn (eller alternativ t.ex. ströbröd, kokos)
Glasyr:
50 g smör
2 msk kallt kaffe eller vatten
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
Garnering:
Rostade kokos chips eller kokosflingor
Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner blandningen i äggsmeten omväxlande med mjölken och matfettet.
Smöra och strö mannagryn i en rund form, ca 22 cm i diameter. Häll smeten i formen.
Grädda i 175° ca 15-20 minuter. Känn med en sticka, kakan ska vara torr.
Smält smöret till glasyren. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning och blanda till en jämn glasyr.
Ca 16 st
100 g morötter, rivna
50 g jäst
6 dl mjölk, fingervarm
2 dl havregryn
75 g smör, rumsvarmt
2 tsk salt
1 ägg
12–14 dl vetemjöl
Gör så här:
Skala och riv morötterna fint. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölk och havregryn. Rör om tills jästen lösts upp och låt blandningen stå i ca 5 min så att havregrynen blöts upp. Tillsätt smör, salt, ägg, morötter och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt ordentligt och knåda degen kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
Dela degen i lagom stora bitar, ca 16 st. Kavla ut dem till runda tekakor.
Lägg tekakorna på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.
Grädda bröden mitt i ugnen i 10-14 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.
150 g smält smör
2 ½ dl mjöl
2 ¾ dl socker
½ msk vaniljsocker
100 gram mandelmassa, grovriven
½ tsk salt
½ msk nystött kardemumma
3 ägg
florsocker
vispgrädde
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper över botten i en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Smöra och mjöla kanterna i formen.
Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt smör och ägg och mandelmassa och rör i hop till en smet. Häll över i formen och grädda i ugnen ca 24 minuter.
Låt kakan kallna och med hjälp av bakplåtspapperet kan du försiktigt kana över den till en tallrik. Kakan är godast kylskåpskall, pudra över florsocker och servera med vispad grädde.
Ca 30 st 4 ¾ dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
2 tsk majsstärkelse
175 g smör, rumstemperatur
½ dl strösocker
2 dl farinsocker
1 ägg, rumstemperatur
2 tsk vaniljsocker
3 dl chokladknappar, jag använde 1 dl vita och 2 dl mörka
Gör så här:
Ta smöret och ägget ur kylskåpet i god tid så de blir rumsvarma. Blanda vetemjöl, bikarbonat och majsstärkelse i en bunke, ställ åt sidan.
Vispa rumsvarmt smör, strösocker och farinsocker poröst och fluffigt, Tillsätt ägg och vaniljsocker, vispa på låg hastighet till en jämn smet.
Tillsätt de torra ingredienserna och vispa snabbt ihop till en deg, tillsätt även chokladen. Forma degen till en rulle och rulla in i ett bakplåtspapper. Låt degen vila i kylskåpet ca 30 min, så blir den lättare att hantera.
Klä två plåtar med bakplåtspapper, värm ugnen till 175°C. Dela degen i ca 30 bitar och rulla snabbt ihop bitarna till bollar. Lägg bollarna på plåten med lite rum i mellan.
Grädda dem i ca 8-10 min. Flytta försiktigt bort dem från plåten då de svalnat lite.
Detta behövs till ett bröd:
7½ dl rågsikt
½ tsk salt
1-2 tsk malda brödkryddor
2 tsk bikarbonat
4 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 °. Blanda alla torra ingredienser i en stor bunke. Blanda ner filmjölk och sirap. Rör till jämn smet.
Häll smeten i en avlång bakform (1½ l) ev. smord och bröad eller med ett bakpapper i. Grädda längst ner i ugnen ca 1½ timme. Efter halva tiden bör brödets täckas med aluminiumfolie.
Stjälp upp brödet på galler och låt svalna under bakduk.
ca 30 kakor
150 g smör, rumstempererat
1½ dl strösocker
1½ dl vetemjöl
3 dl havregryn
1 dl russin
¾ tsk bikarbonat
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Blanda alla ingredienserna och arbeta till en deg.
Rulla bollar, ungefär stora som en enkrona. Lägg dem lite glest på en plåt med bakplåtspapper. Platta till dem något och grädda mitt i ugnen ca 15 min.
ca 20 st
150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl filmjölk
ca 250 g skalade tärnade äpplen (ca 3-4 äpplen)
kanel
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt filmjölk, det smälta smöret och mjölblandningen i äggvispet. Rör till en slät smet. Blanda äppelbitarna med kanel och blanda snabbt i dem i smeten.
Klä en lite långpanna, ca 20*30 cm, med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och bred ut den lite mot kanterna.
Grädda kakan 20-25 min i nedre delen av ugnen. Lyft upp den i papperet och låt svalna. Skär kakan i bitar och servera som äppelrutor eller som äppelkaka med vaniljsås.
Frosting
60 g mjukt smör
4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Skal av 1 lime
100 g philadelphiaost
Gör så här: Kakan: Sätt ugnen på 150°. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten, tillsätt solrosolja och rårivna morötter.
Fyll smeten i en smord och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig. Låt kakan svalna.
Frosting: Vispa alla ingredienser krämigt. Bred frostingen över kakan.
ca 30 st
1 pkt, ½ g saffran
1 tsk vatten
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 msk ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
garnering
ca 2 msk pärlsocker
Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Lös saffranet i vattnet. Blanda saffran, smör, socker, vaniljsocker och sirap tillsammans med mjöl och bakpulver till en fin deg.
Dela degen i två bitar och rulla till plåtslånga längder. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem något.
Strö över pärlsocker och grädda kakorna i ca 10-12 minuter.
Ta ut plåten och skär upp kakorna i ca 2 cm breda snittar på snedden direkt på plåten. Låt kakorna svalna.
1 plåt
½ dl hela linfrön
½ dl sesamfrön
½ dl solrosfrön
½ dl pumpakärnor
2 tsk fiberhusk
1½ dl bovetemjöl
1–2 krm salt
½ dl rapsolja
2 dl vatten, kokhett
Garnering
flingsalt
Gör så här: Sätt ugnen på 150°. Blanda alla de torra ingredienserna i en bunke. Rör om ordentligt. Tillsätt olja och det kokheta vattnet. Rör om tills smeten blir geléaktig.
Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper, till en tunn kaka som täcker hela papperet. Ta bort det övre papperet och strö lite flingsalt över degen. Tryck fast flingsaltet lite med lätt hand. Lägg över allt på en ugnsplåt. Skär degen i ett rutmönster med en pizzaslicer eller en vass kniv.
Grädda brödet mitt i ugnen i 35-45 min. Låt det svalna på plåten innan du bryter brödet i bitar.
ca 200 st
150 g smör
2½ dl socker
½ dl sirap
1 dl vatten
½ msk mald ingefära
1 msk kanel
½ msk mald kryddnejlika
1 tsk finstött kardemumma
½ msk bikarbonat
7½ dl (ca 450 g) vetemjöl
Gör så här:
Rör fett, socker och sirap smidigt. Tillsätt vatten, kryddor och bikarbonat och arbeta in mjölet. Arbeta degen smidig på bakbordet. Låt den vila ett dygn i tätslutande burk eller i plastpåse.
Sätt ugnen på 225°. Kavla degen tunt och ta ut kakor med mått. Grädda kakorna i mitten av ugnen ca 4-5 minuter. Låt dem svalna på plåten.
150 g smör
100 g vit choklad
2 påsar saffran (à ½ g)
2 dl vetemjöl
2½ dl strösocker
3 tsk vaniljsocker
¼ tsk salt
3 ägg
Sätt ugnen på 200° och smöra och bröa en form med löstagbar kant (ca 20 cm ø). Smält smöret och låt chokladen smälta i smöret och häll i saffran. Blanda ihop alla de torra ingredienserna, tillsätt smörblandningen och rör till sist ner äggen.
Häll smeten i formen och grädda i ca 30 minuter i mitten av ugnen.
Jag väljer att blanda russinen i degen istället för att garnera med dem. Det blir godare, färre brända russin och lättare att öka russinmängden om man vill…
Ca 35 stycken
1-1½ dl russin
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella, kvarg 1 %
2 påsar saffran, 1 g
1½ dl socker
½ tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
ägg
Gör så här
Blötlägg russinen i vatten. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, ca 37°. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt, avrunna russin och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den är blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev mera mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till 35 kusar eller andra figurer. Lägg dem på plåtar på bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta i 30 min. Sätt ugnen på 225°. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 5-8 min.
15 st 25 g jäst
3 dl mjölk, fingervarm
75 g morötter, fint rivna
2 msk rapsolja
½ dl ljus sirap
1 tsk salt
1 tsk gurkmeja
8-9 dl vetemjöl
7-8 m steksnöre
Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Blanda ner morötter, rapsolja, sirap, salt, gurkmeja och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en ganska fast deg och knåda den kraftigt i några minuter.
Låt degen jäsa under bakduk i ca 50 min.
Dela degen i 15 bitar och rulla dem till bollar med mjölade händer. Vira ett steksnöre, som tål ugnsvärme, runt varje boll så det bildas ca 8 ”tårtbitar”. Knyt ihop tråden på undersidan och klipp av tråden. Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°. När bröden jäst färdigt, pensla dem med vatten.
Grädda bröden mitt i ugnen i 10-12 min. Låt dem svalna på plåten.
Klipp upp snörena och plocka bort dem försiktigt. Klipp till pumpaskaft av tomatkvistar och stick ned ett i varje bröd.
Det här behövs för ca 40 st:
1 l lättmjölk
8 dl havregryn
175 g margarin
75 g jäst
¼ dl socker
1 tsk salt
ca 2 l vetemjöl
Ugn: 225°
Gör så här:
Lägg havregrynen i en skål och häll 9½ dl mjölk över. Låt dem svälla minst 2 timmar, gärna över natten.
Smält margarinet och häll ner det i havregrynssmeten.
Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med ½ dl mjölk. Rör så att jästen löser sig riktigt.
Häll socker, salt och havregrynssmeten över jästen och rör om. Tillsätt det mesta mjölet och arbeta degen smidig.
Låt degen jäsa under duk ca 30 minuter.
Tag upp degen och knåda den ev med lite mera mjöl.
Kavla ut degen till en rektangulär kaka och tag ut tekakor med ett runt mått.
Lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt och nagga dem med gaffel. Låt dem jäsa under duk ca 30 minuter.
Grädda dem i övre delen av ugnen ca 10 minuter.
Låt tekakorna svalna på galler under duk.
ca 20 st
150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl gräddfil
ca 250 g frysta hallon
florsocker till garnering
Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt gräddfil, det smälta smöret och mjölblandningen i äggvispet. Rör till en slät smet.
Klä en lite långpanna, ca 20*30 cm, med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och strö över bären.
Grädda kakan 20-25 min i nedre delen av ugnen. Lyft upp den i papperet och låt svalna. Skär kakan i bitar och pudra florsocker över vid serveringen.
24 st
125 g margarin
¾ dl socker
2 dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
knappt 1 tsk bakpulver
Fyllning och dekoration
12 dumlekolor
24 ”chokladbitar med mönster” cloettas lys melk (lösviktsgodis)
Sätt ugnen på 200°. Rör rumsvarmt fett och socker poröst. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver och tillsätt det. Rör ihop till en deg.
Rulla degen till en längd och skär den i 24 bitar. Rulla dem till kulor och lägg dem i småbrödsformar av papper. Gör en fördjupning i varje kaka och lägg i en halv dumlekola.
Grädda mitt i ugnen ca 10-12 minuter.
När kakorna är nästan kalla lägg på en rund mjölkchokladbit med motiv.
Ca 20 stycken
1½ dl mjölk
25 g jäst
125 g kesella, naturell 10%
1 ägg
½ dl socker
100 g rumsvarmt smör eller margarin
1 krm hjorthornssalt
ca 7½ dl vetemjöl
Garnering
smält smör eller margarin
socker
Gör så här:
Lös upp jästen i den fingervarma mjölken. Tillsätt kesellan och därefter ägg, socker och matfettet klickvis. Blanda sist ner hjorthornssaltet som blandats med vetemjölet och arbeta degen smidig.
Ta upp degen på bakbord. Forma degen till en längd och skär upp den i mindre bitar. Rulla ut dem till smala längder, vik dem dubbla och sno om varandra.
Låt snoddarna jäsa på bakpappersklädd plåt i ca 50 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda de färdigjästa bullarna i ca 8 minuter. Vid servering: Smält matfettet och pensla över bullarna. Doppa dem därefter i strösocker.
En mäktig moussetårta som ser enkel och lite tråkig ut, i alla fall innan man skär upp den. Lättast är helt klart att använda två springformar med löstagbar kant till denna, men jag har fixat ihop det med det jag hade till hands. En mindre form först som jag gjort kladdkakan och hallonmoussen i, sedan en större springform. Jag har använt formar med ca 19 och 26 cm i diameter.
Kladdkakebotten
100 g smör, smält
2 ägg
2½ dl socker
2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
4 msk kakao
½ tsk bakpulver
Sätt på ugnen på 200°. Smörj och bröa en form ordentligt. Det ska sedan gå att lyfta ut kladdkakan ur formen.
Knäck äggen i en skål och blanda i dom torra ingredienserna. Rör om tills allt är precis blandat. Blanda till sist i det smälta smöret och rör om tills smeten är helt blandat.
Grädda i ugnen i ca 20-25 minuter. Jag brukar testa kladdkaka genom att skaka formen försiktigt om den dallrar så är den inte klar, om den inte dallrar så är den klar. Kakan måste vara så ”klar” att den går att få hel ur formen sedan men låt den svalna först. När kakan svalnat vänder du ur den ur formen och diskar sedan ur formen för att sedan lägga tillbaka kakan men denna gång med ett bakplåtspapper emellan. Ställ åt sidan och gör hallonmoussen.
Hallonmousse
250 g frysta hallon
1 dl florsocker
100 g philadelphiaost
4 gelatinblad
2 dl grädde
Koka upp dom frysta hallonen i en kastrull. Låt koka i ca 2-3 minuter. Passera hallonen genom en sil och låt svalna en stund.
Blanda ca hälften av hallonsaften med färskosten och florsockret. Blötlägg gelatinbladen enligt anvisningarna på förpackningen. Vispa grädden. Smält gelatinbladen i andra hälften av hallonsaften i en kastrull på låg värme (ca 1-2 minuter). Låt svalna en stund och blanda ner i hallon-färskosten. Blanda till sist ner den vispade grädden. Låt stelna en stund i kylskåpet innan du häller hallonmoussen ovanpå kladdkakan. Nu är det bra att bakplåtspapperet finns, dels för att få ”lite extra höjd” på formen, dels för att sedan få ur kakan ur formen.
Låt moussen frysa till i frysen för att kakan ska bli hanterbar att få ur formen. När kakan frusit till kan man lyfta ur den ur formen med hjälp av bakplåtspapperet. Vik försiktigt ned papperet från kanterna och lyft över kakan utan papper till den större springformen. Dags för den vita chokladmoussen.
Vit chokladmousse
2 gelatinblad
350 g vit choklad, fint hackad
5 dl grädde
Lägg två gelatinblad i blöt enligt anvisningarna på förpackningen.
Koka upp 2 dl av grädden och slå över den hackade chokladen. Tillsätt gelatinbladen. Rör samman så att chokladen och gelatinet smälter. Vispa upp resterande 3 dl grädde till medelfasta toppar. Vänd ner det i den vita chokladen.
För att lättare få loss formen och för att få snyggare kanter på kakan har jag satt ett löst bakplåtspapper runt om längs ytterkanten i springformen.
Häll den vita chokladmoussen ovanpå kakan i springformen så att den rinner ner på kanterna och täcker hela tårtan.
Ställ i frysen minst två timmar, sen kan tårtan förvaras i kylskåp. Ta bort bakplåtspapperet från kakan när den fortfarande är lite fryst.
Dekorera gärna med hyvlad dubbelnougat. Dubbelnougaten är lättast att hyvla med en osthyvel rumstempererad, då går de hyvlade bitarna också att forma lite. Jag hyvlar över en tallrik för att stoppa i frysen en stund innan de läggs på tårta. Lättare att hantera då.
100 gram jäst
3 dl mjölk
3½ dl vatten
150 gram smör, smält
2 tsk salt
½ dl farinsocker
1 dl russin
½ dl solrosfrön
5 dl dinkelmjöl, fullkorn
5 dl grahamsmjöl
4 dl vetemjöl
Smula jäst i bunke. Värm mjölken med det smälta margarinet till fingervarmt. Häll på jästen rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av ingredienserna, spar lite av vetemjölet till utbakningen.
Jäs 30 min. Knåda degen. Dela i två delar. Rulla ut varje del till en rulle. Skär sedan i bitar, ca 12-14 på varje rulle. Lägg på plåt. Jäs 30 min.
Grädda 7-10 min i 250 grader.
Om man vill ha bröden blanka och finns kan man pensla med ägg innan gräddningen.
Ca 12 bitar
100 g smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
1 ägg
2 tsk malen kardemumma
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 ½ dl mjölk
Garnering
pärlsocker
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°.
Vispa smör och socker smidigt. Tillsätt ägg och kardemumma och vispa en stund till. Tillsätt mjöl, bakpulver och mjölk. Rör snabbt ihop allt till en slät smet.
Häll smeten i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter. Strö över pärlsocker.
Grädda kakan längst ner i ugnen i ca 40-45 min. Låt den svalna i formen.
Fyllning
1 dl strösocker
1 msk maizena majsstärkelse
250 g blåbär, färska
300 g hallon, färska
1 citron, skalet från hela & saften från halva
Gör så här Deg: Sätt ugnen på 200°. Smörj kanterna på en bakform, 22 x 30 cm, med smör och täck bottnen med bakplåtspapper.
Skär smöret i tärningar och hacka ihop det med socker, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och ägg, för hand eller i matberedare, till en smuldeg. Fördela hälften av degen i formen och platta till ytan.
Fyllning: Rör ihop socker och maizena i en skål. Blanda blåbär och hallon med citronskal och saft i en bunke. Vänd ner sockerblandningen.
Fördela fyllningen jämnt i formen och smula över resten av degen. Grädda kakan mitt i ugnen i 40–45 min, tills ytan fått en fin gyllenbrun färg. Låt den svalna, skär i rutor och servera med vaniljsås.
150 g smör
1¾ dl strösocker
2 ägg
2 dl mandelmjöl
2½ dl vetemjöl
1 tsk mald kardemumma
1 tsk bakpulver
ca 400 g jordgubbar, färska
garnering
jordgubbar
Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en form. Skiva jordgubbarna.
Vispa smör och strösocker luftigt. Rör i äggen, ett i taget.
Blanda ihop mandelmjöl, vetemjöl, kardemumma och bakpulver i en bunke och vänd ned det i äggsmeten. Rör i hop till en fast smet.
Häll häften av smeten i formen och smeta ut den lite åt kanterna. Fördela jordgubbsskivorna över och klicka ut resten av smeten över jordgubbarna.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 45 min. Låt kakan svalna något i formen innan den stjälps upp.
Pudra gärna florsocker över och garnera med färska jordgubbar.
ca 30 st
4 dl fiberhavregryn
9 dl vatten, kallt
100 g smör, rumsvarmt
50 g jäst
4 dl mjölk, fingervarm
3 tsk salt
4 msk ljus sirap
ca 18 dl vetemjöl
Gör så här
Koka ihop havregryn och vatten till en gröt i en kastrull. Lägg i smöret och låt det smälta ihop med gröten. Låt svalna.
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills den lösts upp. Tillsätt gröten, salt och sirap med vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.
Dela degen i ca 30 bitar. Jämna och platta till dem lite och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.
Grädda bröden mitt i ugnen i ca 15-17 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.
Mät upp ingredienserna till smuldegen i en kastrull, värm på försiktigt samtidigt som du smular ihop den. När degen är blandad och smulig sprids hälften ut i en ugnssäker form. Sprid över blåbären och strö över potatismjöl och socker. Smula över resten av degen och grädda i 225° 15-20 min. Det gör inget om degen känns lite ”gles” ovan och över blåbären.
ca 25-30 kakor
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2½ dl vetemjöl
Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Rör smör och socker vitt och fluffigt, använd gärna elvisp, i en bunke. Vispa ned sirap vaniljsocker och bakpulver. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det är en fin kakdeg.
Dela degen i två delar och rulla ut två längder på en bakpappersklädd plåt. Platta ut dem en aning med handen.
Grädda i 12-15 minuter tills de får en gyllene färg. Skär genast länderna i sneda bitar och låt den svalna helt på plåten.
Önskemål med denna tårta var choklad och jordgubbar. Den består av en färdig tårtbotten. Dumlefluff och jordgubbsmousse som fyllning samt glasskräm, även kallad vaniljgrädde, till garnering. Ovanpå är den dekorerad med jordgubbar och hyvlad dubbelnougat.
Jag har använt: 1 färdig tårtbotten, ca 24 cm i diameter, 3 bottnar
Dumlefluff
3 dl vispgrädde
180 g dumlekolor
Värm upp grädden i en kastrull men var noga med att den inte får börja koka. Dela kolorna i mindre bitar och rör ner dem i grädden och rör tills de smält. Häll upp i skål och ställ i kylskåpet i minst 5 timmar (helst ska den dock stå över natten).
När blandningen är helt genomkall kan den vispas upp till en härlig fluff.
Jordgubbsmousse 250 g färska jordgubbar, ca 5 dl 1 dl gelésockermulti 3 dl vispgrädde 1½ tsk vaniljsocker finrivet skal av ½ citron
Skölj och rensa jordgubbarna, låt rinna av. Mixa eller mosa dem i en kastrull, tillsätt gelésocker. Ge blandningen ett rejält uppkok under omrörning. Ställ därefter kastrullen åt sidan att svalna tills moset börja stelna.
Vispa grädden. Smaksätt den med vaniljsocker och finrivet citronskal. Vänd ner det svala och något stelnade moset och rör fyllningen slät. Verkar den lös, låt den stå kylskåpskallt en stund.
Vispa ihop mjölk och marsanpulver till vaniljkräm, ställ in i kylskåpet några minuter för att stelna. Häll den ovispad vispgrädde i vaniljkrämen och vispa till önskad konsistens.
Garnering
jordgubbar, jag använde drygt ½ liter
1-2 dubbelnougat
Tårtan lägger jag ihop dagen innan den ska ätas, för att täcka den med glasskräm och garnera den samma dag som den ska serveras. När jag lägger ihop tårtan använder jag ringen till en springform som stöd, särskilt bra till lagret med moussen, då kan moussen vara lösare när jag lägger på det för att sedan stelna till i tårtan. Lägg ihop tårtan med fyllningarna, låt ”springformringen” vara kvar och täck med plastfolie, låt stå till nästa dag.
Jag tycker det är enklast att breda ut glasskrämen ovanpå med en spatel eller slickepott, på sidorna vill jag spritsa. Jordgubbarna har jag delat och lagt ut i en ring utmed tårtan för att bygga inåt. Dubbelnougaten är lättast att hyvla med en osthyvel rumstempererad, då går de hyvlade bitarna också att forma lite. Jag hyvlar över en tallrik för att stoppa i frysen en stund innan de läggs på tårta. Lättare att hantera då.
1 limpa
25 g jäst, ½ pkt
3 dl mjölk, fingervarm
1 tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl mörk sirap
2 dl fint rågmjöl
ca 5 dl vetemjöl
Gör så här: På kvällen: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. Tillsätt salt, rapsolja, sirap, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt och saftigt. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.
Forma degen till en limpa, lika lång som din limpform, ca 1 ½ liter. Lägg degen i formen och skär snitt i degen med en vass kniv. Täck formen med plastfolie och låt den jäsa i kylen över natten.
På morgonen: Ta fram limpan i rumstemperatur. Sätt ugnen på 230 grader.
Grädda brödet längst ner i ugnen i 30–35 min. Sänk värmen till 200 grader när du sätter in brödet. Låt limpan svalna i formen.
Gör så här: Kompott: Skär rabarbern i mindre bitar och lägg dem i en kastrull. Tillsätt sockret och citronsaften och låt det koka utan lock i 8-10 min, till en ganska tjock kompott. Deg: Sätt ugnen på 200°. Rör smör och socker vitt och poröst. Blanda och tillsätt mjöl, vaniljsocker och bakpulver.
Forma kulor av degen och lägg dem i små pappersformar. Gör en liten grop i varje degkula och klicka i lite rabarberkompott.
Grädda kakorna mitt i ugnen 10-12 min. Låt den kallna på galler utan bakduk.
200 g smör
2 st stora ägg
3 dl strösocker
150 g vetemjöl
1 msk smör, till formen
2 msk ströbröd, till formen
Blanda rabarber med strösocker och vaniljsocker, låt stå medan resten av kakan förbereds.
Sätt ugnen på 200°. Smöra och brödbeströ en form gärna med löstagbar kant (24 cm i diameter).
Smält smöret långsamt i en kastrull, dra sen kastrullen åt sidan.
Knäck äggen i en skål och häll sockret ovanpå. Tota snabbt ihop, ska ej vispas.
Lägg mjölet ovanpå, hetta hastigt upp smöret till kokning och häll det hett över mjölet.
Rör ihop alltsammans till en jämn smet och häll den i formen.
Fördela rabarberblandningen över, tryck lätt ned den något i kakan.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 25-30 minuter. Känn med sticka om kakan är klar, den ska vara lite fuktig inuti. Öka annars på med någon minut.
Deg:
50 g jäst
5 dl lättmjölk
½ dl olivolja
2 tsk salt
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
ca 10 dl vetemjöl
Skink- och ostfyllning: 200 g rökt skinka, hackad
250 g riven ost (150 g riven gratängost och 100 g riven västerbottenost)
2 msk söt och stark senap
1 msk dijonsenap
ägg att pensla med
Gör så här:
Finfördela jästen i en bunke. Häll på ½ dl av mjölken och rör ut jästen.
Värm resten till 37° och tillsätt olja och salt. Häll vätskan över jästen och blanda väl.
Tillsätt mjölet och arbeta till en smidig deg. Strö över mjöl och låt jäsa under duk ca 40 min.
Förbered under tiden fyllningen genom att blanda samman alla ingredienser.
Gör 16 bollar och kavla sedan ut till rundlar ca 15 cm i diameter.
Lägg på fyllningen, vik ihop och tryck till med en gaffel. Lägg på plåt och låt jäsa ca 20 min. Alternativt kan man nypa ihop rundlarna, snygga till skarven och lägga dem med den uppåt.
Sätt ugnen på 225°.
Pensla pirogerna med ägg och grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills de fått fin färg.
4 bröd
25 g (½ pkt) jäst
5 dl vatten, fingervarmt
25 g smör eller margarin, rumsvarmt
1½ tsk salt
2 msk ljus (bröd) sirap
ca 700 g Kungsörnen Ljust Lantbrödsmjöl
ca 1 dl vetemjöl
Gör så här:
Smula ner jästen i en degskål. Tillsätt ljummet vatten och rör om så att jästen löser sig. Klicka i matfettet. Tillsätt salt, sirap och mjöl. Spara mjöl till utbakningen. Arbeta degen kraftigt, ca 4 minuter med maskin eller ca 8 minuter för hand tills den känns smidig.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk, 30-40 minuter.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Dela degen i 4 delar och baka ut dem till längder. Lägg dem på smord eller bakplåtspappersklädd plåt och skåra dem med en vass kniv.
Låt dem jäsa under bakduk, 30-40 minuter.
Värm ugnen till 200ºC.
Grädda bröden mitt i ugnen, ca 20 minuter. Låt dem svalna på galler.
Ett smakrikt bröd som inte kräver så stor arbetsinsats. Gott till soppa.
Ett bröd:
2½ vatten
1 msk olja
25 g jäst
1 tsk salt
1½ tsk torkad timjan
½ dl hackade piementofyllda oliver
6 dl vetemjöl
Gör så här:
Värm vattnet till 37°. Rör ut jästen i vattnet och tillsätt olja, salt, timjan och oliver.
Arbeta in mjölet till en smidig deg. Låt degen jäsa 20 min och tag sedan upp degen på mjölad bänk och knåda lite extra och forma rund.
Smörj en ugnssäker form, 16-17 cm i diameter med hög kant. Lägg i degen och låt jäsa 40 min under handduk.
Sätt ugnen på 200° och grädda brödet på nedersta falsen 25-30 min. Stjälp upp på galler, låt svalna under duk.
Till en kaka
150 gram smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
3 msk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
Gör så här:
Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och rör ner socker, kakao och vaniljsocker. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning och rör sist ned vetemjölet. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min i 175°. Låt kakan svalna och förvara svalt, gärna till nästa dag.
Servera gärna med sockerrörda hallon och vispad grädde. (Jag tinade 200 g frysta hallon i mikron och rörde i ½ msk socker).
deg
¼ pkt jäst
2½ dl vatten, 37°
½ tsk salt
½ dl rapsolja
5-6 dl manitoba cream (proteinrikt vetemjöl, kan ersättas med vetemjöl special eller vetemjöl, ev. behövs då något större mängd.)
fyllning
2 msk rapsolja
100 g babyspenat
200 g fetaost
pensling
uppvispat ägg
Gör så här:
Smula jästen och lös den i vattnet i en bunke. Tillsätt resten av degingredienserna och arbeta degen ordentligt. Låt jäsa i ca 90 minuter.
fyllning: Häll olja i en kall stekpanna, lägg i spenat och värm på medelvärme under omrörning tills spenaten smält ner och det mesta av vätskan har ångat bort, det tar ca 4 minuter. Låt svalna. Smula fetaosten och blanda den med spenaten.
Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut den tunt till en rektangel, ca 30*50 cm. Fördela fyllningen glest över degen. Rulla ihop från långsidan, lägg på bakpappersklädd plåt och forma till en krans. Snitta ytan runtom.
Låt brödet jäsa övertäckt i ca 20 minuter medan ugnen värms till 200°.
Pensla brödet med uppvispat ägg och grädda i 20-25 minuter, till kransen fått fin färg och fyllningen bubblar.
ca 40 st
100 g smör
1 dl strösocker
¼ krm salt
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 dl vetemjöl
1 dl chokladknappar, mörk
Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Mixa smör, socker, salt, vaniljsocker och bakpulver krämigt i
matberedare eller med elvisp. Tillsätt mjölet och mixa till en deg.
Skrapa ut degen på bakbordet och arbeta in chokladknapparna för hand. Dela
degen i 3 delar, forma till knappt plåtlånga längder och lägg på en bakpappersklädd plåt.
Grädda mitt i ugnen i 10–12 minuter. Dra över bakpapperet med längderna till köksbänken och låt svalna någon minut. Skär sneda kakor med en vass kniv.
Låt kakorna svalna helt och förvara dem i en burk med tättslutande lock.
Till ca 30 kakor 200 g smör
1½ dl strösocker
4½ dl vetemjöl
fyllning
ca 1 dl lemon curd och/eller hallonsylt (sammanlagt ca 1 dl)
Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Rör samman smör och socker. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg.
Rulla degen till valnötsstora bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Gör ett hål i varje boll med tummen. Fyll sedan hålen med en liten klick lemon curd eller hallonsylt.
Grädda kakorna mitt i ugnen ca 12-14 min. Låt kallna på galler.
1 kaka
150 g smör
2 dl strösocker 2 st ägg 3½ dl vetemjöl 1 dl kakao 78 g chokladbitar, med kolafyllning, t.ex. Center
Topping
200 g mörk choklad
2 dl jordnötter
Gör så här:
Smörj en form med löstagbar kant, cirka 22 centimeter i diameter.
Smält smöret i mikron eller i en kastrull.
Vispa ihop socker och ägg lätt. Mät upp och blanda mjöl och kakao, och vispa ner i äggsmeten tillsammans med smöret.
Häll smeten i formen. Tryck ner kolagodiset i smeten och grädda i mitten av ugnen i 200º i cirka 10-12 minuter.
Låt svalna och lossa sedan formens kant.
Smält chokladen till toppingen försiktigt över vattenbad eller i mikron. Rör ner nötterna och bred blandningen över kakan. Låt stelna i kylen.
Detta behövs till 2 scones:
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 g smör
2 dl fil eller mjölk
Gör så här:
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Finfördela smöret i blandningen. Tillsätt filen eller mjölken och arbeta ihop till en deg. Dela degen i två delar och ”kleta ut” dem till rundlar på ett bakplåtspapper. Skåra dem, ett kors. Gräddas 250° i ca 10 min.
ca 20 stycken
50 g jäst
5 dl ljummet vatten
4 dl riven morot
1-2 tsk salt
250 g keso
1 msk matolja
4 dl grahamsmjöl
ca 12-13 dl vetemjöl
Ugn: 225°
Gör så här
Smula jästen i bunken och rör ut den av lite av det fingervarma vattnet innan resten tillsätts. Arbeta in samtliga ingredienser, sist så mycket vetemjöl att det blir en smidig deg.
Jäs i bunken ca 30 minuter.
Arbeta degen en kort stund på mjölat bakbord och forma två längder. Skär dem i 10 bitar vardera och forma runda bullar som får jäsa på smord plåt ca 20 minuter. Sätt på ugnen.
Gräddda bullarna mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills de har fin färg. Låt dem svalna på galler under duk.
Det här behövs för 4 st:
50 g jäst
50 g smör
5 dl mjölk
2 msk sirap
½ msk salt
(2 tsk stött fänkål)
(1 tsk stött anis)
9 dl rågsikt
ca 4 dl vetemjöl special
Ugn: 225°
Gör så här: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, låt det bli fingervarmt.
Smula ner jästen i en degbunke och lös upp den med mjölkblandningen. Tillsätt sirap, salt och kryddor. Rör om.
Tillsätt rågsikt och arbeta degen kraftigt.
Tillsätt vetemjölet i omgångar och arbeta degen tills den är blank och smidig. Låt degen jäsa under duk ca 20 minuter.
Dela degen i 4 lika stora delar och forma varje del till stora runda kakor. Tag ut ett hål i mitten. Lägg bröden på bakpappersklädd plåt och nagga bröden. Låt dem jäsa under duk ca 30 minuter.
Grädda bröden ca 10 minuter och låt de sedan svalna på galler under bakduk.
till två limpor
50 g jäst
6 dl mjölk, mellan
2½ tsk salt
2 msk rapsolja
1 msk socker
200 g morot, finriven
2 dl havregryn
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
10 -12 dl Manitoba Cream eller Vetemjöl Special (vetemjöl med hög proteinhalt och bra jäskraft)
Gör så här: Smula ned jästen i en bunke med ljummen mjölk. Tillsätt salt, olja, socker, morot och havregryn. Blanda ihop.
Tillsätt dinkelmjöl och vetemjölet, lite i taget. Kör degen i en bakmaskin i ca 5 min. För hand får du knåda degen dubbelt så länge.
Låt degen jäsa under bakduk i 40 min.
Dela degen i två delar. Forma dem till limpor och lägg dem i två smorda limpformar, ca 1½ liter.
Skär några snitt i ytan med en vass kniv. Pensla bröden med kallt vatten.
Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250°.
Sätt in limporna längst ner i ugnen och sänk direkt värmen till 200°. Grädda bröden i 40-45 min. Känn med en provsticka att de är klara.
Låt dem kallna i formen innan du stjälper upp dem.
