Jordgubbskaka med kardemumma

150 g smör
1¾ dl strösocker
2 ägg
2 dl mandelmjöl
2½ dl vetemjöl
1 tsk mald kardemumma
1 tsk bakpulver
ca 400 g jordgubbar, färska

garnering
jordgubbar

Sätt ugnen på 175°. Smöra och bröa en form. Skiva jordgubbarna.
Vispa smör och strösocker luftigt. Rör i äggen, ett i taget.
Blanda ihop mandelmjöl, vetemjöl, kardemumma och bakpulver i en bunke och vänd ned det i äggsmeten. Rör i hop till en fast smet.
Häll häften av smeten i formen och smeta ut den lite åt kanterna. Fördela jordgubbsskivorna över och klicka ut resten av smeten över jordgubbarna.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 45 min. Låt kakan svalna något i formen innan den stjälps upp.
Pudra gärna florsocker över och garnera med färska jordgubbar.

Servera med lättvispad grädde eller vaniljsås.

Grötbröd

ca 30 st
4 dl fiberhavregryn
9 dl vatten, kallt
100 g smör, rumsvarmt

50 g jäst
4 dl mjölk, fingervarm
3 tsk salt
4 msk ljus sirap
ca 18 dl vetemjöl

Gör så här
Koka ihop havregryn och vatten till en gröt i en kastrull. Lägg i smöret och låt det smälta ihop med gröten. Låt svalna.

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills den lösts upp. Tillsätt gröten, salt och sirap med vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en deg och knåda den i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

Dela degen i ca 30 bitar. Jämna och platta till dem lite och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.

Grädda bröden mitt i ugnen i ca 15-17 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Svart vinbärssaft

ger ca 1 liter färdig koncentrerad saft
2 liter svarta vinbär
6 dl vatten
strösocker, 5½ dl per liter avrunnen saft

Gör så här:
Sortera bort ev. skräp och dåliga bär. De behövs ej repas eller snoppas.
Koka vatten och vinbären på medelvärme i en stor kastrull ca 10 minuter. Mosa sönder dem mot botten och kanten med en slev så att saften rinner ut ur bären.

Häll av bären i en silduk och låt självrinna i minst 30 minuter. Tryck ut den sista saften lite försiktigt med en slev.

Mät saften häll tillbaks i ren kastrull. Tillsätt 5½ dl socker per liter saft. Koka upp saften under omrörning samt värm tills allt socker löst sig. Skumma bort skum med en slev.

Häll upp saften, helst upp till kanten, på väl rengjorda varma flaskor. Förslut dem genast och låt dem svalna. Förvara svartvinbärssaften svalt och mörkt.

Saften kan med fördels frysas i mindre portioner för att ta fram vid tillfälle. Jag fryser 2-2½ dl saft, som jag sedan blandar till en liter.

Jag fryser också portioner med en ½ dl i för att ha till fläskkarrégrytan.

Ostkaka med keso och ricottaost

100 g mandelmassa
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
250 g ricotta ost
250 g keso
1 dl mjölk
1 dl grädde
1 dl mjöl

Riv mandelmassa och vispa ner ett ägg i taget. Vispa försiktigt ner ricotta ost men tillräckligt så att allt blandar sig. Rör ner keso. Rör ner grädde, mörk och till sist mjölet. Häll upp smeten i en smord ugnsform och grädda i nedre delen av ugnen i 175° i 50-60 min. Kakan skall var fast, inte dallrig. Låt svalna.

Servera med sylt.

Pasta- och köttfärsgratäng

4 portioner
500 g nötfärs
500 g passerade tomater
1 dl créme fraiche, 34%
1 fond du chef, beef
svartpeppar
grillkrydda

250-300 g pasta

200-250 g riven ost

Gör så här
Bryn nötfärsen och blanda i passerade tomater, crème fraiche, buljong och smaka av med kryddor. Låt såsen koka ihop 5-10 minuter och koka under tiden pastan.

Slå av den färdigkokta pastan och bred ut i en ugnssäker form, häll över köttfärssåsen och strö över rikligt med ost. Jag tycker det blir bäst om man sedan blandar ihop lite i formen så osten inte ligger som ett täcke utan mer blir krämig tillsammans med köttfärssås och pasta.

Gratinera ca 15 min i 225°.

Servera med sallad.

Svart vinbärssylt med mindre socker

1 l svarta vinbär
2 dl socker
¼ dl vatten

Rensa och skölj bären.
Häll bären i en kastrull tillsammans med socker.
Koka upp, och låt sylten koka kraftigt i cirka 5 minuter.
Dra kastrullen åt sidan och skaka upp skummet och ta bort det med en hålslev.
Häll upp sylten i rena burkar.

Om du väljer att sylta med lite mindre socker t.ex. enligt detta recept, häll gärna upp sylten i mindre burkar och frys in och ta fram eftersom, då sylt med mindre socker har sämre hållbarhet.

Kall hallon- och mangosmoothie

Ett svalkande mellanmål.

4 glas
4 + 2 dl vaniljyoghurt
250 g mango, fryst i tärningar
170 g hallon, frysta

Gör så här:
Mixa 4 dl yoghurt med mangon och fördela i 4 glas.
Mixa 2 dl yoghurt med hallonen (spara ev. några till garnering) och fördela ovanpå mangoyoghurten i glasen.
Dekorera med hallon och servera genast.

Fiskgratäng med räkost

Det här behöver du:
400 gram torsk (1 fryst torskblock)
salt
citronpeppar
200 gram räkost
2 dl crème fraiche, lätt
2 msk pressad citron
1 fond du chef, fish (eller 1 msk fiskfond/buljong)

Gör så här:
Halvtina fisken, så att den går att skära i bitar. Dela fisken i ca 5 bitar. Salta och peppra. Rör ihop resten av ingredienserna och slå över fisken. Tillaga i ugn 175° ca 30-45 min.

Servera med kokt potatis och broccoli.

Lövbiffpanna med champinjoner och italienska smaker

4 port
500 g lövbiff
250 g färska champinjoner
1 liten gul lök
2 msk smör
salt
svartpeppar
1 vitlöksklyfta
3 dl vatten
2½ msk idealmjöl
2 msk kalvfond
2 msk chilisås
2 dl crème fraiche
50 g soltorkade tomater i olja
1-1½ dl svarta oliver
basilikablad

Gör så här:
Strimla köttet, skölj och skiva svampen, skala och skiva löken.
Stek lök och svamp i smör i en stekpanna. Ta upp lök och svamp och bryn nu köttet med mer smör. Salta och peppra.

Lägg tillbaka svamp och lök och pressa över vitlök. Pudra över mjöl, rör om och tillsätt vattnet. Tillsätt fond, chilisås och crème fraiche. Sjud några min under omrörning. Salta och peppra. Strö över tomater, oliver och basilikablad.

Servera med pasta och t.ex. tomater.

Blåbärspaj

smuldeg:
100 g smör
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 msk sirap

fyllning:
3½ dl färska blåbär
½-1 msk potatismjöl
1 msk socker

Mät upp ingredienserna till smuldegen i en kastrull, värm på försiktigt samtidigt som du smular ihop den. När degen är blandad och smulig sprids hälften ut i en ugnssäker form. Sprid över blåbären och strö över potatismjöl och socker. Smula över resten av degen och grädda i 225° 15-20 min. Det gör inget om degen känns lite ”gles” ovan och över blåbären.

Servera med vaniljsås.

Kolakakor

ca 25-30 kakor
100 g smör, rumsvarmt
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2½ dl vetemjöl

Gör så här
Sätt ugnen på 175°.

Rör smör och socker vitt och fluffigt, använd gärna elvisp, i en bunke. Vispa ned sirap vaniljsocker och bakpulver. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det är en fin kakdeg.

Dela degen i två delar och rulla ut två längder på en bakpappersklädd plåt. Platta ut dem en aning med handen.

Grädda i 12-15 minuter tills de får en gyllene färg. Skär genast länderna i sneda bitar och låt den svalna helt på plåten.

Pannbiff med kokt potatis och lök- och champinjonfräs

10-12 st biffar
500 g blandfärs
1 ägg
1 dl mjölk, 3%
1 dl ströbröd
1 tsk dijonsenap
2 msk kalvfond
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Sås
3 dl mjölk, 3%
½ dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk soya
1 msk idealmjöl
ev. salt och peppar

Gör så här:
Vispa ihop ägg, mjölk, ströbröd, fransk senap, kalvfond, salt och peppar i en bunke. Låt stå i ca 10 minuter så det tjocknar till lite.
Blanda i köttfärs och mosa runt med händerna. Rulla smeten till ca 12 st bollar och platta till dem lite.
Stek biffarna till de är genomstekta och krispiga på ytan.

Vispa ihop ingredienserna till såsen i en kastrull och koka upp och låt puttra på medelvärme tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och lök- och champinjonfräs.

Lök- och champinjonfräs

Gul lök stekt tillsammans med färska champinjoner smakar gott till köttfärslimpan, biffarna eller köttbullarna…

3-4 gula lökar
250 g färska champinjoner
salt
socker

Skala och skiva löken, jag tycker det blir godast med lite grova, halva ringar. Skölj ev och dela och/eller skiva champinjonerna. Strö över salt och lite socker och stek ordentligt tills lök och champinjoner är härligt gyllenbruna.

Romsås med räkor

En romsås med räkor i, passar bra till stekt och grillad lax.

1 ½ dl gräddfil
1 ½ dl creme fraiche
1 burk med röd kaviar
1 ½ dl färdigskalade räkor
salt
vitpeppar

Gör så här:
Rör ihop samtliga ingredienser och ställ kallt, gärna ett par timmar innan servering.

Snabba pizzabullar med ”pizzakit”

Riktigt snabba pizzabullar med färdig pizzadeg och sås.

Detta behövs till ca 12 st.
1 förpackning med färdig pizzadeg och sås
ca 100 g rökt skinka i skivor
ca 150-200 g ost, jag använde skivad

Gör så här
Öppna pizzadegen och kavla ut den lite större på ett lätt mjölat bakbord. Bred ut såsen på degen, jag använde lite drygt hälften av den. Lägg på skinka och ost i rader längs med längden. Rulla ihop degen från långsidan och skär den i bitar, 12 st brukar vara lagom. Lägg bitarna på bakpappersklädd plåt med snittsida upp. Grädda ca 20 min i 200°.

Gott att servera med pizzasallad.

Vitkålssallad, Pizzasallad

1 mindre vitkålshuvud, ca 1 kg
2 msk ättikssprit (12%)
¾ dl solrosolja eller annan matolja
2 msk vatten
1 tsk strösocker
1 tsk salt
1 msk oregano
1 tsk svartpeppar

Gör så här:
Strimla vitkålshuvudet tunt. Blanda övriga ingredienser och blanda med vitkålen. Blanda väl och låt gärna stå ett tag innan servering.

Filbunke

till 5-6 filbunkar
1 burk filbunke, 200 g
ca 7,5-10 dl standardmjölk, gärna ekologisk

Dela upp filbunken i fem-sex mindre skålar. Slå på 1,5-2 dl mjölk i varje skål och rör om. Låt stå i rumstemperatur 1 dygn. Ställ sedan in i kylskåp till de ska avnjutas. Serveras med strösocker och kanel.

Prova också med opastöriserad mjölk. Den ger ett något krämigare skinn.

Dragon- och senapssås

En god sås som passar bra till t.ex. kokt falukorv.

4 portioner
2 dl créme fraiche, lätt
2 dl Mjölk
2 msk Idealmjöl
1 Kött- eller grönsaksbuljongtärning (jag använder Fond du Chef)
Dragon
Dijonsenap

Vispa ihop crème fraiche med mjölk, mjöl och buljong i en kastrull. Koka på svag värme ca 3 min under omrörning. Smaksätt med dragon och senap.

Servera med kokt potatis, kokt falukorv och någon kokt grönsak.

Mexikansk räkrätt

4 portioner
1 gul lök
1 gul paprika
1 röd paprika
250 g skivade champinjoner
2 msk smör
1 msk vetemjöl
1 dl chilisås av ketchuptyp
2½ dl matlagningsgrädde
1 tsk salt
2 krm cayennepeppar
400 g skalade räkor (1 kilo oskalade)
1 dl vatten

Gör så här:
Skala och hacka löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Skiva champinjonerna.
Fräs lök och champinjoner några minuter i smör. Strö över vetemjöl och rör om. Tillsätt chilisås, matlagningsgrädde, salt och cayennepeppar. Rör om och låt koka 5 min.
Tillsätt den strimlade paprikan och koka ytterligare 3-5 min. Blanda sist i räkorna och vatten. Låt allt bli genomvarmt.

Servera med ris, en grönsallad och något gott bröd.

Födelsedagstårta juli 2015

Önskemål med denna tårta var choklad och jordgubbar. Den består av en färdig tårtbotten. Dumlefluff och jordgubbsmousse som fyllning samt glasskräm, även kallad vaniljgrädde, till garnering. Ovanpå är den dekorerad med jordgubbar och hyvlad dubbelnougat.

Jag har använt:
1 färdig tårtbotten, ca 24 cm i diameter, 3 bottnar

Dumlefluff
3 dl vispgrädde
180 g dumlekolor

Värm upp grädden i en kastrull men var noga med att den inte får börja koka. Dela kolorna i mindre bitar och rör ner dem i grädden och rör tills de smält. Häll upp i skål och ställ i kylskåpet i minst 5 timmar (helst ska den dock stå över natten).

När blandningen är helt genomkall kan den vispas upp till en härlig fluff.

Jordgubbsmousse
250 g färska jordgubbar, ca 5 dl
1 dl gelésocker multi
3 dl vispgrädde
1½ tsk vaniljsocker
finrivet skal av ½ citron

Skölj och rensa jordgubbarna, låt rinna av. Mixa eller mosa dem i en kastrull, tillsätt gelésocker. Ge blandningen ett rejält uppkok under omrörning. Ställ därefter kastrullen åt sidan att svalna tills moset börja stelna.

Vispa grädden. Smaksätt den med vaniljsocker och finrivet citronskal. Vänd ner det svala och något stelnade moset och rör fyllningen slät. Verkar den lös, låt den stå kylskåpskallt en stund.

Glasskräm
3 dl mjölk
7,5 msk marsanpulver
3 dl vispgrädde

Vispa ihop mjölk och marsanpulver till vaniljkräm, ställ in i kylskåpet några minuter för att stelna. Häll den ovispad vispgrädde i vaniljkrämen och vispa till önskad konsistens.

Garnering
jordgubbar, jag använde drygt ½ liter
1-2 dubbelnougat

Tårtan lägger jag ihop dagen innan den ska ätas, för att täcka den med glasskräm och garnera den samma dag som den ska serveras. När jag lägger ihop tårtan använder jag ringen till en springform som stöd, särskilt bra till lagret med moussen, då kan moussen vara lösare när jag lägger på det för att sedan stelna till i tårtan. Lägg ihop tårtan med fyllningarna, låt ”springformringen” vara kvar och täck med plastfolie, låt stå till nästa dag.

Jag tycker det är enklast att breda ut glasskrämen ovanpå med en spatel eller slickepott, på sidorna vill jag spritsa. Jordgubbarna har jag delat och lagt ut i en ring utmed tårtan för att bygga inåt. Dubbelnougaten är lättast att hyvla med en osthyvel rumstempererad, då går de hyvlade bitarna också att forma lite. Jag hyvlar över en tallrik för att stoppa i frysen en stund innan de läggs på tårta. Lättare att hantera då.

Oreotryfflar

ca 18 st
100 g oreokakor
75 g philadelphiaost
100-150 g mjölkchoklad

Gör så här:
Hacka och mixa kakorna till små smulor. Blanda med Philadelphiaosten och rulla små bollar. Frys in dessa i ca 30 minuter. Smält mjölkchokladen. Ta fram tryfflarna och doppa dem i chokladen. Låt stelna.

Fläskfilé på spenat- och champinjonbädd med oliv- och chilisås

4 portioner
1 fläskfilé, ca 500 g

grönsaksbädd
200 g färska champinjoner
1 påse (65 g) färsk finbladig babyspenat
1-2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
salt
svartpeppar

sås
smör att steka i
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk hackade svarta oliver
½ urkärnad röd chilifrukt
3 dl grädde
1 tsk dijonsenap
ev. salt och peppar

garnering
svarta oliver
körsbärstomater

Gör så här:
Förbered grönsaksbädden genom att skiva eller dela champinjonerna och blanda dem med övriga ingredienser i en bunke. Ställ åt sidan.

Putsa fläskfilén ren från hinnor. Skär köttet i ca 3 cm tjocka skivor. Banka ut skivorna lite lätt mellan två plastpåsar. Salta och peppra. Stek skivorna i smör i en stekpanna på medelvärme tills de får färg och är genomstekta. Ta upp köttet och gör såsen i pannan.

Lägg en klick smör i pannan. Skala och hacka lök och vitlök och stek lite lätt. Blanda ned oliver och chili och låt det fräsa med. Häll på grädde och rör ned senapen. Låt därefter såsen puttra ca 5 min till den tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp spenat- och champinjonblandningen i en varm stekpanna och stek tills champinjonerna är färdigstekta och vattnet ångat bort.

Lägg upp köttet på spenat- och champinjonbädden på ett stort fat eller form, garnera med halverade körsbärstomater och svarta oliver.

Servera med kokt ris.

Renskav med kantareller

4 portioner
1 gul lök
2 pkt djupfryst renskav à 240 g
300 – 400 g rensade färska kantareller
salt
1-2 msk viltfond
2 dl crème fraîche
vitpeppar
ev. persilja att klippa över

Skala och hacka löken grovt. Fräs lök och renskav i smör i en stekpanna tillsammans tills allt är fräst och genomstekt. Tillsätt de färska kantarellerna och salta. Stek tills vattnet ångat bort och kantarellerna är ordentligt stekta. Blanda i crème fraîche, viltfond och smaka av med peppar och ev lite mera salt. Klipp gärna över lite färsk persilja vid servering.

Servera med kokt färskpotatis, grönsaker och lingonsylt.

Pannkakor

ca 10 st
2½ dl vetemjöl
½ tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
2-3 msk margarin eller smör

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen.
Smält smöret i stekpannan och vispa ner i smeten. Stek tunna pannkakor av smeten i en stek- eller pannkakspanna.

Servera med sylt, bär eller frukt.

Sommarkyckling

4 port
4 kycklingfiléer, ca 500 g
2 vitlöksklyftor
smör
2½ dl grädde
1 kycklingbuljongtärning
2 tsk fransk senap
½ dl grovhackad gräslök
1 paket bacon, à 140 g

Skala och hacka vitlöken. Skär kycklingen i bitar och bryn den i smör i en stekpanna.
Blanda grädde, buljongtärning, senap, vitlök och gräslök i en vid panna. Lägg i kycklingen. Låt den koka under lock ca 10 min.
Strimla baconet och stek det knaprigt. Låt det rinna av. Strö över baconet vid servering.

Servera med färska grönsaker och kokt färskpotatis.

Rabarbersylt

1 kg rabarber
9 dl strösocker
1 st citron, pressad saft

Gör så här
Skölj, ansa och tärna rabarbern. Blanda med socker och pressad citron i kastrull. Koka blandningen till 107°, ca 1½ timme. Använd hushållstermometer. Rör varsamt, pensla ev ner sockret från kanterna med lite vatten. Använd helst sockertermometer.

Skumma väl. Häll den varma sylten i rena, varma burkar och tillslut.

Jag har även kokat halv sats, då behövde den koka drygt 30 minuter.

Sylten tycker jag passar bra som ”marmelad” till ost och kex.

GodaSidan

Lite från mig och mitt kök.

Month: juli 2015