4 port
8 dl mjölk (standardmjölk)
1 dl strösocker
1 dl maizenamjöl
2 äggulor
0,5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
Blanda samtliga ingredienser i en kastrull. Värm alltsammans tills det börjar sjuda, rör hela tiden. När smeten tjocknar dra av från plattan och häll upp i portionsskålar, låt svalna något innan du ställer in i kylen. Ca 1½ – 2 timmar bör den stå så kallt så den stelnar ordentligt.
Servera gärna med vispad grädde och färska bär.
3 kg rabarber, skurna
4 citroner i skivor
kokt avsvalnat vatten så det täcker
50 g vinsyra
Gör så här
Varva rabarber och citroner i en bunke och häll över vatten så det täcker. Rör i vinsyra.
Låt stå svalt i 1-2 dygn.
Sila och rör i ¾ kg socker till varje liter saft. Rör till sockret smält.
Godast och finast saft erhålls om den förvaras fryst.
4-6 portioner
3-4 morötter
2 msk olja
500 g krossade tomater
500 g passerade tomater
1 dl vatten
1 tsk strösocker
½ dl pesto
salt
peppar
cayennepeppar
2 dl crème fraiche
½ dl grädde
400 g färska lasagneplattor
100-150 g dl riven ost
Gör så här:
Sätt ugnen på 225° C.
Skala och riv morötterna fint. Fräs dem någon minut i oljan och rör ner krossade och passerade tomater, vatten och socker. Låt det koka ca 5 minuter på svag värme. Rör ner peston och smaka av med salt, peppar och cayennepeppar.
Blanda crème fraiche med grädden.
Lägg lite av tomatsåsen i en ugnssäker form. Varva lasagneplattorna med tomatsås. Bred ut crème fraichen på ett lager i mitten. Toppa med tomatsås och ost.
Grädda lasagnen mitt i ugnen ca 20 minuter.
Servera gärna med en grönsallad och majs. Tomatsalladen på bilden finns recept på här.
3-4 tomater
salt, gärna flingsalt
svartpeppar
färska basilikablad
vit balsamvinäger
olivolja
Varva skivade tomater med salt och svartpeppar. Hacka basilikabladen och strö dem över. Ringla över lite balsamvinäger och olivolja. Låt stå en stund innan servering.
4-5 port
ca 500 g färsk eller fryst rabarber (ca 1 liter skuren)
4 dl vatten
1 dl socker
3 msk potatismjöl
Skölj och skär rabarbern i mindre bitar. Grov frilandsrabarber bör först skalas.
Koka upp vatten och socker. Lägg i rabarbern och koka den mjuk under lock, 3-4 min. Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten. Tag kastrullen från värmen. Häll i redningen i en fin stråle, rör under tiden. Krämen ska sedan bara koka upp. Häll upp den och strö över lite socker så det inte blir skinn på ytan.
Servera krämen avsvalnad eller kall med mjölk.
Potatisklyftor av amandinepotatis, kryddade med örtsalt från Krusmyntagården. Deras hemsida finns på http://www.krusmynta.se.
Lax tillagad i ugnen, hollandaisesås och kokt sparris.
4 portioner
ca 900 g potatis (jag har använt delikatesspotatis, Amandine)
olivolja
Krusmyntas örtsalt salt (Krusmyntagården)
ev. grovmalen svartpeppar
Gör så här:
Dela potatisen i klyftor, lägg i en bunke och ringla över olivolja. Blanda om så att det blir olivolja runt om på alla klyftor. Häll ut på en ugnssäker plåt, krydda med örtsalt och ev svartpeppar. Stek i 225°-250° ca 30 min, gärna varmluft.
4 portioner
ca 600 g laxfilé i portionsbitar (jag har använt djupfryst, portionsförpackad 560 g)
citronpeppar
Gör så här:
Lägg den tinade eller halvtinade laxen i en ugnssäker form, krydda med citronpeppar. Stek i ugnen 150°-175°, 15-30 min beroende på hur stora bita och hur tinad laxen är. (Innertemperatur ca 56°). När laxen varit fryst kan man gärna låta den ha en krämigare kärna.
Receptet finns i eget inlägg: Hollandaisesås
4 portioner
150 g smör
3 äggulor
3 msk vatten eller torrt vitt vin
½-1 msk pressad citron
½-1 krm salt
vitpeppar
Smält fettet, ställ det åt sidan och låt svalna något.
Vispa ihop äggulor och vatten eller vin i en liten kastrull. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar. Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget utan att bottensatsen kommer med. Smaksätt med citron, salt och peppar.
Såsen är god att servera t.ex. med lax, klyftpotatis och sparris.
1 limpa
25 g jäst, ½ pkt
3 dl mjölk, fingervarm
1 tsk salt
½ dl rapsolja
½ dl mörk sirap
2 dl fint rågmjöl
ca 5 dl vetemjöl
Gör så här:
På kvällen: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. Tillsätt salt, rapsolja, sirap, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt och saftigt. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.
Forma degen till en limpa, lika lång som din limpform, ca 1 ½ liter. Lägg degen i formen och skär snitt i degen med en vass kniv. Täck formen med plastfolie och låt den jäsa i kylen över natten.
På morgonen: Ta fram limpan i rumstemperatur. Sätt ugnen på 230 grader.
Grädda brödet längst ner i ugnen i 30–35 min. Sänk värmen till 200 grader när du sätter in brödet. Låt limpan svalna i formen.
20-24 st grottor
kompott
200 g rabarber
1 dl socker
1 tsk pressad citron
deg
150 g smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1½ tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
Gör så här:
Kompott: Skär rabarbern i mindre bitar och lägg dem i en kastrull. Tillsätt sockret och citronsaften och låt det koka utan lock i 8-10 min, till en ganska tjock kompott.
Deg: Sätt ugnen på 200°. Rör smör och socker vitt och poröst. Blanda och tillsätt mjöl, vaniljsocker och bakpulver.
Forma kulor av degen och lägg dem i små pappersformar. Gör en liten grop i varje degkula och klicka i lite rabarberkompott.
Grädda kakorna mitt i ugnen 10-12 min. Låt den kallna på galler utan bakduk.
1 kaka
3-4 dl rabarber skuren i tunna bitar
1-1½ msk socker
1-1½ tsk vaniljsocker
200 g smör
2 st stora ägg
3 dl strösocker
150 g vetemjöl
1 msk smör, till formen
2 msk ströbröd, till formen
Blanda rabarber med strösocker och vaniljsocker, låt stå medan resten av kakan förbereds.
Sätt ugnen på 200°. Smöra och brödbeströ en form gärna med löstagbar kant (24 cm i diameter).
Smält smöret långsamt i en kastrull, dra sen kastrullen åt sidan.
Knäck äggen i en skål och häll sockret ovanpå. Tota snabbt ihop, ska ej vispas.
Lägg mjölet ovanpå, hetta hastigt upp smöret till kokning och häll det hett över mjölet.
Rör ihop alltsammans till en jämn smet och häll den i formen.
Fördela rabarberblandningen över, tryck lätt ned den något i kakan.
Grädda kakan mitt i ugnen ca 25-30 minuter. Känn med sticka om kakan är klar, den ska vara lite fuktig inuti. Öka annars på med någon minut.
Servera med vaniljsås.
250 g färska champinjoner
500 g fläskfilé
smör att steka i
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 ½ dl matlagningsgrädde
1 msk balsamvinäger
1 msk konc kycklingfond
2 tsk oregano
½ tsk kinesisk soja
ev. ½ msk majsstärkelse
Gör så här:
Borsta eller skölj ev. champinjonerna och skär dem i skivor. Fräs dem i smör tills vätskan släppt och de fått färg. Skär under tiden köttet i skivor, ca 1-2 cm, och salta och peppra. Ta upp champinjonerna ur stekpannan och stek köttet i smör. Tillsätt grädde, vinäger, fond, oregano, soja och de stekta champinjonerna. Rör om och låt koka 3-5 min. Red ev. av med majsstärkelse utrört i lite vatten.
Servera med ris och grönsaker.
Deg:
50 g jäst
5 dl lättmjölk
½ dl olivolja
2 tsk salt
2 dl dinkelmjöl, fullkorn
ca 10 dl vetemjöl
Skink- och ostfyllning:
200 g rökt skinka, hackad
250 g riven ost (150 g riven gratängost och 100 g riven västerbottenost)
2 msk söt och stark senap
1 msk dijonsenap
ägg att pensla med
Gör så här:
Finfördela jästen i en bunke. Häll på ½ dl av mjölken och rör ut jästen.
Värm resten till 37° och tillsätt olja och salt. Häll vätskan över jästen och blanda väl.
Tillsätt mjölet och arbeta till en smidig deg. Strö över mjöl och låt jäsa under duk ca 40 min.
Förbered under tiden fyllningen genom att blanda samman alla ingredienser.
Gör 16 bollar och kavla sedan ut till rundlar ca 15 cm i diameter.
Lägg på fyllningen, vik ihop och tryck till med en gaffel. Lägg på plåt och låt jäsa ca 20 min. Alternativt kan man nypa ihop rundlarna, snygga till skarven och lägga dem med den uppåt.
Sätt ugnen på 225°.
Pensla pirogerna med ägg och grädda i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills de fått fin färg.
1-2 gula lökar
2 vitlöksklyftor, hackade
500 g nötfärs
1-2 röd pepparfrukt
1 dl chilisås
1 dl tomatpuré
1 buljongtärning
1-1½ msk chilipulver
ca 900 g vita bönor i tomatsås på burk
cayennepeppar
svartpeppar
salt
Gör så här:
Hacka den gula löken och fräs den guldgul i matfettet i en gryta. Tillsätt vitlöken och smula i färsen och låt den få färg under omrörning. Hacka och tillsätt pepparfrukten med tomatpuré, buljongtärning och chilipulver. Sjud alltsammans några minuter. Vänd försiktigt ner tomatbönorna i grytan och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med lite cayennepeppar, svartpeppar och salt.
Servera med ris och grönsaker.
8 st
1 kg nötfärs
salt
svartpeppar
tillbehör, förslag
hamurgerbröd
sallad
tomat
gurka
lök
dressing
ost
ketchup
senap
Gör så här:
Dela färsen i åtta delar.
Tryck ut varje del till en rund biff. Jag använder mig av en rund form, 12 cm i diameter, att trycka ut färsen i. (Jag har klippt av toppen av en en-liters hink som det varit matlagningsyoghurt i).
Krydda med salt och svartpeppar.
Stek eller grilla hamburgarna och servera med valfria tillbehör.
