Month: februari 2016

Morotsbröd med havregryn

morotsbrod_havre

3 bröd
50 g jäst
8 dl mjölk, fingervarm
3 dl havregryn
100 g morötter, rivna
1 dl grahamsmjöl
2 tsk salt
1 dl rapsolja
15–16 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. Rör ner havregrynen och låt blandningen stå i ca 5 min.

Tillsätt morötter, grahamsmjöl, salt, rapsolja och vetemjöl, lite i taget tills degen blir smidig. Rör ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter.

Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

Dela degen i tre delar, tryck ut varje del i en rund form, ca 24 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper. Skär ett kryss i degen.

Sätt ugnen på 200° och låt bröden jäsa 45 min.

Grädda det brödet mitt i ugnen i ca 20 min. Låt det svalna lite i formen, innan du lyfter ur brödet och låter det svalna helt på ett galler.

morotsbrod_havre_1

Linssoppa som påminner om ärtsoppa

linssoppa_1En god och matig soppa som påminner om gul ärtsoppa. Jag gillar soppan tjock och matig, men kan såklart spädas med mer vatten. Glöm inte senapen, den passar bra i.

4 portioner
1 stor gul lök
1 msk smör
3 dl röda linser
2 fond ”du chef”, vegetable (eller buljongtärningar)
1 l vatten
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
salt
vitpeppar

senap till servering

Gör så här
Skala och finhacka löken. Fräs den i smöret.
Tillsätt linser, buljongtärningar, vatten, timjan och mejram.
Koka upp, låt småkoka under lock 20-25 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera gärna soppan med en klick stark senap.

linssoppa

Ostkaka med keso

ostkaka_keso

4 ägg
2 msk strösocker
½ dl vetemjöl
500 g KESO, cottage cheese
3 dl vispgrädde
1 nypa salt
2 bittermandlar, rivna

till servering
hjortronsylt eller annan sylt
grädde, vispad

Gör så här
Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop ägg och socker. Rör i resten av ingredienserna. Häll i en smord ugnssäker form och grädda i mitten av ugnen 35-45 min. Servera ostkakan ljummen, gärna med hjortronsylt och vispad grädde.

ostkaka_keso_1

Lax i hummer- och citronsås med kräftstjärtar

lax_hummersas

4 portioner
4 portionsbitar laxfilé
1 finhackad gul lök
smör
2 dl crème fraiche
3 msk koncentrerad hummerfond
3 dl vispgrädde (eller vispgrädde och mjölk)
skalet av 1 citron
2 msk pressad citronsaft
½-1 dl finhackad dill
salt
svartpeppar

Garnering
2 dl riven ost
1 burk kräftstjärtar i lag (170 g avrunnen vikt)

Serveras med pressad potatis och broccoli

Gör så här
Sätt ugnen på 200°, lägg de tinade laxfiléerna i en ugnssäker form.

Finhacka löken och fräs den mjuk i smör, rör ner övriga ingredienser till såsen, vispa ihop och låt sjuda ett par minuter.

Häll såsen över laxen och toppa med riven ost. Ställ in i mitten på ugnen i cirka 15-20 minuter eller tills laxen är klar. Dekorera med avrunna kräftstjärtar. Värm ev. mycket försiktigt i ugnen tills kräftstjärtarna fått lite värme.

Servera med pressad potatis och kota grönsaker t.ex. ärtor och/eller broccoli.

lax_hummersas_1

lax_hummersas_2

lax_hummersas_3

Fläskfilégratäng med champinjonsås och ädelost

flaskfile_adelost_champ

4 port
1 fläskfilé, ca 500 g
1 msk smör
salt
svartpeppar
50 g ädelost

Svampsås
250 g färska champinjoner
2 msk smör
1 liten gul lök
2½ msk vetemjöl
3 dl vatten
1 fond ”du chef”, beef
2 dl grädde
½ msk soja
1 tsk salt

Ugn: 225°

Gör så här
Skiva och bryn köttet i smör till fin färg. Salta och peppra.

Gör svampsåsen: Skiva svampen och finhacka löken. Stek lök och svamp i smör. Strö över vetemjölet och blanda. Tillsätt vatten, fond, grädde. Låt såsen småkoka ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt soja. Smaka av med salt och peppar.

Lägg köttet i en gratängform. Häll över såsen och smula över osten. Stek i ugnen ca 12-15 min.

Servera gratängen med ris och grönsaker.

Köttbullar med dijonsenap och rostad lök

kottb_dijongSmakrika köttbullar som innehåller dijonsenap och rostad lök, här serverade med stuvade makaroner med riven parmesanost.

500 g blandfärs
2 msk dijonsenap
1 dl rostad lök
2 vitlöksklyftor, pressade
½ rödlök, finhackad
2 msk ströbröd
1 dl grädde
2 msk kalvfond
1 ägg
salt
vitpeppar
smör & rapsolja till stekning

Gör så här
Låt först ströbröd svälla i grädde och fond några minuter. Blanda sedan ihop övriga ingredienser i en bunke och tillsätt ströbrödsblandningen. Blanda väl och rulla ca 25 köttbullar av smeten och lägg dem i en smord ugnssäker form. Stek i ugnen, 225° ca 12-15 minuter.

kottb_dijong_3kottb_dijong_1

Kärleksmums

karleksmums_1602_1

75 g smör
1 ägg
1½ dl strösocker
¾ dl mjölk
1 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
2 dl vetemjöl

Till formen:
smör
mannagryn (eller alternativ t.ex. ströbröd, kokos)

Glasyr:
50 g smör
2 msk kallt kaffe eller vatten
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker

Garnering:
Rostade kokos chips eller kokosflingor

Gör så här:
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner blandningen i äggsmeten omväxlande med mjölken och matfettet.
Smöra och strö mannagryn i en rund form, ca 22 cm i diameter. Häll smeten i formen.
Grädda i 175° ca 15-20 minuter. Känn med en sticka, kakan ska vara torr.

Smält smöret till glasyren. Tillsätt de övriga ingredienserna under omrörning och blanda till en jämn glasyr.

Bred glasyren på kakan. Strö på kokos.karleksmums_1602_2 karleksmums_1602

Chiligryta, högrev

chiligryta

1 st torkad anchochili
1 kg högrev
salt
mellanmalen svartpeppar
smör och rapsolja att steka i
2 st gul lök, grovt hackad
3 st vitlöksklyftor, finhackad
1 st röd chilipepparfrukt, fint strimlad
1½ tsk spiskummin
1 krm kanel
1 tsk torkad oregano
1 msk chipotlepasta
½ dl tomatpuré
1 burk krossade tomater à 400 g
2 dl öl t.ex. porter
1 st lime, saften

Gör så här
Koka upp några dl vatten och lägg i anchochili, ställ åt sidan och låt stå 15 min.

Skär upp köttet i mindre kuber och lägg det i en bunke, salta och peppra. Bryn det i omgångar i smör och olja, lägg åt sidan.

Ta en stekgryta eller stor kastrull och fräs lök, vitlök och chilipepparfrukt i matfett någon minut tillsätt sedan dom torra kryddorna och chipotlepastan och låt det fräsa någon min till, tillsätt tomatpuré och det brynta köttet. Rör runt och häll sedan på öl och tomatkross. Plocka upp anchochilin ur vattnet dela den och rensa bort kärnorna. Mixa den och lite av vattnet med en stavmixer, häll sedan ner i grytan. Låt koka upp och sedan låt det småputtra under lock i 2-3 timmar. Rör runt då och då så det inte bränner i botten.

När köttet är mört och fallit isär, smaka av med nymalen svartpeppar och eventuellt salt och pressa ner saften av 1 lime.

Servera med de tillbehör du vill.
– kokt ris
– tortillabröd
– majs
– gräddfil

Romsås

romsas_1602

2 dl crème fraîche
½ dl majonnäs
1 burk röd stenbitsrom (50 gram)
½ finhackad rödlök
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 tsk nypressad citronsaft

Gör så här:
Blanda allt i en skål och låt stå kallt till servering.

romsas_1602_1Romsås, serverad med stekt lax och jumbo frites.

 

Vegetarisk lasagne

lasagne_vegetarisk

grönsaksröra
olivolja till stekning
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
250 g champinjoner
250 g morötter
1 st (ca 250 g) zucchini
2 dl röda linser
2 burkar (a 400 g) krossade tomater
2 dl vatten
½ msk torkad basilika
½ msk torkad oregano
½ dl ketchup
salt
svartpeppar

ostsås
25 g smör
3 msk idealmjöl
5 dl matlagningsgrädde
5 dl standard mjölk
150 g riven ost
salt
svartpeppar

ca 400 g lasagneplattor

Gör så här:
Skala och hacka löken, skiva champinjonerna och skala vitlöken och riv den fint. Fräs lök och champinjoner i olivolja i en kastrull till löken blivit genomskinlig och svampen fått färg. Under tiden så river du zucchini och morot på den grova sidan på ett rivjärn.

Tillsätt morot, zucchini och linser ner i kastrullen, rör om och låt fräsa nån minut. Slå på tomaterna, skölj ur burkarna med vattnet och slå i det med. Smaksätt med basilika, oregano, ketchup, salt och peppar. Låt sjuda på låg värme i ca 20 minuter.

Vispa ihop mjölk, grädde och idealmjöl i en kastrull. Lägg i en klick smör och låt allt koka upp och koka några minuter. Smaka av med salt och peppar, ta av från värmen och rör ned osten och låt den smälta.

Lägg ihop lasagnen. Börja med ostsås i botten av en rejäl ugnssäker form.  Varva sedan lasagneplattor med grönsaksröra och lite ostsås emellanåt. Se till att det finns ordentligt med ostsås att avsluta med. Eventuellt kan man toppa med ännu mera riven ost, det är en smaksak…

Sätt in lasagnen i ugnen ca 20-30 minuter, känn efter så att plattorna är mjuka i mitten och att den fått fin färg. Låt gärna stå ca 10 minuter innan servering.

Servera med en god sallad.

lasagne_vegetarisk_1lasagne_vegetarisk_2

Morotstekakor

morotstekakor

Ca 16 st
100 g morötter, rivna
50 g jäst
6 dl mjölk, fingervarm
2 dl havregryn
75 g smör, rumsvarmt
2 tsk salt
1 ägg
12–14 dl vetemjöl

Gör så här:
Skala och riv morötterna fint. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt mjölk och havregryn. Rör om tills jästen lösts upp och låt blandningen stå i ca 5 min så att havregrynen blöts upp. Tillsätt smör, salt, ägg, morötter och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt ordentligt och knåda degen kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

Dela degen i lagom stora bitar, ca 16 st. Kavla ut dem till runda tekakor.

Lägg tekakorna på en plåt med bakplåtspapper och nagga dem med en gaffel. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.

Grädda bröden mitt i ugnen i 10-14 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

morotstekakor_1

 

Stora köttfärsbiffar med sås och vitlök- och champinjonröra

farsbiffar_stora_1Stora köttfärsbiffar

4 port
800 g blandfärs
1 ägg
1 dl mjölk
salt
svartpeppar, mellan/grovmalen
2-3 tsk Tony Chachere´s Orginal Creole Seasoning, (salt, cayennepeppar, vitlök mm)
ca ¼ dl ströbröd

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt gärna smeten stå en liten stund. Forma stora biffar och lägg i en ugnssäker form. Tillaga i 175°, ca 30 min.

Sås

2 dl créme fraiche
2 dl mjölk
3 msk idealmjöl
1-1½ dl äppeldryck (ciderkaraktär)
1 fond ”du chef” beef
1 krm Tony Chachere’s Original Creole Seasoning (salt, cayennepeppar, svartpeppar, chilipulver, vitlök mm)

Gör så här
Vispa ihop crème fraiche. mjölk och idealmjöl i en kastrull, koka upp och låt småkoka några minuter. Vispa i äppeldryck och fond, koka upp igen och smaka av med kryddor och ev. salt.

vitlok_cha_chili
Vitlök- och champinjonröra

1 ask, 250 g färska champinjoner
smör & rapsolja
1 röd chilipepparfrukt
1 röd paprika
10-14 st vitlöksklyftor i marinad + lite olja ur burken

Dela champinjonerna i halvor eller fjärdedelar om de är stora. Stek champinjonerna i fett tills de fått fin färg. Dela, kärna ur och skär under tiden paprikan i bitar och chilin i strimlor. Tillsätt paprika och chili tillsammans med vitlöksklyftor i stekpannan, ös också med lite olja ur burken med marinerade vitlöksklyftor. Fräs ihop.

Servera biffar, sås och vitlök- och champinjonröran med kokt potatis och gärna en grönsallad.

Kladdkaka med smak av semla ~Semmelkladdkaka~

semmelkladdkaka

150 g smält smör
2 ½ dl mjöl
2 ¾ dl socker
½ msk vaniljsocker
100 gram mandelmassa, grovriven
½ tsk salt
½ msk nystött kardemumma
3 ägg

florsocker
vispgrädde

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper över botten i en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Smöra och mjöla kanterna i formen.

Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt smör och ägg och mandelmassa och rör i hop till en smet. Häll över i formen och grädda i ugnen ca 24 minuter.

Låt kakan kallna och med hjälp av bakplåtspapperet kan du försiktigt kana över den till en tallrik. Kakan är godast kylskåpskall, pudra över florsocker och servera med vispad grädde.

semmelkladdkaka_1semmelkladdkaka_2

Pastagratäng med köttfärs och oststås

pastagratang_kottfars_ostsa

300 g pasta, fusilli

köttfärs
1 gul lök
smör & rapsolja
500 g nötfärs
1 dl chilisås
salt
2-3 tsk Tony Chachere’s Original Creole Seasoning (salt, cayennepeppar, svartpeppar, chilipulver, vitlök mm)
oregano
1 burk, 150 g konserverad majs

ostsås
5 dl mjölk
1 dl grädde
3 msk idealmjöl
vitpeppar
salt
150 g riven ost

Gör så här
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen.

Skala och hacka löken, fräs den och färsen i fettet. Tillsätt chilisås och smaka av med kryddor. Låt puttra en liten stund och rör i avrunnen, konserverad majs.

Gör ostsåsen genom att vispa ut idealmjölet i mjölk och grädde, koka upp och låt koka under vispning någon minut. Smaka av med salt och vitpeppar. Ta kastrullen från värmen och smält ned osten.

Häll den avslagna pastan i en ugnssäker form och häll över köttfärsen och ostsåsen. Blanda ihop lite slarvigt.

Gratinera i 200°, ca 15 min. Servera med en grönsallad.

pastagratang_kottfars_ost_1

Ärtskott – odla på fönsterbrädan

artskottOdla skott istället för att koka soppa. Gula ärtor riktigt gott även som gröna skott.

Jag har använt såjord och vanliga torkade gula ärtor

Blötlägg gärna ärtorna några timmar eller över natten. Slå av vattnet och peta ner ärtorna i fuktig jord, ca en cm ned. Håll jorden fuktig, gärna med plastfolie med lite lufthål över. Efter några dagar tittar ärtorna upp och efter ca en vecka till tio dagar är de lämpliga att börja plocka och äta. Det går att skörda flera gånger.

Gott på smörgåsen och i salladen.

artskott_2
artskott_3fem dagar, skotten växer i raketfart…

artskott_58 dagar, dags att smaka…

tomatsallad_feta_artskottTomatsallad med fetaost och ärtskott

Pasta med ost- och champinjonsås

champinjon_ostsasEn snabblagad pastarätt med färdig ostsås och champinjoner.

300 g pasta
250 g champinjoner
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk flytande smör & rapsolja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 frp, 4 dl, pastasås, mild ost (Kelda)
rucola
parmesanost

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Skär svampen i halvor eller i skivor, fräs dem tillsammans med vitlöken i fettet. Salta och peppra. Värm såsen under omrörning och blanda sås med champinjoner.

Servera pasta med sås och toppa med rucola och hyvlade parmesanbitar.

champinjon_ostsas_1

Chokladformar

chokladformar

4 st
75 g smör
100 g mörk choklad, t ex Marabou Premium
2 ägg
1 dl socker
1 msk apelsinlikör

Sätt ugnen på 225°. Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret. Vispa ägg och socker pösigt. Vispa i chokladblandningen och smaksätt med likör.

Häll smeten i smorda ugnssäkra portionsformar. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min. Smeten ska vara lite lös i mitten. Låt formarna svalna eller kallna.

chokladformar_3

chokladformar_1

Krämig rotfruktssoppa med blomkål

kramig_rotfruktssoppa

2 morötter, skalade och i mindre bitar, ca 240 g
1-2 potatisar, skalad och i mindre bitar, ca 140 g
1-2 palsternackor, skalad och i mindre bitar, ca 120 g
7 dl vatten
2 fond ”du chef” grönsak, Knorr (eller motsvarande grönsaksfond/buljongtärning)
1 liten purjolök, strimlad, ca 75 g
350 g blomkål, fryst
2 dl crème fraiche, lätt
salt och peppar

Gör så här:
Koka de delade rotfrukterna i vattnet tillsammans med fonden, när de börjar mjukna tillsätt blomkål och purjolök och koka allt tills det är mjukt och färdigkokt. Mixa soppan slät och koka upp den igen med crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

Gott att servera med chipsrullar av lufttorkad skinka.

Amerikanska pannkakor

am_pann

2-3 port
1 ägg
2 dl filmjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
½ tsk salt
flytande matfett att steka i

Vispa samman ägg och filmjölk. Blanda i mjöl, bakpulver, socker och salt till en slät smet.
Hetta upp en stekpanna eller plättlagg. Smörj med lite matfett. Klicka ut smeten i pannan. Grädda tjocka pannkakor eller plättar på medel värme.

Servera dem med bär och/eller sylt.

Broccoligratäng med västerbottenost

broccoligratang

500 g broccoli, djupfryst buketter
5 dl mjölk
1 dl grädde
3 msk idealmjöl
salt
vitpeppar
2 dl riven västerbottenost
knappt ½ dl ströbröd

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Häll den djupfrysta broccolin i en ugnssäker form och låt tina lite under tiden du gör såsen. Vispa ihop mjölk, grädde och idealmjöl och koka upp och låt koka några minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över broccolin i formen och toppa med riven ost och ströbröd. Gratinera i ugnen ca 15-20 min.

Passar bra att servera till mos och stekt korv.

broccoligratang_1