champinjoner

kyckling champinjoner bacon

4 portioner
500 g kycklinginnerfilé eller kycklinglårfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paket bacon (140 g)
1 ask färska champinjoner (250 g)
smör till pannan + grytan
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1 dl vatten
oregano
salt
svartpeppar
1 förpackning fetaost (150 g)

Gör så här
Strimla kycklingfilé. Skala och grovhacka löken. Skala och finhacka vitlöken. Skär baconskivorna i bitar, cirka 1 centimeter breda. Ansa och dela svampen.
Hetta upp en rejäl klick smör i en gryta. Fräs gul lök och bacon på inte alltför hög värme och utan att den gula löken bryns.
Tillsätt ytterligare en klick smör och lägg i svampen och vitlöken. Rör om och stek i 3–4 minuter.
Hetta upp nytt smör i en stekpanna. Bryn kycklingen runtom. Lägg över till grytan.
Tillsätt grädde, vatten och oregano. Låt grytan puttra i 7–8 minuter eller tills kycklingen är klar. Rör i crème fraiche och koka upp.
Smaka av med salt och peppar.
Smula över fetaosten innan servering. (eller servera smulad fetaost som tillbehör)

Garnera gärna grytan med några kvistar oregano och servera med en grönsallad och ris.

Pasta- och köttfärsgratäng med ajvar relish

400 g pasta

1 gul lök
matfett att steka i
500 g nötfärs
1 burk ajvar relish
svartpeppar
salt

4 dl creme fraiche

250 g färska champinjoner

300 g riven ost

Gör så här
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Skala och hacka löken, fräs den mjuk i matfettet, fräs med nötfärs och när den är genomstekt tillsätt en burk ajvar relish, krydda med salt och peppar. Skiva champinjonerna och stek dem.

Häll den kokta pasta i en stor ugnssäker form, bred köttfärssåsen över och klicka och bred över crème fraiche. Lägg champinjonerna på nästa lager och toppa med mycket riven ost.

Gratinera i 200° tills allt är genomvarmt och osten smält och fått en fin färg.

Champinjonsås med dijonsenap

champinjonsas
4 portioner
matfett att steka i
150 g champinjoner
1 schalottenlök
1 msk idealmjöl
1 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1½ msk köttfond
1½ msk dijonsenap
salt
vitpeppar

Gör så här
Skär champinjonerna i skivor, dela dem först om de är stora. Skala och hacka löken. Fräs lök och champinjonerna i en stekpanna.  Vispa ihop mjöl, grädde, mjölk och fond i en kastrull. Blanda i lök och champinjoner och låt koka upp ock koka ihop i 5 minuter. Smaka av med senap, salt och peppar.

Gott t.ex. till stekt fläskfilé och klyftpotatis.

Fläskfilégryta med ädelostsås

flaskfile_adelost
Till en gryta för 4 behöver du:
1 fläskfilé (500-600g)
smör
salt
svartpeppar
2 dl vatten
2½ dl vispgrädde
125-150 g ädelost
1 tsk soja
1 tsk flytande honung
salt
svartpeppar
250 g färska champinjoner

Skär den putsade filén i cm tjocka bitar. Salta och peppra. Hetta upp en stekpanna och stek dem tills de får fin färg runt om. Lägg de färdiga bitarna på en tallrik och vänd ner 2 dl vatten i stekpannan och vispa upp stekskyn. Sila detta och värm upp igen på spisen, tillsammans med grädden och ädelosten låt det sjuda upp under omrörning tills osten smält, rör ner honung och soja. Smaka av med salt och peppar om det behövs osten ger också smak till såsen.
Skiva champinjonerna och stek dem i smör i stekpanna.
Till sist lägger du ner köttet i såsen och låt allt sjuda upp tillsammans. Låt sjuda fem till tio minuter, när köttet är klart rör ned de stekta champinjonerna.

Servera med klyftpotatis och kokta grönsaker.

 

Biffstroganoff, lövbiff

biffstroganoff

4 portioner
400 g lövbiff
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
250 g champinjoner
smör & rapsolja (att steka i)
3 dl syrad grädde
¾ dl vatten
½ dl msk tomatpuré
1 msk dijonsenap
½ msk köttfond
½ tsk salt
1 krm malen svartpeppar

Gör så här
Strimla lövbiffen. Hacka lök och vitlök. Skiva champinjonerna. Hetta upp matfettet i en stekpanna. Lägg i hälften av köttet i och stek under omrörning några minuter. Lägg upp det på ett fat och stek resten av köttet. Ta upp det och lägg åt sidan. Fräs lök och vitlök någon minut under omrörning. Tillsätt champinjonerna och låt allt fräsa några minuter.
Blanda grädde, vatten, tomatpuré, senap, fond, salt och peppar. Lägg tillbaka köttet i pannan och häll över såsen, rör om och koka någon minut.

Servera med kokt ris

biffstroganoff_1

Lövbiffpanna med chili

lovbiffp_chili

250 g champinjoner
500 g lövbiff
smör & rapsolja att steka i
1 gul paprika
1 gul chilipepparfrukt
½ – 1 msk chipotlepasta
1 burk (400 ml) kokosmjölk
salt

Gör så här
Strimla köttet, skölj och skiva svampen. Stek svampen i smör i en stekpanna. Tillsätt köttet och fortsätt stek tills köttet är genomstekt. Dela, kärna ur och skär under tiden paprikan i bitar och chilin i strimlor. Tillsätt chipotlepasta, papprika och chili tillsammans med kokosmjölk och låt koka ihop och sjuda lite på svag värme. Smaka av med salt.

Servera med kokt ris och gärna en klick matlagningsyoghurt. Gurka passar bra till.

Pasta med champinjon- och kycklingsås

champkycklingsasEn snabb och enkel pastarätt gjord på färdiggrillad fryst kyckling.  Såsen blir dock lite färglös, Serveras med fördel tillsammans med olikfärgad pasta och färgglada grönsaker.

4-6 portioner
smör- och rapsolja att steka i
250 g champinjoner
600 g salladskyckling (färdiggrillad, tärnad och fryst kyckling)
3 dl grädde
1-1½ msk kycklingfond
svartpeppar

Skiva champinjonerna och stek dem i fettet. Häll i kycklingen och stek ytterligare tills allt är varmt. Slå på grädden och fonden. Låt koka ihop. Smaka av med grovmalen svartpeppar.

Servera med kokt pasta och grönsaker.

champkycklingsas_1

Vitlök- och champinjonröra

vitlok_cha_chili

1 ask, 250 g färska champinjoner
smör & rapsolja
1 röd chilipepparfrukt
1 röd paprika
10-14 st vitlöksklyftor i marinad + lite olja ur burken

Dela champinjonerna i halvor eller fjärdedelar om de är stora. Stek champinjonerna i fett tills de fått fin färg. Dela, kärna ur och skär under tiden paprikan i bitar och chilin i strimlor. Tillsätt paprika och chili tillsammans med vitlöksklyftor i stekpannan, ös också med lite olja ur burken med marinerade vitlöksklyftor. Fräs ihop.

vitlok_cha_chili_1Riktigt gott till köttfärslimpa, köttfärsbiffar mm

Fläskfilégratäng med champinjonsås och ädelost

flaskfile_adelost_champ

4 port
1 fläskfilé, ca 500 g
1 msk smör
salt
svartpeppar
50 g ädelost

Svampsås
250 g färska champinjoner
2 msk smör
1 liten gul lök
2½ msk vetemjöl
3 dl vatten
1 fond ”du chef”, beef
2 dl grädde
½ msk soja
1 tsk salt

Ugn: 225°

Gör så här
Skiva och bryn köttet i smör till fin färg. Salta och peppra.

Gör svampsåsen: Skiva svampen och finhacka löken. Stek lök och svamp i smör. Strö över vetemjölet och blanda. Tillsätt vatten, fond, grädde. Låt såsen småkoka ca 5 minuter under omrörning. Tillsätt soja. Smaka av med salt och peppar.

Lägg köttet i en gratängform. Häll över såsen och smula över osten. Stek i ugnen ca 12-15 min.

Servera gratängen med ris och grönsaker.

Vegetarisk lasagne

lasagne_vegetarisk

grönsaksröra
olivolja till stekning
1 st gul lök
3 st vitlöksklyftor
250 g champinjoner
250 g morötter
1 st (ca 250 g) zucchini
2 dl röda linser
2 burkar (a 400 g) krossade tomater
2 dl vatten
½ msk torkad basilika
½ msk torkad oregano
½ dl ketchup
salt
svartpeppar

ostsås
25 g smör
3 msk idealmjöl
5 dl matlagningsgrädde
5 dl standard mjölk
150 g riven ost
salt
svartpeppar

ca 400 g lasagneplattor

Gör så här:
Skala och hacka löken, skiva champinjonerna och skala vitlöken och riv den fint. Fräs lök och champinjoner i olivolja i en kastrull till löken blivit genomskinlig och svampen fått färg. Under tiden så river du zucchini och morot på den grova sidan på ett rivjärn.

Tillsätt morot, zucchini och linser ner i kastrullen, rör om och låt fräsa nån minut. Slå på tomaterna, skölj ur burkarna med vattnet och slå i det med. Smaksätt med basilika, oregano, ketchup, salt och peppar. Låt sjuda på låg värme i ca 20 minuter.

Vispa ihop mjölk, grädde och idealmjöl i en kastrull. Lägg i en klick smör och låt allt koka upp och koka några minuter. Smaka av med salt och peppar, ta av från värmen och rör ned osten och låt den smälta.

Lägg ihop lasagnen. Börja med ostsås i botten av en rejäl ugnssäker form.  Varva sedan lasagneplattor med grönsaksröra och lite ostsås emellanåt. Se till att det finns ordentligt med ostsås att avsluta med. Eventuellt kan man toppa med ännu mera riven ost, det är en smaksak…

Sätt in lasagnen i ugnen ca 20-30 minuter, känn efter så att plattorna är mjuka i mitten och att den fått fin färg. Låt gärna stå ca 10 minuter innan servering.

Servera med en god sallad.

lasagne_vegetarisk_1lasagne_vegetarisk_2

Stora köttfärsbiffar med sås och vitlök- och champinjonröra

farsbiffar_stora_1Stora köttfärsbiffar

4 port
800 g blandfärs
1 ägg
1 dl mjölk
salt
svartpeppar, mellan/grovmalen
2-3 tsk Tony Chachere´s Orginal Creole Seasoning, (salt, cayennepeppar, vitlök mm)
ca ¼ dl ströbröd

Gör så här:
Blanda alla ingredienser och låt gärna smeten stå en liten stund. Forma stora biffar och lägg i en ugnssäker form. Tillaga i 175°, ca 30 min.

Sås

2 dl créme fraiche
2 dl mjölk
3 msk idealmjöl
1-1½ dl äppeldryck (ciderkaraktär)
1 fond ”du chef” beef
1 krm Tony Chachere’s Original Creole Seasoning (salt, cayennepeppar, svartpeppar, chilipulver, vitlök mm)

Gör så här
Vispa ihop crème fraiche. mjölk och idealmjöl i en kastrull, koka upp och låt småkoka några minuter. Vispa i äppeldryck och fond, koka upp igen och smaka av med kryddor och ev. salt.

vitlok_cha_chili
Vitlök- och champinjonröra

1 ask, 250 g färska champinjoner
smör & rapsolja
1 röd chilipepparfrukt
1 röd paprika
10-14 st vitlöksklyftor i marinad + lite olja ur burken

Dela champinjonerna i halvor eller fjärdedelar om de är stora. Stek champinjonerna i fett tills de fått fin färg. Dela, kärna ur och skär under tiden paprikan i bitar och chilin i strimlor. Tillsätt paprika och chili tillsammans med vitlöksklyftor i stekpannan, ös också med lite olja ur burken med marinerade vitlöksklyftor. Fräs ihop.

Servera biffar, sås och vitlök- och champinjonröran med kokt potatis och gärna en grönsallad.

Pasta med ost- och champinjonsås

champinjon_ostsasEn snabblagad pastarätt med färdig ostsås och champinjoner.

300 g pasta
250 g champinjoner
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk flytande smör & rapsolja
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
1 frp, 4 dl, pastasås, mild ost (Kelda)
ruccola
parmesanost

Gör så här:
Koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Skär svampen i halvor eller i skivor, fräs dem tillsammans med vitlöken i fettet. Salta och peppra. Värm såsen under omrörning och blanda sås med champinjoner.

Servera pasta med sås och toppa med ruccola och hyvlade parmesanbitar.

champinjon_ostsas_1

Laxpanna med saffran

laxpanna_saffran_1

600 g laxfilé
250 g färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
½-1 röd paprika
2 msk smör- och rapsolja
½ g saffran
2 msk tomatpuré
1 dl vitt torrt vin
2 dl vatten
2 fond ”du chef”, fish
2 dl crème fraiche
salt
grovmalen svartpeppar

Skär laxen i 2 cm stora tärningar. Borsta och ansa svampen, skär den i skivor eller mindre bitar. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur och strimla paprikan.

Hetta upp smör- och rapsolja i en traktörpanna och häll i saffran. Tillsätt svamp och lök och fräs ett par minuter under omrörning. Tillsätt tomatpuré och rör om. Häll i vin, vatten, fond och crème fraiche. Låt småkoka utan lock i 4-5 minuter.

Lägg i laxtärningar och paprika. Låt koka ytterligare 5 minuter tills de precis är genomkokta. Smaka av med salt och peppar och servera med ris och gärna en grönsallad.

laxpanna_saffran

Lövbiffpanna med champinjoner och italienska smaker

lovbiffp1507

4 port
500 g lövbiff
250 g färska champinjoner
1 liten gul lök
2 msk smör
salt
svartpeppar
1 vitlöksklyfta
3 dl vatten
2½ msk idealmjöl
2 msk kalvfond
2 msk chilisås
2 dl crème fraiche
50 g soltorkade tomater i olja
1-1½ dl svarta oliver
basilikablad

Gör så här:
Strimla köttet, skölj och skiva svampen, skala och skiva löken.
Stek lök och svamp i smör i en stekpanna. Ta upp lök och svamp och bryn nu köttet med mer smör. Salta och peppra.

Lägg tillbaka svamp och lök och pressa över vitlök. Pudra över mjöl, rör om och tillsätt vattnet. Tillsätt fond, chilisås och crème fraiche. Sjud några min under omrörning. Salta och peppra. Strö över tomater, oliver och basilikablad.

Servera med pasta och t.ex. tomater.

lovbiffp1507_2 lovbiffp1507_1

Pannbiff med kokt potatis och lök- och champinjonfräs

pannbiff

10-12 st biffar
500 g blandfärs
1 ägg
1 dl mjölk, 3%
1 dl ströbröd
1 tsk dijonsenap
2 msk kalvfond
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Sås
3 dl mjölk, 3%
½ dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk soya
1 msk idealmjöl
ev. salt och peppar

Gör så här:
Vispa ihop ägg, mjölk, ströbröd, fransk senap, kalvfond, salt och peppar i en bunke. Låt stå i ca 10 minuter så det tjocknar till lite.
Blanda i köttfärs och mosa runt med händerna. Rulla smeten till ca 12 st bollar och platta till dem lite.
Stek biffarna till de är genomstekta och krispiga på ytan.

Vispa ihop ingredienserna till såsen i en kastrull och koka upp och låt puttra på medelvärme tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och lök- och champinjonfräs.

Lök- och champinjonfräs

pannbiff_lok_champinjonGul lök stekt tillsammans med färska champinjoner smakar gott till köttfärslimpan, biffarna eller köttbullarna…

3-4 gula lökar
250 g färska champinjoner
salt
socker

Skala och skiva löken, jag tycker det blir godast med lite grova, halva ringar. Skölj ev och dela och/eller skiva champinjonerna. Strö över salt och lite socker och stek ordentligt tills lök och champinjoner är härligt gyllenbruna.

Fläskfilé på spenat- och champinjonbädd med oliv- och chilisås

flaskfile_spenat_och_cham_1

4 portioner
1 fläskfilé, ca 500 g

grönsaksbädd
200 g färska champinjoner
1 påse (65 g) färsk finbladig babyspenat
1-2 vitlöksklyftor
½ dl olivolja
salt
svartpeppar

såsflaskfile_spenat_med-chilio
smör att steka i
½ gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk hackade svarta oliver
½ urkärnad röd chilifrukt
3 dl grädde
1 tsk dijonsenap
ev. salt och peppar

garnering
svarta oliver
körsbärstomater

Gör så här:
Förbered grönsaksbädden genom att skiva eller dela champinjonerna och blanda dem med övriga ingredienser i en bunke. Ställ åt sidan.

Putsa fläskfilén ren från hinnor. Skär köttet i ca 3 cm tjocka skivor. Banka ut skivorna lite lätt mellan två plastpåsar. Salta och peppra. Stek skivorna i smör i en stekpanna på medelvärme tills de får färg och är genomstekta.  Ta upp köttet och gör såsen i pannan.

Lägg en klick smör i pannan. Skala och hacka lök och vitlök och stek lite lätt. Blanda ned oliver och chili och låt det fräsa med. Häll på grädde och rör ned senapen. Låt därefter såsen puttra ca 5 min till den tjocknat något. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp spenat- och champinjonblandningen i en varm stekpanna och stek tills champinjonerna är färdigstekta och vattnet ångat bort.

Lägg upp köttet på spenat- och champinjonbädden på ett stort fat eller form, garnera med halverade körsbärstomater och svarta oliver.

Servera med kokt ris.

flaskfile_spenat_och_champi