Month: september 2016

Köttfärssås, högrevsfärs

 

kottfarssas_hogrev2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
smör & rapsolja att steka i
500 g högrevsfärs
1-2 morötter
1 dl tomatpuré
1½ dl rödvin, (matlagnings-)
2 msk oxfond
1 dl grädde
½ msk socker
salt
svartpeppar, mellanmalen

Skala och hacka gul lök, finhacka vitlöksklyftorna. Fräs löken mjuk och blank i fettet. Fräs med färsen och låt bli genomstekt. Skala och riv morötterna fint. Tillsätt morötterna tillsammans med tomatpuré, rödvin, fond, grädde och socker. Låt allt koka ihop och låt sjuda gärna 20-30 min. Smaka av salt och svartpeppar.

Servera med kokt pasta.

Kycklinggryta med curry

kycklinggryta_curry

4 port
600 g kycklinginnerfilé
2 tsk soja
250 g schalottenlökar
2-3 tsk curry
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar
1 dl vitt vin
½ dl äppeljuice (ej koncentrat)
2 dl grädde
1 dl vatten
2 msk vetemjöl
1 msk pressad citronsaft
färsk oregano

Gör så här:
Dela filéerna och blanda dem med soja. Låt stå och dra en stund. Skala lökarna hela. Bryn kyckling och lök med curry i omgångar i en stekpanna och lägg över dem i en gryta. Salta och peppra.

Häll över vin, juice och grädde och koka upp. Sjud grytan 10 min under lock. Blanda vatten och mjöl och rör ner det i grytan. Sjud ytterligare 5 min. Tillsätt citronsaft och örter. Blanda.

Servera grytan med potatis och röd vinbärsgelé.

Grytan passar också bra till kokt ris och gröna ärtor.

kycklinggryta_curry_1

Lövbiffpanna med chili

lovbiffp_chili

250 g champinjoner
500 g lövbiff
smör & rapsolja att steka i
1 gul paprika
1 gul chilipepparfrukt
½ – 1 msk chipotlepasta
1 burk (400 ml) kokosmjölk
salt

Gör så här
Strimla köttet, skölj och skiva svampen. Stek svampen i smör i en stekpanna. Tillsätt köttet och fortsätt stek tills köttet är genomstekt. Dela, kärna ur och skär under tiden paprikan i bitar och chilin i strimlor. Tillsätt chipotlepasta, papprika och chili tillsammans med kokosmjölk och låt koka ihop och sjuda lite på svag värme. Smaka av med salt.

Servera med kokt ris och gärna en klick matlagningsyoghurt. Gurka passar bra till.

Steksill med löksås, tillagad i ugnen

silliugnen

1 frp 385 g steksill, urvattnad klar att steka (185 g sillfiléer)
mjöl att vända filéerna i
flytande smör & rapsolja
2 röda lökar
2 dl vispgrädde

hackad dill
potatis att servera till

Sätt ugnen på 225°.
Skölj sillen och dra av skinnet. Vänd filéerna i mjöl och lägg dem i en smörad form.
Strimla löken och stek dem mjuk ca 5 minuter på mellanvärme i smör & rapsolja.
Lägg löken över sillen. Klicka lite smör & rapsolja över.
Grädda sillen i mitten av ugnen i 10 minuter. Häll på 2 dl vispgrädde. Grädda 10 minuter till.

Strö över dill och servera med kokt potatis.

silliugnen_1silliugnen_2silliugnen_3silliugnen_4

Messmörskaramelliserad palsternacka

palsternacka_messmors

Palsternackor
Olja
Timjan
Messmör

Dela några palsternackor på längden. Stek i stekpanna med smör och timjan på medelvärme ett tag, så de börjar bli mjuka (5-10 min). När de mjuknat så klickar du i ett par matskedar messmör och karamelliserar palsternackorna snabbt. Avsluta med lite flingsalt.

Gott som tillbehör till en köttbit, gärna vilt.

Drömtårta, chokladrulltårta med smörkräm

chokladrullt_smorkram_2glutenfri rulltårta med smörkräm, drömrulltårta, drömtårta…

Rulltårta
3 ägg
1½ dl socker
¾ dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Smörkräm
100 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Gör så här
Rulltårta
Sätt ugnen på 250°. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl, siktad kakao och bakpulver.
Vänd ner blandningen i smeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, 30×40 cm.
Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter.
Stjälp upp kakan på sockrat papper. Dra bort papperet som kakan gräddats på. Låt den kallna.
Smörkräm
Rör smör och florsocker poröst till fyllningen. Tillsätt vaniljsocker och rör ner äggula.
Bred fyllningen på kakan och rulla ihop den. Låt drömtårtan ligga kallt en stund innan den ska skäras.

chokladrullt_smorkram

Fläskfilé i krämig dragon- och senapssås

flaskfile_dragonsenapssas

700 g fläskfilé
smör och neutral olja att steka i
salt
svartpeppar

3 dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk dijonsenap
1½ tsk torkad dragon
1 tsk honung
Några droppar citronsaft
salt och peppar

Gör så här
Putsa fläskfilén och skär i ca 2,5 cm tjocka skivor. Salta, peppra och bryn snabbt i olja och smör. Lägg på en tallrik och ställ åt sidan.
Vispa ur pannan med grädde och kalvfond. Tillsätt dragon och dijonsenap och låt koka ihop under några minuter. Smaka av med citronsaft, honung, salt och peppar.
Lägg tillbaka fläskfilén och ev köttsaft i pannan och låt koka med i ca 3 minuter.
Servera fläskfilén i sin sås. Servera tillsammans med kokt eller ugnsstekt potatis.

flaskfile_dragonsenapssas_1

TexMex falukorv med ris

korvstrog_taco

1 gul lök
ca 600 g falukorv
Smör & rapsolja att steka i
1 röd chilifrukt
2 dl crème fraiche
3 dl passerade tomater
½ – 1 påse Taco kryddmix

Serveras med ris och olika tillbehör t.ex. paprika, majs/minimajs, ananas, tortillachips

Gör så här:
Hacka löken och stek den mjuk och glansig i fettet. Strimla falukorven och låt den fräsa med. Finhacka chilin och blanda i den tillsammans med crème fraichen, passerad tomat och taco kryddmix. Värm och låt sjuda i 5-10 minuter innan du serverar grytan med ris och tillbehör.

korvstrog_taco_1

Pasta med champinjon- och kycklingsås

champkycklingsasEn snabb och enkel pastarätt gjord på färdiggrillad fryst kyckling.  Såsen blir dock lite färglös, Serveras med fördel tillsammans med olikfärgad pasta och färgglada grönsaker.

4-6 portioner
smör- och rapsolja att steka i
250 g champinjoner
600 g salladskyckling (färdiggrillad, tärnad och fryst kyckling)
3 dl grädde
1-1½ msk kycklingfond
svartpeppar

Skiva champinjonerna och stek dem i fettet. Häll i kycklingen och stek ytterligare tills allt är varmt. Slå på grädden och fonden. Låt koka ihop. Smaka av med grovmalen svartpeppar.

Servera med kokt pasta och grönsaker.

champkycklingsas_1

Jordgubbscheesecake på kladdkakebotten

jordchekladdLite sommarsmak i form av frusen jordgubbscheesecake fanns sparad i frysen… Passar bra att tina lite och fika på till kaffet idag. Hade färska jordgubbar varit lika fräscha och solvarma idag som då denna gömdes i frysen så hade de funnits ovanpå också 😉

Ca 12 bitar
Botten
125 g smör
3½ dl strösocker
1¾ dl vetemjöl
3 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg

Fyllning
200 g Philadelphia färskost
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
3 äggulor
5 dl vispgrädde
100 g vita chokladknappar (eller hackad vit choklad)
250 g ca 2-3 dl jordgubbar, skurna i mindre bitar

Gör så här
Sätt ugnen på 175°.

Bottnen
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt resten av ingredienserna i kastrullen och rör ihop det till en smet. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Grädda kakan mitt i ugnen i 20–25 min. Låt den kallna men ta den inte ur formen.

Fyllning
Blanda ihop färskost, socker och vaniljsocker till en smet. Vispa ner äggulorna, en i taget. Vispa grädden och vänd ner den tillsammans med den vita chokladen och jordgubbarna.

Häll gräddsmeten över kladdkakebottnen. Täck över formen med plastfolie och frys den i minst ett par timmar.

jordchekladd_1

jordchekladd_3

Västerbottenpaj

vasterbottenpaj1608

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
125 g smör
1 st ägg

Fyllning:
3 st ägg
300 g riven västerbottensost
2½ dl mellangrädde
1 dl mjölk
lite salt och svartpeppar

Pajdegen:
Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela.
Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° i 10–15 minuter.

Fyllningen:
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har ”stannat” och pajen har fått fin färg.
Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.

Servera pajen ljummen.

vasterbottenpaj1608_1

Såpbubblor, olika varianter

sapbubblor_2

Stora bubblor, helt okej bubblor. Lätt att göra stora bubblor.
1 dl diskmedel, Yes har jag provat med
¾ dl glycerol
5 dl vatten
2 tsk florsocker eller strösocker

Blanda försiktigt ihop ingredienserna så att lösningen inte löddrar.

sapbubblor

Sega såpbubblor, tycker de blir lite hållbarare än förra försöket. Ofta blir de även kvar hela en stund på gräsmattan när de landar. 

6 dl vatten
3 dl diskmedel (gärna Yes)
1 dl sirap
1 dl glycerol

Blanda försiktigt ihop ingredienserna så att lösningen inte löddrar.

sapbubblor_1

sapbubblor_3

sapbubblor_4

Kassler med broccolisås

kassler_broccolisas_0

6 portioner
Ca 600 g kassler
500 g broccoli

Sås:
3 dl broccolispad
1 dl crème fraîche
½ grönsaksbuljongtärning
1 msk vetemjöl
svartpeppar

Sätt ugnen på 200°.
Befria kasslern från eventuella ben. Skär i tunna skivor och lägg i en lång rad på ett ugnssäkert fat. Ställ in kasslern i ugn cirka 15 minuter.
Lägg broccolin i en kastrull med vatten som precis täcker. Koka tills broccolin blir knappt mjuk. Sila grönsaksspadet och spar det.
Skär av buketterna från broccolin. Håll dom varma. Lägg stjälkar och blad i matberedare eller mixer. Kör blandningen med en deciliter av grönsaksspadet.
Häll allt i en kastrull och koka upp tillsammans med crème fraîche, grönsaksbuljong och vetemjöl. Rör hela tiden. Koka några minuter och smaka av med svartpeppar.
Tag kasslern ur ugnen. Lägg broccolibuketterna vid sidan av kasslern, eventuellt färsk kokt potatis på den andra. Häll den varma broccolisåsen mellan och över kasslerskivorna.

kassler_broccolisas_1

kassler_broccolisas_2

kassler_broccolisas