matpaj

Västerbottenpaj, färdig pajdeg

1 färdig kyld pajdeg (rund, 250 g)

Fyllning:
3 st ägg
300 g riven västerbottensost
2½ dl mellangrädde
1 dl mjölk
lite salt och svartpeppar

Pajdegen:
Rulla ut pajdegen i en pajform, nagga och förgrädda i 200°, ca 15 min. Täck gärna kanterna om du inte vill ha dem för hårt gräddade.

Fyllningen:
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har ”stannat” och pajen har fått fin färg. Täck gärna kanterna om du inte vill ha dem för hårt gräddade.
Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.

Servera pajen ljummen. Gott på buffébordet gärna med kallskuret, skaldjur eller med löjrom, finhackad rödlök, dill och en klick crème fraiche.

Köttfärspaj, färdig pajdeg

1 färdig kyld pajdeg, 250 g

1 gul lök
500 g nötfärs
2½ dl Milda Mat, 4 %
1 dl Chilisås
1 msk tomatpuré
2 msk citronsaft
Timjan
Kalvfond
Konserverad majs

150 g riven ost, pizza


Gör så här
Rulla ut pajdegen i en pajform, nagga och förgrädda i 200°, ca 15 min. Täck gärna kanterna om du inte vill ha dem för hårt gräddade.
Gör under tiden köttfärsfylln ingen. Hacka och stek löken, stek med färsen tills färsen är genomstekt. Tillsätt Milda mat, chilisås och tomatpuré. Låt koka ihop och smaksätt med citronsaft och timjan. Rör ned avrunnen majs.
Lägg färsen i pajskalet och täck med riven ost. Blanda ned osten lite lätt i färsen.
Tillaga i ugnen tills osten smält och fått fin färg. 200° ca 15 min.

Servera med en grönsallad.

Snabb köttfärspaj med ”pizzakit”


3-4 portioner
1 förpackning med färdig pizzadeg och sås
Smör- & rapsolja att steka i
500 g nötfärs
Grillkrydda
Oregano
1 dl crème fraiche, original
½ dl majonnäs
Svartpeppar
150 g riven ost, (jag har använt färdigriven, cheddar & mozarella)

Gör så här
Öppna pizzadegen och kavla ut den lite större på ett bakplåtspapper (fungerar bra med det degen är rullad i). Lyft i degen med bakplåtspapperet i ugnssäker form, se till att degen går upp på kanterna också. Sätt ugnen på 225°.

Stek färsen i matfettet, tillsätt grillkrydda, tomatsåsen från pizzakittet samt oregano. Låt koka ihop. Rör ihop crème fraiche, majonnäs med svartpeppar.

Häll färsen i pajdegen och bred ut den, ringa över crème fraiche-blandningen och strö över rikligt med ost.

Grädda i ugn tills pajen fått fin färg, ca 15-20 min.

Servera gärna med pizzasallad.

 

Hamburgare-paj

deg
5 dl vetemjöl
125 g smör
1 msk socker
1 tsk salt
3 st ägg
25 g jäst

fyllning
500 g nötfärs
150 g ketchup
1 mindre röd lök
smörgåsgurka, skivad
200 g hamburgerost, cheddar-smak

eventuell garnering
ägg
sesamfrö

Gör så här
Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Skär smöret i mindre kuber och blanda ihop alla ingredienser till en deg. Knåda tills degen är blank och smidig. Låt jäsa.

Stek färsen smulig i en stekpanna.

Dela degen i två delar (ca 1/3 och 2/3 deg i varje del). Den större delen kavlas först ut och läggs i och upp över kanten i en form med löstagbar kant, ca 26 cm diameter.

Fördela och tryck ihop färsen i botten på degen. Bred på ketchup, sprid över rödlöken skuren i tunna ringar. Fördela gurkskivor och täck med hamburgerost.

Kavla ut degen som är kvar till lock, lägg över och nyp ihop kanterna.

Pensla eventuellt med ägg och strö sesamfrö över

Grädda i ugnen, 175°, 45 min

Västerbottenpaj, miniportion till buffén – enkelt och snabbt med färdig smördeg

Gott och läckert att toppa västerbottensost-pajerna med en klick créme fraiche, caviar, hackad rödlök och en liten dillkvist. 

6-8 st
1 rulle smördeg (finns i kyldisken)
1 dl mjölk
3-4 dl riven västerbottensost
2 ägg
salt och peppar

förslag till eventuell topping
crème fraiche eller gräddfil
löjrom eller annan röd finkornig caviar
hackad rödlök
dill eller gräslök

Gör så här
Rulla ut smördegen ta ut stora cirklar, eller skär ut fyrkanter. Tryck försiktigt ner smördegsbitarna i formarna i en muffinsplåt med släpp-lätt-karaktär. Det går också att pensla formarna med smör innan du trycker ner smördegen.
Vispa 1 ägg och pensla smördegen.
Vispa det andra ägget tillsammans med mjölken. Riv osten och blanda ner i mjölkblandningen. Salta och peppra.
Fördela blandningen i smördegsformarna. Grädda i 225 grader i 10-15 minuter.

Jag använde mig av toppen på en 1-liters plasthink som det varit yoghurt i för att ta ut runda mått. Degen jag då hade räckte till sju pajer. De fem först, fick bra plats på degen, den sjätte la jag ihop av större restbitar och tryckte ihop skarvarena. Den sjunde kavlade jag ut på nytt av resterande deg, den blev inte lika snygg som övriga efter gräddningen.

Cirkeln kan med fördel skäras som på bilden, lägg flikarna lite omlott och tryck till. Lätt att forma och passa in i muffinsformen.

Västerbottenpaj

vasterbottenpaj1608

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
125 g smör
1 st ägg

Fyllning:
3 st ägg
300 g riven västerbottensost
2½ dl mellangrädde
1 dl mjölk
lite salt och svartpeppar

Pajdegen:
Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela.
Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° i 10–15 minuter.

Fyllningen:
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har ”stannat” och pajen har fått fin färg.
Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.

Servera pajen ljummen.

vasterbottenpaj1608_1

Västerbottenpaj

vasterbottenpaj

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
125 g smör
1 st ägg

Fyllning:
3 st ägg
300 g riven västerbottensost
2½ dl mellangrädde
1 dl mjölk
lite salt och svartpeppar

Pajdegen:
Blanda vetemjöl, salt och smör, finfördela.
Tillsätt ägget och blanda snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform som är 24 centimeter i diameter.
Låt vila i kylen cirka en halvtimme.
Nagga degbotten med en gaffel och förgrädda pajskalet i 200° i 10–15 minuter.

Fyllningen:
Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har ”stannat” och pajen har fått fin färg.
Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.
Servera pajen ljummen.

Tacopaj

tacopaj_1508

Pajdeg
50 g smör
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
1½ dl mjölk

Köttfärsfyllning
smör/margarin att steka i
1 gul lök
500 g köttfärs
1 påse taco kryddmix, 40 g
2 msk ketchup
½ dl grädde
1 dl vatten
salt
vitpeppar

Crème fraîchfyllning
2 dl crème fraîche
2 msk majonnäs
svartpeppar
1 brk green chili eller 4 hackade fefferoni

100 g riven ost

Sätt ugnen på 225°. Hacka ihop smör, mjöl, salt och bakpulver till en grynig massa, för hand eller i matberedare. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform eller ugnsfast form. Gör några hål i degen med en gaffel. Ställ formen i kyl ca 30 min. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10 min.

Hacka löken. Stek köttfärs och lök i matfett. Låt steka tillsammans tills det fått lite färg. Tillsätt tacokryddmix, ketchup, grädde och vatten. Smaka av med salt och peppar.

Blanda crème fraiche, majonnäs, svartpeppar och green chili eller fefferoni i en skål.

Fyll pajskalet med den stekta färsen strö över riven ost och bred på crème fraîche-blandningen.

Sänk ugnstemperaturen till 200° och grädda pajen i mitten av ugnen ca 25 min, tills pajen fått fin färg. Servera med grönsallad och nachochips.

tacopaj_1508_1