Day: 3 april, 2015

Strömming inlagd som sill

stromming_sill_1

600 g rensad strömming

Lag för inläggning
2 dl vatten
1 dl ättikssprit (12%)
2 dl socker
1 tsk salt

Lag att koka i
3 dl vatten
½ dl salt

kryddpeppar
rödlök

Gör så här:
Blanda ingredienserna till lagen för inläggning, koka upp och ställ åt sidan för att svalna.

Klipp isär strömmingen efter ryggraden och klipp bort fenan. Dela varje filé på mitten. Lägg bitarna försiktigt i en kastrull och häll på vattnet blandat med saltet och låt sjuda i ca 5-7 min. Slå av saltvattnet eller lyft försiktigt upp bitarna och placera dem en glasburk. Krossa kryddpepparen och strö den mellan varven. Låt fisken kallna.

Skala och finhacka rödlöken, strö den över strömmingen, slå på den kalla lagen.

Låt stå kallt i minst ett dygn.

stromming_sill_6 stromming_sill_5 stromming_sill_4 stromming_sill_3 stromming_sill

Lax med krämig feta

lax_med_kramig_feta_1

ca 4 personer
600-800 g skinn- och benfri lax

Fetaoströra
1 frp fetaost, 150 g
finrivet skal av ½ citron
1½ msk fransk senap
½ dl finhackad persilja
1 tsk rosépeppar
ca 1 dl crème fraîche
citronpeppar
salt, peppar

Gör så här:
Mosa osten och blanda ihop med de övriga ingredienserna till röran. Ta så mycket crème fraîche att massan blir krämig. Salta och peppra.
Dra bort de små benen från laxen med en kraftig pincett eller tång. Känn med fingret över laxsidan så hittar du benraden lätt.
Skär laxen i 4-6 lika stora bitar. Skåra varje bit i mitten så det bildas en djup ficka. Vik ut kanterna så fyllningen får plats. Salta lätt.
Fördela fyllningen i fickorna och lägg laxbitarna på ett ugnssäkert fat. Stek dem mitt i ugnen i 225° i 10-15 min.

Servera laxen med potatismos eller nykokt färskpotatis och en god sallad.

lax_med_kramig_feta

Brödkrans med spenat och feta

brodkrans_spenat_feta_1

en krans, ca 12 bitar

deg
¼ pkt jäst
2½ dl vatten, 37°
½ tsk salt
½ dl rapsolja
5-6 dl manitoba cream (proteinrikt vetemjöl, kan ersättas med vetemjöl special eller vetemjöl, ev. behövs då något större mängd.)

fyllning
2 msk rapsolja
100 g babyspenat
200 g fetaost

pensling
uppvispat ägg

Gör så här:
Smula jästen och lös den i vattnet i en bunke. Tillsätt resten av degingredienserna och arbeta degen ordentligt. Låt jäsa i ca 90 minuter.

fyllning: Häll olja i en kall stekpanna, lägg i spenat och värm på medelvärme under omrörning tills spenaten smält ner och det mesta av vätskan har ångat bort, det tar ca 4 minuter. Låt svalna. Smula fetaosten och blanda den med spenaten.

Stjälp upp degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut den tunt till en rektangel, ca 30*50 cm. Fördela fyllningen glest över degen. Rulla ihop från långsidan, lägg på bakpappersklädd plåt och forma till en krans. Snitta ytan runtom.

Låt brödet jäsa övertäckt i ca 20 minuter medan ugnen värms till 200°.

Pensla brödet med uppvispat ägg och grädda i 20-25 minuter, till kransen fått fin färg och fyllningen bubblar.

brodkrans_spenat_feta