Month: december 2022

Pannacotta, Gröna kulor

Pannacotta
200 g Gröna kulor (Fazer, marmeladgodis)
5 dl vispgrädde

Gröna kulor gelé
120 g Gröna kulor (Fazer, marmeladgodis)
½ dl vatten

Garnering
vispad grädde
Gröna kulor

Gör så här
Skär marmeladgodiset i bitar. Koka upp grädden och häll i godisbitarna. Sänk till medelvärme och rör om tills godiset har smält helt. Häll upp i portionsglas och ställ i kylen minst 3 timmar.

Skär godiset till gelén i små bitar. Koka upp vattnet och smält i godiset i det. Häll försiktigt över pannacottan. Ställ i kylen för att stelna. Garnera med vispad grädde och Gröna kulor.

Pepparkaksdeg

Degen görs dagen innan den ska bakas ut. Låt den vila i kylskåp över natten. Kan sparas minst en vecka i kylskåp.

150 g smör, smält
2 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk mald ingefära
1 msk mald kanel
½ msk mald nejlika
1 tsk mald kardemumma
¾ dl vatten
1½ tsk bikarbonat
7½ dl vetemjöl


Gör så här
Smält smöret i en kastrull. Ta bort den från värmen. Rör ner socker, sirap, ingefära, kanel, nejlika och kardemumma.
Häll smörblandningen i en bunke. Tillsätt vattnet. Blanda bikarbonat och vetemjöl i en annan bunke och rör ner det, lite i taget i smörblandningen. Arbeta snabbt ihop allt till en deg.
Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåpet över natten.

Sätt ugnen på 180°. Kavla ut degen tunt på ett mjölat bakbord. Stansa ut valfria figurer och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda pepparkakorna mitt i ugnen i 8–12 min beroende på tjocklek och storlek. Håll koll på dem så de inte bränns.

Lussekatter, ett grundrecept, saftiga och klassiska

Jag väljer att blanda russinen i degen istället för att garnera med dem. Det blir godare, färre brända russin och lättare att öka russinmängden om man vill. Blötlagda, avrunna russin ger saftigare bullar, då de inte drar vätska från degen.

ca 30 st
200 g smör
2 påsar, 1 g, saffran
5 dl mjölk, 3 %
½ dl vispgrädde
1 pkt, 50 g, jäst
2 ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
16–17 dl vetemjöl special
1½ dl russin

Pensling
1 ägg
1 nypa salt
1 msk vispgrädde

Gör så här
Lägg russinen i blöt i vatten så det täcker dem.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37°.
Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, strösocker och salt.
Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna. Knåda väl, gärna i en bakassisten cirka 10–15 minuter så att degen blir smidig.
Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.
Knåda degen på ett mjölat bakbord, arbeta in de blötlagda och avrunna russinen. Dela degen i hälften och sen så det blir totalt ca 30 bitar.
Sätt ugnen på 200°.
Rulla ihop till lussekatter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk 45–60 minuter.
Blanda ägg, salt och grädde i en skål och pensla de jästa lussekatterna.
Grädda lussekatterna cirka 10 minuter.

Saffransrutor i långpanna med vit choklad

2 pkt, 1 g saffran
1 tsk konjak
225 g smör
100 g vit choklad, knappar eller hackad
4 ägg
5 dl strösocker
5½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver

Garnering
florsocker


Mortla saffranen med lite strösocker och häll på ca 1 tsk konjak. Smält smöret. Tag från värmen. Låt chokladen smälta i smöret. Rör samman till en slät blandning.

Rör samman ägg och socker. Tillsätt saffranen. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner det i smeten växelvis med smör och choklad.

Bred ut smeten i en långpanna (ca 20×35 cm) med bakplåtspapper.

Grädda i 175° i mitten av ugnen, ca 25 min. Låt svalna. Skär i rutor och pudra med florsocker.