Blir ca 2½ dl sås. Som kall garnering räcker satsen till 6-8 portioner.

4 portioner
150 g smör
5 krossade vitpepparkorn
1-2 persiljestjälkar
1 msk finhackad schalottenlök eller gul lök
3 msk ljus vinäger
3 msk vatten
3 äggulor
persilja eller dragon
½-1 krm salt

Smält fettet och låt det svalna något.
Koka peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften (ca ½ dl) av vätskan återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.

Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka.

Vispa ner äggulorna. Sjud under vispning tills blandningen tjocknat. Tag kastrullen från värmen, tillsätt det smälta fettet under kraftig vispning, först droppvis, sedan i mycket tunn stråle. Tag inte med bottensatsen.

Smaksätt med finhackad persilja eller smulad dragon och lite salt.