Blir ca 2½ dl sås. Som kall garnering räcker satsen till 6-8 portioner.
Bearnaisesås
Antal 4 portioner
Ingredienser
- 150 g smör
- 5 krossade vitpepparkorn
- 1-2 persiljestjälkar
- 1 msk finhackad schalottenlök eller gul lök
- 3 msk ljus vinäger
- 3 msk vatten
- 3 äggulor
- persilja eller dragon
- ½-1 krm salt
Gör så här
- Smält fettet och låt det svalna något.
- Koka peppar, persiljestjälkar, lök, vinäger och vatten i en liten kastrull i en liten kastrull utan lock tills ungefär hälften (ca ½ dl) av vätskan återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen.
- Ställ kastrullen i vattenbad i en större kastrull. Vattnet ska sjuda men inte koka.
- Vispa ner äggulorna. Sjud under vispning tills blandningen tjocknat. Tag kastrullen från värmen, tillsätt det smälta fettet under kraftig vispning, först droppvis, sedan i mycket tunn stråle. Tag inte med bottensatsen.
- Smaksätt med finhackad persilja eller smulad dragon och lite salt.