Month: oktober 2017

Päronkaka med tosca

2-3 päron
drygt 1 msk saft från citron
75 g smör
2 ägg
1½ dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Toscatäcke
75 g smör
1 dl strösocker
2 msk  mjölk
2 msk vetemjöl
75 g mandel, flagad

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°.
Skala och kärna ur päronen. Skär dem i ca 2 x 2 cm stora bitar. Blanda päronbitarna med citronsaften.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten tillsammans med smält smör och päronbitarna.

Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 25 min.

Toscatäcke:
Blanda smör, socker, mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp på medelstark värme under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och blanda i mandeln.

Ta kakan ur ugnen och häll på toscasmeten. Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min, tills täcket fått fin färg. Ta ut och låt svalna.

Lossa kakan från formen och låt den kallna före servering.

Krämig laxpasta


4 portioner
smör till stekning
ca 500 g lax
1 gul lök
2 st vitlöksklyftor
2 dl crème fraiche
3 dl grädde eller mjölk
1 msk fiskfond
svartpeppar
1 tsk dijonsenap
1 citron, rivet skal (endast det gula)
citronsaft
dill, hackad

chiliflakes att strö på vid servering

Gör så här:
Hacka lök och vitlök, stek i smör. Stek tills löken mjuknat och fått lite färg. Häll över crème fraiche, mjölk, grädde, dijonsenap, buljongtärning, svartpeppar och rivet skal från citron, blanda väl. Låt såsen koka upp och puttra i 10 min. Blanda i dill och låt såsen koka upp. Skär laxen i tärningar och vänd försiktigt ner i såsen, smaksätt med lite citronsaft från färsk citron och låt puttra i 3-5 min. Koka inte laxen mer än nödvändigt, då blir den torr.
Servera med pasta och grönsaker. Rucola och parmesan passar också bra till.

Falsk bearnaisesås, bearnaise med crème fraiche

3 dl crème fraiche, 34%
1 st grönsaksbuljongtärning (fond du chef, grönsak)
1 tsk chiliflakes
2 st äggulor
½ – 1 msk torkad dragon
ca 1 msk fryst, hackad persilja
ev. salt

Gör så här
Värm upp crème fraichen under omrörning och blanda i buljongtärningen och chiliflakes. Låt puttra på låg värme tills buljongtärningen löst upp sig under omrörning.
Ta kastrullen från plattan och låt svalna ca 1 minut. Vispa ner äggulorna och valfri mängd dragon och persilja. Tillsätt eventuellt mer chiliflakes om extra sting önskas.
Ställ tillbaka på plattan och värm upp under omrörning tills att såsen börjar tjockna. Smaka av med mer dragon, persilja och/eller lite salt.

Panerad skinkschnitzel

Panerad skinkschnitzel serverad med klyftpotatis, grönsaker och en ”falsk” bearnaiesås.

ca 500 g skinkschnitzel, 6 skivor
vetemjöl
2 ägg
ströbröd, jag använder gärna panko (asiatisk ströbröd)
salt
grovmalen svartpeppar

Torka av köttskivorna och vänd de först i en tallrik med mjöl och klappa in mjöl överallt, skaka sedan av det överflödiga mjölet som inte har fastnat och vänd  i uppvispat ägg. Se till att ägget har fäst överallt på schnitzel och flytta sedan över den till tredje och sista tallriken, innehållande ströbröd blandat med salt och svartpeppar.

När köttet är panerat runt om är det klart för stekning. (i en inte för varm panna)

Stek schnitzeln i rikligt med smör och bryn dem runt om.