Day: 1 oktober, 2017

Falsk bearnaisesås, bearnaise med crème fraiche

3 dl crème fraiche, 34%
1 st grönsaksbuljongtärning (fond du chef, grönsak)
1 tsk chiliflakes
2 st äggulor
½ – 1 msk torkad dragon
ca 1 msk fryst, hackad persilja
ev. salt

Gör så här
Värm upp crème fraichen under omrörning och blanda i buljongtärningen och chiliflakes. Låt puttra på låg värme tills buljongtärningen löst upp sig under omrörning.
Ta kastrullen från plattan och låt svalna ca 1 minut. Vispa ner äggulorna och valfri mängd dragon och persilja. Tillsätt eventuellt mer chiliflakes om extra sting önskas.
Ställ tillbaka på plattan och värm upp under omrörning tills att såsen börjar tjockna. Smaka av med mer dragon, persilja och/eller lite salt.

Panerad skinkschnitzel

Panerad skinkschnitzel serverad med klyftpotatis, grönsaker och en ”falsk” bearnaiesås.

ca 500 g skinkschnitzel, 6 skivor
vetemjöl
2 ägg
ströbröd, jag använder gärna panko (asiatisk ströbröd)
salt
grovmalen svartpeppar

Torka av köttskivorna och vänd de först i en tallrik med mjöl och klappa in mjöl överallt, skaka sedan av det överflödiga mjölet som inte har fastnat och vänd  i uppvispat ägg. Se till att ägget har fäst överallt på schnitzel och flytta sedan över den till tredje och sista tallriken, innehållande ströbröd blandat med salt och svartpeppar.

När köttet är panerat runt om är det klart för stekning. (i en inte för varm panna)

Stek schnitzeln i rikligt med smör och bryn dem runt om.