parmesanost

Tomattarte, tomatpaj med smördeg

1 förp kyld smördeg, 250 g
125 g ricottaost
1 riven vitlöksklyfta
1 dl riven parmesanost
tomater, jag använde både ”vanliga” och körsbärstomater och i olika färger.
flingsalt
1 krm svartpeppar
rosmarin

Gör så här
Sätt ugnen på 175°C.
Rulla ut smördegen på en bakpappersklädd plåt. Blanda ricotta med vitlök och parmesan.
Bred ricottakrämen på smördegen men spara en kant, ca 1 cm, runtom. Skiva tomaterna och lägg på. Strö över flingsalt, svartpeppar och rosmarin.

Grädda i mitten av ugnen ca 50 minuter tills den får fin färg.

Parmesansill

1 förp 5-minuterssill (à 420 g)

1 dl crème fraîche
1 dl majonnäs, gärna hemgjord
1 dl parmesanost, riven
1 msk skånsk senap
½ msk dijonsenap
salt och grovmalen svartpeppar
½-1 dl fint hackad gräslök

Gör så här
Häll av och låt sillen rinna av. Dela den i bitar om det är hela filéer.
Blanda ihop majonnäs med crème fraiche, riven parmesan och senap. Smaka av med salt och peppar.
Skär sillen i bitar, 2-3 cm, och blanda med den krämiga röran.
Skär gräslöken fint och blanda ner i sillröran. Lägg upp en i skål eller burk och ställ kallt fram till servering.

Panko- och parmesanpanerad kycklingfilé

Parmesanost i paneringen till kycklingfilén! Jag använder gärna den färska ”minutfilén” och delar den på mitten till lagom stora bitar. Här serverad med en kall currysås.
Ugnsstekt potatis passar bra till, t.ex. klyftpotatisen från det här receptet, dessa potatishalvor, eller varför inte lite blandade ugnssteka rotfrukter.

4 portioner
ca 600 g kycklingfiléer, minutfilé
1 dl panko
1 dl fint riven parmesanost
salt
svartpeppar
rikligt med fett att steka i (jag avvänder flytande smör- & rapsolja)

Gör så här
Blanda panko, riven parmesanost, salt och peppar. Plocka fram filéerna och torka av dem lätt, dela dem och vänd dem i ströbrödsblandningen. Stek dem i rilkigt med fett tills de är genomstekta och till fin gyllene färg.

Parmesanpanerad fläskschnitzel

ca 500 g skinkschnitzel
vetemjöl
salt
svartpeppar
4 dl finriven parmesanost
4 ägg
flytande smör- & rapsolja

Gör så här
Börja med att riva osten och blanda den med ägg. (Jag började med 3 ägg och 3 dl ost för att sedan blanda mer om det saknas. Det är bättre att ha ost och ägg kvar oblandat om det inte behövs allt).
Blanda mjöl, salt och peppar. Torka köttet torrt från köttsaft och vänd det i mjölblandningen och sedan i äggblandningen. Stek på medelvärme i rikling med flytande smör- & rapsolja tills köttet är genomstekt och har en fin gyllenbrun färg

Servera med ugnsstekta rotfrukter, bearnaisesås och kokta grönsaker.

Nötfärsbiffar med parmesanost


4 portioner
2 ägg
1 dl panko, ströbröd
100 g parmesanost
salt
svartpeppar
oregano
500 g nötfärs

Gör så här
Vispa upp äggen och blanda med ströbrödet. Låt svälla några minuter. Riv parmesanosten grovt. Blanda ihop äggblandningen med ost kryddor och nötfärs. Forma till biffar och stek dem i smör.

Servera med ugnsstekta potatisar, t.ex dessa potatishalvor av amandinepotatis och en kall yoghurtsås, denna yoghurtsås, parmesan passar bra.