Vetebröd

Lussekatter, ett grundrecept, saftiga och klassiska

Jag väljer att blanda russinen i degen istället för att garnera med dem. Det blir godare, färre brända russin och lättare att öka russinmängden om man vill. Blötlagda, avrunna russin ger saftigare bullar, då de inte drar vätska från degen.

ca 30 st
200 g smör
2 påsar, 1 g, saffran
5 dl mjölk, 3 %
½ dl vispgrädde
1 pkt, 50 g, jäst
2 ägg
2 dl strösocker
1 krm salt
16–17 dl vetemjöl special
1½ dl russin

Pensling
1 ägg
1 nypa salt
1 msk vispgrädde

Gör så här
Lägg russinen i blöt i vatten så det täcker dem.
Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffranet och låt det koka upp.
Ta av från värmen och tillsätt mjölk och grädde, låt svalna till 37°.
Vispa ut jästen med den fingerljumna vätskan i en bunke. Tillsätt ägg, strösocker och salt.
Arbeta in mjölet i degen lite i taget tills den börjar släppa från kanterna. Knåda väl, gärna i en bakassisten cirka 10–15 minuter så att degen blir smidig.
Låt degen jäsa i bunken under en bakduk till dubbel storlek, 45–60 minuter.
Knåda degen på ett mjölat bakbord, arbeta in de blötlagda och avrunna russinen. Dela degen i hälften och sen så det blir totalt ca 30 bitar.
Sätt ugnen på 200°.
Rulla ihop till lussekatter och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk 45–60 minuter.
Blanda ägg, salt och grädde i en skål och pensla de jästa lussekatterna.
Grädda lussekatterna cirka 10 minuter.

Kanelbullar, snäckor

Goda och saftiga bullar med härlig kanelfyllning. Här är några tips på vägen… Använd rumstempererade ingredienser så behöver du inte värma mjölken fingervarm, knådningen i assistent tillför dessutom lite extra värme. Jag jäser dessa bullar ett längre tillfälle istället för två. Tycker det funkar toppen samt att degen är lätt att bearbeta och baka ut innan jäsning.

30-40 st

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
5 tsk malen kanel
2 tsk majsstärkelse
1 msk vatten

Vetedeg:
50 g jäst
500 g mjölk (5 dl)
1-2 tsk malen kardemumma
250 g rumsvarmt smör
200 g strösocker (2 dl)
1 kg vetemjöl (16,5 dl)
1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
pärlsocker till garnering

Gör så här:
Fyllningen
Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet. Ställ åt sidan.

Vetedegen
Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin.

Utbakningen
Häll ut degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 2 delar.
Kavla ut varje del till en platta, ca 3 mm tjock. Bred på fyllning och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper. Gör lika med den andra delen deg.
Låt jäsa i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Tryck lätt med fingret på degen, den är färdigjäst om ”trycket går tillbaka”.

Gräddning
Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med pärlsocker.
Grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.

Pariserbullar med vaniljkräm

Ca 48 små bullar
125 g smör
3 dl standardmjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl strösocker
½ tsk mald kardemumma
ca 9 dl vetemjöl

Fyllning
2½ dl mjölk, 3%
5 msk Marsánpulver
(blev dock i minsta laget, det är gott med en rejäl klick kräm i varje bulle, prova med 3½ dl mjölk och 1 dl pulver om du inte vill snåla…)

Garnering
smält smör
strösocker

Gör så här
Smält smöret och värm mjölken till 37°. Ställ ut bullformar på ugnsplåtar.
Smula ner jästen i en stor degbunke. Lös upp jästen med vätskan och rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet.
Arbeta degen smidig. Låt den jäsa i 30-40 min.
Gör vaniljkrämen enligt beskrivningen på förpackningen.
När degen har jäst färdigt, dela den i 48 bitar och kavla ut till tunna rundlar.
Lägg en klick vaniljkräm på varje rundel.
Nyp ihop varje rundel runt fyllningen och vänd bullarna med skarven nedåt i pappersformarna.
Låt jäsa under duk i 30–40 min. Sätt på ugnen på 225°.
Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-8 min.
När bullarna har svalnat något, penslar du dem med smält smör och doppar dem i strösocker.

Lussekatter

lussekatter_2Jag väljer att blanda russinen i degen istället för att garnera med dem. Det blir godare, färre brända russin och lättare att öka russinmängden om man vill…

40 st
2 paket, 1 g saffran
2 dl socker
50 g jäst
175 g rumsvarmt smör
5 dl fingervarm mjölk (3 %)
½ tsk salt
ca 12 dl vetemjöl
1 dl russin
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling

Gör så här
Lägg russinen i vatten och låt dem ligga ca 30 min. Stöt ev saffranet i en mortel med 1 tsk av sockret. Skär smöret i tärningar. Smula jästen och blanda med mjölk, smör och saffran i en köksmaskin med degkrok. Tillsätt resten av sockret, salt och mjöl så att det blir en slät deg (hellre lite lös än för fast). Arbeta degen, sila av russinen och blanda dem i degen. Låt degen sedan jäsa under bakduk 60 minuter.

Ta upp degen på en sparsamt mjölad arbetsbänk. Knåda den lätt och baka ut till lussebullar, ca 40 stycken.

Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225°C.

Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 8–10 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Kanelbullar

kanelsnacka

ca 40 bullar
150 g smör eller margarin, rumsvarmt
5 dl mjölk (3%)
1 pkt, 50 g jäst
1 dl vit baksirap (eller strösocker)
½ tsk salt
2 tsk stött kardemumma
ca 1,4 l vetemjöl

Kanelfyllning
150 g rumsvarmt smör eller margarin
1 dl strösocker
2 msk kanel

Pensling
1 ägg
ev. ½ msk mjölk
pärlsocker

Gör så här
Värm mjölken till 37°. Smula ner jästen i en degskål, häll över mjölken och rör om. Tillsätt matfettet i bitar, socker eller sirap, salt och kardemumma.

Tillsätt mjölet men var noga med att degen inte blir för fast, hellre lite för kletig och baka in mer mjöl vid utbakningen, spara mjöl till utbakningen.

Arbeta degen ordentligt, den ska kännas smidig. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk minst 30 minuter.

Häll ut degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 2 delar.

Kavla ut varje del  till en platta, ca 30×40 cm. Bred på fyllning och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper. Gör lika med den andra delen deg.

Låt jäsa under bakduk cirka 40 minuter. Värm ugnen till 225°C. Pensla bullarna med uppvispat ägg, (med lite mjölk blir ägget lättare att pensla på) och strö över lite pärlsocker.

Grädda bullarna mitt i ugnen, ca 8 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

Bullar med citronfyllning, Snurror och Snäckor

citronbullarJag har idag valt att baka ut både snurror och snäckor för variation. Snäckor går snabbast. Snäckorna lägger jag gärna i pappersformar men går bra direkt på bakplåtspapper också.

ca 32 stycken
1 pkt (50 g) jäst
100 g smör
3 dl mjölk
1 ägg
¾ dl ljus sirap
1 tsk salt
ca 11 dl vetemjöl

Fyllning
150 g margarin eller smör
1 dl strösocker
finrivet skal från 1 citron
1 msk pressad citron
2 msk vetemjöl

Pensling och garnering
smält smör
strösocker

1 ägg
pärlsocker

Gör så här
Smula jästen i en bunke. Smält margarin eller smör i en kastrull, tillsätt mjölken och värm tills fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, sirap, salt och det mesta av vetemjölet.

Arbeta ihop degen och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Blanda smör, socker, citronskal, citronsaft och vetemjöl i en skål.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den något. Dela i två delar.

Snurror av den första delen degcitronbullar_7Kavla ut första delen deg till en rektangel som mäter ca 30*35 centimeter. Bred hälften av fyllningen ovanpå kakan.Vik den övre halvan över den nedre. Skär kakan i 16 smala remsor, för att få remsorna längre kan man skära ett snitt i mitten på remsan, nästan ända ut till kanten (likt en byxa) och vika isär den till en längre remsa. Vrid remsan några varv och forma en snurra.
citronbullar_1citronbullar_2Lägg snurrorna på plåtar täckta med bakplåts­papper och låt dem jäsa i ca 30 min under bakduk.
citronbullar_3Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225° i ca 5-10 minuter. Låt snurrorna svalna på ett galler.
Vid servering penslas snurrorna med smält smör och doppas i socker.

Snäckor av den andra delen deg
citronbullar_6Kavla ut andra degdelen till en platta, ca 30×35 cm. Bred på fyllning och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 16 bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper. Låt jäsa ca 30 min under bakduk. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker.citronbullar_5Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225° i ca 5-10 minuter. Låt snurrorna svalna på ett galler.

Lussekatter med kesella

lussekatter_kesellaJag väljer att blanda russinen i degen istället för att garnera med dem. Det blir godare, färre brända russin och lättare att öka russinmängden om man vill…

Ca 35 stycken
1-1½ dl russin
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
250 g Kesella, kvarg 1 %
2 påsar saffran, 1 g
1½ dl socker
½ tsk salt
ca 17 dl vetemjöl
ägg

Gör så här
Blötlägg russinen i vatten. Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervärme, ca 37°. Häll degspadet över jästen. Rör om så att jästen löser sig. Tillsätt Kesella, saffran, socker, salt, avrunna russin och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den är blank och smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt ev mera mjöl. Låt jäsa övertäckt ca 40 min. Arbeta ihop degen på mjölat bakbord och baka ut den till 35 kusar eller andra figurer. Lägg dem på plåtar på bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta i 30 min. Sätt ugnen på 225°. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 5-8 min.

Kesellasnoddar

kesellasnoddar

Ca 20 stycken
1½ dl mjölk
25 g jäst
125 g kesella, naturell 10%
1 ägg
½ dl socker
100 g rumsvarmt smör eller margarin
1 krm hjorthornssalt
ca 7½ dl vetemjöl

Garnering
smält smör eller margarin
socker

Gör så här:
Lös upp jästen i den fingervarma mjölken. Tillsätt kesellan och därefter ägg, socker och matfettet klickvis. Blanda sist ner hjorthornssaltet som blandats med vetemjölet och arbeta degen smidig.
Ta upp degen på bakbord. Forma degen till en längd och skär upp den i mindre bitar. Rulla ut dem till smala längder, vik dem dubbla och sno om varandra.
Låt snoddarna jäsa på bakpappersklädd plåt i ca 50 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.
Grädda de färdigjästa bullarna i ca 8 minuter.
Vid servering: Smält matfettet och pensla över bullarna. Doppa dem därefter i strösocker.