300 g potatis- fast (skalad vikt)
65 g babyspenat
¾ dl majsstärkelse (Maizena)
2 tsk bakpulver
2 ägg
½ tsk salt
smör- & rapsolja att steka i
Gör så här
Lägg spenaten i kokande vatten och häll av i sil när den precis sjunkit ihop. Kyl i kallt vatten och krama ut vätskan. Hacka den grovt. Skala och riv potatisen grovt på rivjärn och krama ut vätskan. Blanda spenat och potatis.
Blanda samman med majsstärkelse och bakpulver. Häll blandningen över potatisen och rör om. Tillsätt ägg och salt och rör ihop.
Stek genomgräddade, gyllene och lite frasiga potatiskakor i stekpanna på medelvärme.
Servera med kallrökt lax och crème fraiche.
