Krustader med saffranskräm, vit choklad och saffranskolasås
Antal 16 st
Ingredienser
- 16 små krustader
- 70 g vit choklad
- 1-2 tsk naturell kokosolja (öka vid behov chokladen behöver bli lite flytande)
Saffranskräm
- 1 dl vispgrädde
- 100 g naturell färskost
- ¼ gram (½ påse) saffran
- ¼-½ dl florsocker
- Saffranskolasås (räcker till mycket mer än dessa 16 krustader)
- 1 dl vispgrädde
- 1 dl strösocker
- 1 dl ljus sirap
- ¼ gram saffran (½ påse)
- 30 g smör
Gör så här
- Börja med att göra saffranskolasåsen. Lägg alla ingredienserna till kolasåsen utom smöret i en kastrull. Låt koka på medelvärme tills du fått den något tjockare konsistens. Låt koka ca 5 minuter eller tills det når en temperatur på ca 112°. Tillsätt smöret när det kokat klart. Rör om. Låt svalna i rumstemperatur.
- Smält chokladen över ett vattenbad, tillsätt kokosolja för att få chokladen mer lättflytande. Lägg i ca 1 tsk smält choklad i en krustad i tager och snurra runt lätt så att chokladen fördelas inne i hela skalet. Låt stelna i kylen.
- Gör saffranskrämen. Lägg grädde, färskost och saffran i en bunke. Vispa ihop tills det är fast och går att spritsa. Smaka sedan av med florsocker och vispa kort ihop.
- Lägg krämen i en sprits och spritsa ut i krustaderna, toppa med saffranskolasås och servera.
- Chokladen i krustaderna gör så de klarar sig krispiga ett tag i kylen men godast ändå att servera samma dag.
