Börja med att göra saffranskolasåsen. Lägg alla ingredienserna till kolasåsen utom smöret i en kastrull. Låt koka på medelvärme tills du fått den något tjockare konsistens. Låt koka ca 5 minuter eller tills det når en temperatur på ca 112°. Tillsätt smöret när det kokat klart. Rör om. Låt svalna i rumstemperatur.
Smält chokladen över ett vattenbad, tillsätt kokosolja för att få chokladen mer lättflytande. Lägg i ca 1 tsk smält choklad i en krustad i tager och snurra runt lätt så att chokladen fördelas inne i hela skalet. Låt stelna i kylen.
Gör saffranskrämen. Lägg grädde, färskost och saffran i en bunke. Vispa ihop tills det är fast och går att spritsa. Smaka sedan av med florsocker och vispa kort ihop.
Lägg krämen i en sprits och spritsa ut i krustaderna, toppa med saffranskolasås och servera.
Chokladen i krustaderna gör så de klarar sig krispiga ett tag i kylen men godast ändå att servera samma dag.