Citron- och marängpaj
Ingredienser
Pajdeg:
- 3 dl vetemjöl
- 125 g margarin eller smör
- 2-3 msk kallt vatten
Citronkräm
- 3 dl vatten
- 1½ dl socker
- 4 msk majsstärkelse (Maizena)
- 5-6 msk pressad citronsaft
- 3 äggulor
- 2 msk margarin eller smör
Maräng
- 3 äggvitor
- ½ dl socker
Gör så här
Pajdeg
- Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett skuret i bitar.
- Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg, i matberedare går det på några sekunder.
- Pajdeg som trycks ut i formen kan användas direkt.
- Tryck degen till ett pajskal i ugnssäker form, låt stå svalt 15 min och grädda det i 225°, ca 15 min. Låt det svalna. (Sänk ugnen till 175°.)
- Citronkrämen
- Blanda vatten socker, majsstärkelse, pressad citron och ev apelsin i en kastrull. Rör medan det kokar upp. Tag kastrullen från värmen.
- Skilj på äggens gulor och vitor. Rör ner gulorna i krämen. Låt den sjuda upp under omrörning, men inte koka. Blanda i fettet. Låt krämen svalna. Häll den i pajskalet.
Marängen
- Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt sockret och vispa smeten ganska styv. Bred marängen över citronkrämen. Sätt in pajen mitt i ugnen och grädda i 175° tills marängen fått lite färg.
- Servera pajen till efterrätt eller till kaffe.