Kikärtssoppa toppad med viltskav och ost

4 portioner
400 g potatis
1 gul lök
1-1½ liter vatten
3-4 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
1 krm kajennpeppar
6 dl kokta kikärter (2 burkar à 400 g)
1-2 paket viltskav (à 240 g)
1 bit grovriven lagrad prästost (ca 60 g)
smör till stekning
salt
svartpeppar

Gör så här
Skala och tärna potatisen. Skala och hacka löken. Fräs löken i en kastrull med 1 msk smör i 1 minut.
Tillsätt potatis, vatten och buljongtärningar. Krydda med timjan, mejram och kajennpeppar. Låt koka ca 8 minuter eller tills potatisen är mjuk.
Skölj av kikärterna, tillsätt dem i soppan. Mixa soppan i matberedare eller med stavmixer. Häll tillbaka och smaka av med salt och peppar.

Fräs viltskavet i 1 msk smör. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan i skålar. Toppa med skaven och riven prästost.
Rostat eller grillat bröd är gott till.

Renskav med kantareller

4 portioner
1 gul lök
2 pkt djupfryst renskav à 240 g
300 – 400 g rensade färska kantareller
salt
1-2 msk viltfond
2 dl crème fraîche
vitpeppar
ev. persilja att klippa över

Skala och hacka löken grovt. Fräs lök och renskav i smör i en stekpanna tillsammans tills allt är fräst och genomstekt. Tillsätt de färska kantarellerna och salta. Stek tills vattnet ångat bort och kantarellerna är ordentligt stekta. Blanda i crème fraîche, viltfond och smaka av med peppar och ev lite mera salt. Klipp gärna över lite färsk persilja vid servering.

Servera med kokt färskpotatis, grönsaker och lingonsylt.