ca 8 morötter, skalade och skurna i grova bitar (ca 550 g)
2 klyfta vitlök, skalad och skivad
1 gul lök, skalad och grovt hackad
1 mindre röd chili, hackad
7 dl vatten
2 fond du chef, grönsak (grönsaksbuljongtärning)
2 dl kokosgrädde, (coconut cream)
1 tumstor bit färsk ingefära, skalad och finriven (25 g)
½ citron, saften
salt
svartpeppar

Gör så här:
Hetta upp olja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och chili. Rör om då och då.
Lägg i morötterna, häll i vatten och grönsaksbuljongen, låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt koka tills grönsakerna mjuknat, ca 10 minuter.
Häll i kokosmjölken, pressa i citronsaft och riv ner ingefäran.
Mixa allt till en slät soppa.
Smaka av med svartpeppar och salt.

Servera gärna med en klick creme fraiche.