Day: 30 mars, 2018

Ugnsomelett med räkstuvning

4-6 port
1½ msk vetemjöl
6 dl mjölk
5 ägg
1 tsk salt

Stuvning:
2 bananschalottenlökar
1 msk smör
2½ msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl grädde
½ tsk salt
ev. vitpeppar
1 burk räkor i lake 580 g (varav räkor 280 g)

Sätt ugnen på 200°. Vispa ut mjölet i lite av mjölken till en slät redning. Koka upp resten av mjölken. Lyft kastrullen från värmen. Rör ner redningen. Koka upp igen. Låt mjölken svalna av. (Om vetemjölet inte kokas med mjölken sjunker det till botten i omeletten.) Vispa ner äggen, ett i taget. Tillsätt saltet. Häll smeten i en smord ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen tills äggsmeten stelnat, ca 25 min.

Gör under tiden stuvningen:
Häll av laken från räkorna. Skär ev. räkorna i mindre bitar. Lägg dem åt sidan så länge.  Skala och hacka löken. Fräs den mjuk i smöret i en kastrull och strö mjölet över. Rör om. Späd under omrörning med mjölk och grädde. Koka på svag värme minst 1O min, gärna 15 min. Smaka av med salt och ev. peppar. Rör ned räkor.

Häll stuvningen över den färdiggräddade omeletten.

Räkcheesecake med stenbitsrom och dill

till en cheesecake, ca 24 cm ø
250 gram Kavring ( eller annat mörkare bröd)
100 gram smält smör

Fyllning till räktårta
5 gelatinblad
400 gram phialdelphiaost
3 dl crème fraiche, 34 %
1 rödlök finhackad
1 burk med stenbitsrom,
200 gram skalade räkor
2-3 msk finhackad färsk dill
1-2 msk nypressad citronsaft
salt
peppar

Till dekoration
ägg, räkor, rom, dill…

Gör så här
Mixa brödet i mixer, stavmixer funkar också men degar ihop sig lite runt kniven. Smält smöret i en kastrull och blanda i brödsmulorna. Rör tills det det blir lite degigt, fördela ut i en form med avtagbara kanter (cirka 24 cm) platta till och ställ kallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i cirka 5 minuter. Under tiden rör du ihop crème fraiche, philadelphiaost, finhackad lök och de skalade och hackade räkorna och vänd sedan ner finhackad dill, citron och stenbitsrom. Smaka av med salt och peppar.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag svag värme tills alla har smält samman. Vänd ner och rör om i smeten tills de är väl blandat. Fyll på smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst fem timmar eller gärna över natten.

Precis innan servering dekorera den med ägg, räkor, rom, dill eller lite vad du tycker passar fint.