Jag har idag valt att baka ut både snurror och snäckor för variation. Snäckor går snabbast. Snäckorna lägger jag gärna i pappersformar men går bra direkt på bakplåtspapper också.
ca 32 stycken
1 pkt (50 g) jäst
100 g smör
3 dl mjölk
1 ägg
¾ dl ljus sirap
1 tsk salt
ca 11 dl vetemjöl
Fyllning
150 g margarin eller smör
1 dl strösocker
finrivet skal från 1 citron
1 msk pressad citron
2 msk vetemjöl
Pensling och garnering
smält smör
strösocker
1 ägg
pärlsocker
Gör så här
Smula jästen i en bunke. Smält margarin eller smör i en kastrull, tillsätt mjölken och värm tills fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, sirap, salt och det mesta av vetemjölet.
Arbeta ihop degen och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Blanda smör, socker, citronskal, citronsaft och vetemjöl i en skål.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den något. Dela i två delar.
Snurror av den första delen deg
Kavla ut första delen deg till en rektangel som mäter ca 30*35 centimeter. Bred hälften av fyllningen ovanpå kakan.Vik den övre halvan över den nedre. Skär kakan i 16 smala remsor, för att få remsorna längre kan man skära ett snitt i mitten på remsan, nästan ända ut till kanten (likt en byxa) och vika isär den till en längre remsa. Vrid remsan några varv och forma en snurra.
Lägg snurrorna på plåtar täckta med bakplåtspapper och låt dem jäsa i ca 30 min under bakduk.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225° i ca 5-10 minuter. Låt snurrorna svalna på ett galler.
Vid servering penslas snurrorna med smält smör och doppas i socker.
Snäckor av den andra delen deg
Kavla ut andra degdelen till en platta, ca 30×35 cm. Bred på fyllning och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 16 bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper. Låt jäsa ca 30 min under bakduk. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i 225° i ca 5-10 minuter. Låt snurrorna svalna på ett galler.