Fläskfilé fylld med soltorkad tomat serverad med oliver, ruccola, tomater, gurka samt en vitlöksyoghurtsås.

4 portioner
1 fläskfilé (ca 500 g)
50-70 g marinerade soltorkade tomater
salt
grovmalen svartpeppar
100-150 g lufttorkad skinka i skivor
smör & rapsolja att steka i

Gör så här:
Putsa köttet genom att skära bort hinnorna. Skär ett djupt snitt på längden efter hela filén och vik upp den. Hacka tomaterna. Krydda köttet och lägg på tomaterna. Vik ihop filén och linda skinkan runt hela filén. Fäst skinkan/filén med tandpetare.

Bryn filén runt om i fettet i en stor stekpanna. Lägg upp köttet på ett ugnssäkert fat och stek det i ugnen, 200° i  20-30 min.

Ta bort tandpetarna. Skär köttet i bitar och servera med pasta, olika tillbehör så som ruccola, tomater, gurka och oliver. En yoghurtsås med vitlök är gott till.

Yoghurtsåsen har jag gjort genom att blanda matlagningsyoghurt, majonnäs, pressad vitlök, salt och grovmalen svartpeppar.