4 port
400-500 g fläskfilé
2 msk rapsolja
2-3 msk röd currypasta
2-3 morötter
½-1 zucchini
½-1 paprika, röd eller gul
200 ml kokosgrädde
½-1 dl vatten
1 msk socker
1½ tsk Kaffir Lime Leaves alt. rivet skal samt saft av 1 lime
salt

250 g äggnudlar

Variera grönsakerna:
1 burk minimajs
1 burk vattenkastanjer
1 burk bambuskott
passar också bra i.

Gör så här:
Skiva fläskfilén tunt. Fräs Red Curry Paste i rapsolja ca 1 minut. Tillsätt fläskfilén. När fläskfilén är genomstekt stek med tunt skivade morötter, zucchini i halvmånar och strimlad paprika. Häll i kokosgrädde, vatten, socker, Kaffir Lime Leaves och salt. Låt allt koka några minuter.

Koka äggnudlarna enligt instruktionerna på förpackningen.

Tips!
Byt ut fläskfilén till kycklingfilé. Servera gärna med soya.
Är också gott att servera till basmatiris.