1 gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g fläskfärs
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad basilika
½ tsk torkad timjan
1 krm salt
1 krm svartpeppar
½ dl grädde
1 msk kalvfond
1 ägg
smör och rapsolja att steka i

Såsen
1 morot
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl vatten
1 msk kalvfond
2 dl crème fraiche
1 dl grädde
oregano, basilika och timjan

Gör så här
Hacka gul lök och vitlöksklyftan fint. Blanda tillsammans med färsen i en bunke. Krydda med oregano, basilika, timjan, salt och svartpeppar.
Knäck i ägget och ha i grädde och kalvfond. Blanda väl utan att överarbeta smeten.
Rulla ut ca 20 bollar av smeten, platta till dem till mindre biffar och stek dem i smör och rapsolja.

Såsen: Strimla lök och morot tunt. När biffarna är klara, fräs på lök och morötter i pannan direkt utan att rengöra. Pressa i vitlöksklyftan. Ha i mer fett om pannan är torr.
Häll på vatten och kalvfond, och låt reducera till ungefär hälften.
Sila bort lök, morot och stekrester och ha spadet i en kastrull. Häll på crème fraiche och grädde och låt koka ihop. Red med idealmjöl till önskad konsistens. Smaka av med lite oregano, basilika och timjan.
Lägg biffarna i såsen och låt dra en stund i svag värme medans tillbehören blir klara.

Servera med kokt potatis och kokta grönsaker.