Linssoppa med kokos och curry
Antal 4 portioner
Ingredienser
- 1 gul lök
- 1-2 morötter
- 2-3 tsk curry
- 1 tsk gurkmeja
- rapsolja att fräsa i
- 4 dl kokosmjölk
- 2 dl torkade röda linser
- 7-8 dl vatten
- salt
- peppar
- lite juice från lime
Förslag på topping
- hackad persilja rostade kikärter, hackad paprika
Gör så här
- Skala och hacka löken grovt, skala och riv morötterna grovt. Fräs curry och gurkmeja i rapsolja i en kastrull.
- Tillsätt kokosmjölk, linser och det mesta av vattnet. Låt småkoka under lock ca 15-20 min, tills linserna är mjuka. Mixa soppan till önskad konsistens. Späd ev. med mer vatten. Smaka av med salt, peppar och limejuice.
- Servera gärna med en klick yoghurt och ev. någon topping.
