ca 800 g fläskytterfilé
1½ dl turkisk yoghurt
1½ tsk salt
2 tsk farinsocker
1½ tsk vitlökspulver
1 tsk spiskummin
½ tsk vitpeppar
1 msk lökpulver
1 msk paprikapulver
1 msk oregano
2 msk olivolja

Gör så här
Skiva köttet i ca 1½ cm tjocka skivor.
Massera in kryddor, yoghurt och olja i köttet. Låt marinera i minst 4 timmar, gärna över natten.
Lägg köttskivorna lite omlott i en avlång ugnsform (1½ liter passar bra)
Tillaga köttet i ugnen, 175° ca 45 minuter (70° innertemperatur).
Häll av vätskan, låt köttet vila några minuter innan du stjälper upp köttet ur formen och skär i strimlor.

Servera med strips eller i libabröd. Grönsaker och en kall yoghurtsås, tex denna kebabsås är gott till.

fjärilskotletter
ostskiva till varje kotlett
vetemjöl
ägg
panko
salt
svartpeppar
smör- & rapsolja att steka i

Torka av kotletterna med hushållspapper, banka eventuellt ut dem lite. Lägg en skiva ost som fyllning och vik ihop kotletten. Dubbelpanera i mjöl, blandat med salt och peppar, ägg och panko. Stek dem i rikligt med fett, gyllengula på inte för hög värme tills de är genomstekta.

ca 500 g skinkschnitzel
vetemjöl
salt
svartpeppar
4 dl finriven parmesanost
4 ägg
flytande smör- & rapsolja

Gör så här
Börja med att riva osten och blanda den med ägg. (Jag började med 3 ägg och 3 dl ost för att sedan blanda mer om det saknas. Det är bättre att ha ost och ägg kvar oblandat om det inte behövs allt).
Blanda mjöl, salt och peppar. Torka köttet torrt från köttsaft och vänd det i mjölblandningen och sedan i äggblandningen. Stek på medelvärme i rikling med flytande smör- & rapsolja tills köttet är genomstekt och har en fin gyllenbrun färg

Servera med ugnsstekta rotfrukter, bearnaisesås och kokta grönsaker.

Dubbelmarinerad fläskfilé och ugnsrostade grönsaker. Serveras med ugnsstekta potatishalvor.

4 portioner
ca 600 g fläskfilé
smör och olja till stekning

Marinad 1
1 vitlöksklyfta, krossad
½ dl vatten
1 dl vitt vin
½ dl olivolja
2 persiljekvistar

Marinad 2
½ dl olivolja
2 msk balsamvinäger
1½ msk kinesisk soja
½ dl honung
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta, hackad
1 dl persilja, hackad
rivet skal av ½ citron

Gör så här
Putsa filén fri från hinnor och senor.

Marinad 1
Blanda ingredienserna i dubbla plastpåsar och lägg ner köttet. Låt stå minst 4 tim eller över natten.
Ta upp köttet och släng marinaden. Torka av köttet och bryn det runt om i smör och olja på medelvärme. Sätt in en ugnstermometer och lägg filén på ett ugnsfat. Tillaga i 150° i ugnen tills innertemperaturen är 75-80°.
Låt vila 10 min i rumstemperatur.

Marinad 2
Blanda ingredienserna. Skär filén i tunna skivor och lägg upp på serveringsfat. Skeda lite marinad över skivorna. Servera resterande som sås vid sidan av.

Servera med ugnspotatis och ugnsrostade grönsaker.

Nyårsmeny 2017: Stekt oxfilé med rödvinssås och ugnsrostade rotfrukter. Serverat med baconfrästa haricots verts och grillade tomater. Till förrätt krustader med skagenröra och till efterrätt daimpannacotta och lakritspannacotta med turkisk peppar.

Rödvinssås

4 port
1 rödlök
1 morot
1 st  vitlöksklyfta
1 msk smör
3 dl rödvin, fylligt
1 lagerblad
2 dl vatten
2 msk kalvfond
2 msk balsamvinäger
1 msk smör
1 tsk majsstärkelse
peppar

Gör så här
Skala och hacka lök och vitlök. Skala och tärna moroten. Bryn grönsakerna i 1 msk smör ca 2 min. Häll över vinet och koka ner till ⅓. Sila såsen.
Tillsätt lagerblad, vatten, fond och vinäger. Låt sjuda ca 5 min.
Plocka upp lagerblad. Vispa ner 1 msk smör. Blanda majsstärkelse med 2 msk vatten. Rör ner redningen i såsen och koka upp.
Krydda med peppar.

Ugnsstekta rotfruker

delikatesspotatis, (amadine passar bra)
palsternackor
morötter
olivolja
grovmalen svartpeppar
flingsalt

Gör så här
Skala och dela rotfrukterna i lagom stora bitar/klyftor. Blanda tillsammans med olja i en bunke. Häll ut i en långpanna och stek i ugnen 225°, 30-45 min, skaka plåten någon gång under tiden. Strö över flingsalt och svartpeppar. Blanda om.

Stekt oxfilé

4 port
4 skivor oxfilé, á ca 125 g
salt
grovmalen svartpeppar
smör & rapsolja att steka i

Gör så här
Ta fram köttet så det hinner bli rumstempererat och torka av det. Krydda med salt och svartpeppar.

Hetta upp pannan med smör. Bryn köttet på båda sidor. Sänk sedan värmen och stek köttet färdigt. Det ska stekas 2-3 minuter per sida. Vänd när köttsaften tränger upp på köttets yta och stek andra sidan.

Panerad skinkschnitzel serverad med klyftpotatis, grönsaker och en ”falsk” bearnaiesås.

ca 500 g skinkschnitzel, 6 skivor
vetemjöl
2 ägg
ströbröd, jag använder gärna panko (asiatisk ströbröd)
salt
grovmalen svartpeppar

Torka av köttskivorna och vänd de först i en tallrik med mjöl och klappa in mjöl överallt, skaka sedan av det överflödiga mjölet som inte har fastnat och vänd  i uppvispat ägg. Se till att ägget har fäst överallt på schnitzel och flytta sedan över den till tredje och sista tallriken, innehållande ströbröd blandat med salt och svartpeppar.

När köttet är panerat runt om är det klart för stekning. (i en inte för varm panna)

Stek schnitzeln i rikligt med smör och bryn dem runt om.

4 portioner
8 lövbiffar à ca 100 g
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 paket mozzarella à 125 g
timjan
2 msk smör eller margarin

Ugnsbakade grönsaker:
1 squash
3 lite mindre morötter
300 g potatis
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt

Ajvarsmör:
150 g rumsvarmt smör
½ dl rumsvarm ajvar relish

Sätt ugnen på 225°.

Ajvarsmör: Vispa samman smör och ajvar relish. Forma till en rulle, svep in i plastfolie och placera i frysen.

Skölj och skiva zucchinin i skivor. Skala och skiva morötterna. Tvätta och skiva potatisen. Fördela det på en bakpappersklädd långpanna. Häll på olja och salt och vänd runt. Rosta grönsakerna strax under ugnens mitt i 25-30 minuter.

Placera lövbiffarna på köksbänken och salta och peppra. Låt osten rinna av och dela den i skivor. Placera ostskivor och lite timjan på biffarna och vik samman. Fäst eventuellt med en tandpetare.

Hetta upp matfettet i en stekpanna och stek lövbiffarna i ca 3 minuter på varje sida. Servera biffarna med grönsakerna och ajvarsmöret.

Garnera med kryddgrönt.

500 g lövbiff
grillkrydda

tortillabröd

tomat
gurka
sallad
paprika
majs

gräddfil

Gör så här
Strimla lövbiffen och stek den i matfett och krydda med grillkrydda.

Servera i tortillabröd med valfria tillbehör…

matfett att steka i
1 pkt bacon
600-700 g fläskfilé
3 dl grädde
2-3 msk tomatpuré
1 dl chilisås
1 burk konserverad ananas, chunks
sambal oelek
salt
vitpeppar

Gör så här
Putsa och skär fläskfilén i bitar, strimla baconet. Stek bacon knaprigt och lägg åt sidan. Bryn fläskfilébitarna och häll på grädde, chilisås och tillsätt tomatpuré. Låt koka ihop några minuter. Tillsätt det stekta baconet och ananas och smaksätt med sambal oelek, salt och vitpeppar.

Servera med kokt ris och en grönsallad.

300 g skinkschnitzel
1 gul paprika
1 burk (290g, avrunnen vikt 170g) konserverade skivade champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk mango chutney
1 burk, 400 ml kokosmjölk
1 tsk sambal oelek
1 tsk kinesisk soja
1 msk saft från lime
½ msk strösocker
Salt och svartpeppar

Gör så här
Strimla köttet i cm-tjocka strimlor. Finhacka vitlöken och grovhacka paprikorna och den gula löken.
Hetta upp en stekpanna med olja och woka köttet som hastigast med sambal oelek.
Ha i lök och paprika, stek ytterligare några minuter. Slå på kokosmjölken, tillsätt champinjoner och sänk värmen på plattan. Ha i mango chutney, soja, limejuice, och socker.
Smaka av med salt och peppar.
Låt koka i ca 5 minuter.
Servera tillsammans med nudlar och strimlad isbergssallad.