2 portioner
75 g mörk choklad
1½ dl vispgrädde
1 äggula

Gör så här
Hacka chokladen, sjud upp hälften av grädden. Vispa resterande grädde till mjukt skum i separat skål.
Ta kastrullen från värmen och rör ner chokladhacket tills allt har smält. Rör ner äggulan.
Vänd med stora tag i gräddvispet. Fördela i portionsglas.
Låt stelna i kyl ett par timmar.

Toppa med valfria tillbehör, vispad grädde, vaniljkräm, hallon, nötter, choklad, strössel…

3 portioner, kan göras större eller mindre såklart
½ dl vispgrädde
1 msk florsocker
100 g färskost
½ dl hasselnötskräm

ca 6 oreokex

topping
hallon
oreokex
vispad grädde eller creme fraiche

Gör så här
Vispa grädde med florsocker tills det blir fluffigt. Ställ i kylen. Vispa färskosten med en elvisp några sekunder tills den blir lite krämig. Blanda i hasselnötskrämen och vispa ihop tills det blir en fluffig smet. Vänd i grädden tills det blandas väl och ställ sedan i kylen i ca 15 min.

Krossa oreokexen och lägg kexsmul i botten på glasen, spara lite till topping. Fördela chokladkrämen över kexen. Låt sedan stelna i kylen minst 1 timme. Garnera med toppingen innan servering.

1 kaka, 10-12 bitar
125 g smör
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
200 g mandelmassa
3 ägg
150 g färska hallon
½ dl pärlsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 175°.
Smält smöret i en kastrull. Dra av från värmen och rör ned socker och mjöl. Riv mandelmassan grovt och rör i. Tillsätt äggen, ett i taget under omrörning.
Häll smeten i en smord och mjölad form, ca 23 cm i diameter.
Lägg hallon på kakan och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 40 min.

Servera gärna med en klick grädde eller vaniljsås och färska bär.

3 dl vispgrädde
½ tsk vaniljpulver
1 kuvert, ½ g, saffran
½ dl socker
2 gelatinblad

Till hallontopping:
2 dl hallon, frysta går bra
1-2 msk syltsocker

Gör så här
Lägg gelatinbladen i blöt i rikligt vatten.
Mortla saffran med en tesked socker för att få ut maximal smak. Lägg saffran och resten av sockret i en kastrull med grädde och vaniljpulver.
Koka upp grädden och koka i någon minut under omrörning så att sockret löser sig. Dra av kastrullen av plattan, krama vattnet ur gelatinet och lägg i det och rör tills det har smält helt.
Häll den heta grädden i portionsskålar och låt svalna. Ställ kallt i minst 4 timmar (över natten funkar fint).
Koka ihop hallon och socker till sockrets löst sig.
Vid servering, ta fram pannacottan 30 minuter i förväg och garnera med avsvalnade hallon.

8 Sandwich
hasselnötskräm typ Nutella
3 dl vispgrädde
färska hallon
dubbelnougat

Gör så här:
Förbered dubbelnougaten till dekoration, den är lättast att hyvla med en osthyvel rumstempererad, då går de hyvlade bitarna också att forma lite. Jag hyvlar över en tallrik för att stoppa i frysen en stund innan de läggs på tårta. Lättare att hantera då.
Vispa grädden, förbered den i en spritspåse och ställ åt sidan.
Lägg ut sandwichen på ett tårtfat, tre i botten. Ringla och bred över ett lager med hasselnötskräm, placera ut mer sandwich över. Jag hade 2½ på både andra och tredje lagret. Bred hasselnötskräm mellan varje lager. Bred ut grädden över tårtan och spritsa den runt om. Dekorera med rikligt med hallon och hyvlad dubbelnougat.

1 frp färdiga marängbottnar, (2 st bottnar)
150 g mjölkchoklad
4¼ dl vispgrädde
250 g frysta, tinade hallon eller färska hallon (ca 5 dl färska)

Garnering
½ l jordgubbar
2 dl färska hallon

Gör så här
Mjölkchokladtryffel Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Koka
upp ¼ av grädden och häll över chokladen, låt stå ca 5 minuter.
Vispa eller mixa chokladtryffeln slät. Låt stå kallt i 3-4 timmar. Rör under tiden och ha kolla att den inte blir för kall och hård.
Hallongrädde Vispa resten av grädden lätt. Blanda försiktigt ner
hallonen i grädden.
Häll eller bre ut chokladtryffeln i ett jämnt lager på ena marängbottnen.
Fördela ⅔ av hallongrädden på chokladtryffeln. Lägg på den andra
marängbottnen och fördela resten av hallongrädden i ett jämnt lager
ovanpå.

Toppa tårtan med jordgubbar och hallon.

Hallon och vit chokladkräm i en chokladrulltårta…

Rulltårta
3 ägg
1½ dl strösocker
1 dl vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning
100 g vit choklad
100 g färskost, typ philadelphia
½ dl vispgrädde
150 g hallon

Ugn 225°

Gör så här
Vispa ägg och socker riktigt poröst. Sikta samman vetemjöl, kakao och bakpulver. Vänd försiktigt ned det i smeten. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 30×40 cm.
Grädda mitt i ugnen ca 6 min. Stjälp upp kakan på ett sockrat bakpapper. Ta bort papperet som rulltårtan gräddats på. Låt svalna under långpannan.

Fyllning: Smält chokladen över vattenbad. Rör samman den med färskosten. Ta i grädden och blanda samman till en slät kräm. Bred krämen på tårtbottnen. Strö hallonen över krämen. Rulla samman från långsidan. Pudra gärna florsocker över vid servering.

Lite sparad sommar från frysen. Idag hade jag hallon och hela frysta jordgubbar, men jag tycker det blir lite bättre med skivade djupfrysta jordgubbar.

3 dl röd saft, outspädd
4½ dl vatten
ca 500 g frysta bär, hallon och jordgubbar
4 msk potatismjöl

Koka upp saft och vatten. Lägg i de frysta bären otinade och rör om till de kan skiljas åt. Rör ut potatismjölet med 1 dl kallt vatten. Tag kastrullen från värmen. Tillsätt redningen i en fin stråle under omrörning. Krämen ska sedan bara koka upp. Häll upp den och strö över lite socker så att det inte blir skinn på ytan.

Servera krämen avsvalnad och med kall mjölk.

ca 20 st
150 g smör
3 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 dl gräddfil
ca 250 g frysta hallon
florsocker till garnering

Sätt ugnen på 200°. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Tillsätt gräddfil, det smälta smöret och mjölblandningen i äggvispet. Rör till en slät smet.
Klä en lite långpanna, ca 20*30 cm, med bakplåtspapper. Häll smeten i formen och strö över bären.
Grädda kakan 20-25 min i nedre delen av ugnen. Lyft upp den i papperet och låt svalna. Skär kakan i bitar och pudra florsocker över vid serveringen.

ca 24 bitar

Deg
220 g smör, kallt
2½ dl strösocker
6¼ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
1 msk vaniljsocker

Fyllning
1 dl strösocker
1 msk maizena majsstärkelse
250 g blåbär, färska
300 g hallon, färska
1 citron, skalet från hela & saften från halva

Gör så här
Deg:
Sätt ugnen på 200°. Smörj kanterna på en bakform, 22 x 30 cm, med smör och täck bottnen med bakplåtspapper.
Skär smöret i tärningar och hacka ihop det med socker, mjöl, bakpulver, vaniljsocker och ägg, för hand eller i matberedare, till en smuldeg. Fördela hälften av degen i formen och platta till ytan.

Fyllning:
Rör ihop socker och maizena i en skål. Blanda blåbär och hallon med citronskal och saft i en bunke. Vänd ner sockerblandningen.

Fördela fyllningen jämnt i formen och smula över resten av degen. Grädda kakan mitt i ugnen i 40–45 min, tills ytan fått en fin gyllenbrun färg. Låt den svalna, skär i rutor och servera med vaniljsås.