Mördeg

• Nyp ihop alla ingredienserna till en deg eller kör dem snabbt i en hushållsmaskin. Sätt ugnen på 180 grader.
• Tryck ut degen i en springform med löstagbar kant, 23–24 cm i diameter klädd med bakplåtspapper i botten. Degen ska sticka upp några centimeter på kanterna. Ställ degen i kylen i ca 20 min.

Mazarinfyllning

• Riv mandelmassan grovt. Vispa ihop mandelmassa och smör med en elvisp i en bunke. Tillsätt äggen och citronskal och fortsätt vispa till en slät massa.
• Bred ut mazarinfyllningen på mördegen.
• Grädda längst ner i ugnen i 42–43 min. Låt den kallna helt i formen.
• Blanda florsocker, vaniljsocker och citronsaft till en bredbar glasyr. Anpassa mängden citronsaft så att glasyren blir lagom bredbar.
• Bred ut glasyren på kakan. Låt den stelna i kylen.

• Låt sillen rinna av och skär den i mindre bitar.
• Blanda ihop majonnäs, gräddfil, chilisås och dill. Smaka av med salt och peppar.
• Vänd i sill och kräftstjärtar. Låt stå ett dygn för bästa smak.

• Värm vattnet till 37°. Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt sirap, 1 msk olja och salt. Blanda i durumvete och vetemjöl i omgångar.
• Arbeta degen smidig minst 5 min i maskin eller det dubbla för hand.
• Låt jäsa övertäckt i ca 1 tim.
• Häll över degen i ugnsform med ett bakplåtspapper, gärna lite oljat. Lyft och tryck ut degen i formen. Använd lite olja ringlad över.
• Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, tryck ned cheddarost och tunna skivade lökringar. Sätt ugnen på 200°. Låt jäsa 30-60 min.
• Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 20-25 min tills brödet är genomgräddat, känn med provsticka. Låt focaccian svalna på galler utan bakduk.

• Dela på äggen och lägg ägghalvorna på ett serveringsfat.
• Skär laxen i små bitar/tärningar och lägg dem i en bunke. Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl.
• Fördela laxröran på ägghalvorna. Garnera ev med en liten dillkvist.

• Häll senap, vinäger, salt, honung och olja i en hög skål, sätt stavmixern längst ner i skålen och mixa tills såsen är krämig. Det går snabbt! Blanda i dillen och smaka av med mer salt och honung om det behövs.

• Rulla ut pajdegen i en pajform, nagga och förgrädda i 200°, ca 15 min. Täck gärna kanterna om du inte vill ha dem för hårt gräddade.

Fyllningen

• Vispa ihop ägg, mjölk och grädde, tillsätt sedan den rivna osten. Smaksätt med salt och peppar.
• Häll fyllningen i pajskalet och grädda 25–30 minuter i nedre delen av ugnen. Pajen är klar när fyllningen har ”stannat” och pajen har fått fin färg. Täck gärna kanterna om du inte vill ha dem för hårt gräddade.
• Garnera med kryddgrönt, till exempel dill eller färsk oregano eller timjan.
• Servera pajen ljummen. Gott på buffébordet gärna med kallskuret, skaldjur eller med löjrom, finhackad rödlök, dill och en klick crème fraiche.

• Klicka ut majonnäs, toppa med räkor och dekorera med lite dill.

• Klicka ut crème fraiche, toppa med löjrom och dekorera med citron.

• Mjukrör färskosten, klicka ut på ägghalvor och toppa med rödlöken.

• Skär laxen i små bitar/tärningar och lägg dem i en bunke. Tillsätt resterande ingredienser och blanda väl.
• Fördela laxröran på ägghalvorna. Garnera ev med en liten dillkvist. (räcker till 8-10 ägghalvor)

Bara ett litet tips

• Det är lätt att dela ägghalvorna med hjälp av en sytråd.

• Låt sillen rinna av och torka den med hushållspapper. Skär sillen i 1–1½ cm breda bitar.
• Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 tsk saft.
• Smula fetaosten. Blanda ner osten i yoghurten. Tillsätt citronskal (spara lite till garnering), citronsaft, oregano och peppar. Blanda i sillbitarna.
• Lägg sillen i en skål och garnera med fetaost, citronskal, oregano och peppar. Ringla lite olivolja när sillen ska serveras.

• Lägg upp några skedar yoghurt i en skål.
• Bryt och smula över ett par digestivekex.
• Garnera med lite citroncest och något litet påskgodis.

• Smält den vita chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. För bäst resultat smält 2/3, tillsätt resten och rör tills allt smält ihop. (snabbvariant av tempererad choklad)
• Fördela den smälta chokladen i små klickar, som små ägg, på ett bakplåtspapper. Lägg på en gul eller orange smarties eller nonstop och låt stelna.