Ansa och skär champinjonerna i mindre bitar. Strimla purjolöken. Stek champinjonerna, purjo och vitlök med lite fett i en stekpanna på hög värme ca 3-5 minuter tills champinjonerna fått en fin gyllenbrun stekyta. Fräs med spenaten tills den blir mjuk och tappar spänsten. Tillsätt sedan crème fraiche, hummerfond och citronsaft. Låt såsen koka ihop i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.