Värm vattnet till 37°. Smula jästen i en bunke. Häll över vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Tillsätt sirap, 1 msk olja och salt. Blanda i durumvete och vetemjöl i omgångar.

Arbeta degen smidig minst 5 min i maskin eller det dubbla för hand.

Låt jäsa övertäckt i ca 1 tim.

Ta upp degen på en mjölad arbetsbänk och forma den till en bulle. Platta ut den till en rundel på ett bakplåtspapper, ca 25 cm i diameter. Lägg gärna över det i en form.

Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över olivolja och strö över flingsalt. Sätt ugnen på 200°. Låt jäsa 30 min.

Grädda brödet i nedre delen av ugnen i 20-25 min tills brödet är genomgräddat, känn med provsticka. Låt focaccian svalna på galler utan bakduk.