Fyllningen

• Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet. Ställ åt sidan.

Vetedegen

• Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
• Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
• Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin.

Utbakningen

• Häll ut degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 2 delar.
• Kavla ut varje del till en platta, ca 3 mm tjock. Bred på fyllning och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper. Gör lika med den andra delen deg.
• Låt jäsa i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Tryck lätt med fingret på degen, den är färdigjäst om ”trycket går tillbaka”.

Gräddning

• Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
• Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med pärlsocker.
• Grädda dem i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.

• Smält smöret och värm mjölken till 37°. Ställ ut bullformar på ugnsplåtar.
• Smula ner jästen i en stor degbunke. Lös upp jästen med vätskan och rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt salt, socker, kardemumma och det mesta av mjölet.
• Arbeta degen smidig. Låt den jäsa i 30-40 min.
• Gör vaniljkrämen enligt beskrivningen på förpackningen.
• När degen har jäst färdigt, dela den i 48 bitar och kavla ut till tunna rundlar.
• Lägg en klick vaniljkräm på varje rundel.
• Nyp ihop varje rundel runt fyllningen och vänd bullarna med skarven nedåt i pappersformarna.
• Låt jäsa under duk i 30–40 min. Sätt på ugnen på 225°.
• Grädda bullarna mitt i ugnen i 7-8 min.
• När bullarna har svalnat något, penslar du dem med smält smör och doppar dem i strösocker.

• Värm mjölken till 37°. Smula ner jästen i en degskål, häll över mjölken och rör om. Tillsätt matfettet i bitar, socker eller sirap, salt och kardemumma.
• Tillsätt mjölet men var noga med att degen inte blir för fast, hellre lite för kletig och baka in mer mjöl vid utbakningen, spara mjöl till utbakningen.
• Arbeta degen ordentligt, den ska kännas smidig. Låt degen jäsa övertäckt med bakduk minst 30 minuter.
• Häll ut degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 2 delar.
• Kavla ut varje del till en platta, ca 30x40 cm. Bred på fyllning och rulla ihop från långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar. Lägg bitarna med snittytan uppåt i bullformar av papper. Gör lika med den andra delen deg.
• Låt jäsa under bakduk cirka 40 minuter. Värm ugnen till 225°C. Pensla bullarna med uppvispat ägg, (med lite mjölk blir ägget lättare att pensla på) och strö över lite pärlsocker.
• Grädda bullarna mitt i ugnen, ca 8 minuter. Låt bröden svalna på galler under bakduk.

• Smula jästen i en bunke. Smält margarin eller smör i en kastrull, tillsätt mjölken och värm tills fingervarmt. Häll lite av degvätskan över jästen och rör så att jästen löser sig. Tillsätt resten av degvätskan, ägg, sirap, salt och det mesta av vetemjölet.
• Arbeta ihop degen och låt jäsa under bakduk i 30 minuter. Blanda smör, socker, citronskal, citronsaft och vetemjöl i en skål.
• Ta upp degen på ett mjölat bakbord och arbeta den något. Dela i två delar.
• Vid servering penslas snurrorna med smält smör och doppas i socker.