Hacka gul lök och vitlöksklyftan fint. Blanda tillsammans med färsen i en bunke. Krydda med oregano, basilika, timjan, salt och svartpeppar.
Knäck i ägget och ha i grädde och kalvfond. Blanda väl utan att överarbeta smeten.
Rulla ut ca 20 bollar av smeten, platta till dem till mindre biffar och stek dem i smör och rapsolja.
Såsen: Strimla lök och morot tunt. När biffarna är klara, fräs på lök och morötter i pannan direkt utan att rengöra. Pressa i vitlöksklyftan. Ha i mer fett om pannan är torr.
Häll på vatten och kalvfond, och låt reducera till ungefär hälften.
Sila bort lök, morot och stekrester och ha spadet i en kastrull. Häll på crème fraiche och grädde och låt koka ihop. Red med idealmjöl till önskad konsistens. Smaka av med lite oregano, basilika och timjan.
Lägg biffarna i såsen och låt dra en stund i svag värme medans tillbehören blir klara.
Servera med kokt potatis och kokta grönsaker.