2 äggulor
1¾ dl rapsolja
2 tsk citronsaft
½ pressad vitlöksklyfta
salt

Gör så här:
Se till att ingredienserna är rumsvarma. Lägg äggulorna i en skål, vispa kraftigt, elvisp fungerar bra, i skålen och droppa ner rapsoljan sakta under vispning, för att sedan övergå till att hälla en jämn stråle ner i bunken medan du vispar. Aiolin blir fluffig och fin, pressa sedan ner citronsaften ner i aiolin. Pressa ner en halv vitlök och smaka av med salt.

Ställ kallt fram till servering. Citronaiolin passar bra i fisksoppa med kräftstjärtar.